Как своими руками сделать соус унаги? в закладки 6
Японская кухня отличается разнообразием и колоритом. И особого внимания заслуживают соусы, один из которых – это унаги. Обязательно попробуйте его, а ещё лучше приготовьте в домашних условиях.
Что это за соус?
Соус унаги – это один из классических японских соусов. Название дословно переводится как «угорь», и унаги традиционно используется именно в качестве дополнения к такой деликатесной рыбе. В состав входят классический натуральный соевый соус, вода, сахар, рисовое вино мирин, а также иногда крахмал, рыбный бульон и некоторые другие ингредиенты.
Как приготовить?
Как своими руками сделать соус унаги? Предлагаем несколько разных способов приготовления.
Способ первый
Это классический вариант приготовления, который потребует наличия определённых компонентов, достать которые может быть проблематично.
Итак, вот что вам потребуется:
Способ второй
Вы сможете приготовить унаги в домашних условиях, используя более доступные и привычные продукты.
Таким будет список ингредиентов:
Способ третий
Это не совсем унаги, но такой соус тоже очень вкусен и необычен. Для приготовления потребуется:
Способ четвёртый
Такой рецепт предполагает использование угря в качестве одного из ингредиентов.
Вот что понадобится:
Способ пятый
В этот японский соус унаги будет входить копчёный угорь, так что вкус будет более выраженным и пикантным.
Список необходимых ингредиентов:
Как использовать соус унаги?
К чему подавать соус унаги? В традиционной японской кухне им дополняются различные блюда из угря. Но также он подходит практически к любой рыбе, а при желании им можно дополнить вкус риса. Не бойтесь экспериментировать и искать необычные сочетания.
Если вам по душе японская кухня, то возьмите на вооружение пикантный соус унаги и используйте его для дополнения рыбных и других блюд.
Анчоусы и унаги: чем заменить деликатес, чтобы было по карману
Необычными рецептами от шеф-поваров и фуд-блогеров уже никого не удивишь. Но рассматривая рецептуру, в ней часто можно увидеть ингредиенты, которые не только в наших краях стоят баснословных денег, но и найти их на полках местных супермаркетов бывает крайне сложно. Но чтобы не отказываться от идеи приготовить что-нибудь эдакое, если в списке продуктов вы увидели «экзота», воспользуйтесь подсказками повара и специалиста по здоровому питанию Элины Алиевой. Она поделилась проверенными рецептами заменителей непривычных для нашего региона продуктов, использование которых не нарушит оригинальный вкус блюда.
Маскарпоне
Этот сливочный крем-сыр зачастую присутствует в рецептах итальянской кухни. Его используют для приготовления пиццы и спагетти, без него невозможно приготовить такие модные десерты, как тирамису, фруктовый тартар, милкшейк или конолли.
По своей консистенции маскарпоне больше напоминает густую сметану, чем сыр, поэтому благодаря мягкому вкусу придает блюдам нежность и легкость.
Чем заменить
Как приготовить:
Возьмите кастрюлю с толстым дном и смешайте в ней два вида сливок. Поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и уберите кастрюлю с огня. Влейте в сливки лимонный сок. Перемешайте. Опять поставьте сливочную смесь на минимальный огонь и, помешивая, дождитесь, чтобы сливки свернулись. Охладите их до комнатной температуры.
Сложите марлю в шесть слоев. Положите ее в дуршлаг и откиньте на него сливки. Дуршлаг со сливками установите на емкость и дайте постоять 2–3 часа при комнатной температуре. После поставьте дуршлаг со сливками под гнет и уберите в холодильник на 12 часов (из 500 мл сливок получится 300 г маскарпоне).
«Филадельфия»
Этот сыр активно используется как для соленых, так и сладких блюд. Благодаря его нейтральному мягкому вкусу он органично сочетается с разными продуктами, а еще его можно использовать как отдельную закуску. Самое известное блюдо, которое готовят из сыра «Филадельфия», — чизкейк. Но не менее популярны японские суши и роллы. Сыр «Филадельфия» встречается в рецептах сладких тортов с соленым кремом и в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов.
Чем заменить:
Как приготовить:
Смешайте сметану и йогурт до однородного состояния. Посолите и влейте лимонный сок. Взбивайте миксером 30 секунд. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в четыре слоя. Отбросьте на него сметанно-йогуртовую смесь.
