Чем отличаются сыр бри и камамбер: таблица, сравнили и подытожили
Два мягких сыра бри и камамбер очень похожи между собой. Оба они изготовляются из коровьего молока и имеют верхний слой из благородной белой плесени. Но при знании определенных нюансов различить их между собой не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Бри — это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой плесенью. Его история гораздо продолжительнее камамбера, рецепт этого сыра был известен человечеству, начиная с 8 века нашей эры. Родиной этого продукта считается Иль-де-Франс, именно здесь его готовят по традиционному классическому рецепту уже не одно столетие.
Справка! Согласно дегустации сыров, организованной в 19 веке во время венского конгресса, бри является «королем сыров». По своим вкусовым характеристикам он обошел даже Parmigiano Reggiano.
Бри имеет может существовать в двух формах:
После созревания эту разновидность сыра режут на небольшие треугольники, по аналогии с кусочками торта, или упаковывают для продажи в бумагу или полиэтилен. Маленькие головки упаковываются без разрезания, в целом виде.
Бри, приготовленный по традиционному рецепту, имеет бледный срез с сероватым оттенком. Его текстура упругая, но не достаточно нежная. Сыр плавится только при достижении определенной температуры. Вкус у этой разновидности тонкий, не ярко выраженный. В запахе присутствуют отчетливые нотки лесных орехов.
Камамбер
Камамбер, так же как и при, относится к мягким сырам с плесенью. В качестве основы для его изготовления выступает коровье молоко.
Рецепт камамбера обрёл популярность относительно недавно — в середине 18 столетия. Его родиной считается Нормандия.
Камамбер может изготавливаться только в одной, неизменной форме — маленьких головках диаметром около 12 см. В продажу он поступает в не разрезанном виде, а традиционной упаковкой является круглая деревянная коробочка. Она же используется для запекания этого продукта.
Справка! В начале 20 века врачи одного из европейских городов стали рекомендовать камамбер как лекарство для тяжелобольных пациентов. В благодарность за это, выздоровевшие люди поставили памятник этому сыру.
Камамбер имеет низкую жирность, нежную текстуру и легко плавится. Срез сыра — желтоватый, цвета качественных сливок и выражено блестящий. Вкус — яркий, с отчетливой остротой. Плесень с поверхности придает этому продукту легкий грибной вкус и аромат.
Главные отличия этих сыров
Оба продукта относятся к десертным сырам и имеют схожий состав, но тем не менее, различить их не сложно.
Одно из главных отличий — сырье. В состав камамбере входит только обезжиренное молоко, в то время как бри наполовину состоит из жирных сливок.
Для достижения особого аромата, в состав камамбера в процессе изготовления пять раз вводятся молочнокислые культуры и ферменты. Рецептура бри предусматривает только однократное введение этих компонентов.
Различить эти сыры можно и по внешнему виду. Бри может быть гораздо крупнее, его головка имеет овальную форму. Камамбер всегда круглый и в диаметре не достигает 12 см.
Таблица отличий
| Показатель | Бри | Камамбер |
| Размер головки | до 60 см | до 12 см |
| Цвет | Бледный, с серым оттенком | Молочный |
| Аромат | Мягкий, лесных орехов | Ярко-выраженный, с нотами грибов |
| Шапочка из плесени | Твердая, рассыпчатая | Нежная |
| Упаковка | Бумага или полиэтилен | Деревянная коробочка |
| Жирность | от 48 % | от 25 % |
| Использование в кулинарии | В составе сырной тарелки, в качестве закуски | Для запекания, в составе сырной тарелки, салатов и закусок |
| Стоимость за 100 г | от 170 до 300 рублей | от 300 до 2000 рублей |
Бри и камамбер — известные во всем мире мягкие сыры с плесенью. Не смотря на одинаковое сырье для приготовления, эти два продукта сильно отличаются друг от друга множеством характеристик.
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Сыры с плесенью в наших широтах появились всего четверть века назад, но за это время успели приобрести много поклонников и ценителей. Но есть и те, что так и не различают два самых популярных сыра с белой плесенью – камамбер и бри. Действительно, они похожи: десертные сорта, белая плесень (это грибок Penicillium commune ) схожий состав. Но различия между ними есть, иначе бы их подавали к одинаковым сортам вина и одинаковым продуктам.
Разница в «возрасте»
Это первое, чем отличается бри от камамбера. Бри намного старше: он появился в VII веке нашей эры, вместе с ним проходило развитие главной страны средневекового мира и становление нации французов. Бри был фаворитом многих французских королей.
