Мёд или шоколад? Мёд — полезно или нет?
Во все века любящих родителей волновали и волнуют вопросы здоровья и воспитания своих детей. Что можно, а что нельзя? Что полезно, а что вредно? И если вредно, но очень хочется – то можно или всё-таки нельзя?
Мы не знаем ответов. И никто не знает – только интуиция, только информация и вечный поиск идеальных продуктов – чтоб и вкусно, и полезно, чтоб и сладость, и зубы в порядке!
Мёд! Кто-то разочарованно вздохнул, вспомнив скучные полки в магазине с невзрачными баночками вечно жидкого переслащённого продукта. Мёд! Кто-то мечтательно закрыл глаза и вспомнил дедушкину пасеку, жужжание пчёл, волшебный аромат сот и особую таинственную атмосферу, когда на стол водружалась огромная миска со свежесобранным мёдом, и все по очереди макали туда свои кусочки хлеба и замирали от восторга, чувствуя эту упоительную сладость во рту и радость в душе. Но когда это было.
В наше время, действительно, достаточно трудно найти натуральный продукт от природы. Везде – химические добавки, ГМО, растительные жиры непонятного происхождения, красители и прочее, улучшающее вкус и вызывающее нездоровую зависимость. Но создательница мёда – пчела – уникальна! Генетически она почти не изменилась со времён динозавров. А ведь именно пчела насыщает своими ферментами нектар цветов и делает его потрясающе полезным и вкусным!
Совсем недавно считалось, что мёд можно давать детям только с 3-х лет, но британские учёные доказали, что мёд не повредит и 2-х месячному малышу. В семьях пчеловодов дети едят мёд чуть ли не с рождения, и если соблюдать меру (как и во всём), то польза мёда не вызывает не каких сомнений.
Бывает и такое, что ребёнок не ест мёд. Тут возможны два варианта: ребёнок здоров и ест в основном овощи и фрукты, тогда достаточно просто подслащивать мёдом чай или морс – организм сам решит, чего ему не хватает; в другом же случае – ребёнок часто болеет и поглощает сладости и шоколад в неумеренных количествах. Здесь необходимо мягко корректировать рацион – от шоколада в мёде до сведения к минимуму кондитерских сладостей и заменой их пчелопродуктами.
Мёд не вызывает ожирения! Да, да – и это проверенный веками факт! Мёд, наоборот, нормализирует обмен веществ и способствует лучшему усвоению других продуктов.
И ещё одна приятная новость – мёд не портит зубы и не вызывает кариеса! Наоборот, регулярное жевание сотового мёда и забруса улучшает состояние зубов и полости рта. Какая ещё сладость может похвастаться таким преимуществом? Скорее всего, аналогов у мёда нет.
Угощайте детей шоколадом по праздникам, а мёд ешьте каждый день! Вместо сахара. Добавляйте мёд в морсы и компоты, поливайте мёдом выпечку и запеканку, заправляйте мёдом каши и фруктовые салаты, украшайте мёдом мороженое и торты.
И, самое главное, мёд должен быть настоящим! От пчеловода! Вы должны быть на 100% уверены, что в мёде нет сахара, антибиотиков и других добавок, и что он собран с тех цветов, которые вам знакомы и растут в вашей родной широте. В этом случае риск аллергии сведён к минимуму. Мы собираем мёд в Ленинградской области и гарантируем его натуральность. Приезжайте, пробуйте! Подарите себе и детям здоровье, молодость и красоту!
Что лучше мед или шоколад
Достаточно сказать слово «сладости», и тут же ассоциативно возникает определение «вредные». Тут и ожирение, и диабет, и кариес, и еще множество других опасностей, поджидающих сладкоежек. Однако не все так плохо, как следует из устоявшихся мнений.
Учеными давно доказано, что человек не может жить без глюкозы – главной составляющей сахара. Особенно плохо без нее мозгу. Члены Всемирной организации здравоохранения рекомендуют употреблять до 10 процентов нормы суточных калорий в виде сахаросодержащих сладостей. В ученом мире даже появился рейтинг наиболее полезных сладких продуктов.
