Мацони рецепт приготовления дома. Мацони вкуснее. Не покупаю больше сметану, кефир, йогурт
Мацони рецепт приготовления дома.
Здравствуйте! Сегодня я поделюсь рецептом, как заквасить молоко сметаной в домашних условиях и получить полезнейший низкокалорийный кисломолочный продукт под названием мацони.
Как приготовить Мацони Рецепт приготовления дома
Приготовить мацони в домашних условиях можно, как из домашнего молока, так и из магазинного пастеризованного. Молоко и сметана должны быть обязательно свежими. Для приготовления мацони подойдет обычное покупное молоко 2,5% жирности. Рассмотрим оба варианта приготовления мацони.
1. Как приготовить мацони из домашнего молока
Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны 20% или готового мацони, или йогурта.
Мацони рецепт приготовления дома:
2. Как приготовить мацони из пастеризованного молока 2,5% жирности
Ингредиенты для приготовления мацони: На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка сметаны 20% жирности или готового мацони, или йогурта.
Приготовление мацони из магазинного молока отличается от приготовления мацони из домашнего молока, но только на первом этапе.
Магазинное молоко, уже пастеризованное, поэтому доводить до кипения и варить его не нужно. Необходимо только подогреть молоко до 40 градусов, а дальше, как в рецепте приготовления мацони из домашнего молока, продолжая с пункта 3.
Чтобы мацони получился качественным магазинное молоко покупайте в пленке, а не тетрапаке, чтобы молоко было не длительного хранения, это важно!
Приготовленный мацони по этому рецепту можно использовать для следующего раза: когда мацони будет заканчиваться, оставьте немного закваски и вам не придется тратиться на сметану или йогурт для приготовления нового мацони, останется купить только молоко.
Домашний мацони может храниться в холодильнике до 7 дней. Приготовленный мацони в домашних условиях позволит сэкономить семейный бюджет в 5-10 раз на кисломолочных продуктах.
Как можно использовать мацони и что из него готовить?
Рецепт домашнего кефира из мацони: В 200 гр. стакан выложить 2 полных столовых ложки мацони. Разбавить питьевой водой до 200 гр. Добавить немного соли по вкусу, размешать. Кефир готов!
Рецепт: В зависимости от вашего выбора и вкуса добавьте к мацони любимые вами измельченные фрукты, орехи, ягоды, мед или варенье. Смешайте ингредиенты. Йогурт готов! А можно просто так, ложкой и в прикуску с фруктами.
Польза кисломолочных продуктов для пищеварения очевидна, это неоспоримый факт! На покупку сметаны, кефира, йогурта каждая семья выделяет немалый бюджет ежемесячно. Многие из нас привыкли покупать эти традиционные полезные и вкусные продукты в супермаркетах, даже не подозревая, как легко они готовятся из одного простого и очень полезного продукта под названием мацони.
Теперь, когда вы узнали, как просто заквасить молоко сметаной, то попробуйте этот восхитительный кисломолочный продукт — мацони в домашних условиях и вы полюбите его также, как я. Будьте здоровы! Приятного аппетита!
Что лучше мацони или йогурт
Йогурт мацони – полезный и вкусный!
Натуральный домашний йогурт можно приготовить в домашних условиях своими руками. Все довольно просто.Без йогурта и других специальных приспособлений.
Йогурты, как бы их не называли в разных частях света – мацони, мацун, катык, греческий йогурт, болгарский, турецкий и другие подобные, очень полезный продукт. Его приятно есть жарким летом, когда вас мучает жажда. И зимой – когда организму надо укреплять иммунитет!
Йогурт можно есть просто так, добавлять в выпечку, сладкие и соленые блюда, заправлять им салаты, десерты.
В нем замачивают мясо и затем, добавив лук и пряности, тушат: баранину, ягнятину, телятину, говядину, свинину. В йогурте можно потушить и курочку, и утку (и, особенно, маложирную индоутку). В натуральном йогурте хорошо замачивать шашлык. Мясо с мацони получается очень нежным, сочным, чуть кисловатым – сказочно вкусным!