Заверните края марли так, чтобы будущий сыр был ей полностью накрыт. Установите сверху тарелку, а на нее поставьте пол-литровую банку с водой. Уберите сыр в холодильник на 12 часов (из 1000 мл ингредиентов получается 400 г сыра «Филадельфия»).
Анчоусы
Эти недешевые маленькие рыбки — один из любимых ингредиентов итальянских шеф-поваров. Их добавляют в пиццу и спагетти, приправляют ими салаты и измельчают для соусов. Но мало кто знает, что секрет популярности анчоусов не в самом виде рыбки, а в способе ее посола.
Чем заменить:
Как приготовить:
Очистите кильку: удалите головы, кишки и хребты. Лук порежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи с рыбой.
В ступе перетрите семена кориандра и горчицы. Из лимонов выдавите сок. Долейте к ним растительное масло, мед, сок лимонов. Посолите. Смешайте рассол с рыбой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа.
Терияки
Этот соус пришел к нам из японской кухни. Он представляет собой сладко-соленую смесь, которую японцы используют для обжарки мяса, рыбы и овощей. В терияки маринуют продукты для гриля и доливают этот соус в зеленые салаты. Во время жарки продукты, замаринованные в этом соусе, приобретают коричневый блеск и медово-соленый вкус.
Чем заменить
Как приготовить:
Сковороду с толстым дном разогрейте на среднем огне. Налейте в нее соевый соус, добавьте имбирь, чеснок и сахар. Размешайте, чтобы сахар растворился. Долейте винный уксус, оливковое масло и мед. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
В воду всыпьте крахмал и растворите. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте в сковороду крахмальную воду. Снимите сковороду с огня.
Дайте постоять соусу в сковороде 20 минут. Перелейте в емкость с герметичной крышкой и храните в холодильнике.
Васаби
Эта японская приправа чаще всего ассоциируется у нас с суши. Но ее используют и для приготовления питы, гамбургеров, а также в качестве маринада для рыбы и как дополнение к картофельному пюре. Сегодня васаби продается не только в виде соуса, но и как порошок, который нужно разводить водой. Правда, срок хранения разведенного васаби не превышает сутки.
Чем заменить:
Как приготовить:
Горчичный порошок пересыпьте в стеклянный контейнер. Горячую воду доливайте по чуть-чуть, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Герметично закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 часов.
Откройте крышку, отслоившуюся воду перемешайте с осадком, так васаби будет иметь более резкий вкус. Добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и дайте постоять под закрытой крышкой в холодильнике еще четыре часа.
Кленовый сироп
Этот продукт по консистенции похож на свежесобранный мед. Кленовый сироп активно используется в рецептах кондитерской выпечки, его добавляют в маринады для мяса, в каши и мюсли, используют в соусах. При термической обработке продукты, которые в нем мариновались, приобретают карамельную коричневую корочку.
Чем заменить:
Как приготовить:
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, залейте водой и поставьте на огонь. Когда сироп закипит, добавьте лимонную кислоту. Помешивайте, пока она не растворится. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимального. Дайте сиропу прокипеть 20 минут.
Выключите огонь, и пусть сироп постоит под закрытой крышкой 10 минут. Всыпьте соду, мешайте, пока сироп не перестанет пениться. Закройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Храните в герметичной таре при комнатной температуре.
Унаги
Этот соус можно встретить в рецептах рыбных блюд. Он придает блюду пряный сладко-соленый привкус и аромат копчености. Им поливают запеченную курицу, свежеприготовленную лапшу или вареный рис. Унаги используют в качестве маринада к мясу, рыбе, тофу и овощам, если вы планируете их готовить на гриле.
Чем заменить:
Как приготовить:
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, сложите жмых в марлю и выдавите из имбиря сок. Соевый соус смешайте с оливковым маслом и медом. Нагрейте в сотейнике, чтобы мед полностью разошелся. Добавьте сок имбиря, размешайте и постепенно всыпьте крахмал (следите, чтобы смесь была не слишком горячей, иначе крахмал свернется).
Варите соус на минимальном огне до загустения, постоянно помешивая и не давая ему закипеть. Как только он приобретет нужную тягучую консистенцию (похожую на гранатовый сироп), снимите его с огня и дайте остыть.
Подпишитесь на ежедневную еmail-рассылку от создателей газеты номер 1 в Украине. Каждый вечер в вашей почте самое важное, эксклюзивное и полезное. Подписаться.