Камамбер же появился в 17 веке. Говорят, без королей здесь тоже не обошлось: то ли беглый принц, то ли внебрачный сын короля, влюбился в юную крестьянку и поделился с ней рецептом сыра с королевского стола. Сказка про золушку закончилась нестандартно: в ее деревне делать новый вид сыра с серо-голубой корочкой. Белой она стала только в начале прошлого века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti. Кстати, эта плесень обитает только в корочке сыров бри и камамбер, и больше в природе нигде не встречается.
Родина бри — Иль-де-Франс, родина камамбера – Нормандия.
Просто факт. Головка сыра камамбер стала «моделью» для Сальвадора Дали. Расплавленный на солнце камамбер вдохновил мастера на образ мягких и текучих часов.
Состав, технология приготовления
Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:
Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.
Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.
Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.
В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.
Вкус, запах, текстура
У молодого бри вкус нежный и сливочный. При созревании вкус становится чуть более пикантным. У корочки слегка аммиачный аромат и привкус, но впечатления он не портит. Поклонники считают запах этого сыра тонким и элегантным, с нежными ореховыми нотками.
У камамбера вкус острый, сладковатый и нежный. Да и запах выразительный: камамбер может отдавать грибами, сеном и даже коровой. Многое зависит и от того, как его хранили или состаривали. Писатель Леон-Поль Фарг в шутку сравнил его аромат с …запахом ног бога.
Интересна и текстура камамбера. Так, под твердой корочкой часто попадается жидкая и вязкая серединка. Некоторые ее не любят, но поклонники сыра ценят ее высоко. Цвет сыра – слегка желтоватый. Бри более твердый и плотный, обладает белесым или кремовым цветом, иногда с нежным оттенком карамели. Мягкая серединка у него допустима, но она имеет тягучую консистенцию.
Как бы ни были похожи камамбер и бри, разница есть и во внешним виде головок. У бри форма головки овальная чуть приподнятая, тогда как головка камамбера более плоская.
Камамбер продается только целыми головками размером в 12 см. Бри продается и крупными лепешками сантиметров в 60, но может он продаваться и порционно, и миниатюрными головками. Головки камамбера обычно упакованы прочно в фольгу и пластмассовую коробку. Их можно запекать целиком. Бри продаваться может и на развес, без упаковки.
А вот разница в цене невелика. За порцию камамбера в 250 г можно отдать от 450 р, за такую же порцию бри – на 50 р больше.
Польза и вред
Камамбер и мягкий сыр бри с плесенью – отличные источники кальция с фосфором. Это крепкие кости, зубы, волосы и ногти. Кальций в сырах усваивается лучше, чем в других молочных продуктах, ведь он сочетается здесь с жирорастворимыми витаминами. Витамины и микроэлементы в составе сыров влияют положительно на нервную систему и зрение, обязательны в меню людей с артритами и прочими недугами опорно-двигательного аппарата.
Если говорить про ценность камамбера и бри, польза и вред у них примерно одинаковые, но камамбер можно есть людям, у которых есть аллергия на молоко: лактозы здесь минимум.
Оба сыра не рекомендованы людям с лишним весом, высоким холестерином и гипертонией: здесь много жира, потому не стоит при таких болезнях есть их больше, чем 50 г в сутки. Сыр бри не подходит людям с аллергией на лактозу. Также эти сыры не рекомендованы маленьким детям. В приготовлении камамбера используется непастеризованное молоко, которое может вызвать листериоз и некоторые другие болезни.
Как их хранить и есть
Не забывайте о том, что сыр с плесенью, который долго хранился в холодильнике, сильно меняет свой вкус. Поэтому, перед тем, как есть сыр бри с белой плесенью или камамбер, достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре около получаса, чтобы он раскрыл свой вкус. Камамбер лучше нарезать прохладным: все-таки серединка у него мягкая.
Бри – сыр универсальный. Он уместен и на рождественском столе, и за завтраком. Едят его с корочкой. Сочетается он и с багетами, и с круассаном, и с крекером. Можете даже намазать его на выпечку. Также подчеркивают его вкус груши, клубника и прочие сладкие ягоды, яблоко. Французы любят добавлять вместо сливок кусочек бри в кофе.
Среди напитков самыми подходящими к бри считаются вина десертные, божоле, пино нуар, шардоне, а также сидр и шампанское.
Камамбер имеет вкус более сложный, он хорош и сам по себе. Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр.