Первое место, судя по данным различных групп ученых, делят между собой мед и горький шоколад. По мнению представителей Европейской ассоциации кардиологов, 100 граммов черного шоколада в течение трех часов улучшают работу сосудов взрослого организма.
Голландские диетологи высоко ценят черный шоколад за его основу – какао-бобы. Они содержат массу полезных элементов. Например, входящий в их состав магний улучшает память, помогает быстро восстановиться в стрессовых ситуациях. Кроме того, в своем составе какао-бобы содержат органические кислоты, полезные жиры, белки, кофеин. Голландские медики давно доказали, что черный шоколад помогает в профилактике простуды и повышает иммунитет.
Флавониды – биологически активные вещества – неотъемлемая часть шоколада. Именно они препятствуют возникновению инфарктов и инсультов, а также образованию тромбов. Самая высокая концентрация флавонидов – в наиболее горьком шоколаде. Если вы не торопитесь стареть, ешьте горький шоколад, так как флавониды – это мощнейшие антиоксиданты, замедляющие процесс старения.
Полезными элементами этой сладости также являются тианин и фтор. Первый – обладает антибактериальными свойствами, а второй – благотворно влияет на зубную эмаль.
Врач-диетолог и майер терапевт Ирина Попова рекомендует своим пациентам съедать за завтраком черный шоколад, в котором содержание какао не ниже 85 процентов. Он, по мнению доктора, как мощный антидепрессант поднимет настроение, а также благотворно скажется на обмене веществ. Врач утверждает, что горький шоколад регулирует содержание холестерина в организме.
И еще один факт о шоколаде. Теперь уже горьком. Диетологи и гинекологи США, исследовав состояние порядка 350 беременных женщин, установили, что те из них, кто во время беременности лакомились горьким шоколадом, перенесли это состояние намного легче. А их родившиеся малыши оказались более активными и позитивными, в отличие от других новорожденных. Правда, количество употребляемого во время беременности шоколада, учитывая, что это сильнейший аллерген, должно быть строго дозированным.
И все же американские ученые пальму первенства готовы отдать меду. Они считают его самым полезным продуктом. И готовы доказать это на основе научных данных. В меде содержится природный сахар трегалоза. Он активирует белок TFEB, который является своеобразным генератором для работы макрофагов – иммунных клеток. Именно эти клетки очищают артерии от жирных отложений. Эксперименты на мышах доказали, что трегалоза уничтожала до 30 процентов таких отложений в артериях.
Кроме того, американцы считают, что мед полезен худеющим. Трегалоза ускоряет метаболизм, а это ведет к снижению веса.
Помимо полезного сахара, мед содержит еще 80 полезных веществ. Не случайно его считают профилактическим и лекарственным «средством от ста болезней». Российские медики уверены, что, если по утрам употреблять по одной чайной ложке меда, можно значительно улучшить состояние своего организма.
Те же голландские диетологи, которые так высоко оценили черный шоколад, к числу наиболее полезных сладостей отнесли мармелад. Он изготавливается из фруктовой мякоти с добавлением сгущенного сока и желирующих веществ. Вот они-то – желатин, пектин, агар-агар – и делают мармелад таким полезным. К примеру, пектин содержится в большинстве фруктов и ягод. Ученые называют его санитаром организма, так как с его помощью мармелад избавляет организм от радионуклидов. Снижение уровня холестерина, избавление от токсинов, улучшение работы пищеварительной системы, – все это заслуга пектина. А желатин благотворно влияет на цвет кожи и укрепление волос. Единственное уточнение: речь идет о мармеладе, изготовленном из натуральных фруктов и ягод.
Не меньше пользы, чем мармелад, принесет натуральная пастила. Она – кладезь витаминов В2 (рибофлавин), РР (ниациновый эквивалент), фосфора, йода, железа, фосфора, магния, натрия, калия. В исследования ученых пастила по полезности занимает лидирующие позиции.
Еще одна сладость, которую в качестве полезной называют и голландцы, и американцы, и шведские ученые. Это зефир. В его составе совсем нет жиров. Натуральный зефир – это фруктовое пюре, белок, сахар и уже названные пектин, агар-агар, желатин. В зефире много железа и фосфора.