Состав
на банку емкостью больше 1 литра (например, 1,5 л)
Как сделать йогурт в домашних условиях
Варианты приготовления мацони (натурального йогурта)
Внимание: на всем протяжении приготовления не трясти и не взбалтывать! Иначе мацони из бархатистого желе превратится в жидкость, по текучести, близкой к кефиру. И ложкой пласт мацони уже не зачерпнешь… сколько удовольствия потеряешь!
Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях
Как определить готовность домашнего йогурта
Мацони, болгарский или греческий йогурт, или простокваша (конечный продукт зависит от того, чем сквашивали молоко) готовы в момент, когда кисломолочный продукт загустел, приобретя свойства желе или очень густого киселя. И ложкой отделяются не рыхлые, распадающиеся кусочки, а упругие, как густая сметана, пласты, плотности как среднее желе.
Какая закваска подходит для йогурта
Закваской для мацони может быть постоявший недельку в холодильнике сам мацони (мацун, катык, густой айран и другие похожие продукты), активия (обычная, не кефирная), болгарский йогурт (кисело мляко), греческий йогурт, мечниковская простокваша и специальные закваски (они так и называются – закваска для йогурта, для кефира, для творога). В качестве закваски для йогурта подойдет даже даже подкисшая сметана.
Сметана – крайний вариант, потому что хороший мацони из нее получается на 2-3 раз применения (когда вы сквашиваете сначала сметаной, потом полученным из нее мацони, потом – мацони из того мацони и т.д.). Если сквашивать одной сметаной, то поначалу работают только термофильные стрептококки (без болгарской палочки, которая подключается к ним постепенно, проникая из воздуха). И каждая последующая партия кисломолочного продукта, первоначально заквашенного на сметане, становится все больше похожим на настоящий йогурт, а потом и вовсе становится им.
Существует сухой мацони, который может послужить закваской для нового продукта или, если его замочить, снова превратиться в грузинский йогурт.
А если сквашивать закваской из самого мацони или другими разновидностями йогурта: мацуном, катыком, катыгом, болгарским кисело мляко или греческим йогуртом, мечниковской простоквашей, то к стрептококкам сразу присоединяется болгарская палочка (микроорганизм, открытый болгарским ученым Стаменом Григоровым).
Где купить закваску для домашнего йогурта
Все перечисленные выше кисломолочные продукты, способные стать закваской для йогурта, продаются в больших супермаркетах.
Специальные закваски для йогурта, кефира, сыра или творога можно найти на полках среди молочных продуктов (некоторые производители молока выпускают, они выглядят как небольшие плоские пакетики), еще йогуртовую закваску продают в аптеке.
Какое молоко брать для приготовления мацони
Для натурального восточного йогурта мацони (мацуна, катыка), греческого, болгарского и других густых настоящий йогуртов лучше брать довольно жирное или обычное коровье, козье, овечье, буйволиное молоко. Кроме того, в Азии этот домашний йогурт готовят и из верблюжьего молока. Говорят, что самый вкусный мацони получается из смеси молока разных животных, например: овечьего, буйволиного и коровьего.
И каждый напиток будет обладать своим неповторимым оттенком густого вкуса, гладко и нежно проскальзывая внутрь вас.
Бывает, конечно, еще и кобылье молоко, из которого получают другой полезный напиток – кумыс, но технология его приготовления значительно отличается от технологии приготовления йогурта мацони.
Стерилизованное молоко или любое другое с длительным сроком хранения для приготовления йогурта не подходит.
Как хранить мацони
Все перечисленные кисломолочные продукты: и йогурты, и мацони, и простокваша – довольно нежные и не очень кислые (обычная сметана, как правило, чуть кислее). Чем дольше кислое молоко стоит в тепле, тем кислее оно становится. Охлаждение и хранение в холодильнике замедляет процесс сквашивания.