Сыры камамбер и бри очень похожи внешне, да и плесень у них одного вида. Тем не менее, у них есть различия во вкусе и в текстуре. Если бри – сыр универсальный, то камамбер – более специфический и подходит далеко не ко всем блюдам. У камамбера более резкий вкус и аромат, у бри — более нежный, сливочный и изысканный.
Какой сыр подходит для запекания в духовке и выдерживает испытание высокими температурами
Представляем вашему вниманию несколько видов сыра, которые не только подходят для запекания в духовке, но и становятся после термической обработки ещё вкуснее и ароматнее.
Всемирно знаменитый французский сыр с белой плесневой корочкой, получивший своё название в честь провинции, где его впервые стали делать. Бри обладает мягкой текстурой, нежным вкусом и приятным, слегка «нашатырным» ароматом. По мере созревания его серовато-белая мякоть приобретает пикантность. Знатоки сыров не рекомендуют есть бри холодным. Лучше всего благородный француз раскрывается, когда имеет комнатную температуру, а уж после запекания бри представляет собой целую «симфонию» вкусов и ароматов.
Бри с медом и розмарином
Запеченный Бри подавать с засахаренными орехами и свежим хлебом.
Греческий сыр из овечьего молока и козьего молока, потребляемый жителями Эллады на протяжении многих столетий. Фета имеет белый цвет, свежий вкус и невероятно хороша в запеченном виде.
Фета с помидорами и чесноком
Подавать с крекерами или с тостами.
Камамбер
Камамбер с тимьяном и чесноком
Подавать сырное лакомство рекомендуется с тостами или с крекерами.
Моцарелла
Жемчужина итальянских сыроделов, один из самых известных и популярных во всем мире сортов вытяжного сыра. Готовят моцареллу из буйволиного или коровьего молока. Обычно знаменитую «итальянку» продают в форме белых сырных шариков, замоченных в рассоле. Моцарелла успешно используется приготовлении самых разнообразных блюд, холодных и горячих. Под воздействием высоких температур она легко плавится, превращаясь в тягучую, ароматную массу, а после остывания остаётся сочной и эластичной. Продукт, идеально подходящий для запекания.
Запеченная Моцарелла
Перед подачей намазать сырной массой ломтики жареного багета и украсить зеленью.
Рикотта
Ещё один традиционный продукт итальянской кухни. Нежнейшую обладательницу сладковатого вкуса делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Особенно любят рикотту жители южных регионов Италии. Чтобы побаловать себя и близких настоящим сицилийским блюдом, необязательно быть опытным кулинаром.
Рикотта, запеченная с пармезаном и помидорами черри
Готовый сыр оформите вялеными помидорами и полейте соусом.
Это далеко не полный перечень сыров, пригодных для запекания. Великолепно «звучат» приготовленные в духовке Грюйер, Эмменталь, Чеддер, Сулугуни, Халлуми.Из отечественных сыров для запекания подойдут Российский, Костромской, Голландский, Пошехонский.
Дух Франции: что приготовить из бри, камамбера и голубого сыра
Гурманы называют французскую кухню одной из самых изысканных в мире, а знаменитые французские сыры смело можно назвать еще одной достопримечательностью страны. Делимся пятью необычными рецептами с бри, камамбером и голубым сыром.
В рядовом французском супермаркете легко потерять голову от количества и разнообразия сыров (некоторые их них настолько ароматны, что вместе с головой можно потерять и сознание – уж больно силён их дух). Но для обывателя самыми популярными французскими сырами остаются бри, камамбер и голубой сыр. Их подают на стол как самостоятельно — в качестве закуски (холодной или горячей), так и в сочетании с фруктами, орехами и сладкими соусами. Но мало кто использует эти сыры в готовке. И совершенно напрасно: по крайне мере, именно так считают шефы модных московских ресторанов. Делимся с вами пятеркой нескучных рецептов с самыми знаменитыми французскими сырами.
Запеченный бри с фундучными галетами, медом и джемом из черной смородины и можжевельника
Поделился: шеф-повар гастрономического кафе Charlie Юрий Манчук
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Орехи перемолоть в блендере до состояния муки. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать до однородного состояния. Раскатать смесь на пергаменте тонким слоем. Переложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Выпекать до золотистого цвета. После того, как смесь остынет, разломать на галеты. Далее р азогреть духовку до 180 градусов. На пергамент положить половинку сыра (срезом вверх). Срез смазать медом. Выпекать 4-5 минут до размягчения сыра.
Сервировка:
На тарелку выложить запеченный бри. Рядом выложить фундучные галеты. По желанию добавить джем или варенье. В нашем случае был выбран черносмородиновый джем. При подаче можно украсить микрогрином или съедобными цветами.
Салат с перепёлкой и соусом четыре сыра
Поделился: шеф-повар ресторана Gina Анзур Залилов
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из перепелки удалить кости, и мариновать в миксе из соли, перца и тимьяна в течение часа. Обжарить птицу на гриле до готовности. Фенхель натереть, помидоры нарезать. В отдельную посуду положить помидоры, фенхель и микс-салат, заправить маслом и соком лимона. Перепелку выложить в центр тарелки, сверху положить микс-салат, соус подавать отдельно.
Способ приготовления соуса:
Сливки влить в ковш и поставить на водяную баню, нагреть. Сыры добавить к сливкам, промять вилкой, и оставить на слабом огне на 20-25 минут. Соус должен быть не слишком густым, при необходимости разбавить сливками. Получившийся соус процедить через сито.
Камамбер с печёным картофелем и домашней сметаной
Поделился: бренд-шеф ресторана «Сыроварня» в Депо Сергей Носов
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Картофель нарезать на дольки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. На запеченный картофель выложить дольки камамбера и отправить в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр подплавился. Перед подачей выложить сверху ложку сметаны и посыпать блюдо мелко нарезанным красным луком и веточками укропа.
Мидии в соусе из голубого сыра
Поделился: Игорь Брусенцев, шеф-повар ресторана «Комбинат»
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сыр разделить на три равные части, каждую из них поломать руками на мелкие фракции. Лук шалот нарезать мелкими кубиками. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук шалот до полуготовности и добавить тимьян. Высыпать мидии в сотейник с обжаренным луком, влить вино и выпарить его полностью. Добавить первую часть сыра, рыбный бульон и сок мидий. Мидии готовятся быстро – всего 3-4 минуты (больше не надо, чтобы они не потеряли свой вкус), за это же время расплавится сыр. Выпарить получившийся бульон на 1/3, снова добавить сыр и расплавить. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в глубокое блюдо, украсить оставшимся сыром и полить оливковым маслом. Подавать вместе с гренками из чиабатты.
ЕдаГотовка 101: Как запечь камамбер
Тренд из соцсетей, который вам точно пригодится
ДАЖЕ КОГДА РЕЧЬ ИДЁТ О НЕСЛОЖНЫХ И БАЗОВЫХ БЛЮДАХ, споры о правильности приготовления не умолкают. Разбираемся, какие элементы рецептов научно обоснованы и какие способы готовки — почти гарантия успешного результата. Если вам больше нравится или у вас лучше получается по-другому — мы не претендуем на истину в последней инстанции.
Тренд из соцсетей с запечённым в духовке камамбером стал самым популярным кулинарным занятием сезона. На готовку тратится максимум 30 минут, блюдо выглядит нарядно, да и испортить запекание сыра сложно. Это блюдо с трудом назовёшь полноценным ужином или обедом, но в качестве закуски для себя или компании оно подойдёт отлично. Мы решили разобраться, как запекать камамбер лучше всего, с какими специями он сочетается и на что обращать внимание при выборе этого сыра в магазине.
Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока родом из Нормандии, покрытый белой бархатистой корочкой плесени. В традиционных французских сыроварнях его готовят с сентября по май. В жаркое время года настоящий нормандский камамбер приготовить сложнее. По мере созревания камамбер меняется во вкусе: совсем зрелый сыр имеет сильно выраженный грибной запах. А ещё у сильно созревшего камамбера при комнатной температуре без запекания жидкие внутренности.
Камамбер часто путают с бри. С виду сыры очень похожи: белые, круглые и мягкие. Настоящий камамбер обычно продаётся в деревянных лотках, в которых его можно сразу и запекать. Камамбер жирнее, чем бри, поэтому и плавится он быстрее. В состав этих сыров добавляют сливки, но в разных пропорциях: камамбер примерно на 60 % состоит из молочного жира. А ещё в камамбере в пять раз больше, чем в бри, молочнокислых культур, что делает его вкус более выраженным. Но бри нежнее и мягче.
Найти настоящий камамбер в супермаркете не так-то легко, чаще всего более дешёвый вариант сыра будет сильно отличаться от аутентичного и хуже плавиться при запекании. Обращайте внимание на состав: в нём должны быть бактерии Penicillium camemberti и Penicillium candidum, которые образуют тонкую корочку белой плесени камамбера. А ещё ищите пометку «Fabrique en Normandie» — это значит, что производитель старается придерживаться настоящего нормандского рецепта.
Отправляйте камамбер в духовку в деревянном лотке, в котором он продаётся, или оберните головку сыра фольгой. Если положить его целиком в духовку без ничего — он просто растает и растечётся. Можно поместить сыр в неглубокую форму или даже специальный камамбер-бейкер. Также сыр можно запечь сразу в целой круглой буханке хлеба, срезав верхушку и аккуратно убрав мякоть. Кстати, её можно нарезать, сделать сухарики или макать кусочки в готовый тёплый сыр. Важно следить за запеканием: как только стенки камамбера начнут выпирать — сыр готов.
Перед тем, как отправить камамбер в духовку, сделайте несколько надрезов на верхней части сыра: это позволит выходить горячему воздуху и не даст подгореть. А ещё прорези помогут придать сыру тот аромат специй, которые вы захотите добавить. Также можно аккуратно срезать верхнюю часть сыра и сделать из неё «крышку».
Специи, травы или фрукты
Камамбер классно сочетается практически со всеми специями: вы можете его приправить веточками розмарина, тимьяна, зубчиками чеснока, оливковым маслом, хлопьями чили, мёдом или чёрным перцем. Тут важно не переборщить и не смешивать более двух приправ одновременно. Хорошо, чтобы вкус сыра оставался основным.
Камамбер имеет чуть грибной и ореховый привкус, поэтому при запекании его можно посыпать ореховой крошкой или положить на него орехи целиком. Также этот сыр отлично сочетается с яблоками, грушами, виноградом или кисловатым вареньем.
Запекать камамбер следует при температуре от 180 до 200 градусов в течение 13–15, максимум 20 минут: всё зависит от мощности и режимов вашей духовки. Готовность камамбера можно проверить, прикоснувшись к верхушке: внутри сыр должен стать липким и жидким. Важно не передержать сыр, иначе после того, как он расплавится, он начнёт заново твердеть.
Проще всего запечь сыр с кусочками багета или сделать сухарики: нарезанный кубиками хлеб можно надеть на шпажки, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку вместе с камамбером.
Вот несколько сочетаний:
Солёная карамель + горстка орехов пекан + крекеры или хлебцы
Черничный джем + пара свежих ягод ежевики + тимьян + грецкие орехи + багет
Кленовый сироп + дольки свежей груши + столовая ложка бренди
Сушёная клюква + нарезанный миндаль + свежий тимьян
Свежий тимьян + нарезанные зубчики чеснока + оливковое масло
Свежий инжир + мёд
Пирог-фондю с камамбером, клюквой и тимьяном
Более сложный вариант — целый пирог с запечённым камамбером, который можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски к супу или салату.
головка сыра камамбер
3 столовые ложки клюквенного соуса или джема
50 г несолёного сливочного масла
5 столовых ложек тёртого пармезана
несколько веточек свежего тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Растворить дрожжи в стакане тёплого молока с сахаром. Добавить в большую миску муку, соль, дрожжевую смесь, тщательно перемешать или взбить миксером на низкой скорости. Добавить в массу яйцо, оставшееся тёплое молоко, масло. Взбить миксером до однородности, должно получиться эластичное гладкое тесто. Сформировать его в шар и вымесить руками на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут.
Поместить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить подниматься на час. Оно должно увеличиться вдвое.
Достать тесто из миски, выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить один-два раза, чтобы убрать лишний воздух. Поделить тесто на четыре равных части и сформировать из них шарики.
Каждый такой шарик раскатать в круг, словно основу для пиццы. Примерный диаметр — это обеденная тарелка, 28 сантиметров. Веточки тимьяна очистить от стеблей и мелко порубить лепестки.
Выложить круг теста на противень, смазать ложкой клюквенного соуса, посыпать небольшим количеством пармезана и тимьяном. Затем поверх этого слоя теста выложить второй и повторить: клюквенный соус, пармезан, тимьян. Сделать «торт» из четырёх слоёв, после выложить в центр этих слоёв камамбер и накрыть сверху последним слоем теста.
Аккуратно придавить верхний слой теста плотно вокруг головки сыра. Острым ножом сделать четыре надреза от центра, от края сыра. Каждый из этих четырёх сегментов разрезать пополам дважды, всего должно получиться 16 полосок.
Две рядом лежащих полоски скрутить: одну по часовой стрелке, другую против, обнажив слои.
Смазать пирог взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Тесто должно стать золотистым, а сыр — расплавиться. Подавать, присыпав пармезаном и тимьяном.
