Пять фактов о чипсах и один рецепт их приготовления
Сегодня день рождения чипсов. Казалось бы, ну что в них особенного? Но если вспомнить, что это самый популярный в западных странах быстрый перекус, а также самая распространенная недорогая закуска к пиву, то все представляется в ином свете. Мировой рынок картофельных чипсов сегодня исчисляется десятками миллиардов долларов и составляет более 35% от общего объема всех закупаемых в супермаркетах закусок. То есть картофельные чипсы смело можно назвать мировым лидером продаж в этом сегменте.
Изобретатель чипсов работал в юности проводником в горах
Их изобретателем считается шеф-повар Джордж Крам (не путать с композитором Джорджем Крамом!). Этот человек родился в 1822 в семье чернокожего жокея по фамилии Спек. Мать его была индианкой из племени Гурон. В юности Джордж работал гидом-проводником в горах Адирондак, но, став постарше, сделал ставку на более прибыльную и менее тяжелую профессию повара. Своей настоящей фамилии молодой Джордж предпочел псевдоним Крам, под которым его отец выступал в качестве жокея.
Первые чипсы были созданы назло клиенту
Началась история хрустящего картофеля с почти анекдотического случая в ресторане Moon’s Lake Lodge в городе-курорте Саратога-Спрингс (США). В это местечко у подножия гор Адирондак в 50-е годы XIX века приезжали на местные минеральные источники самые состоятельные люди Штатов. Один из них — железнодорожный и пароходный магнат Корнелиус Вандербильт, раскапризничался в ресторане. Он вернул на кухню свой жареный картофель с претензией, что тот порезан слишком толсто. Шеф-повар Джордж Крам, был натурой пылкой, как и полагается человеку с индейской кровью. Чтобы «насолить» привередливому клиенту, он порезал картошку для его блюда так тонко, как только смог. И зажарил до хруста. Повар думал, что это блюдо окажется несъедобным, и хотел уязвить капризного клиента. Но Вандербильт на этот раз остался в полном восторге от предложенной ему картошки. Это произошло 24 августа 1853 года. Так что всеми любимой закуске сегодня исполняется 164 года!
Создатель чипсов Джордж Крам принципиально не ел хрустящей картошки
Известно, что тончайший хрустящий картофель был высоко оценен владельцами ресторана и введен в постоянное меню под названием Saratoga Chips (саратогские ломтики). Они стали весьма популярным блюдом и принесли еще большее процветание ресторану. Однако сам Джордж Крам чипсы терпеть не мог, и никогда их не ел. Он по-прежнему считал, что это ерунда, которая лишь по недоразумению нравится всем этим богачам — гостям ресторана. Возможно, именно поэтому он дожил до 82 лет.
Джордж Крам смог воспользоваться успехом своего изобретения только спустя семь лет. К этому времени он смог накопить достаточно денег, чтобы открыть собственный ресторан Crumbs House, на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. В бизнесе ему помогала его сестра, которая и до того работала вместе с братом. Кстати, по одной из версий, именно она порезала так тонко ту самую первую порцию картошки для капризного клиента.
Ресторан Крама быстро стал модным местом среди приезжающих на курорт американцев. Он проработал тридцать лет, однако из-за простоты рецепта чипсы скоро перестали быть эксклюзивным предложением. Их стали готовить в большинстве других ресторанов.
73 года потребовалось на то, чтобы сделать производство массовым
Начиная с середины XIX века, картофельные чипсы можно было попробовать только в дорогих ресторанах. Они считались блюдом для состоятельных граждан. Ситуацию изменил в 1895 году Уильям Тэппендон из Кливленда. Владелец небольшой закусочной, он первым догадался продавать чипсы на улице в бумажных пакетиках. Он организовал мелкосерийное производство: готовил их на принадлежащей ему небольшой фабрике-кухне, расфасовывал и продавал в пакетиках из старого фургончика, а также поставлял в бакалейные лавки города, где их продавали на развес.
Последний штрих в формировании концепции чипсов, как удобной закуски, которую легко транспортировать и хранить, принадлежит создательнице упаковки Лауре Скаддер. Через 36 лет после Уильяма Тэппендона она предложила расфасовывать хрустящие ломтики в пакетики из вощеной бумаги. С этого момента их стали продавать в супермаркетах.
Однако триумфальное шествие чипсов по всему миру началось только после того, как они стали доступными по цене. Это стало возможным, когда процесс их производства стал автоматизированным.
Сперва была изобретена машина для чистки картофеля, а потом в 1929 году механик-самоучка Фриман Макбет создал первую машину для промышленного производства чипсов. Она была тут же закуплена у него компанией, которая начала массовое производство чипсов, и дело пошло.
Сегодня чипсы широко распространены во всем мире. Но наиболее популярны они по-прежнему в США. Судите сами: ученые подсчитали, что за год каждый россиянин в среднем съедает около 0,5 кг чипсов; европеец, в зависимости от страны обитания, от 1 до 2 кг, а средний американец около 10 кг чипсов в год! Не в этом ли секрет тучности граждан страны, которая стала уже национальной проблемой?
