Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.
Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.
Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.
А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.
Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.
А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».
Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.
А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.
А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.
В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.
При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.
А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.
Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.
Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.
Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.
Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.
Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.
Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.
А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен – вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.
15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях
Начинающим кулинарам бисквиты часто кажутся чем-то недосягаемым. Они действительно довольно капризные, ведь корж должен подняться, пропечься и остаться мягким и нежным. Поэтому мы собрали 15 простых рецептов бисквитов в домашних условиях, которые точно получаются с первого раза!
1. Самый быстрый бисквит
Всего пять ингредиентов и 20 минут в духовке!
Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли.
Приготовление: Взбей яйца до устойчивой белой пены, добавь сахар и снова взбей до однородности. Постепенно введи просеянную муку и щепотку соли. Смажь форму сливочным маслом, выложи тесто и выпекай 20 минут при 180 градусах.
2. Домашний бисквит на кефире
По желанию добавь какао, ваниль, корицу или любые другие специи.
Тебе понадобится: 300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 1,5 стакана кефира, 3 яйца, 150 г сахара, 120 мл растительного масла, щепотка соли.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до пышной белой пены около 5 минут. Добавь теплый кефир и масло, и размешай. Отдельно смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами и в несколько заходов введи в жидкую часть. Готовое тесто напоминает густую сметану. Влей его в форму и 35 минут выпекай в духовке при 190 градусах.
3. Бисквит с разделением яиц
Он получается очень мягкий, нежный и высокий даже без разрыхлителя
Тебе понадобится: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 30 г крахмала, 20 мл растительного масла, 40 мл молока, щепотка соли.
Приготовление: Взбей белки с солью до плотных пиков и постепенно добавь сахар. Потом введи по одному желтку, продолжая мешать на маленькой скорости. Постепенно введи просеянные сухие ингредиенты, а в конце – молоко и масло. Выложи тесто в форму и выпекай полчаса при 170 градусах.
4. Бисквит на горячем молоке
Еще один хороший альтернативный рецепт, на этот раз – американский бисквит.
Тебе понадобится: 120 мл молока, щепотка разрыхлителя и соли, 60 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сахара, 3 яйца.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до объемной пены, и отдельно просей сухие ингредиенты. Соедини обе массы в два приема венчиком или силиконовой лопаткой. Доведи молоко со сливочным маслом до кипения, влей в тесто и снова быстро перемешай. Выпекай в духовке 35-40 минут при 170 градусах.
Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях
5. Шифоновый бисквит
Это влажный сочный бисквит, который очень хорош даже без пропитки. Но важно точно соблюдать пропорции в рецепте!
Тебе понадобится: 4 яйца, 130 г муки, 105 г сахара, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 90 мл молока, 65 мл растительного масла.
Приготовление: Взбей белки с солью и 25 г сахара до устойчивых пиков. А желтки взбей с оставшимся сахаром, и влей туда масло с молоком. К желткам добавь просеянные сухие ингредиенты, и уже потом осторожно перемешай их лопаткой с белками. Выпекай 30-40 минут при 180 градусах.
6. Бисквит на темном шоколаде
Шоколадный бисквит можно сделать с какао. А можно сразу на шоколаде!
Тебе понадобится: 4 яйца, 100 г темного шоколада, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 10 г разрыхлителя.
Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане и охлади до комнатной температуры. Белки взбей с сахаром до устойчивой пены. Добавь в шоколад сливочное масло, желтки, а потом – муку с разрыхлителем. В конце аккуратно вмешай лопаткой белки, вылей тесто в форму и выпекай около 30 минут при 180 градусах.
7. Домашний бисквит на кофе
Для теста лучше подходит самый простой растворимый кофе.
Тебе понадобится: 4 яйца, 115 г сахара, 145 г муки, щепотка разрыхлителя, 55 мл кипятка, 1,5 ст.л. кофе, 20 мл растительного масла, щепотка соли.
Приготовление: Раствори кофе в кипятке, а белки взбей с половиной сахара и солью до плотных глянцевых пиков. Смешай желтки с оставшимся сахаром, добавь растительное масло и кофе, и размешай до однородности. Добавь в тесто половину муки, потом осторожно вмешай белки, и введи оставшуюся муку. Переложи пышное тесто в форму и выпекай 30-40 минут при 180 градусах.
