С чем пить виски Jack Daniel’s?
Популярные коктейли и гастрономические пары
Jack Daniel’s — одна из самых популярных марок виски в мире. Джек употребляют чистым, на камнях, с колой или содовой. На его основе делают множество коктейлей. Любопытно, что никто доподлинно не знает, почему Jack Daniel’s №7 называется именно так, но существует несколько теорий. Одни считают, что у основателя бренда было семь любовниц, другие, что цифра семь — это счастливое число, прочие же и вовсе полагают, что так Джек писал свои инициалы.
В этой статье мы расскажем, чем напиток отличается от других сортов виски, какие коктейли из него делают и с чем кроме колы пьют знаменитый Jack Daniel’s.
С какими напитками пить Jack Daniel’s?
Кола — пожалуй, ни с чем так часто не смешивают Джек, как с колой. Коктейлям она придает сладость, привкус мелассы, коричневого сахара. В барах Джек смешивают с колой в пропорциях 3 к 1 в высоком хайболе с добавлением кубиков льда. Бокалы украшают долькой лимона или коктейльной вишней. Для придания глубины вкуса в коктейль добавляют небольшое количество кофейного ликера.
Яблочный сок — основа знаменитого коктейля Apple Jack. Сок подчеркивает дубово-яблочные нотки виски и придает дополнительную кислинку напитку. Пропорции здесь те же — на 3 части сока приходится 1 часть виски, однако бокал украшают не лимоном, а яблоком.
Имбирный эль с Джеком — освежающий летний коктейль, способный утолить жажду не хуже мохито. Готовится как и предыдущие два и подается в бокале, украшенном лаймом.
Джек с лимонадом — еще одна классическая пара, родом прямиком из Теннесси, где лимонад считается самым популярным безалкогольным напитком. Знаменитый линчбургский лимонад делают по такому рецепту:
Подают напиток в хайболе со льдом и лимонной долькой.
Содовая — достойная альтернатива любому другому безалкогольному напитку, если предпочтение отдается именно чистому вкусу виски. Традиционно виски с содовой смешивают в пропорции 1 к 2 и подают с большим количеством льда и мяты.
Чтобы удивить посетителей разнообразием, бармены также придумывают на основе Jack Daniel’s и более сложные коктейли, в том числе с шампанским и крепкими напитками.
Какие коктейли делают из Джека?
Теннессийское яблоко — самый простой коктейль, в котором классический №7 смешивается с Jack Daniel’s Tennessee Apple в пропорции один к одному. Подается в бокале со льдом.
Беллини с виски — наиболее утонченный коктейль на основе Джека. Его делают из виски, свежего персикового пюре и шампанского: одну часть Jack Daniel’s №7 смешивают с одной частью свежеприготовленного фруктового пюре и льдом. Полученную смесь пропускают через ситечко в высокий бокал (хайбол или для игристого вина), в который также добавляют шампанское или Просекко. Украшают бокал кусочком персика.
Манхэттен — делают из ржаного Джека, красного вермута и ликера Ангостура. На две части виски здесь приходится одна часть вермута и пара капель ликера. Подают Манхэттен в специальных коктейльных бокалах с долькой лимона или вишней.
Сазерак — также можно приготовить из ржаного виски Jack Daniel’s, но с добавлением абсента и биттера. Полный рецепт включает следующие ингредиенты:
В Сазераке виски, биттер, сахар и ликер смешиваются в одном бокале, а затем переливаются во второй, донышко которого покрыто абсентом. Бокал украшается лентой из лимонной кожуры.
С какими блюдами подавать Jack Daniel’s?
Классической гастрономической парой к Джеку считается стейк. В Америке теннессийский виски и бурбон пьют на барбекю, где стейк зачастую — центральное блюдо.
Если возникает вопрос, с чем еще пить Jack Daniel’s, помимо мяса, то любителям сыров можно порекомендовать синие и голубые сорта, соленый вкус которых хорошо оттеняет чуть сладковатый вкус Джека. Также удачной парой к виски считается копченый лосось.
Ценителям азиатской кухни можно последовать примеру жителей Японии, где виски подают вместе с суши. Необычно? Да! Но нежная текстура суши словно создана для того, чтобы смягчать более резкий вкус алкоголя, а потому пара получается весьма удачной.
