Котлеты и сосиски лучше мышьяка? Не факт
Лента новостей
Все новости »
По мнению ВОЗ, все перечисленное должно находиться в списке потенциальных канцерогенов, как, кстати, и бекон. Предполагается, что они могут повысить риск возникновения рака
Мышьяк, асбест, котлеты: найдите лишнее. А лишнего нет — так считает Всемирная организация здравоохранения. Ученые уверены, что все перечисленное должно быть в списке потенциальных канцерогенов, пишет The Daily Mail, ведь даже бекон и сосиски при определенных условиях могут вызывать рак.
Диетолог Михаил Гинзбург отказываться от мясных деликатесов не призывает. По его словам, нужно просто знать меру.
Михаил Гинзбург диетолог «Прежде всего, немного науки: рак толстой кишки как-то прямо связывается с количеством жира в пище. И в этом плане абсолютно все жирные продукты можно занести в разряд канцерогенных. И второй фактор риска, тоже важный, это наличие канцерогенов: канцерогенов типа 3,4-бензопирена, 20-метилхолантрена — вот таких заумных названий, которые как раз являются жирорастворимыми, растворяются в жирах и обычно образуются или могут образовываться при копчении. В каком-то смысле, конечно, уровень канцерогенов в организме повышаться будет с применением этих продуктов, наряду с мышьяком или с каким-то другим канцерогеном я бы их ни в коем случае не ставил, потому что разница принципиальная. Мышьяк человек может не есть, а вот эти продукты все-таки в каком-то количестве нам хочется — они вкусные и так далее. И в этом смысле и в этом плане проще сделать так, чтобы их было просто меньше в пище».
Сейчас первое место в списке самых вредных продуктов Всемирной организации здравоохранения занимают чипсы и картошка фри, на втором месте — бургеры и хот-доги, а на третьем — колбаса и консервы.
Еда из полуфабрикатов: вредна или нет?
Поделиться:
Будем честны: из продуктов, которые «только что бегали», готовят далеко не все рестораны и кафе. Замороженные котлеты, купаты, колбаски, рыба — обычный список продуктов из кладовых в заведениях общественного питания. Попробуем разобраться, не наносит ли вред здоровью питание полуфабрикатами.
Колбаски и онкология
Любителям европейской кухни с ее чешскими колбасками, португальскими чорисо, баварскими сосисками посвящается.
Будь полуфабрикат, из которого готовятся ваши колбаски, замороженным или совсем свежим, в переработанном мясе нет особой пользы. European Journal of Cancer заявляет: употребление в пищу переработанного мяса (в котором не остается крупных волокон, только однородная масса, как в фарше или колбасе) повышает риск возникновения злокачественных опухолей.
Читайте также:
Фаст фуд и спорт
Читайте также: Исследование с участием 260 тысяч женщин подтвердило, что всего 9 граммов мясных продуктов в день увеличивают вероятность развития рака молочной железы на 15 % — а это всего лишь пара сосисок или одна колбаска внушительных размеров в неделю. С европейскими коллегами соглашаются и во Всемирной организации здравоохранения. Там заявляют, что даже 50 г переработанного мяса в день повышает риск развития колоректальных опухолей.
Есть данные, что сосиски и колбасы могут быть причиной головной боли — ее провоцируют хлорид натрия и нитрит натрия, которые в больших количествах содержатся в упомянутых полуфабрикатах. Есть даже такое понятие «сосисочная головная боль» (hot-dog headache).
С сосисками и колбасками связаны и другие возможные проблемы со здоровьем. Во-первых, это чрезмерно калорийные блюда (около 350 калорий на 100 г продукта), которые принято поедать в компании с соусом (тоже высококалорийным продуктом, например в соусе тартар — 230 калорий на 100 г, а в сырном — 356 калорий). Во-вторых, некоторые заказывают колбаски с классическим «партнером» блюда — пивом, а это — новые калории, вред чрезмерного потребления алкоголя (если слишком увлекаетесь) и другие неприятности.
Если перечисленные блюда вы позволяете себе редко, но не собираетесь полностью отказываться от них — заказывайте колбаски из курицы, при этом используйте овощной соус (например, из свежих томатов с зеленью) и попробуйте обойтись вообще без алкоголя.
Пельмени и скрытые опасности
Пельмени и вареники из отечественных ресторанов часто забывают относить к роду полуфабрикатов, однако это несправедливо, так как большинство из них достают из морозильной камеры, а не лепят по заказу гостя.
