Чем заменить куриный бульон
Домашний куриный бульон часто используют для приготовления самых разных блюд: супов, соусов и запеканок. Это тот самый ингредиент, который должен быть на кухне каждой хозяйки.
Но что делать, если бульон закончился, а времени на приготовление нового нет? Или вам понадобилось приготовить вегетарианское блюдо? Я подобрала для вас лучшие заменители (часть из которых содержит исключительно растительные продукты):
Бульонный кубик
Для большинства рецептов, таких как тушеное мясо и различные соусы, лучшей заменой нашего ингредиента послужит бульонный кубик, представляющий собой концентрированный куриный бульон.
Помимо кубиков бульонный концентрат выпускается в виде гранул и порошка. Это очень удобно: достаточно растворить один такой кубик или 1 ч. л. гранул/порошка в стакане горячей воды, и вы получите стакан жидкости, близкой по вкусу к оригиналу.
Пропорция для замены свежеприготовленного куриного бульона готовым концентратом, растворенным в воде — 1:1.
Чтоб сделать вкус ярче, можно использовать на 25-50 % больше сухого аналога. Но при этом важно проконтролировать содержание соли в блюде. Ведь бульонный кубик довольно соленый.
Говяжий бульон
Поэтому при использовании в качестве альтернативы куриного бульона, используют аналогичное количество данного аналога, либо дополнительно разбавляют его на 1/4-1/3 водой.
Подобно куриному, овощному и грибному бульону, в продаже также легко найти кубики со вкусом говядины или телятины.
Овощной бульон
Куриный бульон для веганов и вегетарианцев будет логично заменить овощным бульоном с аналогичной консистенцией и схожим вкусом.
Овощную версию можно найти в продаже в виде концентрата (кубики, гранулы, порошок) или в консервированном виде (последний вариант больше распространен в американской индустрии питания).
Вы также можете приготовить свой собственный бульон, используя любые овощи, за исключением различных видов капусты (некоторые овощи семейства Крестоцветные обладают чересчур ярким вкусом).
Красное или белое вино — еще один вкусный и простой заменитель, предназначенный для взрослого стола. И только при условии, что в рецепте требуется не более полстакана куриного бульона.
Хорошее вино повлияет на вкус блюда, придав ему едва уловимый фруктовый оттенок и кислотность. В процессе нагревания алкоголь испаряется, отставляя после себя лишь приятный аромат.
Такая альтернатива идеально подойдет для разбавления соусов, рецептов тушеной курицы и деглазирования сковороды.
В качестве эквивалента куриного бульона используйте аналогичное количество вина, наполовину разбавленного водой.
Можно использовать даже обычную воду вместо бульона в равноценном объёме. Это сработает, если в рецепте требуется совсем немного этого ингредиента, например, для разогрева кастрюли либо разбавления соуса, супа или тушеного мяса.
Чтобы сделать блюдо более ароматным, добавьте приправы в кипящую воду, такие как соль, перец, базилик, петрушка, орегано и тимьян.
Для начала используйте не более 1/4 чайной ложки любимых сушеных трав (это количество эквивалентно 1 чайной ложке свежих трав).
Еще один кулинарный фокус: применение луковой шелухи для имитации цвета куриного бульона. Просто добавьте этот ингредиент в кипящую воду, немного поварите, и удалите перед добавлением жидкости в основное блюдо.
Сливочное масло
Не используйте этот дублер в рецептах, в которых куриный бульон играет первую скрипку.
Кокосовое молоко
Учтите: у такого дублера отчетливый коксовый привкус, который уместен не во всех рецептах.
Аквафаба
Аквафаба — это вязкая жидкость из банок с консервированной фасолью или нутом. Домашнюю версию такого заменителя можно получить, отварив бобовые культуры в воде до готовности.
Для замены куриного бульона разбавьте аквафабу водой в равных пропорциях (1:1), чтобы компенсировать крахмалистость.
Веганы используют ее не только вместо мясного бульона, но также вместо яиц в рецептах выпечки.
Даси — азиатский рыбный бульон родом из Японии. Его готовят с участием морепродуктов и водорослей, и он известен своим вкусом умами. На азиатских рынках встречается как в жидком, так и в сухом концентрированном виде.
Этот заменитель куриного бульона лучше всего подойдет для рецептов тушеных морепродуктов, а также супов и соусов в восточном стиле.