Почему чипсы считаются вредным продуктом
Как же так получается, что картошка — полезный продукт, а чипсы — совсем наоборот? Все дело в технологии производства. Если вы обжарите картошку на масле, это будет просто высококалорийный продукт, который не слишком полезен для талии, но и только. Однако в промышленных масштабах никто не жарит картошку на растительном масле, иначе конечный продукт сразу подпрыгнул бы в цене.
Для обжаривания хрустящих ломтиков используются вредные гидрогенезированные жиры, или так называемые трансжиры, которые отлично держат ровную температуру и позволяют сделать картошку такой аппетитно-румяной. Но одновременно эти жиры просто губительны для организма. В некоторых странах, например, в Голландии их использование в пищевой промышленности сократили на законодательном уровне. А все потому, что они обладают канцерогенным действием, то есть вызывают рак. Да еще и способствуют увеличению уровня холестерина в крови. Значит, ведут к атеросклерозу, от которого рукой подать до инфарктов и инсультов.
Чипсы — невероятно калорийный продукт, поэтому неудивительно, что они способствуют ожирению. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это четверть суточной нормы!
Наконец, чипсы содержат много соли, красители и ароматизаторы, которые придают им аппетитный вид и вкус, но являются в конечном итоге просто химией. А значит, как минимум, провоцируют возникновение аллергии, а как максимум ведут к постепенному отравлению организма. При этом некоторые из добавок вызывают привыкание, вот почему так трудно избавиться от искушения покупать чипсы снова и снова.
Как приготовить чипсы дома
Лучшее, что вы можете сделать, чтобы не наносить вред своему организму, — это научиться готовить чипсы дома. Кажется, уж чего проще, но у вас ни за что не получатся такие чипсы, как вы ожидаете, если не знать несколько важных секретов.
Во-первых, выбирайте такой картофель, который хорошо разваривается. То есть с высоким содержанием крахмала. Именно из него получаются наиболее хрустящие ломтики.
Резать картофель нужно очень тонко, не толще 2 мм, но главное – чтобы все кусочки были одинаковой толщины, иначе одни останутся сырыми, а другие сгорят. Хорошо подходит для нарезания чипсов специальная терка. Картофель перед нарезанием нужно хорошо помыть щеткой, а чистить его не обязательно. Тончайшая кожура вполне уместна и не испортит вкус.
После того, как вы нарезали картошку, ее надо сложить в дуршлаг, промыть в проточной воде, а затем залить водой и оставить минимум на 2-3 часа (лучше до 8 часов). Это ключевой момент, иначе никакой хрустящей корочки вам не добиться! Потом картошку надо снова вымыть, дать воде стечь и разложить ломтики на льняном полотне, чтобы избавить их от влаги. Сверху картошку можно даже чуть промокнуть бумажным полотенцем.
Наконец, после всех этих манипуляций, чипсы можно жарить. Для этого подойдет любое натуральное растительное масло — подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Но ни в коем случае не покупайте смесь масел для фритюра — это те самые вредные трансжиры!
Самый безупречный вариант получается во фритюрнице, потому что она держит высокую стабильную температуру масла. Если ее нет, просто налейте в кастрюлю много масла и прогрейте его до такого состояния, чтобы щепотка соли, брошенная в него, давала легкий дымок.
Затем выкладывайте ломтики картошки небольшими порциями. Масло все время должно бурно кипеть. Если положить слишком много картофеля сразу, то температура масла снизится, и потребуется время, чтобы она снова достигла максимума. А картошка будет в это время вбирать жир, и получится совсем другое блюдо, чем то, к которому вы стремились. Секрет хрустящих чипсов состоит в поддерживании стабильной температуры жарки и хорошем предварительном прогреве масла.
Как только картофель станет золотистым и краешки его чуть загнутся, вынимаем его шумовкой и оставляем на бумаге, чтобы та впитала избытки жира. Тут же сразу солим, посыпаем паприкой или другими специями по вашему выбору. Это нужно делать, пока картофель еще горячий. Приготовьте чипсы прямо сегодня! Это лучший способ отметить их день рождения!
Диетолог рассказал, как есть чипсы так, чтобы они были не такими вредными
Диетолог Иван Алименко рассказал, что чипсы, если их правильно употреблять, не несут вреда организму человека. Все дело в количестве съеденного, утверждает он.
Кому вредны чипсы? Они вредны людям с гипертонией, поскольку они соленые. Они вредны людям с атеросклерозом, поскольку содержат холестерин. Они вредны людям с ожирением, поскольку содержат много калорий. Но нужно понимать, что и многие продукты из условно полезных вредны людям с этими заболеваниями. Здесь такая тонкая грань, что ее никто и никогда не выставит. Люди не купят маленькую упаковку чипсов, а пойдут и наберут фруктов и разжиреют еще сильнее, поскольку фруктоза вся идет в живот и формирует висцеральный жир, — рассказал диетолог.
Если есть небольшими порциями, даже самая вредная пища не будет опасна:
-Я считаю, что надо заниматься пропагандой маленьких упаковок «вредных» продуктов. Это была бы интересная история. Если маленькие упаковки стоили бы дешевле больших, то маленькие упаковки великолепно сняли бы эти риски и угрозы. Люди покупают большие упаковки, поскольку на килограмм получается выгоднее цена, а потом всё это съедают. Я за пропаганду маленьких упаковок условно вредных продуктов, — рассуждает Алименко.