Согласно ГОСТ, более 80 % начинки мясных пельменей должно составлять натуральное мясо, остальное — лук и специи. Но вряд ли каждый ресторатор может похвастаться такими показателями.
Главная проблема таких блюд, как и в случае с котлетами и колбасами, — фарш. Вы никогда не узнаете, из чего приготовлены ваши пельмени: отменный вкус и отсутствие жилок еще не показатель идеального мяса. Современная пищевая промышленность способна замаскировать все что угодно.
Зачастую рестораторы разбавляют дорогие ингредиенты более дешевыми — например, в пельменях с олениной может быть немалый процент говяжьего фарша, а в пельменях из северной рыбы — рыбы попроще. Еще часто в фарш «для веса» добавляют хлебный мякиш, сою, овсянку и другие ингредиенты. Они не вредны сами по себе, но меняют состав питательных веществ в блюде. Вы рассчитываете на порцию высокобелковой пищи, а получаете сплошные углеводы.
Замороженные витамины
Овощи и фрукты в заморозке для гарниров, рагу и кондитерского цеха — настоящее спасение для ресторанов и кафе, так как в морозилке продукты хранятся куда дольше, чем в холодильной камере. Однако не утихают споры о том, остаются ли в замороженных фруктах и овощах хоть какие-то витамины.
Ученые Университета Честера пришли к выводу, что замороженные фрукты и овощи не уступают свежим и содержат даже больше витамина С, полифенолов, антоциана, лютеинов и бета-каротина. Правда, это касается только технологии так называемой «шоковой заморозки», когда продукты мгновенно остужают до отрицательных температур и отправляют в морозилку на хранение.
Уважающие себя заведения с приличным ценником, как правило, пользуются продуктами, подвергнутыми шоковой заморозке. В таких ресторанах можно смело заказывать в «несезон» пирог со шпинатом и пирожное с черникой и брусникой. Витамины будут.
Война трансжиров
Самый опасный спутник полуфабрикатов — трансжиры, или гидрогенизированные жиры. Многие виды переработанных продуктов содержат частично гидрогенизированные масла, которые являются главным источником трансжиров в полуфабрикатах.
Трансжиры присутствуют в замороженных булочках, мороженом и котлетах, и в масле для жарки этих самых котлет. Из-за низкой стоимости ими заменяют животные и растительные насыщенные жиры. Трансжиры — вот главная причина того, что фастфуд признается однозначно нездоровым питанием (практически все ингредиенты фастфудов — чистые полуфабрикаты).
Вред трансжиров для сердечно-сосудистой системы неоднократно доказан. Например, представители Гарвардской школы общественного здравоохранения пришли к выводу, что всего 2 % трансжиров в ежедневном рационе (около столовой ложки) приводит к развитию ишемической болезни сердца. Подумайте об этом в очереди за гамбургером, хот-догом или порцией фиш-энд-чипс в образцовом английском пабе.
Цена не всегда свидетельствует о том, что при приготовлении блюд-полуфабрикатов, вроде фри или сырных палочек, не используются опасные трансжиры, которые пока, к сожалению, не запретили в России.
Как уменьшить вред от полуфабрикатов?
Очевидно, что лучше обойтись без полуфабрикатов вовсе. Исключение составляют, пожалуй, только замороженные фрукты и некоторые овощи, приготовленные на пару, тушеные или отварные.
Вот несколько правил для тех, кто хочет избежать полуфабрикатов или минимизировать вред от них не только на своей кухне, но и в заведениях.
Правило первое: всегда смотрите на уровень заведения. Вряд ли в непрестижной закусочной или столовой, где цены едва ли не ниже, чем в супермаркете, можно рассчитывать на исключительно свежие блюда. Зато если заведение дорожит своей репутацией и с гордостью рассказывает о своих кулинарных технологиях на сайте и в соцсетях ресторана (подкрепляя факты фотографиями из кухни или ссылками на поставщиков) — можно верить, что полуфабрикатов там не будет.
Правило второе: избегайте массового фастфуда. Однако, это правило в меньшей степени относится к котлетам из бургерных, где за бутерброд просят несколько сотен рублей (мясо туда привозят каждый день и хранят в специальных упаковках в холодильниках).
Правило третье: следите за временем приготовления. Каким бы умельцем ни был повар или сотрудник цеха заготовки, невозможно готовить сложные блюда за считанные минуты. А чем больше полуфабрикатов — тем меньше пользы.