Соус унаги: как приготовить в домашних условиях
Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить соус унаги в домашних условиях. Эта традиционная японская заправка, которую восточные повара добавляют во множество блюд. В ее состав обычно входят соевый соус, рисовое вино (мирин), сахар, вода, рисовый уксус, гранулированный рыбный бульон (даси). Продукт используют для улучшения вкуса и внешнего вида суши и роллов, знаменитого копченого угря, для глазирования и маринования рыбы, мяса, тофу и овощей, которые готовятся на гриле. Также заправка отлично сочетается с курицей, жареной свининой и свежеприготовленной домашней лапшой.
Согласно отзывам хозяек, этот удивительный деликатес подходит практически ко всем гарнирам, подчеркивает вкус блюд и нравится гостям. Сегодня мы приготовим адаптированный вариант унаги, для которого не нужны редкие ингредиенты.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Видеорецепт
Польза и вред
Не рекомендуется употреблять жидкую приправу при заболеваниях печени и поджелудочной железы. Из-за наличия сахара в составе она противопоказана людям с сахарным диабетом.
Полезные советы
5 необычных вариаций
Простой и бюджетный рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Достаточно взять рисовое вино, соевый соус и сахар. Подают сладкую вариацию в охлажденном виде с роллами “Дракон”. Также им можно полить запеченного или копченого угря, заправить отварной рис или подать с душистыми рисовыми лепешками.
Прекрасный вариант для роллов, суши и рыбных блюд. Для приготовления потребуются свежий морской угорь, японское рисовое вино, соевый соус, сахар. Также в нем можно замариновать мясо. При желании добавьте немного цитрусового сока.
Пикантная вариация, которая понравится любителям копченостей. Для приготовления следует взять рисовое вино, ломтики копченого угря, зеленый лук, соевый соус, кипяченую воду, красное вино, крахмал и сахар. Не забудьте о том, что крахмал перед добавлением к остальным ингредиентам следует развести в отдельной емкости холодной водой. Готовый продукт рекомендую охладить, процедить и перелить в небольшие бутылки или сразу полить им блюдо.
Ароматный и аппетитный на вид унаги. Для его приготовления потребуются копченый угорь, морковь, мед, саке, белое вино, крахмал, лук, сахар. После закипания проварите смесь 10 минут, затем выньте из кастрюли лук с морковью.
Вкусный и аппетитный на вид унаги на основе соевого соуса, белого полусухого вина, сахара, рыбного бульона и рисового вина. Когда вы смешаете все ингредиенты, доведите смесь до кипения на сильном огне. Затем огонь нужно убавить и томить содержимое кастрюли в течение 2 часов. За этот период объем смеси сократиться в 2 раза. Если вам не нравится густая консистенция, можно добавить немного кипятка.
Заключение
В статье мы выяснили, что такое унаги, рассмотрели пошаговый рецепт и узнали, с чем его подают. Продукт имеет сладко-соленый вкус с послевкусием копченостей и прекрасно дополняет вкус блюд восточной кухни. Многие кулинары добавляют его в горячие блюда из рыбы и морепродуктов, холодные закуски, вареный рис и даже подают с овощами.
Соус со свежим угрем отлично сочетается со свиными ребрышками и жареными цыплятами. Истинные гурманы оценивают не только вкусовые качества унаги, но и приятную консистенцию, красивый карамельный оттенок. Нередко соусом украшают готовые блюда из морепродуктов.
А вы готовите унаги? Расскажите нам об этом в комментариях!
Что такое соус унаги и как приготовить его в домашних условиях
Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На pripravkino.ru вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.
Что это такое
Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.
Соус также называют нацумэ или кабаяки.
Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.
Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.
Как выглядит соус унаги – фото
Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.
Состав
В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.
Соевый соус
Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.
Мирин
Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.
Коричневый сахар
Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.
Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.
Другие ингредиенты
Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.
В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:
В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.
Какой запах и вкус
Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.
Рецепт приготовления
Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.
Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.
Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.
Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:
Как выбрать и где купить
Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.
Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.
Химический состав
Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.
Применение в кулинарии
Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.
Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:
Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт
Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на pripravkino.ru.
Инструкция по приготовлению:
Чем заменить
Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:
Соус Унаги — традиционный и не очень…
Прежде, чем рассматривать состав соуса Унаги, хотелось бы рассказать о самой заправке и ее происхождении.