One Chip Challenge личный опыт
Фирма Paqui раз в году выпускает острые чипсы из серии One Chip Challenge. Обычно они поступают в продажу в сентябре-октябре и продаются через сайт самой фирмы. В этом году one chip challenge подаются даже в обычных магазинах.
Так же они воспользовались услугами Amazon в качестве торговой площадки
И как обычно, будучи штучным сезонным товаром, чипсы разошлись за несколько недель. Я уже писал в прошлом году об аналогичных продажах чипса 2020: Самый острый чипс снова в продаже
При покупке на официальных ресурсах чипсы стоят умеренные 7 долларов за штуку. Да, если подумать, то цена все равно астрономическая, но не сравнить с ценами перекупов-спекулянтов, которые через несколько месяцев продают эти чипсы на eBay по 20-40 долларов. Уже сейчас на том же Амазоне перекупы подняли цену вдвое и продают по 15 долларов.
В прошлом году, у меня оказались чипсы за 2020 и 2019 годы и я решил сравнить их остроту, просто съев один за другим.
Мои предыдущие опыты со сверхострыми перцами дали смешанные (и совсем не смешные) результаты. Хабанеро и соус MadDog 357 из Рипера я пробовал без последствий. А вот от Смертельного Ореха v2 (с кристаллами капсаицина) меня как-то развезло. Изначально, я съел эти орехи без проблем, но потом, где-то через полчаса, блевал дальше, чем видел. Свежий Каролинский Жнец, выращенный в Каролине я вообще не осилил и сдался, запив его молоком.
Чипсы упакованы в известную многим коробку в форме гробика, в которой лежит один чипс в индивидуальном пакетике из фольги. Я не планировал делать именно «челлендж». Меня больше интересовали:
— Острота (особенно в сравнении чипсов разных лет)
Один чипс весит 5.5 граммов в версии 2020 и 7 граммов в версии 2019 года.
Чипс 2020 начинает вставлять после 20 секунд. Поначалу чувствуется, что он конечно острый, но ничего особенного. Это отсроченное жжение позволяет свободно разжевать чипс не прилагая чрезмерных усилий.Острота выравнивается где-то через минуту и через 2 минуты и начинает идти на убыль. По остроте я бы оценил его ниже, чем сырой перец Каролинский Жнец, но выше, чем хабанеро и выше, чем Mad Dog 357 Carolina Reaper Puree.
Чипс 2019 года показался еще хуже на вкус. На вид он как будто испачкан в мазуте, a на вкус он точно такой же, как на вид. Хотя на первую пробу чипс 2019 мне показался менее острым, но это впечатление было обманчивым. Оказалось, что острота в нем просто медленнее набирала обороты. В итоге этот старый чипс таки пробил меня на слезу после почти двухминутного роста жжения.
Однако, однозначно сравнивать остроту было сложно, поскольку я просто съел один чипс за другим и возможно более сильное жжение от второго было обусловлено кумулятивным эффектом.
— Через 4 минуты после того, как я съел два чипса, у меня началось онемение по щекам и губам и появились проблемы с речью (на видео это заметно).
— После 7 минут жжение пошло на убыль, но губы отнялись совсем. В какой-то мере это было похоже на анестезию у стоматолога, когда не можешь ворочать языком и говоришь невнятно. В отличие от стоматологической анестезии появилось желание блевануть, знакомое по Death Nuts v2.0.
— Через 10 минут меня начало отпускать и я отполировал это дело Кока-Колой.
— Через 15 минут онемение и нарушение речи пропали окончательно.
Чипсы абсолютно гадкие на вкус. Чипс 2019 года показался более острым, но при этом более мерзким. Если вы можете есть сырого Жнеца, то с чипсами проблем не будет. Но свежий Жнец хотя бы вкуснее (хоть и на любителя). Несколько чипсов подряд это все же перебор.
Какую альтернативу выбрать чипсам и сухарикам ребенку, чтобы пища была безопасной? Рекомендации
Многие дети любят есть всякие вредные продукты. В частности, чипсы, сухарики и другие виды соленостей, которые могут негативно на них повлиять. Это довольно вредный в использовании продукт, от которого у ребенка могут возникнуть проблемы со здоровьем в дальнейшем. Чтобы этого не произошло, замените чипсы и сухарики на более безопасный вариант. Мы расскажем о том, на какой.
Чем помочь ребенку заменить чипсы и сухарики?
Воспользуйтесь нарезкой из фруктов
Каждый ребенок имеет определенный набор овощей, а также фруктов, от которых он получает удовольствие. Вы тоже можете превратить любые источники витаминов тинейджера в то, чем он будет наслаждаться. И что будет, к тому же, полезным для него.
А еще, ребенок сможет наесться овощами и фруктами. Его желудок наполнится. И он даже не будет хотеть сухарики, чипсы. Их обычно хочется в случаях, когда все происходит совсем наоборот. Когда человеку хочется кушать.