Правило четвертое: если едите полуфабрикаты, сделайте их менее вредными за счет попутных блюд. Возьмите свежие овощи вместо соуса, воду без газа или зеленый чай — вместо коктейля или бутылки пива. Контролируйте калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.
Правило пятое: не бойтесь спрашивать. Вы всегда можете уточнить, какие котлеты на вашей тарелке, были ли овощи предварительно заморожены и прочее. Вам должны ответить честно.
Главное — есть полуфабрикаты не часто и доверять приготовление хорошим поварам и надежным ресторанам. Ритм современной жизни заставляет нас экономить время на еде, но в наших силах снизить риски от такой «экономии». Будьте бдительны!
Чем колбаска лучше сосиски?
Если задуматься, из чего изготовлены сосиски, то у многих желание их есть сразу отпадет. Да и состав колбасок не всегда полезен для здоровья. С достижениями химической промышленности и безотходной технологии обычному человеку лучше и не знакомиться.
Сосиски — один из самых распространенных продуктов в нашем рационе, но не самый полезный. Это один из наиболее переработанных продуктов, который обычно изготавливается из остатков мяса, не идущих на продажу: мясные обрезки, шкура, потроха, хрящи, размолотые кости и кровь. Все это измельчается и смешивают с водой, мукой, ароматизаторами и искусственными красителями.
Недавно испанская газета ABC посвятила целый обзор проблеме выбора меду сосиской и колбаской. Почитаем и мы:
«Мир» сосисок делится на две большие группы. Одна из них — это колбаски из сырого мяса типа люля-кебаб, которые обычно делаются из свинины, говядины, курицы или индейки и к которым добавляются разные специи. Важно помнить, что такой продукт хранится намного меньше, потому что он не прошел глубокую промышленную переработку.
Диетолог Беатрис Сердан (Beatriz Cerdán) отметила, что сосиски «не представляют особого интереса» для питания. «Они содержат большое количество животных жиров низкого качества, сахар… и содержание белка, как правило, низкое, а количество соли превышает норму».
Ко второй группе относятся сосиски в оболочке, самые распространенные, как в хот-догах. Их изготавливают из различного вида мясного фарша, добавляют к нему жиры, потроха, кровь, разбавленную водой, крахмал и искусственные ароматизаторы и красители. Срок хранения таких сосисок намного больше из-за содержания консервантов.
На вопрос о том, можно ли найти полезные сосиски или колбаски, специалисты отвечают, что это сложно. В случае домашнего (фермерского) производства они будут более качественными, но обычно в сосисках и колбасках много жира и соли, поэтому лучше не есть их постоянно. Диетологи, в свою очередь, напоминают о том, что, хотя колбаски из сырого мяса всегда более качественные, чем сосиски в оболочке, нельзя считать их здоровой пищей. «Сосиски и колбаски всегда делают из обрезков мяса не первой свежести, поскольку одна из целей изготовления этих продуктов — не дать пропасть остаткам мяса и обрезкам более низкого качества», — уверена диетолог Карме Феррер. Для того, чтобы текстура сосисок была такой сочной, нежной и их было легко есть, они должны содержать от 20% до 30% жира.
Как приготовить полезные сосиски дома?
Лучше всего приготовить сосиски своими руками. «Конечно, по своей текстуре и составу они будут отличаться от тех готовых, что продают в магазине, но зато вы будете точно знать, что ваши сосиски будут полезными на 100%.
Ингредиенты для домашних сосисок:
фарш из куриной грудки — 300 грамм;
натертый пармезан — 50 грамм;
соль и перец — по вкусу;
бульон или вода — 1 литр;
специи — по вкусу. I
Сначала добавьте специи в фарш и смешайте его с сыром до получения однородной массы. Затем разделите полученную массу пополам и сделайте два шарика. Положите их на стол и сформируйте из них длинные и толстые колбаски. Оберните их в пленку и положите в холодильник на несколько часов. Для того чтобы сварить их, приготовьте бульон из мяса птицы или овощей (можно и просто на воде), вскипятите и варите колбаски 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Пришло время снять с них пленку и отправить на гриль, потушить или можно подать их вареными.
А что насчет овощных сосисок?