Из-за яркого вкуса рекомендуется использовать даси в умеренных количествах. Просто смешайте небольшое количество продукта с водой, опираясь на свой вкус.
Не желаете или не можете использовать куриный бульон в своем рецепте? Выберите один приведенных выше простых и быстрых заменителей.
6 лучших заменителей говяжьего бульона
Планируете приготовить вкусное жаркое или тушеное мясо? Если да, то в некоторых рецептах вам наверняка потребуется говяжий бульон. Но если его нет, то чем заменить говяжий бульон?
Домашний говяжий бульон, также известный как костный бульон, представляет собой жидкость, приготовленную из вареных бычьих или говяжьих костей, сельдерея, моркови, лука и трав. У него очень насыщенный вкус, который идеально подходит для различных супов, карри и тушеных блюд.
На многих кухнях есть бульон из говяжьих костей, поскольку он является постоянным ингредиентом множества блюд. Если говяжий бульон отсутствует, вы, вероятно, захотите узнать, может ли что-нибудь еще, что у вас есть, выступить в качестве его заменителя.
К счастью, есть множество восхитительных заменителей говяжьего бульона, которые могут быть столь же вкусными. Говяжий бульон придает аромат и насыщенность многим блюдам, поэтому абсолютно необходимо, чтобы его альтернатива соответствовала этим стандартам. Ниже представлены 6 вкусных заменителей домашнего бульона из говядины!
Лучшие заменители говяжьего бульона
Куриный бульон
Если вы готовите рагу, суп или сливочный соус, куриный бульон может стать идеальным выбором. Куриный бульон, как и говяжий бульон, также готовится из мяса, поэтому он может служить отличным заменителем говяжьего бульона.
Его готовят, отваривая курицу и кости вместе в воде, а иногда смешивая с овощами для добавления питательных веществ и вкуса. Оставшиеся остатки жидкости затем используют как бульон.
Куриный бульон обычно используется как основа для супов, белых соусов и добавка к различным блюдам из макарон. Он может быть доступен в продуктовом магазине и обычно упакован в банки или коробки для удобной транспортировки на кухню.
Чтобы заменить говяжий бульон куриным, достаточно использовать куриный бульон в равных частях. Вы можете обнаружить, что в конечном результате цвет будет немного светлее.
Бульонные кубики
Большинство этих кубиков сделаны из мясного бульона, жира, овощей, соли и некоторых приправ. Обезвоженный бульон формируется в виде небольшого куба для удобного приготовления и часто используется в различных соусах, тушеных блюдах, супах, запеканках и подливках.
Вы найдете их в отделе с приправами в продуктовом магазине, в супермаркетах может быть больше разнообразия на выбор.
Замену легко сделать. Просто вскипятите 1 стакан воды и поместите внутрь 1 кубик, чтобы он полностью растворился. Когда кубик растворится, вы сможете заменить 1 стакан говяжьего бульона.
Грибной бульон
Если вы ищете другую простую альтернативу, попробуйте грибной бульон. Вам понадобится желтый лук, чтобы быстро обжарить, морковь, несколько сушеных или свежих грибов, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, 2 или 3 горошины перца, немного соли и воды, чтобы довести до кипения. Вы должны увидеть, как бульон начинает уменьшаться в размерах по мере того, как его оставить кипеть.
Можно поменять грибное ассорти на шампиньоны. В конце концов, это же ваш бульон! Бульон будет готов, когда овощи станут мягкими и вы почувствуете отчетливый грибной вкус. Тем не менее, будьте можете варить еще около часа для достижения наилучших результатов.
Если вам хочется немного приправить бульон, можно добавить немного красного вина, соевого соуса в овощи, пока они обжариваются. Это заметно улучшит вкус.
Вино или пиво
Вина и даже пиво станут отличным дополнением при тушении мяса, его можно добавлять в тушеное мясо, перец чили и подливу.
Вы можете использовать половину светлого пива или вина и воды. Будьте осторожны с жидкостями, так как они должны тщательно приготовиться и выпарить весь спирт.
Если вы не хотите использовать пиво, вы можете заменить его безалкогольным пивом. Также вы можете заменить белое вино красным.
Овощной бульон
Вы также можете добавить множество приправ, таких как тимьян, розмарин, лавровый лист и перец, для придания вкуса. Чтобы приготовить овощной бульон, вы просто готовите его так же, как мясной, но, конечно, без мяса. Его также можно использовать в смеси рецептов, особенно в соусах, супах и запеканках.