Чипсы из лаваша
В интернете это блюдо является довольно популярным. Вы можете приготовить еду любым удобным для вас способом. И будете прекрасно ощущать себя в процессе жизнедеятельности.
Ваша задача состоит лишь в том, чтобы правильно порезать листья салата. После этого вам нужно будет добавить в это блюдо традиционный сыр, который является любимым у чада. По желанию, вы сможете добавить сюда различные виды приправ, каких-либо видов зелени, соусов и так далее.
Этот рецепт является одним из самых популярных. Натуральные чипсы вашего производства будут очень вкусными. Ребенку они понравятся не меньше, чем солености в магазине.
Яблочные чипсы
Их вы можете либо приобрести в любом крупном магазине в пачке, либо приготовить на сковороде. Рекомендуем выбрать первый вариант. Сейчас на рынке работает огромное количество различных компаний, которые довольно быстро избавляют от различных проблем. Делают так, что ребенок в течение дня кушает их чипсы из яблок. И, к тому же, питают малыша.
Сделать яблочные чипсы совсем не сложно. Для этого нужно всего лишь начать резать яблоки на несколько маленьких по габаритам кружкам. А еще, сюда вы сможете добавить различные виды сахара или корицы. И другие продукты по вкусу.
После этого вам нужно будет взять противень. Покрыть его с помощью пергаментной бумаги. Начать запекать. Температуру рекомендуем установить в диапазоне от 100 до 120 градусов. Делать это необходимо на протяжении часа для каждой части чипсов.
Чипсы из банана
Если хотите быстро обеспечить ребенка чипсами этого типа, то рекомендуем приобрести их в традиционном магазине. Обязательно изучите состав того или иного изделия. Удостоверьтесь в том, что в нем нет никаких вредных веществ.
Если будете готовить продукт дома, то это будет очень просто сделать. Вам необходимо будет порезать банан. Сделайте это так, чтобы были видны кружочки.
Затем, вам необходимо будет взять противень. Разместить на нем бумагу. После этого необходимо будет разложить на нем будущие чипсы из банана. Приправить изделие с помощью сока лимона. Затем, начать запекать продукт в духовке. Для этих целей необходимо разместить изделие в печке. На температуру 90 градусов. При этом, духовка должна быть разогретая. В этом случае у процесса будут положительные последствия.
Сухарики, но только домашнего приготовления
В магазинах нельзя брать никакие соленые сухарики. Что бы ни обещали производители, безопасными они не будут. Они в любом случае содержат соль, перец, а также другие подобные вещества. Соответственно, и кушать ребенку их не надо. Поскольку это возымеет негативные последствия.
Вместо этого старайтесь давать ребенку натуральные сухарики. Это не сложно. Можно приобрести в магазине традиционные сухарики. Те, что не имеют дополнительного острого вкуса. После чего вы отлично себя почувствуете. Сможете сами сделать сухарики по своему желанию. При этом, у вас будет возможность с легкостью справиться с желанием ребенка скушать гадость. Поскольку острые сухарики станут отличной альтернативой для вас.
Попкорн
Попкорн обладает наименьшей вредностью с точки зрения калорий. Их здесь довольно мало, если сравнивать с чипсами, а также сухариками. Также, в попкорне нет вредных видов канцерогенов. А еще, в нем очень много витаминов, принадлежащих к группе В.
При этом, когда будете выбирать попкорн, будьте осторожны. Обязательно читайте упаковку. Если на ней появляются различные виды вредных веществ или же канцерогены, то ни в коем случае не покупайте продукт. Это окажет очень негативный эффект на здоровье ребенка.
Соленые орешки
Соленые орешки станут отличной альтернативой традиционным сухарикам и чипсам. По вкусу они очень похожи. У ребенка есть возможность выбрать еду с абсолютно любым типом вкуса. Например, орешки с крабом, сыром и так далее.
Еда будет довольно вкусной в любом случае. Она может быть и слегка вредной. Дело в том, что во время перекуса подросток потребляет вредное из-за специй, которые нанесены на продукт. Соответственно, в будущем это будет иметь негативные последствия. Может привести к появлению у ребенка прыщей и так далее. Однако, даже здесь вред будет намного меньше, чем если бы ребенок кушал сухарики и чипсы.
Альтернативные продукты
Если ребенку хочется скушать чипсы, то предложите ему альтернативные продукты. Учитывайте, что когда он жаждет сухарики, то, скорее всего, просто хочет кушать. Попробуйте накормить его. Его желудок заполнится, и вам будет довольно легко справиться с ситуацией. Ребенок уже вряд ли захочет что-то делать с сухариками. Смирится. И будет отлично чувствовать себя в процессе деятельности.
Либо, предложите ему альтернативный вариант. Купите сладкое. Или что-то в этом роде. Оно перебьет желание ребенка. Сделает так, что тот будет отлично себя чувствовать и без потребления вредных продуктов.
Психологический прием: разместите пачку с сухариками в полке на кухне
Обычно детям хочется то, что запретно. Именно поэтому они хотят сухарики, чипсы и так далее. Но когда они получают желаемое и приносят его домой, то ситуация кардинально меняется. Оказывается, что запретный плод уже не так сладок. Соответственно, и желание у ребенка скушать сухарики может пропасть, если он увидит, что они прямо перед ним. На одной из полок в кухне.
