Описание и характеристики сычуанского перца — польза и вред
Сычуаньский перец — главная специя в азиатской кухне. Его вкус не обладает жгучей остротой, как у чили. Он добавляет блюдам пикантность, легкий оттенок цитрусовых ноток. Этот перчик часто используют как основу для более острых смесей. Его ценят за уникальные вкусовые качества. В этой статье описано, что такое сычуаньский перец и в какие блюда его добавляют.
Что такое сычуаньский перец
Эта специя не относится к черной или красной разновидности. Сычуаньский перец является плодами дерева, который называют желтодревесником. Он — представитель рода Тутовых, чьи известные представители — цитрусовые. Поэтому данная специя больше связана с цитрусовыми, а не жгучими разновидностями.
Он является незаменимым ингредиентом в смеси «Пять перцев». Для приготовления используют шелуху или скорлупу. Ее измельчают до порошкообразного состояния.
В некоторых кухнях его листья высушивают, также измельчают и используют как специю. Но не стоит ожидать ярко-выраженной остроты, перчинки. У сычуаньского перца есть цитрусовые нотки в запахе.
Характеристика пряности
Эту приправу еще называют китайским кориандром или хуацзяо. Растение начинает цвести в зимний период маленькими желтыми цветками. Весной они превращаются в стручки красновато-коричневого оттенка. Они вырастают до 5 мм. Когда стручки созревают, они лопаются и появляются черные горошины.
Важно! Произрастает в провинции Сычуань в Китае, отсюда и название специи. После созревания плодов, горькие семена удаляют, стручки высушивают и измельчают.
Основные характеристики хуацзяоа:
Некоторые разновидности китайского кориандра имеют анисовым аромат. Китайский перец отличается своими вкусовыми качествами. У него отсутствует жгучее вещество, поэтому его острота — приятная, пикантная.
Как выбрать и где купить
Эту специю можно без проблем найти на полках обычного супермаркета или заказать в интернет-магазине. Но чтобы насладиться всем богатством вкуса, нужно купить лучший продукт. Для этого необходимо знать признаки качественного китайского кориандра:
Поэтому лучше покупать хуацзяо в магазине, а не заказывать его с доставкой. Главные критерии выбора — это аромат и внешний вид специи.
Правила хранения
Не нужно измельчать все стручки сразу — лучше делать это по мере необходимости. Но это в случае покупки не порошкообразной специи. Как плоды, так и уже готовую смесь хранят при комнатной температуре. Срок хранения — до 6 месяцев. Молотый сычуаньский перец помещают в герметичную емкость.
Важно! Если убрать стручки или готовую смесь в холодильник, срок хранения увеличится до 18 месяцев.
Полезные свойства и противопоказания
В его состав входит большое количество полезных микро- и макроэлементов. Поэтому эту специю используют не только в кулинарии, но и в народной медицине, особенно китайской. Сычуаньский перец обладает рядом полезных свойств.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
В нем содержится большое количество железа, что положительно сказывается на показателях гемоглобина. Это приводит к насыщению клеток кислородом и стимулирует кровообращение.
Также в этом перце содержится много калия, который положительно отражается на работе сердечно-сосудистой системы. Калий оказывает сосудорасширяющее воздействие, понижает давление. Поэтому китайский кориандр рекомендован людям, имеющим гипертонию. Он снижает риск возникновения атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.
Анестезирующие свойства
Многие разновидности перца обладают болеутоляющими свойствами. В состав хуацзяо входит особое вещество — гидрокси-саншула, вызывающее онемение нервных окончаний. В китайской народной медицине из сычуаньского перца делают пасту или мазь. Ее используют в качестве местного анестетика.
Укрепление иммунитета
В состав этой специи входит цинк, который необходим для укрепления имунной системы. Также сычуаньский перец обладает противогрибковым и противирусными свойствами. Поэтому в народной медицине широко используют его эфирное масло.
Повышает аппетит
Сычуаньский перец ускоряет обмен веществ, что нужно для похудения. Но в составе также есть вещества повышают аппетит. Поэтому его рекомендуют добавлять в блюда тем, кто восстанавливается после болезни или травмы.