Перечень полезных сладостей будет неполным без халвы. Это натуральный продукт, который, по мнению голландских и американских ученых, поддержит здоровье, поможет не угаснуть красоте, будет способствовать долголетию. Наряду с витаминами А, Е и различных из группы В, халва содержит витамин D, который укрепляет костную и мышечную ткани. Не случайно халву рекомендуют есть спортсменам.
Когда мед опасен для здоровья и сколько шоколада нужно съесть, чтобы получить гормон счастья? Объясняет врач-эндокринолог
Нужны ли нашему организму сладости, можно ли поправиться от мороженого для худеющих, и какую опасность таят трансжиры?
Нужны ли нашему организму сладости, можно ли поправиться от мороженого для худеющих, и какую опасность таят трансжиры. На эти и другие вопросы корреспондента агентства «Минск-Новости» ответил врач-эндокринолог УЗ «Городской эндокринологический диспансер» Владислав Морозик.
— Владислав Михайлович, некоторые считают, что если готовить печенье или булочки дома, то можно есть их в неограниченном количестве, ведь состав там, в отличие от покупных, натуральный. Так ли это?
— Не важно, домашнее печенье или купленное в магазине: содержание углеводов там одинаковое. А простые углеводы мгновенно всасываются в кровь и значительно повышают уровень глюкозы. И если энергию, полученную с продуктом, мы не успели израсходовать, излишки всегда превращают в жир. Такая программа заложена природой. Да, есть счастливчики, которые не склонны к набору веса, сколько бы ни съедали. Но это скорее особенности обмена веществ конкретного человека, таких людей немного.
Что касается состава магазинных сладостей, то его нужно уметь правильно читать. Иногда люди пугаются вполне безобидных ингредиентов, указанных на упаковке. Взять хотя бы камедь рожкового дерева. Звучит устрашающе, а на самом деле это углевод, который получают как экстракт растения и добавляют в продукт в качестве эмульгатора. Никакой опасности добавка не таит.
— А трансжиры, пальмовое масло.
— Вот о трансжирах ничего хорошего не скажу. Если дома мы готовим, скажем, печенье, торты на сливочном масле, то в промышленных масштабах зачастую вместо него используют трансжиры, например, маргарин. Это попытка создать дешевый заменитель дорогих составляющих. Да, некоторые называют это революцией в питании: таким образом можно недорого накормить большое количество людей. Но за эту революцию мы платим своим здоровьем. Питаясь продуктами, в состав которых входят трансжиры, мы увеличиваем риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкопатологий, атеросклероза. Поэтому налегать на маргариновые печенюшки не стоит.
Пальмовое масло тоже, мягко говоря, никакой пользы не несет. Многие стараются не покупать продукт, если видят этот ингредиент в составе. Поэтому некоторые производители откровенно о нем и не пишут, только указывают: «растительные жиры». Но если на этикетке стоит такая формулировка, то можно не сомневаться: в 90 % случаев речь идет о пальмовом масле.
Если рассматривать магазинную выпечку в этом аспекте, то понятно, что домашние сладости лучше. Но, повторюсь, калорийность у них высокая: сахара много и там, и там.
— Кстати, о сахаре. Различаются ли чем-то белый и коричневый?
— Что можете сказать про мед?
— Он может быть полезен для организма, если помнить про некоторые особенности. В меде есть железо, марганец, медь, магний, витамины В1, В6, С, Е, Ка, фолиевая кислота. Этот субстрат содержит около 60 разных биоактивных веществ. Там есть полифенолы, фитонциды, некоторые природные антибиотики. Но несмотря на впечатляющий состав, с продуктом надо быть осторожным. Там много сахара — глюкозы и фруктозы. Каждый день ложками есть его точно не стоит. Мало того что мед очень калорийный, еще может вызывать аллергию. Поэтому детям до года он вообще противопоказан. А всем остальным побаловать себя медком иногда можно, но не злоупотреблять.