Рекомендуем определиться с количеством сухариков, которые может взять ребенок. Обычно дети перестают брать сухарики, если они стоят у них на виду. Поскольку сработала психологическая уловка: то, что раньше было запретно, теперь разрешено, а значит его важность резко упала. Гарантируем: в этом случае ребенок съест сухарики за гораздо более долгий срок. Например, за неделю.
Сладкое
Возможно, ребенок найдет в качестве альтернативы другие виды сладостей. Речь идет о Skittles, различных видах конфет и так далее. Эти продукты тоже вредные, но концентрация нежелательных веществ у них довольно небольшая. При этом, даже если малыш съест всю пачку за раз, то с ним ничего не произойдет. Упаковки у подобных продуктов маленькие. Соответственно, и вредных веществ чадо получает меньше.
Также, присмотритесь к фигуркам из мармелада. Они продаются в каждом супермаркете. Можете приобрести в качестве альтернативы ребенку фигурки от популярных компаний. Мало того, что они перебьют жажду кушать сладкое, так еще и будут вкусными. Ребенок получит от них удовольствие.
Помимо этого, можете приобрести домой различные виды орешков, традиционных сухариков, сладостей и многого другого. Это положительно повлияет на ребенка. Сделает так, что он будет потреблять эти продукты. При этом, стоит учитывать, что они все равно не самые полезные. Орешки, сухарики и сладости нельзя кушать каждый день. В противном случае, это может возыметь негативные последствия для здоровья.
Вместо чипсов: 12 ЗОЖ-снеков, от которых вы не поправитесь на карантине
Если хочется чем-то перекусить без вреда для фигуры, стоит забыть про чипсы и печенье. Не знаете, чем утолить голод между завтраком и обедом – смело выбирайте из нашего списка полезные снеки.
1. Хумус
Ингредиенты
Приготовление
2. Овощи соломкой
3. Кислые ягоды
4. Печеные яблоки
Ингредиенты
Приготовление
5. Орехи
6. Вяленое мясо
7. Смузи
Смузи также утолит чувство голода, при этом он улучшает пищеварение и содержит массу витаминов.
Выбирайте правильные ингредиенты, например, стакан ягод, полстакана воды, семена чиа и немного гранатового сока. Не добавляйте сахар и сиропы.
8. Оливки
9. Низкокалорийные бутерброды
10. Овощные чипсы
11. Сушеные водоросли
12. Гранола и мюсли
Вам также может быть интересно
Чем опасно переедание в Новый год и как его избежать: мнение диетолога
Совсем скоро нас ждут праздничные застолья с обилием вкусных блюд, которые так и хочется попробовать. Но побочным эффектом этого может стать переедание, боль в животе, тяжесть и изжога. Рассказываем, как этого не допустить.
Анастасия Тараско, врач диетолог, детский эндокринолог, сертифицированный
тренер по здоровью (Health Coach, Institute for Integrative Nutrition, NYC), @dr.tarasko
Чем опасно переедание?
Конечно, все зависит от сопутствующей патологии и объема съеденного, но при наличии отягощающих факторов все может закончиться госпитализацией и довольно серьезными последствиями для здоровья.
Второй момент заключается в том, что до Нового года желающие похудеть садятся на довольно жесткие диеты с резким ограничением количества калорий и действительно худеют, но в течение праздничной недели во время обилия застолий все эти килограммы возвращаются вновь и даже с плюсом.
Такой режим крайне отрицательно сказывается на здоровье, обостряются все заболевания. Во-вторых, худеть с каждым разом по такой схеме становится все сложнее. У человека падает мотивация, ему кажется, что были принесены огромные жертвы, и ограничения в течение месяца, а потом буквально за несколько дней все вернулось, и худеть в общем-то бесполезно. Это подрывает желание выстраивать нормальный рацион и сбалансированно питаться в дальнейшем.
Избежать переедания
Во-первых, нельзя ни в коем случае голодать до застолья и в день праздника. Наоборот, нужно придерживаться привычного рациона, то есть обязательно позавтракать, должен быть легкий обед, поздний ужин часов в 7-9 вечера и тогда уже если идет речь о новогоднем застолье, то к 12 остаются только легкие закуски. При этом обязательно между приемами пищи соблюдать водный режим.
Второй момент — изначально планируйте стол, подбирайте новогодние блюда. Рекомендую сделать их легкими, интересными. Да, нужно будет проявить фантазию, поискать рецепты. И если вы приглашаете гостей, то тоже заранее обсудите, что кто приносит, предупредите, что на этот Новый год вы решили поменять привычный рацион, поэтому приготовили легкие, полезные блюда и закуски.
Из меню для новогоднего и праздничного стола можно приготовить запеченную рыбу или легкое мясо с овощами, овощные салаты, закуски и сухое вино.
Помощь при переедании
Первая линия самопомощи — это теплые травяные чаи: ромашковый, липовый, имбирный, отвар корня аира или тысячелистника. Дальше ферментные препараты, а также натуральные ферменты — например экстракт папайи, куркума — это все то, что поможет переварить пищу. Если уже есть какие-то болевые ощущения, проявление изжоги, то можно принять антациды. При пониженной кислотности желудочного сока поможет Бетаин с Пепсином.