Просто замените говяжий бульон равными частями овощного бульона, чтобы получить вкусную замену. Тем не менее, вам может потребоваться добавить дополнительную приправу по вашему желанию.
Соевый соус
Это немного нетрадиционно, но это уникальный заменитель говяжьего бульона. Просто добавьте столовую ложку соевого соуса и соуса для стейков в овощной бульон, и вот она, еще одна отличная альтернатива.
Если вы хотите использовать соевый соус, вы можете добавить столовую ложку соевого соуса в стакан воды и хорошо размешать. Затем 1 стакан бульона можно заменить 1 стаканом раствора соевого соуса.
Польза бульона для здоровья
Различные бульоны имеют много преимуществ для здоровья. Говяжий бульон очень питателен и содержит железо, аминокислоты и кальций. Они работают вместе, чтобы улучшить здоровье ваших костей, вашу иммунную систему и сохранить здоровье кишечника.
Можно ли использовать воду вместо говяжьего бульона?
Да, вы можете использовать воду вместо говяжьего бульона в рецепте, но вы можете одновременно добавить немного масла, чтобы имитировать жирность говяжьего бульона.
Если вы готовите говядину и в вашем рецепте используется говяжий бульон, но вместо этого вы используете воду, вы почти не заметите разницы, поскольку говядина сама по себе придаст блюду мясной говяжий вкус.
Итак, говяжий бульон может быть основным ингредиентом во многих рецептах, но, как видите, существует множество не менее полезных заменителей. Вы обнаружите, что ваш любимый рецепт говяжьего бульона можно изменить, чтобы приготовить говяжий соус или говяжий суп.
Если у вас в шкафу есть кубик говяжьего бульона, вы можете использовать один из них, смешанный с 1 стаканом кипятка, пока кубик не растворится, чтобы получилась мясистая жидкость.
Вы всегда можете попробовать приготовить домашний говяжий бульон из говядины, отварив говяжьи кости или кусочки говядины на плите в воде и добавив немного моркови, сельдерея, лука, чеснока, лаврового листа и перца, чтобы получился бульон с более острым вкусом.
5 лучших заменителей куриного бульона
Нет ничего более утешительного, чем рецепт восхитительного супа в холодный день, и многие из них начинаются с одного и того же простого ингредиента: куриного бульона. Но что, если вы готовы приготовить рецепт, ваши овощи уже нарезаны и лежат в кастрюле, а вы обнаруживаете, что у вас под рукой нет куриного бульона?
Не бойтесь, потому что есть несколько простых заменителей куриного бульона, которые помогут вам приготовить ваши любимые тушеные блюда и супы быстрого приготовления, например, луковый картофельный суп и крем-суп из курицы и риса.
Заменители куриного бульона
Не волнуйтесь: эти заменители куриного бульона спасут вас! Прежде чем бежать в продуктовый магазин, прочтите дальше, чтобы найти заменитель куриного бульона, который у вас уже есть на кухне.
1. Заменитель куриного бульона: овощной бульон
2. Заменитель куриного бульона: вода
У вас обязательно будет это под рукой! Если в вашем рецепте требуется небольшое количество бульона для приготовления соуса в сковороде или разбавления тушеного мяса, попробуйте воду. Вы можете добавить еще несколько приправ, таких как соль, перец или сушеные травы, чтобы получить полный аромат куриного бульона. Однако если вы готовите бульонный суп, например куриный суп с лапшой, вода не лучший заменитель.
3. Заменитель куриного бульона: бульонные кубики
Загляните в кухонный шкаф: если вам повезет, у вас возможно есть несколько кубиков куриного бульона, которые вы можете использовать в качестве заменителя куриного бульона. Эти маленькие порошкообразные чудеса растворяются в горячей воде и придают им вкус, очень похожий на куриный бульон. Просто помните, что они, вероятно, более соленые, чем ваш обычный куриный бульон, поэтому попробуйте приправы, прежде чем добавлять больше соль.
4. Заменитель куриного бульона: белое вино
Нужен заменитель куриного бульона? Рецепты, которые помогут вам в крайнем случае
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Куриный бульон является основным продуктом во многих рецептах, но может быть сложно найти веганские заменители, или у вас может просто не быть их под рукой.
Есть несколько способов приготовить домашний бульон из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома.
Эти заменители куриного бульона помогут без лишних хлопот готовить вкусные супы и соусы!