Поэтому готовые кисломолочные продукты следует быстренько убрать в холодильник. Там они дозревают и приобретают свой истинный вкус примерно через сутки.
Сколько времени нужно для сквашивания йогурта
Время приготовления зависит от силы закваски и температуры. Если вы заквашиваете молоко обычной сметаной или покупным готовым мацони, то до состояния желе оно доходит за 8-12 часов (за ночь). Иногда дольше (зависит от температуры в доме, если жарко, дело идет быстрее). Хотя, в промышленном производстве или при наличии ядреной закваски, эти грузинско-армянские, греческие и болгарские йогурты готовятся часа за 4.
Поэтому, лучше заквашивать молоко недельной сметаной или мацони (не самой свежей, но еще хорошей).
В какой посуде лучше готовить мацони (йогурт)
Удобнее всего заквашивать йогурт в двух- или трехлитровых банках, заполняя весь объем молоком, смешанным с закваской. Большой объем продукта позволяет дольше сохранять тепло, которое необходимо для процесса превращения молока в мацони.
Если вы будете томить кислое молоко в духовке или печке, то стеклянную банку можно заменить керамическим горшочком.
Чем полезен мацони и другие натуральные йогурты
Все эти кисломолочные продукты, пришедшие к нам с Кавказа, Балкан и Средиземноморского побережья, очень вкусны и полезны для укрепления иммунитета, восстановления микрофлоры кишечника или могут использоваться для профилактики дисбактериоза, укрепляют кости, волосы, ногти и зубы, у тех кто регулярно пьет (то есть, ест, черпая ложкой) эти полезные южные йогурты, хорошая, гладкая, шелковистая кожа.
Как использовать мацони
Мацони, катык, болгарский и греческий йогурты похожи на вкус и на вид, могут успешно использоваться в одних и тех же блюдах, успешно заменяя друг друга. Мацони и подобными йогуртами часто можно заменять сметану или кефир в рецептах.
Банка с готовым мацони (натуральным йогуртом).
Йогуртовые продукты хороши и в десертах (простые и быстрые рецепты йогурт со смородиной и мацони с клубникой и мятой), и в салатах (например, греческий огуречный салат дзадзыки), холодных супах (болгарский Таратор (рецепт), грузинская окрошка – овдух, в нашей русской окрошке на кефире, кефир вполне можно заменить мацони), в йогурте тушат мясо (говядину, баранину, куриные пупки, печенку).
Йогурт использую для крема, приготовления теста, в пирогах (Банановый пирог-пудинг на мацони), хачапури, в сладких слойках Када (кята) и другой очень вкусной выпечке.
Йогурт с ягодами и медом. Очень вкусно!
Греки, например, на завтрак поливают йогурт мёдом и посыпают грецкими орехами… трудно придумать что-то вкуснее (да и полезнее)! Особенно, в жару.
Пласт йогурта с вареньем из шиповника. Варенье можно брать любое, будет вкусно!
Мацони разводят водой и подсаливают (половина мацони и половина воды – простой или минеральной). Вот как можно просто приготовить популярный кисломолочный напиток Тан (который одни используют, чтобы освежиться и взбодриться летнюю жару, а другие – чтобы снять похмелье). На него очень похож более дерзкий и сногсшибательный, часто газированный напиток Айран, но при его приготовлении используются еще и дрожжи.
Часто в эти бодрящие напитки добавляют пряные травы: базилик, укроп, тархун (эстрагон), можно даже сушеные. Фиолетовый базилик окрашивает мацун (маздун) в розовый цвет.
О том, как применять мацони при приготовлении мяса, я писала выше. В йогурте можно потушить и куриные субпродукты – желудки, сердце, печенку. Мацони и все другие полезные южные йогурты – очень вкусная и простая в приготовлении кисломолочная еда! Делайте ее с удовольствием!