Что касается десертов, то здесь предпочтение стоит отдать горькому шоколаду. На самом деле, виски и шоколад — столь популярная гастрономическая пара, что компания Jack Daniel’s даже выпустила конфеты и шоколадные плитки под своей маркой.
Какой по вкусу Jack Daniel’s?
С учетом, что кукуруза составляет основу Джека, во вкусе напитка доминируют ноты сахарного попкорна. Легкий, сладкий букет лишь слегка усложнен оттенками, свойственными ячменю и ржи: пряностей, солода, черного перца. Также угадываются дубовые нотки, которые присущи всем сортам виски.
Джек Дэниелс — бурбон?
Вопреки устоявшемуся мнению, Jack Daniel’s не является бурбоном, хотя производится в США и имеет много общего с самым популярным американским напитком. Тем не менее, производитель настаивает на том, что данный продукт — теннессийский виски. Именно так Ригор Мотлоу, предприниматель, которому марка принадлежала в первой половине XX столетия, решил подчеркнуть непохожесть Джека на другие бренды.
Его решение не в последнюю очередь было связано с Сухим законом в США. В 1933 году он был отменен почти по всей территории страны, но не в Теннесси. Потребовалось еще 4 года, чтобы начать легально производить бурбон в этом штате. К этому моменту конкурировать с другими брендами было довольно сложно, а потому Мотлоу пошел на довольно необычный рекламный ход. Он решил писать на этикетках Джека Tennessee Whiskey, а не бурбон. В 1941 году после официальной экспертизы он получил письменное подтверждение, что напиток действительно отличается от бурбона и ржаного виски, а потому не может именоваться таковым.
Из чего производят Jack Daniel’s?
Как и все сорта виски, Джек производится из воды и зерна, а точнее — из зерновой смеси, которая на 80% состоит из кукурузы, на 12% — из соложеного ячменя, и еще на 8% — изо ржи. Большинство сырья закупается у фермеров со Среднего Запада США (например, кукуруза выращивается на юго-западе Кентукки и юге Иллинойса), однако рожь поставляется из Канады.
Уникальным для Джека является то, что его делают из первосортной кукурузы, которая является пищевой, тогда как другие сорта бурбона могут производить и из кормового, более низкосортного сырья. Примечательно, что производство самого популярного американского виски останавливалось лишь дважды — первый раз во времена Сухого закона, а второй раз — в разгар Второй мировой войны, когда использовать кукурузу первого сорта для производства чего-либо, кроме пищевых продуктов, было запрещено. Производитель не стал делать виски из низкосортной кукурузы, а вместо этого решил полностью прекратить выпуск виски.
Что касается воды, то ее добывают из источника, берущего начало в известняковой пещере: в воде нет примесей железа, и течет она при постоянной температуре 13° С. Ежедневно здесь добывается около 7,5 миллионов литров воды.
Еще одно отличие Jack Daniel’s от других марок виски — его производитель не закупает дрожжи у третьих лиц. Собственный, запатентованный штамм культивируется в лаборатории при вискикурне — впервые он был выведен и использован после возобновления производства, последовавшего за отменой Сухого закона. За сохранность дрожжей отвечает микробиолог. Он же следит за правильностью криогенной заморозки и отправкой дрожжей в дополнительные хранилища. Дрожжи хранятся в трех разных местах — на случай форс-мажора, чтобы обеспечить сохранность уникальной дрожжевой культуры.
Угольное умягчение и фильтрация
Jack Daniel’s производят путем перегонки на медных колоннах. По завершении дистилляции чистый спирт медленно пропускается через дубовые бочки, плотно забитые углем сахарного клена. В среднем уходит около трех дней, чтобы спирт полностью прошел через этот фильтр. Данная технология, которая целиком зависит от гравитации и по сути никак не механизирована, называется Процессом округа Линкольн. Он назван так потому, что когда-то местность, где широко применяется угольное умягчение спиртов, включала в свои границы и знаменитый город Линчберг (сейчас входит в округ Мур).