Укрепление костей
В состав сычуаньского перца входят:
Все эти минералы нужны для формирования прочной костной системы, профилактики появления остеопороза и других возрастных изменений опорно-двигательного аппарата.
Противовоспалительное воздействие
В состав перца сычуань входят антиоксиданты и органические кислоты, которые оказывают противовоспалительное воздействие на организм. Фитостеролы и терпены нейтрализуют свободные радикалы и препятствуют развитию воспаления.
Противопоказания
Но у этой полезной специи есть противопоказания:
Если употреблять эту специю в большом количестве может возникнуть временное расстройство чувствительности. Оно сопровождается жжением, покалыванием, онемением и мурашками.
Кому стоит ограничить употребление
Перец сычуань нужно употреблять с осторожностью людям с чувствительным ЖКТ. Также с этой специей следует быть аккуратными тем, у кого есть аллергия на другие разновидности перца.
Применение в кулинарии
Сычуаньский перец широко используют в рецептах китайской, тайской, корейской кухонь. Он придает пикантную остроту с цитрусовыми нотками. Чтобы специя полностью раскрыла свои вкусовые свойства, стоит воспользоваться следующим советом:
Сычуаньский перец добавляют в следующие блюда:
Также эту специю добавляют в соусы и подливы, выпечку с сыром и беконом для пикантности. Эта разновидность перца не отличается остротой, поэтому его оценят люди, которые не любят жгучие блюда. Добавлять приправу нужно за несколько минут до готовности, чтобы сохранить его ароматические и вкусовые качества.
Применение в других сферах
Сычуаньский перец используют не только в кулинарии. Его широко применяют в косметологии и народной медицине:
Преимущество сычуаньского перца в том, что он не жгучий и обладает теплым ароматом, в котором можно различить цитрусовые нотки. А богатый макро- и микроэлементами состав делает эту специю полезной для ее использования в других сферах.
Чем заменить
Специи, обладающей идентичным вкусом и ароматом, нет. Но можно использовать комбинации других приправ, которые будут заменять хуацзяо:
Все перечисленные смеси следует добавлять в блюда меньше, чем реального хуацзяо. Эти варианты обладают выраженным ароматом, поэтому их используют в малом количестве, чтобы сделать его пикантным.
Самое широкое применение сычуаньский перец получил в кулинарии. Он стал отличительной особенностью китайской кухни, а именно — одноименной провинции. Но все богатство вкуса и аромата раскрывается, если эта специя является доминирующей. Хуацзяо часто добавляют в другие перечные смеси, самая известная из которых — «Пять перцев». А из-за богатого состава его широко используют в косметологии и народной медицине.
Чем заменить сычуаньский перец?
Сычуаньский перец (китайский кориандр) – пряная добавка из семейства рутовых. К перцу никакого отношения не имеет. Обладает уникальным вкусом, поэтому воспроизвести его не получится. Рассмотрим ТОП 8 альтернатив, с помощью которых можно немного сымитировать привкус сычуаньского перца.
Молотыми чёрным перцем и гвоздикой
Наиболее близкая вкусовая альтернатива. Гвоздики добавить в 2 раза больше перца. Пропорции могут отличаться в зависимости от качества. Этой смеси требуется в 1,5–2 раза меньше, чем сычуаньского перца.
Молотыми кориандром и чёрным перцем
Перемешайте их в равных пропорциях. Используйте такое же количество смеси, сколько в рецепте указано сычуаньского перца.
Смесью чёрного и душистого перцев
В идеале, лучше использовать такую комбинацию в равных пропорциях: чёрный перец + душистый перец + кориандр + гвоздика. Все ингредиенты молотые. Добавлять в 2–3 раза меньше, чем сычуаньский.
Простой вариант: смесь чёрного и душистого перца в равных пропорциях.
Имбирём
Его нужно натереть на мелкой тёрке. Добавлять в 10 раз больше сычуаньского перца.
Вкус будет отличаться, но аромат и душистый, слегка охлаждающий привкус будет присутствовать.
Белым перцем
Является альтернативой из-за похожего аромата. В 90-е года, когда китайская кухня набирала популярность в РФ, многие хозяйки использовали белый перец вместо сычуаньского. Во многих адаптированных рецептах фигурирует именно он, хотя вкус блюда заметно отличается.