Приятного Вам аппетита!
Мацони с красной смородиной и медом.
А для тех, кто любит готовить по старинным домашним рецептам – как сделать хлебную закваску (для хлеба и блинов) своими руками в домашних условиях. Это домашние дрожжи на ржаной муке, полезный и нужный в хозяйстве продукт.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
—Новости
—Метки
—Приложения
—Ссылки
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Йогурт мацони — полезный и вкусный!
на банку емкостью больше 1 литра (например, 1,5л)
Как сделать йогурт в домашних условиях
Внимание: на всем протяжении приготовления не трясти и не взбалтывать! Иначе мацони из бархатистого желе превратится в жидкость, по текучести, близкой к кефиру. И ложкой пласт мацони уже не зачерпнешь… сколько удовольствия потеряешь!
Как определить готовность домашнего йогурта
Мацони, болгарский или греческий йогурт, или простокваша (конечный продукт зависит от того, чем сквашивали молоко) готовы в момент, когда кисломолочный продукт загустел, приобретя свойства желе или очень густого киселя. И ложкой отделяются не рыхлые, распадающиеся кусочки, а упругие, как густая сметана, пласты, плотности как среднее желе.
Какая закваска подходит для йогурта мацони и где ее найти
Сметана — крайний вариант, потому что хороший мацони из нее получается на 2-3, а то и 4 раз применения (когда вы сквашиваете сначала сметаной, потом полученным из нее мацони, потом — мацони из того мацони и т.д.).
Существует сухой мацони, который может послужить закваской для нового продукта или, если его замочить, снова превратиться в грузинский йогурт.
Я не очень сильна в химии, но насколько мне удалось понять из разнообразных и, неоднозначных сведений, если сквашивать одной сметаной, то поначалу работают одни термофильные стрептококки (без болгарской палочки).
А если сквашивать закваской из самого мацони, мацуна, катыка, катыга, болгарским кисело мляко или греческим йогуртом или тем же самым, но под названием «мечниковская простокваша» (нашла вчера такое в магазине), то к стрептококкам сразу присоединяется болгарская палочка (микроорганизм, открытый болгарским ученым Стаменом Григоровым).
Да, забыла сказать, все перечисленные выше кисломолочные продукты, способные стать закваской для мацони, продаются в больших супермаркетах.
Из других источиков следует, что постепенно, в каждой последующей партии южного йогурта, первоначально заквашенного на сметане, из воздуха (?) проникает, укрепляется, подрастает болгарская палочка и мацони становится все вкуснее и полезнее.
Какое молоко брать для приготовления мацони
Для натурального восточного йогурта мацони (мацуна, катыка), греческого, болгарского и других густых настоящий йогуртов лучше брать довольно жирное или обычное коровье, козье, овечье, буйволиное молоко. Кроме того, в Азии этот домашний йогурт готовят и из верблюжьего молока. Говорят, что самый вкусный мацони получается из смеси молока разных животных, например: овечьего, буйволиного и коровьего.
И каждый напиток будет обладать своим неповторимым оттенком густого вкуса, гладко и нежно проскальзывая внутрь вас.
Бывает, конечно, еще и кобылье молоко, из которого получают другой полезный напиток — кумыс, но технология его приготовления значительно отличается от технологии приготовления йогурта мацони.
Как хранить мацони
Все перечисленные кисломолочные продукты: и йогурты, и мацони, и простокваша — довольно нежные и не очень кислые (обычная сметана, как правило, чуть кислее). Чем дольше кислое молоко стоит в тепле, тем кислее оно становится. Охлаждение и хранение в холодильнике замедляет процесс сквашивания.
Поэтому готовые кисломолочные продукты следует быстренько убрать в холодильник. Там они дозревают и приобретают свой истинный вкус примерно через сутки.
