Как готовить роллы: все секреты
Японские блюда настолько полюбились в России, что многие хотят повторить рецепты блюд из суши-баров дома. Как известно, спрос рождает предложение. Так уже во многих супермаркетах можно встретить отделы «Все для суши». К тому же ничего сложного в приготовлении нет. Чтобы убедится в этом – читайте нашу статью.
С чего начать приготовление роллов
Что нам понадобится для того, чтобы приготовить роллы:
Заранее приготовьте циновку – ее нужно обернуть пищевой пленкой. Так как циновка сделана из бамбука, то легко впитывает влагу, из-за чего может быстро заплесневеть и прийти в негодность.
Как крутить различные типы роллов
Хосомаки и Футомаки или просто Маки. С этих простых видов стоит начать свои практические навыки по приготовлению роллов. После скручивания лист Нори находится сверху, затем идет рис, а в самом центре – начинка. Между собой хосомаки и футомаки отличаются размерами и количеством ингредиентов. Хосомаки – это тонкие роллы с одним видом рыбы. Иногда к ней добавляют Спайси соус, а как его приготовить мы писали тут. Футомаки – это более толстые роллы, где в начинку помимо рыбы добавляют сыр, огурец, лук или другие ингредиенты. Итак, как же их сделать:
Уромаки (или «вывернутый» ролл). Этот вид уже сложнее в плане приготовления, но и выглядит он эффектнее. Здесь начинка в центре сразу завернута в лист Нори, а уже потом идет рис. Сверху ролл может быть обернут плоскими ломтиками рыбы, или обсыпан мелкой икрой летучей рыбы (тобико). Также в качестве обсыпки можно использовать стружку тунца или кунжут.
Интересные начинки для роллов
Сяке маки. Сяке с японского означает лосось. Вкусное и самое простое сочетание – лосось, мягкий сыр, огурец. Если будете готовить уромаки, то сверху можно посыпать кунжутом. Тогда у вас получится классическая «Филадельфия».
Эби тэмпура маки. Эби переводится как креветка, а темпура – приготовленный во фритюре. Обжарьте креветки в кляре для начинки. Отличное дополнение – огурец, тобико, немного майонеза и васаби. Если будете готовить уромаки, то сверху можно обернуть ломтиками лосося – будет очень вкусно.
Унаги маки. Унаги или угорь – отличная начинка для ролла. Его можно дополнить одноименным соусом, о котором мы рассказывали здесь. Также для сочности можно положить огурец и мягкий сыр. Если хотите сделать уромаки и обернуть его сверху угрем, то внутри можно оставить только сыр и огурец, а можно добавить еще и лосось. Также можно дополнить вкус кунжутом и авокадо.
Калифорния – один из популярных вариантов уромаки в суши-барах. Его основа – это крабовое мясо. В последнее время найти мясо краба все сложнее, поэтому его можно заменить сурими или крабовыми палочками. Также добавьте внутрь немного майонеза, огурец и авокадо. Снаружи обмакните в тобико.
Как приготовить запеченный ролл
Этот горячий рол готовится во фритюре. Приготовить маки можно с любой начинкой. Для этого его нужно обмакнуть в кляре и кинуть в кипящее масло. Только после этого можно приступать к нарезке. Что нужно для кляра:
Пропорции могут меняться в зависимости от производителя муки. Если приготовить кляр по обычному рецепту с пшеничной мукой и яйцом, кляр будет не таким «пушистым». Но как альтернатива – возможно.
Как приготовить сливочный соус
К простым маки с лососем или угрем можно добавить сливочный соус. Им можно густо полить уже готовые роллы прямо на тарелке. Так они будут еще вкуснее, да и внешний вид будет интереснее. Для соуса нам нужны:
Все ингредиенты тщательно перемешайте, дополнительного приготовления соус не требует.
Обратите внимание на жирность майонеза и сливок. Чем меньше жирность, тем жиже будет готовый соус. Если хорошие сливки найти сложно, то разогрейте обычные и добавьте в них половинку чайной ложки крахмала. Это поможет загустить массу.
Еще один секрет вкусных роллов – в соевом соусе. В ресторанах его варят по собственным фирменным рецептам. Как правило, его немного облегчают, добавляя воду и сахар. Готовый соус можно купить и в супермаркетах с пометкой «Для суши». Как видите, готовить роллы дома – это просто.