Уголь, используемый для умягчения, производится из особой породы сахарного клена. Предпочтение отдается высоким деревьям, выращенным на холмах. Из планок длиной полтора метра и шириной 5 сантиметров устраиваются костры, уголь с которых затем помещается в бочки для фильтрации виски. Основная цель угольной фильтрации — убрать из спиртов остатки масел кукурузы, ржи и ячменя. Если до умягчения дистиллят имеет характерные ноты кукурузы, банана и пива в букете, то после фильтрации его текстура становится чище, на первый план проступают оттенки груши и яблока.
Выдержка виски
После фильтрации спирты помещаются в новые обожженные бочки из белого американского дуба, где они выдерживаются в течение 4 лет. На протяжении всего этого времени бочки остаются на одном месте, неподвижными, вплоть до окончания выдержки.
Производитель не перемещает бочки с одного этажа склада на другой, не подогревает и не охлаждает помещения, не меняет уровень влажности на складе. Сами склады расположены на холме и представляют собой деревянные семиэтажные здания, выкрашенные серой краской. Виски, который разливается как однобочковой и выдерживается в одной бочке, обычно хранят на самом верхнем этаже — наиболее сухом и теплом.
По достижении зрелости виски из разных бочек купажируется и разбавляется деминерализованной водой, что позволяет понизить его крепость до требуемой (40% у флагманской линейки). Каждая партия разливается по бутылкам отдельно. Виски из разных партий не смешивается. Все производственные процессы — от подготовки зерновой смеси до розлива по бутылкам — осуществляются в городе Линчберг. До места продаж виски доставляется в бутылках.
Как пить Jack Daniel’s
«Джек Дэниэлс» — благородный американский виски, выделенный в отдельную категорию «Теннесси». У него есть особенные признаки: сладковатый ванильно-карамельный вкус с отчетливым дымком от обиженных бочек, а также удивительная мягкость, полученная в результате фильтрации через 3-метровый слой угля.
Каким бы древним и знаменитым не был «Джек Дэниэлс», в первую очередь это бурбон — кукурузный дистиллят, от чего и отталкиваются любители крепких напитков.
Истинные ценители предпочитают пить Jack Daniels в чистом виде, не смешивая его с колой, соком и другими ингредиентами. Действительно, только так можно почувствовать богатую гамму ароматов и тонкий баланс вкуса. Особенно это касается премиальной версии Single Barrel. Этот виски разливается прямо из бочки, в которой выдерживался, без купажирования содержимого разных бочек. Отличается повышенной крепостью, мягким вкусом и ярким ароматом карамелизированных фруктов.
Однобочковой виски не стоит пить даже со льдом, правильно смаковать его в чистом виде, наслаждаясь каждым глотком и запоминая послевкусие. Специальные камни для виски — отличный способ довести этот напиток до нужной температуры 18-21°C.
Классика жанра — купаж Old No. 7 — также подходит для употребления в чистом виде, без разбавления и смешивания. Но этот купаж чаще всего пьют со льдом, немного смягчая крепость и подчеркивая отдельные ноты аромата.
Любой сорт Jack Daniel’s можно пить из роксов: невысоких бокалов с прямыми стенками и толстым дном. И только для самых дорогих версий напитка мы советуем взять тюльпановидные фужеры.
Чем закусывают виски «Джек Дэниэлс»
Настоящий «Джек Дэниэлс» настолько хорош, что он совершенно не требует закуски — разве что хорошую сигару. Но если вы все же решите подать к напитку гастрономических спутников, отдайте предпочтение сочным сладким яблокам или лимону с сахаром. Эти продукты лучше всего подчеркнут карамельно-ванильную составляющую «Джек Дэниэлс». Впрочем, ваши гости наверняка не откажутся и от сырной тарелки, винограда и шоколада, небольших канапе с колбасами и копченой рыбой. Из сыров лучше всего подойдут Чеддер, Гауда, пармезан и пекорино.
Jack Daniel’s в коктейлях
Самый известный коктейль на основе «Джек Дэниэлс» — это виски с колой. Пропорции каждый подбирает под себя, по вкусу и настроению: бывают такие дни, когда хочется смешать позабористее.