Сколько времени нужно для сквашивания йогурта мацони
Время приготовления зависит от силы закваски и температуры. Если вы заквашиваете молоко обычной сметаной или покупным готовым мацони, то до состояния желе оно доходит за 8-12 часов (за ночь). Иногда дольше. Хотя, в промышленном производстве или при наличии ядреной закваски, эти грузинско-армянские, греческие и болгарские йогурты готовятся часа за 4.
Поэтому, лучше заквашивать молоко недельной сметаной или мацони (не самой свежей, но еще хорошей).
В какой посуде лучше готовить мацони (йогурт)
Удобнее всего заквашивать йогурт в двух- или трехлитровых банках, заполняя весь объем молоком, смешанным с закваской. Большой объем продукта позволяет дольше сохранять тепло, которое необходимо для процесса превращения молока в мацони.
Если вы будете томить кислое молоко в духовке или печке, то стеклянную банку можно заменить керамическим горшочком.
Чем полезен мацони и другие натуральные йогурты
Все эти кисломолочные продукты, пришедшие к нам с Кавказа, Балкан и Средиземноморского побережья, очень вкусны и полезны для укрепления иммунитета, восстановления микрофлоры кишечника или могут использоваться для профилактики дисбактериоза, укрепляют кости, волосы, ногти и зубы, у тех кто регулярно пьет (то есть, ест, черпая ложкой) эти полезные южные йогурты, хорошая, гладкая, шелковистая кожа.
Как использовать мацони
Банка с готовым мацони (натуральным йогуртом).
Йогурт с ягодами и медом. Очень вкусно!
Пласт йогурта с вареньем из шиповника. Варенье можно брать любое, будет вкусно!
Мацони разводят водой и подсаливают (половина мацони и половина воды — простой или минеральной). Вот как можно просто приготовить популярный кисломолочный напиток Тан (который одни используют, чтобы освежиться и взбодриться летнюю жару, а другие — чтобы снять похмелье). На него очень похож более дерзкий и сногсшибательный, часто газированный напиток Айран, но при его приготовлении используются еще и дрожжи.
Часто в эти бодрящие напитки добавляют пряные травы: базилик, укроп, тархун (эстрагон), можно даже сушеные. Фиолетовый базилик окрашивает мацун (маздун) в розовый цвет.
О том, как применять мацони при приготовлении мяса, я писала выше. В йогурте можно потушить и куриные субпродукты — желудки, сердце, печенку. Мацони и все другие полезные южные йогурты — очень вкусная и простая в приготовлении кисломолочная еда! Делайте ее с удовольствием!
Мацони с красной смородиной и медом. http://amamam.ru
| Рубрики: | молочные изделия |
Метки: молочные изделия
Процитировано 7 раз
Понравилось: 2 пользователям
Что лучше мацони или йогурт
Восточная кухня.Мусульманские рецепты запись закреплена
Мацони, мацун или йогурт. Это все один продукт, о его пользе очень много написано и сказано. Нет смысла повторяться. А вот приготовить самому, а не покупать в магазине сомнительные его клоны, думаю стоит.
ДЛЯ ЭТОГО ПОНАДОБИТСЯ:
Не стоит экспериментировать с заводскими продуктами. Потому что даже, если они будут натуральными, но термическая обработка и консерванты наверняка убьют те полезные микроорганизмы, которые необходимы для сквашивания. Поэтому идем на рынок и покупаем домашние (пожирнее) молоко и сметану.
Сметана выступит в роли закваски.
Поэтому поставьте ее в теплое место что бы она слегка подкисла.
Ну что? Начала кислить? Тогда за дело.
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь.
Нагреваем, но до кипения не доводим (это очень важно). Если прозевали, и молоко закипело, то начинаем заново.
Хорошо укутываем кастрюлю в одеяло, и ставим в теплое место на 8-12 часов. Любопытствовать не нужно пусть стоит укутанное все это время.
Открываем, наливаем в банку и ставим в холодильник (пусть охладится).
Ну вот как бы и все.