Нужно помнить, что продукт не стоит нагревать. Если мед прогреть до 50 градусов, теряются биологически-активные вещества, витамины. А вот когда мы доводим его до 65 градусов, там образуется оксиметилфурфурол. Это довольно серьезный канцероген, который токсичен для нервной системы. Такое вещество есть и в других продуктах, но зачастую его можно встретить в следовых количествах. А вот в перегретом меде оксиметилфурфурола становится много. Поэтому я бы не советовал добавлять эту сладость в горячий чай или печь с ним торты.
— Почему одни люди к сладкому равнодушны, а другие без него просто жить не могут? Правда ли, что во втором случае человеку просто не хватает какого-то вещества в организме?
— Правда ли, что действие сладостей похоже на наркотическое: если приучил себя к шоколадке или зефирке после обеда, потом и не «слезешь»?
— А вообще нужно ли сладкое нашему организму?
— Точно нет. Углеводы, а именно глюкоза, нам нужны, чтобы дать питание мозгу и энергию организму в целом. Кроме этого, у углеводов есть и иные функции. Это формирование иммунной системы, питание для микрофлоры кишечника, также они входят в состав мембран клеток. Но наш организм умеет получать глюкозу, не используя простые сахара. Поэтому без сладостей мы прекрасно можем прожить.
— Есть ли какая-то безопасная порция вкусного, чтобы и фигуре не навредить, и вкусовые рецепторы побаловать?
— А что можете сказать про мороженое?
— Это неплохой продукт. Там есть практически все незаменимые аминокислоты, около 25 жирных кислот. Многие из них очень полезны для нашего организма: способствуют формированию клеточных мембран нервных волокон. В мороженом много микроэлементов. Это, в частности, кальций, фосфор, магний, калий, фтор. Поэтому, если десерт сделан из качественных натуральных ингредиентов, на него можно обратить внимание. Но как и все калорийные продукты его нужно употреблять с умом.
— Общеизвестно, что шоколад поднимает настроение. Сколько его нужно съесть, чтобы почувствовать эффект?
— В шоколаде содержится немало аминокислоты триптофана, а она в свою очередь идет на выработку серотонина. Вот последний как раз и приносит нам удовольствие. А само ожидание процесса, приятный будоражащий вкус шоколада связаны с выработкой дофамина — гормона наслаждения.
Что касается порции — все индивидуально: кому-то достаточно и пары кусочков для поднятия настроения, а другой целую плитку съест и ничего не почувствует. Здесь важны также дозозависимый эффект, обстановка, психологическое состояние, при котором поглощается десерт. То есть если постоянно употреблять много шоколада, будет хотеться все больше.
Однако продуктов, богатых триптофаном, немало, например, сыр, орехи. Но люди, как правило, не связывают свое хорошее настроение с этими продуктами. Поэтому, что касается шоколада, — это еще и наши ожидания, настрой на удовольствие после того, как отведаешь любимой сладости.
Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!
Какие продукты повышают давление
Питание влияет на все ключевые показатели здоровья, в том числе на кровяное давление. Повышать или понижать его можно, питаясь определенным образом. Если у человека гипотония, ему нужно есть больше продуктов, повышающих давление. О том, как поменять рацион и пищевые привычки, чтобы улучшить самочувствие, читайте в нашей статье.
Какое кровяное давление считается нормальным?
Результат измерения давления — две цифры. Первая — систолическое давление (в момент, когда сердце сжалось и выталкивает кровь в артерии). Вторая цифра — диастолическое давление (является минимальным, соответствует моменту, когда сердце расслаблено). Абсолютной нормой считают значение 120/80 мм рт. ст., но для каждого человека нормальным будет свое значение. Индивидуальная норма зависит от многих факторов, например, от веса и возраста. Также на результатах измерений может сказаться стресс, недавнее употребление кофе или жидкости в большом количестве, переутомление, физические нагрузки, другие факторы (рис. 1).
Рисунок 1. Какое давление считается повышенным. Источник: МедПортал
Пониженным давление считается при значениях ниже 90/60 мм рт. ст., повышенным – если значения поднимаются выше 140/90 мм рт. ст. Эти состояния проявляются по-разному.