Попробуйте пить миксы с содовой, яблочным или виноградным соком. Из сложных коктейлей на основе «Джека» готовят «Манхэттен» и менее известные «Арканзасская пахта», «Джек потрошитель», «Американа».
Заклинаем вас: не тратьте однобочковой виски и лимитированные версии напитка на коктейли. Для этого вполне сгодятся Old No.7, Gentleman Rare и особенно барный White Rabbit.
Джек Дэниэлс: как пить, разновидности виски, закуска
Содержание:
История виски Jack Daniel’s
Предприятие начиналось с того, что молодой человек приобрел небольшой участок земли с теплым источником и перенес туда свою винокурню. Вода, отфильтрованная известняками (много минералов, мало железа и температура +13°С круглый год), сразу улучшила вкус напитков, цена которых и так намного превышала себестоимость. Потому что в целях экономии Джек постепенно заменил зерновое сырье кукурузой, но сообразил, как отбить характерный привкус бурбона у своего алкоголя.
После победы в 1907 г. на международной выставке в Сент-Луисе «Джек Дэниэлс» стал известен далеко за пределами Америки. И здесь немалую роль сыграл тот факт, что племянник, присоединившийся к основателю фирмы спустя 15 после начала работы, уговорил его выпускать спиртное не в керамических кувшинах или бочках, а в бутылках, что облегчало транспортировку на большие расстояния и способствовало розничной торговле.
Но год триумфа стал роковым для самого Дэниэла. Пнув в сердцах сейф, он сломал палец на ноге. Это кончилось гангреной и преждевременной смертью в 1911 г.
Поскольку поглощенный работой Джек не имел ни жены, ни детей, предприятие досталось племяннику Лему Мотлоу. Не меньший энтузиаст начал с того, что сменил с зеленого на черный цвет этикеток на фирменных квадратных бутылках, в которые спиртное разливают с 1895 г.
Мягкий вкус и высокое качество виски позволили небольшому заводику всего за полвека превратиться в огромный концерн и пережить даже времена «Сухого закона» (1920-1933 гг.). В 1941 г. решением правительства его продукцию официально отделили от понятия «бурбон» и признали марочным алкогольным напитком штата Теннеси.
Спустя еще 10 лет рекордные продажи «Джека Дэниэлса» привлекли внимание прессы. Деловой журнал Fortune опубликовал большую статью, где, помимо прочего, рассказал о любви к американскому виски таких людей, как Джон Хьюстон, Уильям Фолкнер и Уинстон Черчилль. Еще через год аналогичный материал появился в популярном в те времена мужском журнале True.
Где производят настоящий виски
Немного об изготовлении и составе
«Джек Дэниэлс» относится к бурбонам, поскольку сырье для его производства на 80% состоит из кукурузы. А в классическом виски не ячменные компоненты не должны превышать 10%.
Полученный уголь измельчают и складывают в трехметровые вертикальные колонны, чтобы в течение недели использовать их для очистки продукта перегонки от сивушных масел, глюкозы, сахарозы и привкуса кукурузы. В эффективности технологии туристам предлагают убедиться, попробовав несравнимые по вкусу образцы напитка до фильтрации и после.
Это и позволило властям штата Теннесси официально отказаться от названия «бурбон» в отношении «Джека Дэниэлса».
Характеристики основных видов напитка
Jack Daniel’s
Классический «Джек Дэниэлс», флагман марки, с которого начиналась фирма. Все эти годы напиток продолжают выпускать в больших количествах. Он имеет крепость 40°, янтарно-золотистый цвет, аромат пряностей и орехов и сложный насыщенный вкус, меняющийся от карамели до мягкого дыма.
При взбалтывании чистый и прозрачный напиток медленно стекает по стенкам бутылки, а образовавшиеся пузыри долго сохраняются.
Old No.7
Tennessee Honey
Unaged Rye
White Rabbit Saloon
Лимитированная серия была выпущена к 120-летию бара, открытого Джаспером Дэниэлом, с аналогичным названием: салун «Белый кролик». Дизайн этикетки отсылает потребителей на 120 лет назад в обстановку Дикого Запада.