Заменители куриного бульона
Вот минималистичный, быстрый и вкусный рецепт овощного бульона!
Рецепт заменителя овощного куриного бульона
Ингредиенты
инструкции
Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!
Вы можете использовать кукурузу как усилитель вкуса. Дополнительные приправы, такие как порошок тмина, перец, чеснок, гвоздика, красный перец чили, порошок карри и т. Д., Также могут быть использованы для перехода на новый уровень. Просто отрегулируйте уровни специй в соответствии со своими вкусовыми рецепторами!
Овощной бульон остается свежим и съедобным в холодильнике от 4 до 5 дней, но хранится в морозильной камере около 30 дней.
Советы по замене бульона
Часто задаваемые вопросы
Теперь вы знаете, как приготовить заменитель куриного бульона. Но это всего лишь одна альтернатива!
Хотите узнать больше о заменителях? Читайте ответы на эти вопросы!
В чем польза овощного бульона?
Какими питательными веществами обладает овощной бульон?
Овощной бульон имеет прекрасную питательную ценность, поскольку содержит большое количество овощей, которые придают бульону антиоксидантные и противоаллергические свойства. В нем много натрия, но меньше калорий по сравнению с ним.
Этот заменитель куриного бульона, содержащий большое количество витамина А, отлично подходит для ваших глаз. Самое приятное то, что вы можете добавлять или убирать любые питательные вещества по вашему выбору, тщательно выбирая овощи, которые хотите добавить в бульон.
Вот еще несколько заменителей куриного бульона.
Можно ли использовать воду вместо куриного бульона?
Если вы ищете заменитель куриного бульона, можно просто использовать воду. Куриный бульон используется для придания блюду влажности и солености. Вода идеально подходит для получения нужной влажности и более эластична, чем куриный бульон, что позволяет вам регулировать соленость по своему вкусу.
Вы можете использовать воду в том же количестве, что и куриный бульон, и это отличный заменитель бульона с низким содержанием натрия.
Конечно, домашний куриный бульон позволяет сделать то же самое и всегда лучше, чем консервы.
Если вы хотите имитировать жир в курином бульоне, вы можете добавить столовую ложку оливкового масла в простую воду, чтобы сделать его еще более близким заменителем.
Можно ли заменить куриный бульон куриным бульоном?
Вы можете использовать и то, и другое, хотя куриный бульон сделан из куриного мяса и имеет более легкий вкус.
Куриный бульон более ароматный, потому что он сделан из костей и хрящей. Последний содержит коллаген, который является секретом более богатой текстуры! Это связано с выделением желатина из долго кипящих костей.
Можно ли использовать белое вино и соевый соус вместо куриного бульона?
Если вы боретесь со вкусом блюда без куриного бульона, подумайте о добавлении некоторых усилителей вкуса, таких как белое вино или соевый соус.
Добавьте в блюдо больше сушеных трав и специй, чтобы придать ему дополнительный аромат!
Люди используют жидкость из нута вместо куриного бульона?
Хорошо, возможно, у вас и этого нет под рукой, но вы можете скоро приготовить хумус. В этом случае, сохраните жидкость из нута, так как на самом деле это одна из самых вкусных альтернатив куриному бульону!
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Разоблачаем мифы о бульонных кубиках
Константин Беликов, участник сообщества
Бульонный кубик — продукт популярный. Его можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но настолько ли он прост, как кажется?
Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей
Вы не поверите, но первый прообраз современных бульонных кубиков появился аж в XVIII веке! Это быль сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.
В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.
Несколько позднее Юлиус Магги (не правда ли, вам знакома эта фамилия) довел процесс до совершенства. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне. И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания.
С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.
Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному
Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт. Увы, название вовсе не означает, что в результате вы получите натуральный продукт.
Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено. Основа современных бульонных кубиков — экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них так же специи, растительные жиры и соль. Добавляют в них и крахмал в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного (на последних позициях в списке ингредиентов) того, что и указано на этикетке — мяса, курятины, грибов и т.п.
Таков ли состав у вашего домашнего бульона?
Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне
Теоретически — да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот. Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходит огромное количество экстрактивных веществ, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат. А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.
Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду
Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.
Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.
Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком
Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».
Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника
Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания
Мы все находимся под влиянием рекламы и если раньше кубики были едой туристов и холостяков, то теперь нам показывают семейные обеды, приготовленные с их использованием. Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.
Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты
Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.