При гипотонии (низком артериальном давлении) могут возникать следующие симптомы:
У гипертонии (высокого артериального давления) могут быть следующие проявления:
Важно! И при гипертонии, и при гипотонии симптомов долгое время может не быть. Поэтому лучше периодически контролировать кровяное давление, измеряя его тонометром.
Как продукты влияют на кровяное давление?
На кровяное давление влияет и состав рациона, и пищевые привычки человека, включая то, как часто он ест, насколько большими являются порции, много ли он пьет жидкости. Здоровое, сбалансированное питание является одним из условий сохранения здоровья сердечно-сосудистой системы, нормальной работы сердца и оптимальных показателей крови. Все это прямо связано со значениями кровяного давления.
Какие продукты повышают давление?
Существует ряд продуктов питания, увеличивающих тонус стенок сосудов, объем жидкости (и перекачиваемой крови), а также компенсирующих дефицит витаминов, связанный с гипотонией.
Кровяное давление повышается при употреблении следующих продуктов:
Важно! Повышать кровяное давление могут некоторые запрещенные для гипертоников продукты: жирная, жареная, слишком острая еда, но использовать ее, чтобы справляться с гипотонией, не рекомендуется. Такая еда повышает уровень холестерина в крови, плохо влияет на состояние органов пищеварения, может вызывать дополнительные проблемы со здоровьем.
Продукты, которые резко повышают давление
Из-за гипотонии человек может плохо себя чувствовать, и важно знать, что съесть, чтобы быстро поднять кровяное давление. Улучшить самочувствие помогут:
Использовать эти продукты стоит только при условии, если точно известно, что плохое самочувствие вызвано гипотонией. Убедиться в этом можно, измерив артериальное давление. Если связанные с гипотонией симптомы появляются часто, нужно проконсультироваться с врачом (терапевтом или кардиологом) и следовать его рекомендациям.
Кофе и шоколад способствуют быстрому повышению давления. Фото: nanka-photo / Depositphotos
Какие продукты повышают давление при беременности?
В первой половине беременности на фоне гормональных изменений кровяное давление может понижаться из-за снижения тонуса стенок кровеносных сосудов. Это нормально, но при появлении симптомов, связанных с гипотонией, нужно сообщить об этом лечащему врачу. Показатели кровяного давления должны нормализоваться после родов. Если во время беременности оно становится пониженным, нужно убедиться в том, что это не вызвано анемией (для этого сдают анализ крови).
Чтобы повысить кровяное давление во время беременности, можно использовать только некоторые продукты: шоколад, чай, гранатовый сок. Даже их нежелательно употреблять в большом количестве, чтобы давление не становилось слишком высоким. Это может быть опасным. Также нежелательно увеличивать употребление воды или кофе (может создавать дополнительную нагрузку на почки), острой, жирной, соленой или слишком калорийной пищи. Лучше проконсультироваться с лечащим врачом, получить от него рекомендации по питанию с учетом общего состояния здоровья, срока беременности, особенностей ее течения.
Во время беременности следует быть аккуратнее при подборе рациона. Фото: Amina Filkins: Pexels
Какие продукты нельзя употреблять при повышенном давлении?
Некоторые продукты могут не только нормализовать кровяное давление, но и чрезмерно повышать его. Употребление этих продуктов может быть опасным, если у человека уже есть артериальная гипертензия. В этом случае соблюдают специальную диету, исключая или ограничивая употребление следующих продуктов:
Чтобы исключить чрезмерную нагрузку на сердце и появление эссенциальной гипертонии, нужно придерживаться здорового, сбалансированного питания так же, как и при профилактике гипотонии. И гипертоникам, и гипотоникам одинаково полезны свежие овощи, орехи, зелень, фрукты, цельнозерновые продукты, нежирное мясо, птица и рыба. Если кровяное давление повышено, нужно есть больше продуктов с содержанием калия, магния, кальция. Особенно полезны бананы, фасоль, шпинат, семечки подсолнечника.
Общие рекомендации по питанию гипотоника
При гипотонии важно корректировать и рацион, и режим питания. Существует несколько пищевых привычек, которые способствуют повышению кровяного давления:
Чтобы улучшить самочувствие при гипотонии, нужно изменить рацион следующим образом:
Помимо питания, важны здоровые привычки, такие, как здоровый сон и занятия физкультурой (рис. 2).