В идеале консистенция должна быть такой.(последнее фото)
Но сразу предупреждаю, если в качестве закваски мы использовали сметану, то скорее всего мацони получится более жидкий.
Не огорчайтесь. Это — нормально.
Просто в следующий раз в качестве закваски используйте не сметану, а именно этот мацони(первого производства). В третий раз закваской будет мацони второго производства, и т. д.
И если каждый раз молоко будет натуральное домашнее, то на 4-й, 5-й раз мацони получится такой плотности, что можно будет даже ножом резать.
Привыкли к сладким йогуртам с ягодами? Нет проблем — добавляйте сахар и ягоды. И вы забудете про магазинные суррогаты.
С давних времен народы из разных стран и континентов используют различного рода закваски. Традиционный кавказский кисломолочный напиток под названием мацони может с достоинством заменить греческий йогурт или более привычный кефир. Он обладает множеством полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека. Мацони не сложно сделать в домашних условиях. На его основе готовят вкусные и полезные блюда.
Что такое мацони
Закваска мацони – кисломолочный напиток, который готовится из молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Часто можно встретить и другое, армянское название, тогда люди задаются вопросом, что такое мацун? В Грузии закваску называют мацони, а в Армении – мацун. С армянского языка название продукта дословно переводится, как «кислое молоко». Грузинское мацони и мацун армянский широко распространены на Кавказе, Ближнем Восток и в Малой Азии.
Состав кисломолочного напитка
Основной микрофлорой напитка являются теплолюбивые молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Кроме кисломолочных бактерий, в состав грузинского йогурта входят следующие питательные вещества:
Калорийность и гликемический индекс
Кавказский йогурт является низкокалорийным продуктом питания. Его энергетическая ценность составляет всего 63 ккал на 100 грамм. Еще у кисломолочного напитка относительно невысокий гликемический индекс, который равен 20. Благодаря этим свойствам кавказский йогурт относится к диетическим продуктам питания, он хорошо усваивается. Употребляя его в чистом виде или в качестве заправки для блюд, можно поправить здоровье и скорректировать вес.
Полезные свойства
Благодаря своим полезным свойствам, мацони окрестили «напитком долгожителей». Умеренное употребление кавказского йогурта оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения организма. Знаменитая польза мацони проявляется в следующем:
Для диетического питания
Грузинский йогурт, благодаря своим диетическим свойствам, может заменить кефир, который входит в состав многих диет и программ здорового питания. Стакан мацони станет полноценным перекусом, еще его можно выпивать за 2-3 часа до сна, чтобы утолить голод. На основе мацуна можно делать протеиновые коктейли. Часто в него добавляют измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орехи. Таким напитком лучше не злоупотреблять, он обладает легким слабительным действием. Употреблять мацони во время похудения следует по следующим причинам:
Мацони в кулинарии
Йогурт кавказского происхождения используют в кулинарии для следующих целей:
Как приготовить грузинский йогурт в домашних условиях
Для приготовления грузинского йогурта молоко нагревают до 90°C, затем остужают до 50°C и добавляют особую закваску на основе болгарской палочки. После чего продукт сквашивается при постоянной температуре 37°C на протяжении 3-4 часов. Когда напиток созрел, его переставляют в прохладное место с температурным режимом от +2 до +8°C. Благодаря этому прекращается процесс брожения, и напиток становится густым.
Чем отличается от кефира
Кавказский йогурт – кисломолочный продукт на любителя. По своим вкусовым характеристикам он отличается от привычного кефира. Мацун имеет более кисловатый вкус с ноткой остроты. По консистенции он больше напоминает кислый греческий йогурт. Эта текстура достигается за счет использования болгарской палочки, которая используется для приготовления многих кисломолочных продуктов.