Еще один вид этой продукции — сосиски и колбаски, изготовленные из ингредиентов растительного происхождения. Если покупать их в супермаркете, то, по словам Беатрис Сердан, мы получим «такой же переработанный продукт, пусть и растительного происхождения, так как он будет содержать низкокачественные жиры, сахар и много соли». Карме Феррер советует обращать внимание на состав этих продуктов, чтобы понять, сколько белка содержится в них. Диетолог предупредила: «Когда мы едим сосиски, то думаем, что таким образом восполняем необходимую норму белка в рационе, однако в большинстве случаев это не так». Больше всего в таких колбасках содержится воды, затем идет какой-нибудь растительный белок (соя, горох…), после них крахмал, загустители и масла, что вредно для здоровья.
В общем, всегда лучше выбрать свежий кусок мяса, чем переработанный. Если вместо стейка, грудки или вырезки вы хотите есть мясо в другом виде, то можете выбрать гамбургеры, это лучше, чем сосиски. Идеальный вариант — это купить понравившийся вам кусок мяса, измельчить его в мясорубке и сделать из него котлеты для гамбургеров или фрикадельки, которые можно будет приготовить так, как вам нравится.
Все рты пораскрывали: Вкуснее чем котлеты и лучше сосисок! 5 РЕЦЕПТОВ, которые взорвут Ваш мозг
Спасибо! Поделитесь с друзьями!
Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!
5 идей из фарша с оригинальной подачей, и как всегда очень вкусно!
Чебуреки из курицы с зеленью и сыром
Фарш куриный (филе куриной грудки/филе куриного бедра 1:1) 500 г
Сыр 80 г
Кинза 20 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Репчатый лук 90 г
Чеснок 1-2 зубчика
Овсяные хлопья молотые (панировочные сухари) 40 г
Кориандр молотый 1/2 ч л
Соль
Перец чёрный молотый
Вода 70 мл
На 100 г 174,4 кКал 19,6/8,2/5,6
Выход 680 г
Бублики/баранки мясные
Фарш куриный (филе куриной грудки/филе куриного бедра 1:1) 400 г
Хмели-сунели 1 ч л
Чеснок сушеный 1/3 ч л
Лук сушеный 1/3 ч л
Соль
Паприка 1 ч л
Овсяные хлопья молотые (панировочные сухари) 10 г + 45 г (панировка)
На 100 г 186,6 кКал 22,9/6,7/9
Выход 402 г
Ватрушки с морковью
Фарш из куриной грудки 450 г
Морковь 130 г
Сметана 15% 70 г
Репчатый лук 80 г
Чеснок 1-2 зубчика
Соль
Перец чёрный молотый
Вода
130 мл
На 100 г 108,8 кКал 17,2/2,9/3,4
Выход 647 г
Мясной рулет с яйцом и овощами
Фарш смешанный (говядина (лопатка)/филе куриной грудки/филе куриного бедра 1:1:1) 600 г
Яйцо СО 3 шт
Овощная смесь «Мексиканская» 400 г
Репчатый лук 90 г
Овсяные хлопья молотые 40 г
Паприка 1/2 ч л
Смесь дроблённых перцев 1/3 ч л
Кумин 1/2 ч л
Соль
Вода 100 мл
На 100 г 168,4 кКал 13,1/5,7/8,1
Выход 1220 г
Колбаски на сковороде
Фарш смешанный (говядина (лопатка)/филе куриной грудки/филе куриного бедра 1:1:1) 500 г
Лук репчатый 50 г
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 35 г
Соевый соус 25 г
Паприка 1 ч л
Кориандр молотый 1/2 ч л
Смесь дроблённых перцев 1/3 ч л
Базилик 1 ч л
Вода 60 мл +
80 мл в сковороду
На 100 г 162,9 кКал 20,8/7,3/3,1
Выход 480 г
Ложные друзья: пять ошибок, которые делают россияне при покупке еды
Разбираем себестоимость пельменей, сосисок и концентрата для супа
За последние полтора года многие приноровились жить в условиях кризиса, а кто-то только пытается выстроить семейный бюджет по новым правилам – и не всегда удачно. Старая мудрость гласит, что дешевле – не всегда значит выгоднее, и на кухне этот принцип тоже работает. «МК» вспомнил 5 самых распространённых ошибок, которые россияне допускают в погоне за экономией в еде – и предложил 5 неочевидных альтернативных сценариев, как организовать рацион дешевле, вкуснее и полезнее.