Рисунок 2. Общие рекомендации для гипотоников. Источник: МедПортал
Список продуктов, которые можно есть при гипотонии
Гипотоникам можно есть почти любые продукты, но при этом важно, чтобы рацион оставался сбалансированным. В меню можно включать:
При составлении рациона могут действовать дополнительные ограничения, не связанные с высоким или низким кровяным давлением. Чтобы учесть их все, лучше составлять меню вместе с лечащим терапевтом или диетологом.
Заключение
Правильное питание помогает сохранять сердце здоровым, защищает от появления анемии, ожирения и других проблем со здоровьем, также связанных с гипертонией или гипотонией. Корректируя рацион и вырабатывая полезные пищевые привычки, можно улучшать свое самочувствие, даже если кровяное давление уже является высоким или низким. Важно контролировать его уровень и соблюдать рекомендации лечащего врача и по питанию, и по образу жизни в целом.
Шоколад на меду. Как выбрать правильный мед и подружить его с какао-продуктами.
Теги:
Шоколад на меду для многих остается таинственным изделием, поскольку не совсем понятно, как мед и шоколад могут гармонично сочетаться и стать единым целым.
Шоколад — это результат соединения какао-продуктов и сахара. Какао тертое, несмотря на всю внешнюю схожесть с шоколадом, шоколадом не является, поскольку не содержит сахар, а является 100% какао. В масс маркете в основном представлен шоколад с белым сахаром в составе, однако не все употребляют его в пищу и заменяют его другими видами твердого сахара, например, тростниковым или кокосовым. Помимо твердого сахара можно использовать «жидкие сахара», сиропы и мед, но это сложнее, так как сироп остается жидким, поскольку содержит воду, а классическая школа учит нас, что вода губительна для шоколада.
Многим не верится, что создавать профессионально настоящий шоколад дома реально. Я говорю о создании дома шоколада из исходных какао-продуктов, а не о растапливании, прекристаллизации и разливе по формам готового бельгийского шоколада на белом сахаре. Может показаться, что для создания шоколада по собственному рецепту нужно сложное и очень дорогое оборудование, но нет — это не обязательно.
Белый сахар не ругает только ленивый, но я не буду к ним присоединяться, а просто скажу, что не применяю его в шоколаде. Заменять белый сахар многие шоколатье предпочитают кокосовым или тростниковым. или другими вариантами, которые считаются более полезными, чем привычный и доступный всем белый. Но для приготовления такого шоколада в идеальном качестве, чтобы не чувствовать крупинки сахарной пудры на зубах, нужно или маскировать их хруст под хрустящие наполнители, например, семена чиа, или использовать специальное оборудование, например, меланжер — каменная мельница, которая может до трех суток равномерно измельчать и перемешивать все составляющие шоколада до единой однородной массы. Однако, если вы хотите делать шоколад дома, то гудящая трое суток машина может смутить вас или ваших близких.
Чтобы сделать шоколад, не покупая меланжер, вы можете использовать какао-тертое с хорошим помолом, либо смешивать какао-масло с какао-порошком, и в обоих случаях работать с жидкими подсластителями. Мой любимый подсластитель для шоколада — мед. Но с ним нужно учесть некоторые тонкие моменты.
Как выбрать мед для шоколада?
Луговой мед, липовый, разнотравье — почти весь прозрачный и жидкий в любое время года. Но! Цветочные сорта меда кристаллизуются почти сразу, через 1-2 недели после сбора.
Мед должен быть натуральным.
Покупайте мед только у проверенных производителей. Большая часть меда, представленного в супер/гипермаркете, — не натуральный мед. Обратите внимание: и луговой, и липовый, и разнотравье — почти весь прозрачный и жидкий в любое время года. Но! Цветочные сорта меда кристаллизуются почти сразу, через 1-2 недели после сбора. Гречишный держится 4-5 недель. Разнотравье и липа выдерживают 2-3 месяца. Соответственно, в гипермаркетах продается не то, что написано. Так что мед лучше покупать у тех, кому можно доверять этот вопрос.