Как правильно крутить роллы в домашних условиях
На первый взгляд кажется, что крутить роллы самостоятельно очень просто. Нужно всего лишь приготовить и заправить рис, нарезать рыбу и овощи и скатать все в рулет на основе листов водорослей. Однако в домашних условиях роллы получаются красивыми далеко не всегда. На самом деле суши-повара годами совершенствуют свое мастерство, чтобы их творения были не только вкусными, но и эстетически привлекательными.
В ресторанах можно увидеть роллы самой разной формы, в различных причудливых оформлениях. Но самое интересное заключается в том, что все они имеют одни и те же базовые принципы приготовления. Если овладеть этой кулинарной техникой на хорошем уровне, можно создавать красивые и оригинальные роллы самостоятельно, на обычной домашней кухне. Рис — самый важный элемент в приготовлении роллов.
Когда он приготовлен правильно, зерна должны легко склеиваться между собой, однако идеально сохранять свою форму. Рис не должен быть слишком сухим, мягким или пастообразным. Второй базовый принцип – это соотношение риса и начинки в роллах. Оно должно быть примерно 3:1. Кроме того, важно аккуратно нарезать и складывать все элементы начинки. Это делают вручную, а затем скатывают в рулет и придают ему желаемую форму.
Наиболее распространенными являются круглые роллы, но нередко их делают квадратными или треугольными.
Существуют 2 способа скатывания роллов – с листом нории снаружи и со слоем риса с внешней стороны. Второй тип делать немного сложнее, поскольку это требует определенного опыта и сноровки. Для приготовления обоих разновидностей требуются нории — тонкие листы сушеных водорослей. Их цвет может варьироваться от темно-зеленого до темно-фиолетового или даже черного, и они имеют сладковатый нежный вкус.
Их также можно использовать для обертывания рисовых шариков или мелко нарезать в качестве приправы или украшения. Иногда при приготовлении суши и роллов используют поджаренные листы («якинори»). Намного менее распространены нори, пропитанные соевым соусом (адзидзюке-нори).
В погоне за оригинальностью некоторые повара отказываются от использования этих водорослей. Однако сформировать ролл без листа весьма сложно, поэтому такие варианты обычно прессуют в специальных устройствах или оборачивают в другие тонкие продукты – рисовую бумагу, омлетные блинчики, тонко нарезанные полоски огурца и так далее.
Базовые рецепты с рисом внутри и снаружи
Крутить роллы в домашних условиях не очень сложно, если заранее подумать над их формой, начинкой и оформлением.
Кроме того, понадобится подготовить не только ингредиенты, но и определенный кухонный инвентарь.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления риса необходимо:
В качестве начинки можно использовать:
Если планируется приготовление роллов рисом наружу, для их покрытия можно взять следующее:
Для подачи роллов понадобится:
Помимо продуктов, также необходим следующий инвентарь:
Пошаговый процесс приготовления
Далее необходимо нарезать ролл на ровные аккуратные кусочки. Это можно сделать только очень острым ножом, который понадобится протирать бумажными полотенцами после каждого разреза.
Оригинальные дополнения и украшения
Роллы, сформированные рисом наружу, перед нарезкой желательно покрыть тонким слоем какого-либо подходящего продукта: икрой тобико или масаго, стружкой тунца, обжаренным кунжутом или дроблеными орехами, салатом вакаме и так далее. Роллы могут быть оформлены и более интересно – можно обернуть их в очень тонкие ломтики рыбы, авокадо или огурца. При следовании определенным правилам это не сложно крутить в домашних условиях.
Подготовленные продукты необходимо поместить на неразрезанную заготовку, после плотно обернуть ее пищевой пленкой и оставить на несколько минут. Это позволит рыбе или овощам плотно прикрепиться к рису и не упасть во время нарезки.