Можно ли перед застольем принимать ферментные препараты?
Да, можно. Существуют разные группы таких лекарств: синтетические, экстракты из поджелудочной животных, растительного происхождения. Все будет зависеть от дозировки и того, насколько вы переели. Препараты животного происхождения более сильные, а растительного действуют мягче и подходят тем, кто соблюдает вегетарианскую диету.
Влияет ли на переваривание сочетание холодной и горячей пищи?
Да, влияет. Основное правило: пища и напитки должны быть теплыми, комнатной температуры. Очень холодная еда снижает выделение соляной кислоты, замедляет выделение желчи, горячая расслабляет сфинктеры, снижает кислотность желудка. Конечно, все будет зависеть от количества съеденного или выпитого.
Важно и то, как тщательно человек пережевывал пищу и как долго держал ее в ротовой полости. Даже если это холодная еда, в процессе пережевывания она станет теплой и уже такого негативного влияния на пищеварение не будет. Пейте небольшими глотками, жуйте тщательно, все измельчая в ротовой полости, это и способствует насыщению, и улучшает пищеварение.
Чем заменить майонез?
Можно приготовить майонез в домашних условиях или же использовать вместо него соус из сметаны 10% жирности с различными специями, чесноком и зеленью.
Также можно вместо майонеза в качестве заправки для салата использовать нерафинированные растительные масла хорошего качества, но вид масла будет зависеть от конкретного салата и вкуса, который вы хотите ему придать.
Правда ли, что, выпивая больше воды, переедания можно избежать?
Главное правило — воды нужно всегда потреблять достаточно. Cколько именно, будет зависеть от вашего веса, возраста, активности и времени года. В целом это 20-30 миллилитров на килограмм веса, иногда чуть больше, иногда чуть меньше. За полчаса до застолья лучше выпить один-два стакана теплой воды с 3-5 каплями лимонного сока. Это, к сожалению, не спасет вас от переедания, но точно улучшит пищеварение.
Можно ли устраивать разгрузочные дни после застолья?
Важный момент, не являются ли такие «разгрузочные» дни для человека образом жизни, когда после выходных, праздников он/она садится на диету, и так происходит постоянно. Если это практикуется на регулярной основе, то тут нужно радикально пересматривать представление о питании, консультироваться с диетологом, с психологом и менять такой подход. Такое злоупотребление разгрузочными днями здоровья и пользы не приносит.
Если же человек придерживается здорового, сбалансированного питания и знает свои слабые стороны, а во время праздничных застолий не сильно выходит за свой коридор калорий, но погрешности есть, тогда в следующие два дня после праздника можно устроить небольшую разгрузку. Самый оптимальный, легкий, очень хорошо переносимый вариант — это веганский день, когда в рационе только растительная пища. Иногда это более строгий режим, похожий на диету №5, когда в рационе только термически обработанные продукты, запеченное и отварное, в случае если есть или были жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта.
Антигистаминная диета: 4 рецепта с низким содержание гистамина
Тысячи людей по всему миру страдают от аллергии, нарушений сна, излишней тревожности, мигрени, проблем со щитовидной железой. Кто-то просто живет с этим, не придавая особого значения, а кто-то годами пытается выяснить причину, но ищет не в том месте, а неприятные симптомы все усиливаются. Очень часто причина недомоганий кроется в непереносимости гистамина.
Что такое гистаминоз, откуда он берется и как взять его под контроль — узнали из книги доктора Бекки Кэмпбелл «Антигистаминная диета. Едим правильно — прощаемся навсегда с мигренями, экземами, головокружениями и аллергиями».
Что такое гистамин?
Когда начинаются проблемы?
Симптомы непереносимости гистамина
Симптомы гистаминоза крайне схожи с признаками сезонной аллергии, но некоторые из них могут быть гораздо более серьезными. Они включают в себя следующие проявления: зуд на коже, экзема или другие виды дерматита, покраснения глаз, отек лица, чувство сдавленности в горле, насморк и заложенность носа, сезонные аллергии, головокружение, головные боли, низкое артериальное давление, нарушение сна, тревожность или панические атаки, проблемы с пищеварением, нестабильный менструальный цикл, нарушение сна.
Рецепты с низким содержанием гистамина от Доктора Бекки
На завтрак: яичные маффины с кале и бататом
Если вы приготовите партию этих маффинов в воскресенье, то сможете заморозить их и подавать на завтрак целую неделю. Форма этих несладких маффинов делает их идеальными для того, чтобы взять с собой на работу или учебу, они помогут вам избежать соблазна перекусить чем-нибудь вредным, отклоняясь от антигистаминного режима питания. Капуста кале, батат (или как еще его называют, сладкий картофель), лук-шалот и чеснок — все пойдет вам на пользу, пока вы занимаетесь своими утренними делами.
Ингредиенты на 12 маффинов:
Приготовление:
Предварительно разогрейте духовку до 177 °C и вложите формочки-вкладыши в форму для кексов. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Слегка обжарьте батат и кале, добавив соль по вкусу в течение 5 минут. Добавьте на сковороду лук и обжаривайте еще 5 минут. Переложите получившуюся овощную смесь в большую миску.