Важно, чтобы мед не обладал резким ярким запахом.
Слишком яркий аромат может очень нравиться некоторым любителям меда, но будет «конфликтовать» с запахом шоколада.
Мед должен быть жидким.
Ни один кристаллизовавшийся мед не даст нужную консистенцию шоколаду.
Как же быть, ведь в холодное время года большинство видов меда кристаллизуется?
Все просто — летом, когда мед в своем естественном состоянии жидкий, выбирайте для шоколада мед по своему вкусу. Но, все же, следует учитывать момент возможного конфликта ароматов. Отдавайте предпочтение сортам меда с более нежным запахом.
В холодное время года всегда спасает долго не кристаллизующийся мед. Таких сортов немного: каштан, дягиль, акация и некоторые другие, менее распространенные сорта.
Но! Дягиль и каштан обладают очень сильным терпко-пряным медовым ароматом, а значит, далеко не всем подходят. В этом случае спасает акация. Ее мед остается жидким при правильном хранении до двух лет.
Слишком яркий аромат может очень нравиться любителям меда, но будет «конфликтовать» с запахом шоколада.
Особенности приготовления шоколада на меду
Мед должен быть жидким.
Любой жидкий подсластитель, в том числе мед, добавляют после полного роспуска и соединения какао-продуктов.
Мед снижает температуру общей массы шоколада, поэтому для полноценного темперирования ее придется заново нагреть. При нагреве шоколада с медом лучше всего ограничиться температурой 40 градусов. Выше 40°С — полезные свойства меда начинают разрушаться. Разумеется, первый нагрев нужен до температуры 42 градуса, чтобы декристаллизовать какао-масло, но при следующем нагреве, уже с медом, стоит поберечь ценный продукт. Для темперирования хватит верхней температуры в 40 градусов.
При смешивании с растопленными какао-продуктами мед, как и другие жидкие подсластители, «портит» текстуру шоколадной массы.
Текстура перестает быть шелковистой и равномерно блестящей. Это происходит потому, что мед содержит в себе небольшое количество влаги, а основа шоколада — какао-масло. Масло и вода трудно смешиваются, но это устраняется простым венчиком. Пара минут взбивания и шоколадная масса снова гладкая и красивая. Если не помогает венчик, то обязательно поможет погружной блендер. Но в подавляющем большинстве случаев он не нужен.
Сколько добавлять меда в шоколад?
Как я уже сказала ранее, мед меняет фактуру шоколада, так что добавлять его много нельзя. Мед содержит воду, а если в шоколаде окажется слишком много воды — это может не дать кристаллической структуре какао-масла нормально стабилизироваться в твердую хрустящую плитку, или он будет выступать на поверхности. Шоколад может стать пластичным и матовым.
Темный шоколад
Для темного шоколада моя любимая формула такая:
Масса меда=(масса какао масла+масса какао тертого)/2.
Например, суммарная какао-масла и какао тертого 150 грамм, масса меда 75. Большинству нравится такой уровень сладости, но есть любители более горького шоколада. Тогда мы уменьшаем количество меда по вкусу.
Молочный шоколад
Здесь меда чуть больше: 125 граммов компонентов шоколадной массы на 80-90 граммов меда.
Белый шоколад
200 граммов компонентов на 60 граммов меда. Но он все равно получается довольно сладким, если делать на кокосовом молоке и ореховой пасте.
Если еще не пробовали шоколад на меду — обязательно попробуйте!
Все, кто пробовал подобный шоколад, отмечают, что вкус гораздо насыщеннее, чем у фабричного, текстура нежнее, и очень ощущается натуральность. Как объяснить, какая на вкус натуральность, я не знаю. Знаю только 2 момента:
Им, несмотря на прекрасный вкус, быстрее наедаешься.
Он, по моему опыту, не дает аллергии. По поводу всех утверждать не могу, но у знакомых детей-аллергиков после того, как их мамы научились делать такой шоколад и делают его для своей семьи, не проявляются симптомы аллергии. И, наверное, больше доказательств не надо. Все хорошо.