Добавляйте белого перца в 3–4 раза меньше, чем сычуаньского.
Цитрусовыми и любым перцем
Больше всего подходит лимонная цедра, которая обладает нейтральным кислым вкусом. Возможна замена на лимонную кислоту и её альтернативы. Пропорции: 1 ч. л. сычуаньского перца = 0,5 ч. л. лимонной кислоты или цедры половины лимона. Перец добавляйте по вкусу.
Именно цитрусовые ближе всех к сычуаньскому перцу, т. к. принадлежат к семейству рутовых. Хотя вкус блюда будет отличается от оригинала.
Мятой
Блюдо будет отличаться от оригинала. Присутствие похожего аромата в блюде делает эти приправы похожими. Мята заменяется аналогичными пропорциями. Однако в первые разы рекомендуем использовать меньшее количество мяты, чтобы привыкнуть к вкусу.
Мяту лучше размещать в специальный мешочек для приправ или использовать процеженный отвар.
Анисом (бадьяном) и белым перцем
Анис, как и сычуаньский перец, придаст особый аромат блюду, однако, может понравиться не всем, поэтому используйте его для начала в малых количества. Одна звезда аниса и 1/2 ч. л. белого перца заменят 1 ст. л. сычуаньского перца.
Добавить комментарий Отменить ответ
Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:
Впечатляющие полезные свойства и особенности сычуаньского перца
Возможно, вы любитель китайской кухни с ее разнообразными, насыщенными, острыми блюдами, но вы когда-нибудь задумывались о том, что такое сычуньский перец? А ведь это одна из самых популярных специй в мире и не без оснований! У сычуаньского перца многочисленные полезные для здоровья свойства, а также есть некоторые особенности и противопоказания к употреблению. Все подробности вы узнаете здесь.
Что это такое
Сычуаньский перец (хуадзяо) – это острая, очень ароматная специя с терпким, слегка цитрусовым вкусом. Представляет собой оранжево-красные «перцеподобные» сухие оболочки зрелых ягод колючего дерева.
Аромат этой приправы подходит к любому мясу и рыбе, хорошо сочетается с имбирем и бадьяном. Применяется в китайской, тибетской, тайваньской, корейской, японской и непальской кухне. Это один из пяти ингредиентов знаменитой китайской смеси с пятью специями (остальные – анис, фенхель, гвоздика и корица).
Главная особенность сычуаньского перца – это мощное ощущение онемения, которое он вызывает при употреблении. В нем есть вещество, которое взаимодействует с рецепторами нервных клеток на губах и во рту.
Интересный факт: несмотря на название, это вовсе не перец, а розовато-красная высушенная шелуха плодов колючего кустарника.
Как выглядит сычуаньский перец – фото
Общее описание
Эту специю ошибочно причисляют к семейству Перечных, хотя на самом деле это плод колючего ясеня – цветущего дерева небольшого размера, изначально произраставшего в горном Сычуаньском регионе Китая, а затем по всей Азии.
Колючий ясень принадлежит к семейству Цитрусовых. У этого растения многочисленные короткие, толстые шипы на ветвях и стеблях, как на лимонном дереве.
Зацветает зимой, а к концу весны желтые цветки превращаются в крошечные красновато-коричневые ягоды (стручки) от 4 до 5 мм. При созревании они раскрываются, чтобы выпустить круглые черные семена размером около 3 мм.
Зрелые коробочки раскрываются как у звездчатого аниса, вероятно именно поэтому его иногда называют анисовым перцем. Другое название: китайский кориандр, хуаджо.
Как получают приправу
Провинция Китая Сычуань тяготеет к острой пряной пище, поэтому там так полюбили высушенные пряные плоды колючего ясеня, вернее, их оболочку. Это и есть сычуаньский перец (хуадзяо).
Урожай собирают, когда небольшие красновато-коричневые плоды достигнут полной зрелости: горькие семена отделяют и выбрасывают, а оставшиеся стручки используют как приправу.
Высушенную шелуху часто измельчают для использования в качестве пряного порошка.
Приправа, приготовленная из молотой кожуры и плодов распространена в районе Сычуаня в Китая, а из листьев – в Японии.
Какой запах и вкус
У сычуаньского перца острый вкус и теплый аромат с легким оттенком цитрусовых. Прогревание на сухой сковородке усиливает приятный перечный запах. Некоторые разновидности обладают ароматом аниса.
Он не такой жгучий как другие перцы, но от него остается своеобразное послевкусие: ощущение покалывания (немеет рот), напоминающее легкую дозу обезболивающего.
Попробовав эту пряность, на языке сначала чувствуется горький вкус, затем онемение, затем цитрусовый привкус.
Как выбрать и где купить
Сычуаньский перец можно найти в целом или молотом виде в банках и в пакетиках в китайских магазинах пряностей. Лучше покупать целые перцы (шелуху) вместо порошка.
Иногда он продается целиком, упакованный с кусочками стебля или шипа. Их нужно удалить и выбросить.
В продаже также можно встретить специю, состоящую из оболочек, семян, стеблей и черенков.
Как и сколько хранить
Сычуаньский перец хранится при комнатной температуре в течение шести месяцев. По мере необходимости его измельчают с помощью ручной мельницы или пестика и ступки или в кофемолке.
Молотый перец хранят в холодильнике в герметичных контейнерах, срок годности до полугода.
Физиологическая роль
Сычуаньский перец оказывает на организм такое действие как:
Химический состав и полезные свойства
Один из популярных ингредиентов восточноазиатской кухни, сычуаньский перец – богатый источник эфирных масел, минералов, витаминов и антиоксидантов.
В отличие от других перцев, он содержит уникальные эфирные масла, которые придают ему особый цитрусовый аромат с обжигающий острый вкус. Запах обусловлен терпенами, такими как ß-миренцен, лимонен, гераниол, линалоол, кинеол, цитронеллал и дипентен, а острый вкус – некоторыми алкамидами.
Как и черный перец, сычуаньский помогает пищеварению увеличением выработки желудочного сока и секреции ферментов внутри кишечника.
Эфирное масло сычуаньского перца также заполнено антиоксидантами и другими химическими веществами, которые обладают противогрибковыми и противовирусными свойствами.
Сычуаньский перец также содержит:
Теперь давайте посмотрим, что может сделать эта уникальная комбинация питательных веществ с точки зрения воздействия на здоровье:
Противопоказания (вред)
Хотя сычуаньский перец не такой острый, как чили или черный перец, но он противопоказан людей с язвами желудка, язвенным колитом и дивертикулитом.
Его нужно избегать при беременности и лактации.
Применение в кулинарии
Целый сычуаньский перец перед употреблением можно слегка обжарить на сухой сковороде несколько минут. Эта простая техника добавит интересный вкус и раскроет аромат:
Используйте, как указано в рецепте, или храните в закрытой банке до тех пор, пока не понадобится.
Вот несколько советов, куда добавлять сычуаньский перец:
Чем заменить
Сычуаньский перец редко встречается в магазинах. Рассмотрите один из альтернативных вариантов, если собираетесь его заменить:
Теперь вы узнали, что такое сычуаньский перец, и вас не обманет его название или внешний вид: маленькая красновато-коричневая шелуха – не настоящий перец. Однако это очень полезная и уникальная специя с лечебными свойствами, которая выделяется среди острых приправ своей особенностью – способностью вызывать не жжение, а покалывание и онемение во рту.
Что за приправа сычуаньский перец, как её правильно применять и чем можно заменить
В этой статье мы поговорим о такой пряности, как сычуаньский перец. Это очень популярная добавка к пище в национальной китайской, японской, индонезийской, тибетской и непальской кухнях. Есть у него и другие названия: чопи, санчо, лимонный или анисовый перец, хуацзао, китайский кориандр и др.
Для европейской кухни это не самая привычная приправа, но к ней явно стоит присмотреться. Какой вкус у сычуаньского перца, несет он пользу или вред нашему организму и что можно с ним приготовить – все это разберем далее.
Что это такое
Сразу скажем, что в ботаническом смысле это вовсе не перец. Он не имеет ничего общего со всем известным черным или красным перцем.