Single Barrel Rye
Виски премиум-класса, который каждый год разливают из единственной бочки, с указанием ее номера на каждой бутылке (название дословно переводится как «Единственная бочка»). Так что 45-градусные напитки разных лет выпуска можно сравнивать.
Но всех их объединяет привкус прежде всего солода (который ощущается и в послевкусии), ржи, ванили и карамели. Аромат, помимо жженого дуба, отдает также солодом и кукурузой. Цвет напоминает темный янтарь.
Выпускается как классический виски, так и некоторые его разновидности.
Sinatra Century
В первые годы с момента выпуска к каждой бутылке прилагался диск с песней Фрэнка Синатры Old Blue Eyes.
150th Anniversary
Gentleman Jack
Добавленные к классическому рецепту пряности придают напитку приятный вкус, отдающий специями и лакрицей. А в аромате, помимо свойственного всем виски этого производителя запаха жженого дуба, явственно чувствуются цитрусовые и орех, которые хорошо гармонируют с янтарным цветом напитка.
Этого «джентльмена» отличают нехарактерная сглаженная бутылка и не менее стильная уменьшенных размеров этикетка.
Как правильно пить виски «Джек Дэниэлс»
Вечерний крепкий напиток универсален и может служить как аперитивом, так и дижестивом. В первом случае его подают перед ужином, чтобы поднять гостям настроение, помочь расслабиться, пробудить аппетит, улучшить пищеварение, но при этом слегка приглушить голод и скрасить ожидание приглашения к столу.
Поскольку любая еда способна перебить вкус и аромат дорогого алкоголя, за столом во время ужина его не подают. Как и в другое время суток, и по праздникам.
Посуда для подачи
Этот напиток не подают с трубочками и не украшают.
Согласно этикету, виски подают без закуски, с хорошей сигарой.
Идеальная температура напитка
Как разливать
Наполняют посуду не более чем на 1/3.
Дегустация напитка
На самой фирме дегустаторам отводится ведущая роль. Не формальные сроки выдержки, а достигнутый спиртным вкус дает сигнал о его готовности к разливу. Процедура дегустации проходит по пятницам.
Профессионал заходит в комнату, где стоят 3 накрытых бокала. Сначала, снимая крышки, он оценивает аромат виски, а затем пробует. Секрет в том, что каждый раз один из бокалов наполняют не из той же бочки, что остальные. И если разницы во вкусе и запахе нет, значит, этот сорт сохраняет свои качества из года в год.
При дегустации Single Barrel сравнивают до 50 бокалов. Чтобы восстановить чувствительность, в промежутках между пробами специалисты пьют воду, нюхают кофе и собственную кожу. У каждого дегустатора свои ориентиры: привкус карамели, ванили, ореха, дуба и т.д. Кто-то предпочитает проводить процесс на голодный желудок, чтобы обострилось восприятие. И никто в этот день не пользуется парфюмом.
Jack Daniel’s со льдом
С камнями или пулями
Коктейли и миксы
Крепкий напиток предоставляет широкий простор для экспериментов. Соединения с различными жидкостями получаются более или менее удачными, они могут нивелировать или, наоборот, подчеркивать достоинства виски. Главное, что прямых запретов на сочетания нет. Каждый имеет возможность экспериментировать, желательно с ординарными сортами примерно 4-летней выдержки.
Как и чем закусывают виски Jack Daniel’s
Классический способ употребления этого спиртного закусок не предусматривает. Однако существует достаточно ограниченный набор допустимых вариантов.
Виски часто подают с морепродуктами или дорогими сортами сыра.
С чем смешивать виски «Джек Дэниэлс»
Газировки и содовые
Американцы все привыкли смешивать с колой или содовой. Это универсальный вариант, который подойдет любому. И каждый сможет выбрать соотношение жидкостей по своему вкусу (классика 1:1), а также самостоятельно определить количество льда.
Многие знатоки считают подобное сочетание напитков не самым удачным, поскольку кола перебивает ароматы спиртного. К тому же наличие к ней углекислого газа приводит к быстрому опьянению, хотя пьется смесь легко.