С широким распространением блюд японской кухни, в особенности — суши и роллов, стали набирать популярность и японские соусы: терияки, мисо, унаги и другие. Все они ориентированы на то, чтобы замаскировать неприятный рыбный запах и дополнить пресный рис и морепродукты пикантными нотками. Всем любителям азиатской пищи будут интересны рецепты соуса Унаги, который можно сочетать не только с традиционными японскими блюдами, но и с множеством других композиций.
Что это за соус — унаги
Если вы впервые слышите экзотическое название — дадим небольшую справку. Унаги — это традиционный японский соус на основе рисового вина и соевого экстракта, создан он был в дополнение к копчёному угрю, но в последствие стал широко использоваться в национальной кухне и за её пределами. Другие названия, которые можно встретить — кабаяки или нацумэ.
Вкус соуса — сладко-солёный, нежный и деликатный с кремовыми нотками. От других подобных заправок унаги отличается отсутствием выраженной остроты и кислоты. Изначально соус сочетался с жирным и сладковатым рыбным мясом, поэтому его не принято делать острым, вся его суть в тонкости и лёгкости вкуса.
Приправа подаётся к блюдам из риса и картошки, омлетам, всем видам морепродуктов, бобам. Как правило, унаги соус делают жидким, как сироп, в нем обмакивают кусочки еды, но можно и поливать заправкой готовое мясо, салаты и овощные рагу.
С чем сочетается?
В смежных рецептах Унаги можно использовать смело — он отлично гармонирует не только с рыбой и рисом, но также с макаронами, птицей, красным мясом. Его часто используют как маринад для шашлычков, гуляша и запекания мяса в фольге. Кроме прочего, унаги можно заливать в фарш перед приготовлением котлеток, пирожков, макарон по-флотски — это сделает мясо пикантным на вкус.
Можно добавлять такую заправку и в салаты. Соус будет хорош с баклажанами, морковью, сельдереем, болгарским перцем, кукурузой, стручковой фасолью, брокколи или цветной капустой.
Унаги — великолепное решение для рыбных крем-супов — вспомните о соусе, если решите подать уху в перетёртом виде. Подключать фантазию и модифицировать рецепты не только можно, но даже нужно. Мы приведем несколько рецептов традиционного соуса, расскажем, как дома сделать соус унаги, а далее — все в ваших руках.
Традиционный и не очень: что входит в состав соуса унаги?
Базовым составом продукта является смесь следующих ингредиентов:
В качестве загустителя в соусе используют крахмал, иногда встречаются дрожжи. Чтобы разбавить густой соус — берут кипячёную воду, но, если это может навредить вкусу — можно разбавлять соус соевым экстрактом и добавить немного вина.
В фабричные варианты соуса настоящее вино и вовсе не добавляют. Вместо него используют уксус, а медовые компоненты заменяют кукурузным сиропом, кроме того, в магазинную продукцию обязательно добавляют ряд “Е-шек” для длительности хранения и красители. Именно поэтому домашний соус или унаги из ресторана будут заметно отличаться от пародий из супермаркета. Если вы сторонник вкусного и здорового питания, покупать соус с конвейера точно не стоит — приготовьте лёгкую заправку сами в домашних условиях, и тогда вы поймёте её настоящий тонкий вкус.
Как найти нужные продукты
Необычный состав может отпугнуть нашего человека, ведь не всегда запросто можно найти продукты японской кухни в магазинах России и СНГ. Их легко можно заменить похожими. Конечно, аутентичность вкуса при этом потеряется, но приправа получится хорошая и подходящая к любому из рецептов с классическим унаги.
Так, например, если не сыскать рисового вина, берут обычное белое сухое или даже винный порошок для заправок. Иногда добавляют сакэ, водку или ром, но в таких случаях спирт нужно долго выпаривать, чтобы значительно понизить градус алкоголя. Японское вино совсем не крепкое, и соус не должен получаться “пьяным”. Что же касается выбора традиционного напитка — он бывает 3 видов: син, сио и хон, для соуса можно брать любой из них.
В унаги осень важен аромат меда, приятно гармонирующий с пряным вкусом сои, хотя этот ингредиент и не считается обязательным. Сахар желательно брать коричневый, тростниковый или прокалить обычный, чтобы придать вкусу карамельную нотку.