Сама приправа представляет собой маленькие раскрывшиеся округлые коробочки – плоды деревьев рода зантоксилум, или желтодревесника. Принадлежит это растение семейству рутовых (к нему же относятся лаймы, лимоны, грейпфруты, апельсины и другие цитрусовые).
Внутри коробочек находятся семена, но они очень горькие и не употребляются в пищу.
Произрастает дерево в Китае, Японии, Индии, Непале, Корее и Тайвани. В Китае вообще есть одноименная провинция – Sichuan (Сычуань). В зависимости от места произрастания выделяют различные подвиды, но все это сычуаньский перец. Обычно это колючий куст высотой около 4-7 м с мелкими желтыми цветками. Из них образуются коричневые коробочки, которые и используют как специю.
На фото видно, как выглядит готовый к употреблению желтодревесник.
Вкус и аромат
Приправа обладает ароматом лимона, аниса, мускатника, камфоры и эвенгола. Сильной жгучести не имеет, но слегка пощипывает. Важная отличительная особенность – ощущение холода и свежести во рту.
В зависимости от вида вкусовые качества могут варьироваться:
Как делают приправу
Осенью, когда плоды раскрываются и приобретают темно-коричневый цвет, наступает время сбора урожая. Их высушивают, удаляют внутренние семена, остается сухая коробочка.
Есть возможность купить приправу в совершенно разных видах: целые высушенные коробочки, молотый перец, в смеси с другими пряностями, с добавлением соли и даже масла или в виде пасты с медом. Так, например, существует приправа «Пять специй». В ее состав входят сычуаньский перец, тмин, гвоздика, анис и порошок кассии.
Еще одна знаменитая экзотическая приправа «Ситими» – смесь семи специй. В ней, помимо анисового перца, содержатся кунжут, водоросли нори, семена мака и конопли, другие виды перца, жареная апельсиновая цедра и тертый имбирь.
Состав и свойства
В 100 г перца содержится 38 г углеводов, 8 г жиров и 5 г белков. Калорийность продукта – 244 ккал в 100 г.
Сычуаньский перец богат витаминами (тиамин, каротин, пиридоксин, витамин A), минеральными веществами, эфирными маслами и антиоксидантами.
Из макро- и микроэлементов в нем содержатся цинк, селен, калий, железо, медь, марганец, фосфор и др.
Приправа имеет следующие свойства:
Вред и польза
Так как в составе продукта большое количество полезных веществ, то и положительное воздействие на организм оказывается в довольно широком спектре:
Получается, что у этой приправы не только кулинарное, но и лечебное применение.
Несмотря на все положительные качества, как всякий жгучий продукт, китайский кориандр способен нанести вред. При чрезмерном употреблении возможно длительное онемение ротовой полости и проблемы с пищевым трактом (например, изжога). Поэтому не рекомендуется использовать приправу как самостоятельное блюдо.
Противопоказания:
Как выбрать и где купить
В России это не очень распространенная приправа, и зачастую возникают трудности с ее приобретением. Ее следует искать в специализированных магазинах с тайской, корейской, индийской или китайской продукцией. Возможно, получится найти в супермаркете в большом отделе со специями.
В крупных городах проще: в Москве сычуаньский перец продается в «Индийских специях» на Сухаревской, в «Тайских продуктах» на Академической и Мякинино.
В маленьких городах, возможно, ее вообще не будет в наличии. В таком случае очень удобно воспользоваться услугами интернет-магазинов с доставкой в нужный вам населенный пункт.
Качественная приправа не должна содержать в себе семян или веточек, только раскрывшиеся коробочки. Цвет – от темно-охристого до буро-коричневого в зависимости от вида. В молотом перце от недобросовестного производителя могут попадаться дополнительные вещества, поэтому лучше покупать его в целом виде.
Применение в кулинарии
Существует три правила, при соблюдении которых перец раскроет свои вкусовые и ароматические качества на все 100%:
Специю добавляют не только в супы и вторые блюда, но и в различные соусы, подливы и маринады.
Справка. При термообработке аромат теряется, поэтому приправу следует добавлять за несколько минут до готовности блюда.