Рецепт мацони
Приготовить кавказский йогурт в домашних условиях не составит большого труда. Главное в этом вопросе обеспечить комфортные условия для размножения кисломолочных бактерий. Нужно поддерживать постоянно теплую температуру емкости, в которой готовится йогурт. Идеально с этой задачей справятся такие кухонные помощницы, как мультиварка и йогуртница. Если на вашей кухне нет таких приспособлений, то подойдет обычная кастрюля и теплое одеяло.
Классический рецепт
Приготовить мацони по классическому рецепту в домашних условиях можно проверенным «дедовским» методом. Нагретое молоко с закваской необходимо плотно укутать одеялом или любой другой плотной тканью, которая не будет выпускать тепло, и поставить в укромное место. Важно, чтобы там не было сквозняков, иначе резкие перепады температуры могут негативно сказаться на размножении молочнокислых бактерий.
В мультиварке
Если в вашем доме есть мультиварка, то с приготовлением мацуна не возникнет проблем. Она поддерживает постоянную температуру на протяжении всего времени готовки, что гарантирует правильную структуру йогурта – густую и нежную. Можно не выдерживать все 8 часов стандартной программы, а достать кисломолочный напиток спустя 4-5 часов, как в классическом рецепте.
В йогуртнице
Плюсом использования йогуртницы для мацони является то, что напиток сразу готовится в порционных емкостях. Если не удалось найти настоящий кавказский напиток, то для закваски можно использовать натуральный йогурт без добавок или сметану. Мацун на закваске из сметаны не получится с первого раза, болгарская палочка созреет только на седьмом перезаквашивании.
С чем едят мацони
Йогурт кавказского происхождения используют в качестве заправки для овощных салатов. На его основе готовят пряные закуски, пасту для бутербродов. Он является базовым ингредиентом холодных супов, например, окрошки или традиционных кавказских первых блюд. Кроме всего этот вид йогурта добавляют в тесто, из которого пекут хлеб, лепешки и знаменитую грузинскую выпечку – хачапури.
Овощной салат с кисломолочным напитком
Кисломолочный продукт мацун прекрасно сочетается со свежими овощами, поэтому его часто используют в качестве заправки для салатов. Такое блюдо будет менее калорийным, по сравнению с салатами, которые заправляются майонезом или сметаной. С составом рецепта можно экспериментировать, исходя из своих вкусовых предпочтений, добавлять любимые овощи, зелень и пряности. Мацун хорошо сочетается с острыми вкусами.
С зеленью и орехами
Для приготовления этой пикантной закуски необходимо особым образом заготовить мацун. Его нужно отжать, чтобы образовался зернистый продукт, похожий на творог. Мацун прекрасно сочетается с зеленью и орехами. Преимущественно для закуски используют грецкие орехи. Заявленную в рецепте петрушку можно заменить зеленью укропа, базиликом или их смесью. Закуску накладывают на хлеб или используют в качестве пикантной добавки ко вторым блюдам.
Холодный суп
Простой холодный суп на основе мацони напоминают окрошку. В его составе присутствуют овощи, зелень, яйца и кисломолочный продукт. В промышленном мацони допускается небольшое газообразование. Если вы используете магазинный продукт, то суп можно разбавит обычной питьевой водой. В грузинский йогурт домашнего приготовления лучше добавить минеральную воду с газом, это придаст изюминку супу.
Хачапури на мацони
Грузинский йогурт является залогом вкусных хачапури по-аджарски. Добавление этого кисломолочного продукта в тесто, делает его пышным и придает особый вкус. В рецепте используется имеретинский сыр. Если вам не удалось найти этот сорт, то его можно заменить другим соленым видом сыра, например, сулугуни или моцареллой. Подавайте хачапури со свежими овощами и зеленью.
Вред и противопоказания
Невзирая на всю пользу мацони, этот кисломолочный напиток нельзя употреблять людям с болезнями желудка и повышенной кислотностью. Если употребление кавказского йогурта вызывает дискомфорт, следует обратиться за помощью к своему лечащему врачу. Мацун может вызвать ухудшения при таких тяжелых заболеваниях, как:
