Разница между спредом и маргарином
Многие люди, экономящие собственное время, делают завтрак на скорую руку. А что может быть проще, быстрее и вкуснее бутербродов с нежной сливочной намазкой и кусочком сыра? Для их приготовления одни хозяйки приобретают масло, другие – схожий с ним по вкусовым качествам, но более выгодный по цене спред. Существует еще один продукт, который зачастую ставится с упомянутыми наименованиями в одну линейку. Речь идет о маргарине. Но насколько справедливо подобное сравнение? В данной статье мы рассмотрим, чем отличается спред от маргарина.
Определения
Спред – комбинированный заменитель сливочного масла, производимый на основе животного и растительного жиров. Отличается особо мягкой и нежной консистенцией. Продукт появился на прилавках российских магазинов в 90-х годах прошлого века и изначально именовался «мягким маслом». Стоила новинка на порядок дешевле привычного аналога, благодаря чему стала пользоваться широкой популярностью среди населения. С началом глубокого сельскохозяйственного кризиса количество сырья для изготовления сливочного масла значительно сократилось. Это послужило дополнительным стимулом не только для массового распространения спредов, но и для создания низкопробных подделок дефицитного продукта. В результате заменитель масла стали считать дешевым фальсификатом, и подобное отношение сохраняется по сей день. К слову сказать, термин «спред» происходит от английского глагола to spread, что означает «намазывать». В англоязычных странах так именуют любой продукт, слой которого можно нанести на хлеб.
Маргарин
Маргарин – эмульсионный продукт, твердый кулинарный жир, который изготавливается на основе растительных компонентов. Является суррогатом или неполноценным заменителем сливочного масла. Активно используется в кулинарии: хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также при приготовлении домашней выпечки. Непосредственно в пищу употребляется гораздо реже. В большинстве стран, в том числе и в России, писать слово «масло» на упаковке с маргарином запрещено. Стоит отметить, что впервые продукт был создан в 1860-м году французским химиком по приказу самого Наполеона III. Император обещал приятное вознаграждение тому, кто придумает заменитель масла, предназначенный для употребления в пищу солдатами и низшими слоями населения. Продукт был запатентован в 1971 году, а к концу десятилетия получил распространение в Старом и Новом свете.
Сравнение
Поговорим о составе и технологии производства рассматриваемых наименований. Если сливочное масло изготавливается на основе молочного жира, то в его заменителях используются растительные компоненты. В случае с маргарином их количество может доходить до 100 %. То есть содержание молочных жиров в данном продукте ничем не регламентируется. Другое дело спред, более приближенный по своему составу к сливочному маслу. В нем должно содержаться не менее 15 % молочных жиров. Самым натуральным по праву считается сливочно-растительный спред.
Добавим, что оба интересующих нас продукта получаются из жидких и твердых масел. Последние содержат трансизомеры, представляющие угрозу для здоровья человека. Согласно ГОСТу, в спредах их присутствует не более 8 %, тогда как для маргарина подобных ограничений нет. Поэтому данный низкопробный суррогат масла стоит употреблять в пищу лишь в переработанном виде, используя его в кулинарии. В противном случае уровень холестерина в организме человека будет расти, провоцируя тем самым развитие сосудистых заболеваний. То есть еще одно отличие спреда от маргарина заключается в том, что первый можно смело намазать на хлеб. Многие производители изготавливают продукт по технологии переэтерификации, способствующей его обогащению положительными кислотами, такими как Омега-6. Данное вещество нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина.
Количество общего жира в спреде составляет от 39 до 95 %. Этот продукт является куда менее калорийным, чем сливочное масло. Кроме того, он отлично усваивается организмом и способствует улучшению обмена веществ. В случае с маргарином количество общего жира насчитывает минимум 20 %. Что касается внешнего вида продуктов, то спред может быть белого или слегка желтоватого оттенка. Маргарин же отличается более насыщенным цветом. Его палитра колеблется от светло- до ярко-желтого оттенка.
Подведем итог, в чем разница между спредом и маргарином.
Масло спред: что это такое и почему оно лучше сливочного масла и маргарина
В магазинах то и дело появляются новые товары с непонятными иностранными названиями. Однако при ближайшем знакомстве нередко оказывается, что они нам уже известны, только под другими именами.
Взять хотя бы масло спред – что это? Откуда оно взялось, почему так называется и как его отличить от обычного сливочного? Давайте вместе разберемся, полезно ли оно и стоит ли им заменять традиционный продукт?
Где и почему появилось
В нашей стране загадочное масло “спред” известно с начала 2000-х годов. Именно тогда появился ГОСТ, который определил его торговое название и характеристики. Но оно существовало и раньше, только называлось мягким или комбинированным.
Изначально продукт разработали в Финляндии. Население этой страны употребляло много сливочного масла, что служило одной из причин высокой смертности от сердечнососудистых заболеваний, и спред должен был помочь решить эту проблему.
Но если в Финляндии проводилась кампания по популяризации заменителя, то в России этого не делали. И продукт у нас стал ошибочно ассоциироваться с некачественным маргарином, попавшим в магазины в 90-е годы.
С тех пор больше информации о заменителе в нашей стране не стало. В итоге среднестатистический покупатель сравнивает его со знакомыми сливочными продуктами и с недоверием относится к товару с непонятным иностранным названием. Поэтому в российских супермаркетах до сих пор сложно найти качественный спред – ведь на него просто нет спроса.
Этот термин происходит от английского “to spread” – “намазывать, распределять”. Именно мягкая текстура и простое нанесение на тост стали основными характеристиками товара, и за ним закрепилось народное название “намазка”.
Хорошее сливочное масло иногда сложно равномерно распределить по хлебу. Заменитель же легко с этим справляется из-за содержания растительных жиров, которые, наряду с молочными, являются его основой.
Чем отличается от масла
Основные отличия спреда от обычного сливочного продукта следующие:
Простыми словами – это заменитель масла, имеющий другой состав и характеристики.
Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями уже давно ведется на государственном уровне. ВОЗ советует снизить количество животных жиров в ежедневном меню и увеличить употребление растительных. В качественном суррогате меньше насыщенных жиров, холестерина и других вредных элементов, и при этом в нем содержатся биоактивные добавки.
Важно: не стоит полностью отказываться от сливочного масла, даже если его полезные свойства по сравнению со спредами кажутся менее очевидными. Наш организм нуждается в животных жирах, так же как и в растительных. Разумное количество сливочного продукта необходимо молодым мужчинам и женщинам, так как оно повышает выносливость, улучшает зрение, состояние кожи и хорошо влияет на гормональный фон.
Чем отличается от маргарина
Оба продукта получают из растительных жиров, но маргарин имеет в составе лишь растительные жирные кислоты, в то время как “намазка” содержит и натуральные и молочные жиры.
У маргарина нет такого ограничения на содержание трансжиров (трансизомеров), как у суррогата масла, поэтому он наносит больший вред сердечнососудистой системе. Например, маргарин может содержать до 20 % таких ненасыщенных жиров, а спред – только 2 %.
Научный факт: природные трансжиры есть в мясе и молочной продукции и вреда от них немного. Опасность для здоровья представляют в основном искусственные трансизомеры: они образуются в процессе отверждения жидких масел, для которого применяется азотистая кислота.
Как выбрать
ГОСТ определил не только точное название для этого молочно-растительного продукта, но и характеристики, по которым можно понять, качественный суррогат перед вами или нет:
Важно! На упаковке суррогата не может использоваться слово «масло».
Виды и калорийность
В зависимости от соотношения растительных и молочных жиров суррогат делится на:
Содержание жиров в “намазке” может быть:
Состав
В состав заменителя сливочного масла входят:
Внимание: обращайте внимание на то, чтобы в составе не было запрещенных антиокислителей: бутилокситолуол Е 321, бутилоксианизол Е 320, третбутилгидрохинон Е-319, галлаты – Е-310 пропилгаллат, Е-311 октилгаллат, Е-312 додецилгаллат, Е-313 этилгаллат.
Среди полезных веществ, содержащихся в спреде, можно назвать:
Полезные свойства
Когда я впервые узнала о существовании заменителя сливочного масла, то прежде всего задалась вопросом: какова же его ценность для организма человека? Что хорошего есть в “намазке”, кроме легкого нанесения на хлеб?
К полезным характеристикам продукта можно отнести:
Все это в результате помогает:
Вывод: заменители прекрасно подходят тем, кто много курит, ведет сидячий образ жизни, имеет лишний вес.
В отличие от калорийного сливочного масла и богатого холестерином маргарина, спреды можно спокойно использовать и тем, кто придерживается здорового питания и старается похудеть.
Кроме этого, хозяйки оценят и такое свойство продукта, как длительное хранение.
Можно ли использовать для выпечки и жарки
Среди тех, кто плохо знаком со спредами, укоренился миф о том, что они подходят исключительно для бутербродов, а для выпечки и жарки их применять нельзя. Противники заменителя масла снова неправы. У суррогата сбалансированный состав, и за счет растительных жиров он может использоваться в кулинарии без ограничений.
Спред прекрасно подходит для выпечки и жарки. У меня, например, с ним получается не только сделать сэндвичи, но и различные гарниры, каши.
Вред и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, у спреда есть и противопоказания, но касаются они изначально некачественного или просроченного товара, а также явного злоупотребления.
В таких случаях велик риск развития следующих заболеваний:
Посмотрите видео, посвященное разбору свойств этого продукта.
Заключение
Как видите, спред – это не масло и не маргарин, а продукт, который может их заменить, чтобы принести больше пользы нашему организму.
Не стоит бояться его странного названия, ведь достаточно внимательно изучить состав и выбрать качественный суррогат, чтобы продолжать наслаждаться вкусом любимых блюд, не переживая об уровне холестерина или количестве калорий.
Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы со спредом, используете ли его в кулинарии?
Спред, маргарин и масло: какие отличия, чему отдать предпочтение
На полках супермаркетов можно встретить по-настоящему большой ассортимент маргарина, масла и спреда.
Часто они располагаются на одной полке, поэтому многие люди не замечают отличия, хотя они значительные.
Поэтому следует разобраться, чем спред, маргарин и масло отличаются между собой.
Масло
С маслом все просто – это взбитые сливки. Конечно, в современных реалиях технология изготовления масла потерпела серьезные изменения.
Фото: Pixabay
Многие производители не просто взбивают молоко, но и добавляют различные красители и усилители вкуса.
Натуральное масло также можно встретить на полках, но его сроки годности существенно ниже.
Маргарин
Маргарин изготавливается из животных жиров, которые смешиваются с растительными. Можно привести грубый пример: если смешать сливки с растительным маслом, получится маргарин. Пример не совсем точен, но он дает примерное понимание.
Маргарин не рекомендуется потреблять в чистом виде. Его можно добавлять в кондитерские изделия, различные каши. Мазать на хлеб маргарин точно не следует, ведь растительные жиры не несут пользы для организма.
Спред
Спред – это смесь растительных и животных жиров. С английского языка спред переводится «намазывать». Поэтому на западе таким словом обозначают все продукты, которые с помощью ножа можно намазать на хлеб.
Производители на территории СНГ переняли такое слово, вводя в обман своих покупателей. Как правило, в спред добавляют не только растительные и животные жиры. В составе можно встретить растительные жиры, которые дополнительно обрабатываются.
На законодательном уровне название «спред» должно быть указано на упаковке. Это сделано для того, чтобы покупатели понимали пользу и вред этого продукта.
Что полезнее
В этом вопросе не может быть однозначного ответа, хотя это звучит странно. К примеру, если маргарин изготовлен из качественных ингредиентов и применяются проверенные методы производства, разве он может быть вредным?
Куда важнее обращать внимание на состав. Часто добавляют различные красители, эмульгаторы и прочие ингредиенты. Их польза сомнительна, хотя и достоверных исследований на этот счет не так много.
Хорошее масло может быть желтым или белым. В холодильнике масло всегда твердеет. А если говорить о спреде и маргарине, у них более насыщенный цвет, а в холодильнике они не твердеют.
Для приготовления пищи сливочное масло использовать не следует. Прогретый растительный жир приносит меньше вреда, чем масло живого происхождения. Поэтому для приготовления лучше использовать маргарин или спред, а для потребления масло.
Что такое спред растительный
Часто в магазинах на полке возле сливочного масла можно встретить продукт под названием «спред». Многие ошибочно думают, что это подвид масла или маргарина, однако это совсем не так. Хотите узнать, что такое спред и в чем его отличие от привычных продуктов? Тогда прочтите статью.
Спред — это масло или маргарин?
Разберемся, что собой представляет спред. Это продукт, который внешне похож на масло, сделанное из сливок, или маргарин, однако отличается от них составом. В основе спреда — натуральные растительные и молочные жиры, а в масле — животные, поэтому не стоит путать эти два продукта.
Казалось бы, спред, как и маргарин, делают из растительных жиров, так в чем же их отличие? Маргарин состоит из жирных кислот (ненасыщенных), исключительно растительных, а в составе спреда, как знаем, содержатся не только натуральные, но и молочные жиры. Также для спреда есть ограничения на использование трансжиров, а для маргарина — нет. Разница между продуктами состоит и в технологии изготовления.
Основное отличие спреда от масла или маргарина — легкая и пластичная структура, благодаря чему его легко мазать, даже если только что достали из холодильника.
Обычно спред делают на основе пальмового, растительного или кокосового масла. Также в его состав часто входит сухое обезжиренное молоко, вкусовые добавки и различные витамины.
Жирность продукта колеблется от 30 до 95%, однако она не должна быть меньше первой цифры.
Обычно производят спред трех видов:
В зависимости от вида спреды делят на высокожирные, среднежирные и маложирные.
Как видите, спред — это вовсе не масло и не маргарин, а уникальный в своем роде продукт. Можно ли употреблять его в пищу? Разберемся в этом вопросе.
Спред: вреден или нет?
Считается, что спред легко заменяет масло из-за вида и сливочного привкуса. Однако многие считают, что он очень вредный. Так ли это на самом деле?
Во всем мире большинство людей уже давно отказались от масла животного происхождения и маргарина в пользу спреда, мотивируя это тем, что его состав намного безопаснее для здоровья.
В странах бывшего СССР отношение к продукту несколько иное. А случилось это из-за некачественных подделок сливочного масла, которые были широко распространены в 1990-е годы и назывались «мягкий маргарин».
С тех пор маргарин почему-то ассоциируют со спредом. Поэтому доверие к этим двум продуктам резко упало: люди не рискуют покупать этот товар и предпочитают привычное сливочное масло.
Фото: MILK-OPTIMA: UGC
Стоит знать: высококачественный спред не наносит никого вреда здоровью. Наоборот, он нормализует кровообращение, регулирует обмен жиров, помогает в профилактике атеросклероза, борется с сосудисто-сердечными заболеваниями. Благодаря содержанию витамина А, Д и Е регулярное употребление спреда способствует улучшению зрения, укреплению костной ткани, профилактике старения и укреплению иммунитета.
Спред можно и нужно употреблять курильщикам, людям с избыточным весом и малоподвижным образом жизни, склонным к атеросклерозу, сердечно-сосудистым заболеваниям.
Есть ли противопоказания к употреблению спреда? Этот продукт можно есть практически всем, при условии что он будет качественным. А вот спред низкого сорта, безусловно, покупать не стоит.
Можно сделать вывод, что спред не несет в себе никакой опасности, поэтому хозяйки смело могут вводить его в рацион семьи. В отличие от сливочного масла этот продукт считается более диетическим. Также на нем можно жарить, добавлять в каши, тесто и первые блюда.
Какой спред лучше?
Если решили приобрести спред, наверняка растерялись, ведь их выбор не такой уж и маленький. Как уберечься от неприятностей и купить качественный продукт?
Прежде всего, обратите внимание на этикетку, однако читать на ней стоит не название фирмы, а состав. Именно благодаря ему выберете хороший спред, который принесет организму только пользу.
Расскажем, на что необходимо обратить внимание при покупке продукта:
Эти вещества наиболее опасные, так как приводят к онкологическим заболеваниям и негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и здоровье человека в целом. Поэтому, если они и содержатся в составе спреда, их количество не должно превышать 8%.
На упаковке трансжиры иногда обозначают как гидрогенизированные жиры или масла.
Упаковка спреда должна быть из фольги. Хорошо, если это плотная коробка или ведерко.
Качественный спред может быть белого или светло-бежевого, иногда желтого оттенка. Не допускаются очень яркие цвета, пятна и неоднородный тон.
У хорошего спреда структура однородная, слегка блестящая. Продукт не должен расслаиваться.
У спреда вкус может быть сливочным, сладко- или кислосливочным. Если он не выражен, продукт не качественный. Также у него не должно быть посторонних запахов.
Что касается состава спреда, то наиболее полезными считаются растительно-жировые продукты, так как в них мало жира. А остальное — дело вкуса.
Таким образом, стоит покупать не разрекламированные продукты, а те, которые вызывают доверие. Обязательно обращайте внимание на все вышеописанные нюансы.
Вы узнали, что такое спред, чем он отличается от сливочного масла и маргарина. Не бойтесь вводить продукт в рацион: он абсолютно безвреден и даже полезен для здоровья человека.
Читайте также: В каких продуктах содержится клетчатка?
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Что полезнее для организма: сливочное масло, маргарин или спред
В 90-е годы привычное сливочное масло начало уступать свои позиции маргарину. Тогда этот продукт рекламировали как особо полезный, однако сегодня маргарин, напротив, все чаще подвергается критике. Давайте разберемся, что полезнее: масло, маргарин или спред, который относительно недавно появился на отечественном рынке.
Сливочное масло
Сливочное масло производят из сливок и по ГОСТу количество жиров в этом продукте должно быть не менее 72,5%. Причем больше половины из них — это насыщенные жирные кислоты, которые часто относят к вредным, считая, что они могут провоцировать повышение уровня холестерина в организме.
Стоит отметить, что сливочное масло можно нагревать, не опасаясь за свое здоровье. Однако для жарки лучше брать топленое. Дело в том, что в сливочном масле имеется молочный белок, который начинает гореть уже при температуре в 150 градусов. В топленом же масле нет молочного белка, поэтому температура его дымления увеличивается до 250 градусов.
Маргарин
В маргарине отечественного производства по ГОСТу используется около 75% жиров, которые представлены ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому стоит рассмотреть его в качестве замены сливочного масла, если у вас есть факторы риска атеросклероза (случаи атеросклероза у близких родственников, лишний вес, гормональные нарушения, курение).
Источник фото: shutterstock.com
Маргарин не рекомендуется нагревать более 180 градусов, так как в нем много растительных жирных кислот, которые после этой отметки начинают синтезировать вредные канцерогены.
Спред
Когда спред (от английского spread — «намазывать/размазывать») только появился на отечественных прилавках, нам его представляли как «масло легкое». Однако теперь на этот продукт имеется специальный ГОСТ, а потому слово «масло» из его названия исчезло.
Спреды производят из молочного жира и растительных масел (подсолнечного, соевого, оливкового, пальмового, арахисового, кукурузного, рапсового), иногда с добавлением различных ингредиентов (соки, ванилин, ягоды). Вряд ли вы прочтете на упаковке, какие именно масла вошли в состав того или иного спреда, однако на ней всегда указывается соотношение растительных и животных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот и содержание трансизомеров.
Источник фото: shutterstock.com
Есть несколько видов спреда:
В первых двух видах насыщенных жиров меньше, чем в сливочном масле, но больше, чем в маргарине. Зато по вкусу спред очень похож на сливочное масло, а стоит при этом дешевле. Что касается трансизомеров жирных кислот, то согласно новому регламенту их количество в спреде не должно быть выше 2%.
Лучше не использовать спред для жарки и выпекания: он содержит примерно 11% ненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выделяют вредные канцерогены. Это меньше, чем в некоторых видах маргарина, но больше, чем в сливочном масле.
Так что полезнее?
Сливочное масло безопасно для здоровых людей без склонности к атеросклерозу. При этом сливочное, а особенно топленое масло, идеально подходит для жарки и выпекания. Если у вас есть факторы риска развития атеросклероза, то лучше выбрать маргарин или спред.
Помните, что масло, маргарин и спред должны быть произведены из качественных ингредиентов. Если в состав входит огромное количество разных красителей, эмульгаторов и прочих химических добавок, то ни о какой пользе речи быть не может. Поэтому внимательно изучайте состав!