С чем сочетается
Наилучшее дополнение к китайскому кориандру – анис и имбирь. Также он прекрасно сочетается с:
Чем заменить
Специфический вкус и аромат анисового перца не имеет полных аналогов среди других приправ. В крайнем случае можно использовать белый перец или смесь из черного перца и кориандра в равных пропорциях. Эта смесь даст легкий цитрусовый аромат, терпкость и остроту, но холодка и онемения не будет.
Подведем итоги
Сычуаньский перец – это уникальная приправа с особым богатым вкусом и ароматом. Найти достойную замену маленьким коричневым коробочкам желтодревесника очень сложно. В любом случае будет уже не такая вкусовая композиция, которая должна была получиться изначально. Поэтому лучше запастись терпением и найти эту азиатскую специю, чтобы приготовить вкусное экзотическое блюдо.
Сычуаньский перец: польза, вред и применение
Слышали про сычуаньский перец, или никогда не встречали такую специю? Если вы еще не знаете, какими особенностями обладает хуадзяо – читайте наш обзор!
Характеристика пряности
Очень важно разобраться, что это такое – сычуаньский перец или, как его еще называют, китайский кориандр или хуадзяо. Вопреки расхожему заблуждению, он не входит в семейство Пасленовых. Это плоды колючего ясеня – кустарника, входящего в семейство Цитрусовых, растущего на территории Азии.
Растение цветет в зимнее время – мелкими желтыми цветками, которые к весне превращаются в небольшие красновато-коричневые стручки размером до 5 мм. После созревания они раскрываются и выпускают круглые черные семена.
Делают пряность в провинции Сычуань. После созревания плодов удаляются горькие семена, стручки сушатся и измельчаются.
Фото сычуаньского перца поможет понять, как выглядит приправа. Каковы же другие характеристики?
А еще существует одноименный легендарный сычуаньский соус, о котором вы сможете прочитать в отдельной статье!
Вы уже заинтересовались и захотели попробовать? Давайте выбирать специю правильно!
Как выбрать и где купить
Пора разобраться, где купить сычуаньский перец! Продукт продается в свободном доступе в продуктовых гипермаркетах, магазинах специй и интернет-магазинчиках. Кстати, пряность является главным ингредиентом готовой смеси «Пять перцев».
Правила выбора
Прежде чем приобретать продукт, нужно поговорить о правилах выбора:
Правила хранения
После покупки не нужно молоть все стручки – делайте это по мере необходимости, воспользовавшись кофемолкой или ступкой, ручной мельничкой.
Вы уже знаете, что это – сычуаньский перец или хуадзяо. Пора обсудить, какими положительными качествами отличается пряный продукт.
Полезные свойства и противопоказания
Свойства сычуаньского перца вас приятно удивят – продукт обладает массой положительных качеств:
Кому стоит ограничить употребление
Есть и небольшие противопоказания – потребление стоит ограничить и строго прекратить в следующих случаях:
Изучили пользу и вред сычуаньского перца? Давайте поговорим о том, как правильно использовать его в процессе приготовления пищи!
Применение в кулинарии
Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:
Выбирайте подходящие рецепты с сычуаньским перцем – мы приведем список блюд, которые прекрасно сочетаются с этой пряностью:
Добавлять приправку стоит за несколько минут до окончания приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые и ароматические свойства.
Применение в других сферах
Применение сычуаньского перца не ограничивается кулинарией – продукт с успехом используется в народной медицине и косметологии в следующих целях:
Масло сычуаньского перца используется в следующих продуктах:
Не нашли оригинальный продукт? Поговорим о возможных заменителях!
Чем заменить
Приправа сычуаньский перец не имеет аналогов – это уникальное сочетание аромата и вкуса. Если под рукой нет этой смеси, можно подобрать один из заменителей, который будет напоминать необходимую приправку.
Теперь вы знаете, чем можно заменить сычуаньский перец – ваши готовые блюда не потеряют привлекательных свойств. Однако рекомендуем достать оригинальный продукт и пользоваться только им.
Из этого обзора вы узнали, что такое сычуаньский перец и с чем его едят! Поговорили о правилах выращивания и потребления, полезных свойствах и противопоказаниях – теперь вы вооружены всеми необходимыми знаниями. Отправляйтесь в магазин, чтобы купить пакетик пряности, добавляйте щепотку в блюдо и наслаждайтесь вкусом.