В 2021 году мы оказались на перепутье – многие бабушки, всю жизнь хранившие рецепты вкусных и дешевых блюд, уже отошли от кухонных дел, а молодые хозяйки понимают принципы экономии по-своему. Поэтому многие идеи, которые ещё 30-40 лет назад казались самыми естественными на свете (например, 5 блюд из одной курицы), сегодня воспринимаются откровением. И наоборот – вещи, которые объективно никогда не были дешевыми, отчего-то стали символом тотальной экономии. Например:
Лапша быстрого приготовления. Спасибо анекдотам и мемам из социальных сетей: кудрявая китайская или корейская лапша, в просторечье называемая «бомж-пакетом», стала символом патологической экономии на еде. Также по Сети разлетаются рецепты с подсказками, как сделать эту лапшу посимпатичнее: например, не заливать кипятком, а запечь в духовке под сырной корочкой, перемешать с майонезом… Голь на выдумку хитра? Не совсем! Средняя стоимость такой лапши – 40-50 рублей за порцию.
Альтернатива – запеченная картошка. Быстрее всего запечь ее в микроволновой печи, тогда процесс займет не более 10 минут. Двух крупных картошек любому человеку хватит, чтобы насытиться. Себестоимость этого обеда не превысит 10-15 рублей, а организм получит те же углеводы, что и от лапши, вот только картошка полезнее – она содержит антиоксиданты, витамины С и В, флавониды.
Сосиски с макаронами. Этот символ маргиналов на кухне сформировался много лет назад и продолжает жить с нами, упорно игнорируя очевидные факты: экономическая ситуация в стране меняется, и фраза «Питаются сосисками с макаронами!» уже никак не свидетельствует о плачевном материалом положении. Скорее наоборот. Средняя стоимость хороших сосисок – 500-600 рублей за кило (15-20 штук сосисок), а для достижения чувства сытости взрослому человеку нужно съесть 2-3 сосиски. Упаковки макарон семье из 4 человек хватит на один ужин.
Альтернатива – недорогое мясо: например, свиная лопатка (около 300 рублей за кило), которую легко потушить с добавлением овощей. Лук, морковка, недорогой красный перец или, например, замороженный зеленый горошек добавят блюду объема и обеспечат запас питания на 3-4 дня.
Покупные пельмени. И дело не в том, что в них «невесть что пихают». Хотя и в этом тоже: если туда «пихают» приличное мясо, то пельмени будут стоить порядка 700 рублей за кило. Для сравнения, за те же деньги на рынке можно купить телячью вырезку, самый дорогой сорт мяса. Ну а дешевые пельмени действительно не отличаются хорошим составом. Альтернатива – сырой фарш из смеси говядины и свинины по 350 рублей (приготовленный на рынке в твоём присутствии), килограмма которого хватит на 15-20 котлет или тефтелей, большую запеканку с картошкой, заготовку для кастрюли макарон по-флотски и т.д.
Готовые супы. Многообразие полуфабрикатов также создает иллюзию экономии. Концентрат борща – 250 грамм за 100 рублей – выглядит довольно выгодной покупкой, но можно ли то же сказать про простейший куриный супчик? Альтернатива – купить хотя бы самую дешевую курицу (не заранее разделанные фрагменты!) по цене около 300 рублей за тушку, вырезать спинку с остатками мяса и получить богатый коллагеном натуральный куриный бульон, притом большую кастрюлю. Ну а оставшаяся курятина не пропадёт: из грудок легко сделать котлеты или отбивные, окорочка и крылья запечь в духовке, а оставшееся после варки мясо со спинки использоваться для салата, начинки для пирожков или блинчиков. Кстати, в режиме тотальной экономии сварить бульон можно даже из куриных «пальцев», то есть крайней и самой тонкой фаланги крылышка.
Дешевые овощи «на последнем издыхании». Есть старая народная мудрость: «Мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи». Чужим желанием сэкономить зачастую пользуются недобросовестные продавцы, особенно на рынках. Нередко можно увидеть сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры и другие овощи за воистину благотворительную цену, особенно в конце сезона. Соблазн купить баклажаны всего-то по 50 рублей за кило велик, но нужно быть начеку. Велик риск, что дома, разобрав пакеты с покупками, вы обнаружите, что половина овощей испорчена – начала плесневеть или подгнивать, промёрзлая и т.д. Купленные овощи придется перебирать, после чего окажется, что за 50 рублей вы купили не килограмм, а всего 400 грамм пригодного в пищу продукта. Так не проще ли было изначально посмотреть в сторону более дорогого, но более качественного товара?