Добавьте яйца, 1 чайную ложку соли, луковую и чесночную приправы и хорошенько перемешайте. Затем равномерно распределите получившуюся смесь по формочкам. Выпекайте маффины 20–25 минут, на готовность можно проверить вилкой, после погружения в маффин она должна оставаться чистой.
При желании заморозьте несколько маффинов, чтобы съесть их позже.
На обед: бургер из баранины с розмарином и чесноком
Чеснок обладает антигистаминным и противовоспалительным действием, а розмарин, улучшающий пищеварение и работу мозга, отлично сочетается с бараниной.
Ингредиенты на 4 порции:
Приготовление:
В средней миске хорошо перемешайте баранину, розмарин и чеснок. Разделите фарш на 4 части и сформируйте из них котлеты, заморозьте их по отдельности или приготовьте сразу. Жарьте на среднем огне в средней сковороде по 3–5 минут с каждой стороны, подавайте сразу по готовности, завернув котлеты в два салатных листа, как в булочки для бургеров.
На ужин: антигистаминный стир-фрай с курицей
Это блюдо — хороший повод добавить весомую порцию вкусных овощей в ваш ежедневный рацион и извлечь всю пользу трав и специй, которые я включила в данный рецепт. Фенхель богат кверцетином, который является великолепным блокатором гистамина, а его вкус может в мгновение ока добавить любому блюду интересных ноток. Чеснок помогает сдерживать распространение вредных бактерий, поддерживая работу печени, содержит большое количество антиоксидантов и придает блюду приятный аромат.
Ингредиенты на 6 порций:
Приготовление:
Влейте на среднюю сковороду 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагрейте его на среднем огне. Добавьте курицу и жарьте до готовности, примерно 10 минут, после чего отложите ее в сторону.
Пока готовится мясо, влейте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагрейте его на среднем огне. Добавьте лук и фенхель и обжаривайте примерно 10 минут. После чего добавьте брокколи, кабачок и 4 столовые ложки (60 мл) кокосовых сливок и держите на огне еще 5 минут. Затем добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте дополнительно в течение 5 минут.
Добавьте в сковороду курицу и оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) кокосовых сливок, подержите на огне еще минуту. В конце приправьте солью.
На десерт: груши в ванильном соусе
Это довольно быстрый рецепт, если все ингредиенты есть у вас под рукой. Сладкий и при этом антигистаминный.
Ингредиенты на 4 порции:
Приготовление:
Питание для красоты: продукты, которые помогут усилить эффективность бьюти-процедур
Считается, что за последние 50 лет качество пищи значительно ухудшилось. В рационе преобладают углеводы и жирная пища. Как результат, современный человек имеет дефициты витаминов и микроэлементов, что непременно отражается на коже. Мы стараемся исправить это косметологическими процедурами, забывая о том, что любой подход к красоте и здоровью должен быть комплексным.
Ирина Лизун, врач-диетолог, нутрициолог, главный врач клубаHELMS
Изменив свой рацион, в скором времени можно обнаружить, что эффект от инъекций красоты сохраняется дольше, а кожа быстрее восстанавливается после лазерных шлифовок и пилингов. Вот топ продуктов, которые смогут поддержать и усилить эффект от косметологических манипуляций.
Продукты, стимулирующие выработку коллагена
Коллаген — основа красивой и сияющей кожи, поэтому важно, чтобы этот белок вырабатывался в достаточном количестве. Стоит отметить, что после 25 лет выработка коллагена в коже идет на спад, а значит пополнять запас придется извне.
Отличными продуктами-помощниками станут блюда из мяса и рыбы. Например, такие новогодние блюда, как заливное и холодец. Рыбий коллаген отлично усваивается организмом, при этом рыбу лучше готовить целиком — ведь основная масса полезного белка содержится в ее коже. Холодец идеален по своему составу, так как содержит мясо с сухожилиями и из коленных частей, схожих по своему составу с коллагеном человеческих связок.
Тем не менее, нельзя стимулировать выработку коллагена, употребляя только эти белковые продукты. Очень важно следить за состоянием других веществ-помощников, которые также связаны с коллагеном и эластином. Например, стоит разнообразить меню продуктами, богатыми витамином С и железом. Витамин C — это необязательно цитрусовые: много витамина содержится в зелени, петрушке, красном перце, брокколи, ягодах (смородина, облепиха и т.д.). Это значит, что вы можете разнообразить свое меню для красоты кожи, сделать его очень насыщенным и приятным. Не менее важен достаточный уровень жирорастворимых витаминов: D, A и Е.
Продукты, богатые витамином Е
Несмотря на то что витамин Е — это один из самых спорных компонентов в практике косметолога и нутрициолога, у него целый спектр полезных свойств. Витамин Е — мощнейший антиоксидант. Витамины Е и С поддерживают и усиливают свойства друг друга, защищая кожу от воздействия свободных радикалов. Также витамин Е способствует регенерации клеток, стимулирует выработку коллагена и замедляет старение кожи.