Некоторые типы оформления роллов стали популярными и получили определенные названия. Эти разновидности встречаются в ресторанах по всему миру, поэтому их внешний вид знаком всем любителям суши. При первых попытках домашнего приготовления многие пытаются сделать именно эти роллы, поскольку это кажется проще.
| Название | Внешнее оформление (поверх риса) | Начинка |
| Филадельфия | тонкий слой сырого или копченого лосося | сливочный сыр, иногда с огурцом и/или авокадо |
| Калифорния | икра тобико или масаго | мясо краба, креветка или крабовые палочки с огурцом и авокадо, иногда с добавлением майонеза |
| Дракон | толстые ломтики угря на верхней части роллов с потеками соуса унаги | мясо краба или крабовые палочки (иногда угорь), огурец и авокадо с соусом унаги |
| Радуга | тонкие ломтики рыбы разного цвета (чаще всего лосось, тунец, желтохвост, окунь и макрель), последовательно разложенные по оттенкам | сливочный сыр и огурец и/или авокадо, иногда филе любой рыбы |
| Аляска | мясо краба или развернутые крабовые палочки | сырой лосось и огурец, иногда с добавлением сливочного сыра |
| Динамит | икра тобико или масаго со сладким или острым соусом | крупная креветка в темпуре и острый или сладкий соус, иногда с огурцом и/или авокадо |
| Бонито | стружка сушеного тунца | сырой тунец или лосось со сливочным сыром, иногда с огурцом и/или авокадо. |
После приготовления домашних версий известных роллов и получения определенного опыта, можно создавать свои собственные версии блюда. Не нужно бояться экспериментов – в качестве внешнего оформления можно использовать что угодно, даже ломтики ветчины и копченого лосося, а начинка может представлять собой любое сочетание продуктов.
Как подавать роллы
Готовые роллы нужно красиво разложить на тарелке вместе с пастой васаби, маринованным имбирем и тертым дайконом, и подавать вместе с соевым соусом, налитым в отдельную емкость для макания.
Без бамбукового коврика (циновки)
Крутить роллы в домашних условиях рекомендуется с использованием циновки, поскольку она позволяет сформировать изделия и выровнять их форму. При первых попытках приготовления блюда без нее не обойтись. Однако со временем, хорошо овладев техникой скручивания роллов, можно отказаться от нее.
Опытному суши-повару может быть достаточно полиэтиленовой пленки и чистого кухонного полотенца
Что для этого понадобится
Чтобы приготовить домашние роллы без бамбуковой циновки, понадобится следующее:
Пошаговый процесс приготовления
Без нори
Крутить роллы в домашних условиях можно и без листов нори. Их можно заменить омлетными блинчиками, которые при определенном приготовлении получаются упругими. В качестве начинки можно добавить любые продукты, но нужно учитывать, что японский омлет имеет сладковатый вкус. Чтобы уравновесить сладость, подойдет что-либо кислое или острое.
Что для этого понадобится
Пошаговый процесс приготовления
Каждую заготовку требуется разрезать на 6 или 8 роллов, посыпать кунжутом и подавать вместе со стандартным японским гарниром и соевым соусом.
Полезные советы
Крутить роллы в домашних условиях не очень сложно, если научиться базовым правилам и техникам.
Однако имеются некоторые нюансы, которые непременно нужно учитывать:
Видео о том, как крутить роллы
Рецепт приготовления роллов в домашних условиях:
Just Help Us
Мы готовы вам помочь в любых вопросах!
Как сделать суши без коврика?
Давно мечтаете приготовить суши и роллы, но вас смущает количество ингредиентов и средств для их изготовления? В этой статье вы узнаете, как можно сделать суши без коврика и какими подручными средствами его заменить, какие продукты входят в состав классических суши и основной способ их приготовления.
Важные продукты
Вам понадобится такой набор продуктов, чтобы приготовить суши в домашних условиях без коврика:
Чтобы оформить красивые рулетики, профессионалы используют специальные коврики из бамбука под названием макису. Если вы не планируете часто готовить такое блюдо дома, то ниже мы вам предложим несколько альтернативных вариантов, чем заменить коврик для суши.
Правильное приготовление риса
Учитывая всю ответственность задачи, внимательно ознакомьтесь с рецептом приготовления основного ингредиента. От степени клейкости крупы и ее вкуса будет зависеть в целом общее впечатление от блюда, ведь в любом случае рис занимает большую долю в готовых рулетиках.
Итак, чтобы не возникло проблем при скручивании суши и вкус вам понравился, варите крупу таким образом:
Ищем альтернативу классическому коврику
Чтобы оформить суши, профессионалы советуют пользоваться бамбуковым ковриком. Если его не оказалось под рукой, коврик с успехом можно заменить. Итак, ниже рассмотрим, чем можно заменить коврик для суши в домашних условиях.