Фруктовые соки
Из всех возможных сочетаний виски с соками самым удачным был признан «Яблочный Джек», в котором алкоголь смешивают с яблочным соком в соотношении 1:3 или 1:4. Можно дополнить напиток льдом и украсить 1-2 дольками лайма и корицей. Подают микс в стаканах с толстым дном или коньячных бокалах.
Аналогичным образом можно использовать вишневый, апельсиновый или лимонный свежевыжатый соки. В сочетании с крепким алкоголем они не менее вкусны, но не так пьянят, как смесь с колой.
Другие варианты
Перечислять их бессмысленно, потому что сколько людей, столько и вариантов смесей. Причем не только в паре со спиртным, но и в более сложных композициях. Например, можно смешать со спиртным сразу несколько фруктовых соков или соки и содовую.
Американский виски хорош и сам по себе, и в любых возможных сочетаниях.
Сигары к виски
Но не каждая сигара хорошо сочетается с этим алкоголем.
Стоимость виски Jack Daniel’s
Необходимо учитывать, что поставщик никогда не делает скидок на свою продукцию, а добросовестный продавец может снизить цену не более чем на 5-10%. Поэтому любые распродажи или рекламные акции со скидками в 30-50% и более являются одним из признаков фальсификата.
Популярные коктейли с «Джеком»
«Теннессийский чай»
Напиток напоминает чай только внешне. Его подают в керамических кружках или айриш-бокалах со льдом по вкусу.
Освежающий, сладковатый, легко пьющийся мягкий напиток нравится представителям обоих полов.
«Имбирный Джек»
Коктейль состоит из 1/4 виски и 3/4 имбирного эля, которые смешивают и выливают в стакан со льдом, украшенный долькой лимона или лайма. Лед добавляют по вкусу. Подают в стакане. Пьется «Имбирный Джек» легко, но может вызвать быстрое опьянение и тяжелое похмелье.
Существует немало рецептов коктейлей с американским виски.
«Алабама Слэммер»
Половину этого коктейля составляет апельсиновый сок, а вторая состоит из равных долей виски, тернового джина, ликера «Амаретто» и персикового ликера «Сайзен Комфорт».
Лед кладут в стакан по вкусу. Алкоголь предварительно смешивают в шейкере, переливают в высокий стакан и добавляют охлажденный свежевыжатый апельсиновый сок. Готовый напиток слегка размешивают трубочкой, с которой он подается, и украшают долькой или цедрой апельсина.
«Четыре крестных отца»
Отсылка к мафии здесь неслучайна.
«Горькая пилюля»
Крепкий коктейль из категории лонг-дринков (долго пьющихся), помимо виски, включает водку, колу и лимон в любых пропорциях по вкусу.
Подходит для приятного вечера в большой компании. Подают его в стаканах-тумблерах.
Интересные факты о виски
Jack Daniel’s в домашних условиях
Из всего, что требуется для производства настоящего «Джека Дэниэлcа» в домашних условиях, проще всего найти родниковую воду (и то не термальную). А поскольку обожженным дубовым бочкам и углю из сахарного клена придется искать замену, то и вкус получится не совсем такой, как у производителя.
При заготовке сырья важны пропорции: 80% кукурузы, 8% ржи, 12% ячменного солода и дрожжи из расчета 25 г на 1 кг зерновых. Злаки необходимо будет измельчить, поэтому для простоты можно сразу взять муку в соответствующих пропорциях. Воды потребуется в 2-2,5 раза больше, чем сухого сырья.
Брожение
Дистилляция
Через 3-5 дней необходимо переходить к дистилляции.
Очистка и ароматизация
Для смягчения вкуса напиток необходимо отфильтровать. Хотя бы через древесный уголь, который складывается самым толстым, насколько это возможно, слоем, а сверху накрывается ватой. Результат после фильтрации будет сильно отличаться от оригинала, но вкус все равно станет намного мягче.
Дальше по технологии напиток следует хотя бы 4 месяца выдержать в обожженной дубовой бочке для придания ему характерного привкуса.
Если такой возможности нет, можно добавить в него прогретую в духовке дубовую стружку и настаивать не менее полугода. Чем дольше смесь простоит, тем выразительнее будут вкус и аромат домашнего аналога «Джека Дэниэлса».