Лучшими природными источниками витамина Е являются разнообразные масла и орехи. Много витамина Е содержится и в продуктах животного происхождения — это мясо, яйца, красная рыба и сливочное масло.
Если вы планируете интенсивные косметологические процедуры, такие как лазерные шлифовки, срединные пилинги, то не стоит отказываться от продуктов с высоким содержанием жира. Горсть грецких орехов, столовая ложка растительного масла или несколько яиц в день восполнят суточную норму витамина.
Важно учитывать, что витамин Е относится к жирорастворимым витаминам, которые имеют свойство накапливаться в организме. Поэтому прежде чем приступить к интенсивным процедурам, следует оценить его уровень в крови.
Продукты, которые снижают эффект от процедур
Любое агрессивное воздействие на кожу предполагает ее повреждение, а затем восстановление. В первое время после процедуры кожа реагирует отеками, и чтобы не усугубить реакцию, стоит избегать соленых, консервированных продуктов и алкоголя. Стоит отказаться и от сахара и переработанных продуктов.
Дело в том, что употребление продуктов с сахаром приводит к гликации — процессу, при котором белки коллагена перестают быть видимыми для ферментов, отвечающих за их обновление. Это приводит к потере эластичности кожи.
Также лучше всего подготовиться заранее — проверить уровень жирорастворимых витаминов и железа в организме, восполнить дефициты и соблюдать здоровый разнообразный рацион, тогда и эффект от любой процедуры, будь то инъекции или другие инвазивные уходы, продлится дольше.
Вкусно и полезно: собираем ПП-новогоднее меню вместе с нутрициологом
Новый год — любимый всеми праздник, который ассоциируется с теплой компанией родных и близких людей, подарками и загадыванием желаний. Но, кроме этого, Новый год — праздник желудка, который оставляет после себя неприятные последствия в виде лишних килограммов, тяжести и плохого самочувствия. Если вам знакомы эти слова, не спешите отчаиваться. Рассказываем, как отметить праздник вкусно и проснуться с чувством легкости 1 января.
Елена Свиридова, нутрициолог сервиса по доставке здорового питания Grow food
Традиционные новогодние блюда
Главный атрибут любого стола в новогоднюю ночь — оливье. Об этом салате многие вспоминают раз в год и наедаются им аж до следующего праздника. Но состав оставляет желать лучшего: колбаса и майонез могут сыграть злую шутку с вашей фигурой. Но не стоит отказываться от блюда — просто поменяйте ингредиенты. Вместо колбасы добавьте отварную куриную грудку, а майонез замените на сметану. Так вы сократите калорийность салата и сможете наслаждаться любимым блюдом без угрызений совести.
Закуска, без которой не обходится ни один Новый год, — бутерброды с икрой. Отказаться от этого лакомства невозможно, поэтому рекомендуем просто использовать черный цельнозерновой хлеб — он содержит меньше калорий и углеводов.
Индейка с картофелем в духовке — классика среди горячих блюд на новогоднем столе. Но и его можно сделать немного полезнее, а бонусом поэкспериментировать со вкусом. Старайтесь использовать меньше соусов при запекании индейки, ведь именно они зачастую и наносят вред фигуре. Идеальным вариантом будет оливковое масло со специями — но не переборщите, чтобы индейка не получилась жирной.
А картофель предлагаем заменить на батат. Несмотря на то, что корнеплоды имеют практически одинаковую калорийность, батат содержит медленные углеводы, которые предотвращают скачок сахара в крови и дают чувство сытости на длительный срок.
Десерты
Новогодний стол принято украшать обилием конфет, некоторые люди даже вешают их на елку. Не меньшей популярностью пользуется и имбирное печенье, пряный вкус которого четко ассоциируется с зимними праздниками. Еще один популярный новогодний десерт — торт Наполеон.
Отказываться полностью не призываем, но советуем следить за количеством вредных сладостей. А еще лучше отдавайте предпочтение не менее новогоднему лакомству — мандаринам.
Правила новогоднего застолья
Конечно, в главную ночь года все хотят немного расслабиться и позволить себе все, что захочется. Чтобы праздник оставил приятные воспоминания, не ограничивайте себя сильно. Но старайтесь придерживаться нескольких простых правил, которые сохранят вашу фигуру и позволят проснуться отдохнувшими.
1. Ешьте тогда, когда голодны
Понимаем, что сидеть всю ночь с обилием еды перед глазами — задача не из простых. Руки сами то и дело тянутся к разным тарелкам. Но все же слушайте организм и попытайтесь его не перегружать — он вам скажет за это спасибо.
2. Ограничьте количество алкоголя
Главный напиток Нового года — игристое. Являясь аперитивом, оно может вызывать повышенный аппетит, поэтому сократите потребление игристого в праздничную ночь. И воздержитесь от различных коктейлей — соки и газировки содержат намного больше калорий и сахара, чем может казаться.
3. Больше двигайтесь
Неподвижное сидение за столом на протяжении нескольких часов в окружении еды и алкоголя может негативно сказаться на вашей фигуре. Не вредите себе — двигайтесь больше. Ведь новогодняя ночь — отличный повод потанцевать или отправиться на ночную прогулку любоваться салютами.