Фольга
Для изготовления коврика для суши подойдет обычная фольга. Складываем ее в несколько слоев, чтобы она не порвалась в процессе заворачивания роллов, и приступаем к работе.
Полотенце
В каждом доме найдется плотное кухонное полотенце, которое с легкостью заменит макису. Только перед тем, как приступать к процедуре сворачивания роллов, оберните его в пищевую пленку.
Пищевая пленка
С успехом заменит столь необходимый инструмент простая пищевая пленка. Она удобна своей гибкостью, что помогает формировать роллы без лишних проблем.
Готовим суши дома — пошаговый процесс
Рассмотрим по пунктам, как сделать роллы в домашних условиях без коврика:
Популярные рецепты
Вариантов рецептов суши, которые можно приготовить также и в домашних условиях, более чем достаточно. Предлагаем вам самые популярные, вкус которых вам наверняка понравится.
Роллы с крабовыми палочками
Для приготовления этого блюда с очень нежным вкусом вам понадобятся такие ингредиенты:
Рецепт приготовления суши с крабовыми палочками:
Калифорния
Калифорния — несколько необычный и очень красивый вид суши, его еще называют “суши наизнанку”. Еще одна его примечательная черта — в составе нет сырых морепродуктов, что для некоторых является принципиально важным моментом. Как закрутить такой ролл и какую использовать для него начинку — расскажем обо всем по порядку.
Ингредиенты для блюда:
Также понадобится рисовый уксус и остальные стандартные для суши соуса.
База для суши готовится точно таким же образом, как описано выше — рис довести до готовности, остудить и заправить соусом на основе рисового уксуса. Дальше, чтобы приготовить суши наизнанку, то есть начинкой наружу, действуем следующим образом:
Важно! Кроме обычных соусов, к этому виду суши можно подать японский майонез.
Дополнительные рекомендации
Решив приготовить суши в домашних условиях впервые, наверняка у вас не выйдут идеальные по форме роллы. Не стоит расстраиваться, ведь это все дело техники и практики, которые вы можете оттачивать в дальнейшем, экспериментируя попутно и с начинками.
Суши для начинающих. Как просто крутить суши роллы
Минимальный набор для приготовления суши:
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
Пошаговая инструкция приготовления роллов
Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в «линию» до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.
Как сделать суши без циновки
Изысканная ресторанная японская кухня от лучших мастеров суши теперь доступна каждому. Многие знают Watatsumi, потому что здесь можно заказать самые вкусные суши и ролы по доступной цене. В ассортименте представлены сеты для больших компаний и роллы для домашнего ужина.
Приготовление суши в домашних условиях – процесс непростой и требующий подготовки. Но самое сложное – правильно закрутить роллы, чтобы они выглядели эстетично. Здесь поможет циновка, которая является самым важным инструментом в приготовлении суши. Если нет циновки для суши, не нужно расстраиваться — выход всегда есть.
Чем заменить коврик или циновку?
Суши можно без проблем приготовить с помощью подручных средств, которые способны заменить циновку или коврик для суши. В качестве коврика можно использовать такие предметы:
Некоторые также используют простые целлофановые пакеты — такой вариант не дает возможность сформировать ровненькие роллы, поэтому приходится это делать руками.
Самый популярный способ
Одним из самых простых и эффективных способов замены коврика является использование пищевой пленки с полотенцем. Для этого нужно выполнить несколько несложных действий:
После того, как «рулет» сформирован, его нужно прижать ладонью, аккуратно снять пищевую пленку и полотенце. Ровненькие суши без циновки готовы!
Альтернатива домашнему приготовлению
Если вы не можете представить свою жизнь без суши, а времени на приготовление изысканного блюда нет, приглашаем вас в Watatsumi. Здесь работают лучшие мастера суши, которые приготовят из свежих продуктов оригинальные блюда по традиционным японским рецептам.
Делать суши вы уже научились, а умеете ли вы правильно есть суши палочками? Если для вас это постоянная проблема и у вас не получается, тогда мы научим это делать правильно в нашей статье «Как едят суши палочками — чтим традиции Восточной Азии»!