Использовать заменители сахара не рекомендуют — иначе потеряется характерная консистенция соуса и добавится горчинка в послевкусие.
Еще один странный для нас компонент — сухая рыбная приправа на основе бульона. Если нельзя найти “рыбные кубики”, можно заменить компонент обычным наваром из рыбы. Важно, чтобы он был жирным и имел характерный вкус. Готовить такой бульон можно и нужно с овощами — морковью, сельдереем, луком, лавровым листом — это точно не навредит рецепту.
Кто-то любит добавлять в соус остроты, используя, кроме лука, ещё и чеснок, имбирь или чили-перчик. Чтобы сохранить оригинальный вкус мягкого соуса, делать это не рекомендуется.
Сторонникам европейской кухни нравится разнообразить соус эклектикой, вводя в него корицу или мускатный орех. В качестве эксперимента, это может стать успешной затеей, но, если вы готовите соус впервые, опытные повара все-таки рекомендуют придерживаться классического состава, чтобы понять, что же такое унаги, а поиграть вкусом можно будет всегда.
Калорийность соуса унаги, вредно или полезно?
Соусы к рыбе и рису всегда делают очень солёными, добавляют острые бактерицидные компоненты — лук, чеснок, имбирь, куркуму. Это исторически было необходимо в первую очередь, чтобы продлить срок годности пищи и обезопасить её. Нотки алкоголя играю отчасти ту же роль, а отчасти — вместе с мёдом скрадывают неприятный запах рыбы, оставляя только нежную жирную базу.
Поэтому унаги в целом безопасен, но употреблять его всё-таки рекомендуется умеренно и осторожно:
Калорийность соуса унаги — 150-160 ккал на 100 граммом продукта, то есть по энергетической ценности это соус “средней тяжести”. В 1 порции, как правило, подают 20-25 гр., это всего 30-40 ккал за приём пищи. В случае острых проблем со здоровьем рекомендуется проконсультироваться у врача по поводу возможности его употребления.
Рецепты приготовления унаги-соуса
Сам по себе процесс приготовления унаги максимально прост. Технология такова: все ингредиенты смешивают, доводят до однородности и помещают на огонь. После того, как соус вскипел, жар убавляют и томят жидкость, не накрывая крышкой, чтобы она уварилась вдвое. Обычно это занимает 90-120 минут, оттенок соуса становится золотистым, карамельным.
Конечная консистенция соуса должна быть похожа на густой тягучий сироп, легко пристающий к кусочкам пищи, если их обмакнуть. Но, если соусом поливают рис или маринуют мясо перед запеканием или тушением, можно сделать его более жидким.
Последним этапом приготовления будет остудить смесь и добавлять к блюдам, либо подавать в соусной пиале.
Теперь что касается вариантов состава унаги-соуса. Классический рецепт содержит такие компоненты:
Рассмотрим, как приготовить заправку. Сначала в кастрюльку вливают только алкоголь и после закипания томят его 2-3 минут, пока не выпарится весь запах спирта. Только потом вводят остальные ингредиенты. Соус важно всё время помешивать, поскольку и сахар, и соевый компоненты склонны к пригоранию по краям.
Более полный и сытный рецепт выглядит несколько иначе:
Мёд для аромата добавляют в конце, а если в рецепт вводят лук-порей, чеснок или имбирь — закладывают их в жидкость сразу для получения пряного аромата. Некоторые вариации допускают добавление:
Если плотность соуса недостаточная, а используют его, например, с рисом — в кипящую жидкость добавляют растительное масло.
Чем можно заменить унаги
Поскольку японская и соседские кухни Азии часто используют соевый экстракт в качестве базы для своих соусов, все подобные приправы близки по своему составу. А это значит, что они одновременно и взаимно заменимы, и неповторимы. Полностью заменять унаги смысла нет, но если его наличие в рецепте непринципиально, можно взять один из его “собратьев”. Что выбрать — зависит от рецепта:
Поскольку готовится приправа недолго, а особых кулинарных навыков не требуется — не поленитесь сделать деликатный и непохожий на другие соус унаги, вы не пожалеете. Когда времени на уваривание соуса нет, делают “сырую” версию, она будет отличаться по вкусу, но дополнит блюдо правильными оттенками:
Ещё не пробовали необычный японский соус? Выберите его к курочке, картофелю или салату с авокадо и красной рыбой.