8. Медовый бисквит без сахара
Вместо заменителей предлагаем лучшую натуральную альтернативу – мед.
Тебе понадобится: 4 яйца, 150 г меда, 140 г муки, щепотка соли.
Приготовление: Взбей белки с солью до легкой пены, добавь мед и продолжай взбивать до пышной однородной массы. Сбавь обороты миксера, и поштучно добавь желтки. По частям введи в тесто муку и вымеси его лопаткой, перелей в форму и выпекай в духовке около 25 минут при 190 градусах.
Гамбургер в домашних условиях: 15 вкусных рецептов
9. Яблочный бисквит
Для этого домашнего бисквита можно взять яблочное пюре, но идеально подойдет и яблочное повидло.
Тебе понадобится: 350 г яблочного повидла, 2 ч.л. соды, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до однородной густой массы, а повидло перемешай с содой. Соедини обе массы, влей молоко, и затем, продолжая взбивать, добавь муку в несколько заходов. Выпекай 20 минут в духовке при 210 градусах и потом еще 10-20 минут – при 180.
10. Банановый бисквит
Бери крупный и спелый банан – и тесто получится, как надо!
Тебе понадобится: 4 яйца, 1 стакан муки, 1 банан, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до нежной воздушной пены. Перебей банан блендером или разомни вилкой, и добавь к яйцам. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно вымешай тесто лопаткой. Выпекай 30-35 минут при 180 градусах.
11. Домашний бисквит на сметане
Если нет молока или кефира, жирная сметана тоже подойдет!
Тебе понадобится: 20 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 0,5 ч.л. соды, соль.
Приготовление: Взбей желтки с сахаром, и добавь к ним сметану, соду и просеянную муку. Отдельно взбей белки со щепоткой соли до пиков и бережно вмешай в тесто. Выпекай сметанный бисквит около 40 минут в духовке при 180 градусах.
12. Бисквит на майонезе
Один из самых неожиданных рецептов, но получается очень оригинально и вкусно!
Тебе понадобится: 2 яйца, 250 г майонеза, 7 ст.л. сахара, щепотка соды, щепотка разрыхлителя, 7 ст.л. муки.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром до легкой и воздушной пены. Добавь туда майонез, соль, разрыхлитель и гашеную соду. В несколько заходов введи просеянную муку и выпекай бисквит 20 минут при 180 градусах.
Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях
13. Бисквит на манке
У него получается другая текстура, но это тоже очень вкусно!
Тебе понадобится: 4 яйца, 200 г сахара, щепотка соли, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 г манки.
Приготовление: Взбей желтки с сахаром до устойчивой пены как можно дольше. Добавь к ним манку, перемешай и оставь на 15 минут. Белки взбей с солью до красивых пиков и аккуратно соедини массы лопаткой. Выпекай 20-25 минут при 180 градусах, залей бисквит горячим молоком с маслом и выпекай еще 7 минут.
14. Бисквит на кокосовом молоке без яиц
Хороший рецепт домашнего бисквита, если хочется обойтись без продуктов животного происхождения!
Тебе понадобится: 250 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды и соли, 150 мл кокосового молока, 130 мл воды, 190 г сахара, 85 мл растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: Просей и перемешай все сухие ингредиенты. Отдельно смешай теплую воду с кокосовым молоком и сахаром. Туда же добавь растительное масло и лимонный сок. Соедини обе смеси до консистенции густой сметаны, и добавь еще воды по необходимости. Выпекай бисквит 35-40 минут в духовке при 180 градусах.
15. Безглютеновый бисквит на рисовой муке
Соблюдай пропорции, потому что рисовая мука ведет себя немного иначе!
Тебе понадобится: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан рисовой муки, щепотка соли, щепотка разрыхлителя.
Приготовление: Взбей яйца с сахаром и солью несколько минут на максимальной скорости. Добавь муку с разрыхлителем, и осторожно перемешай лопаткой. Перелей тесто в форму и выпекай 20 минут в духовке при 180 градусах.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Цитатник
Нежнейшая ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ. Потрясающе вкусно и просто! Огромное спасибо автору: Оксана tast.
Скумбрия почти горячего копчения. Рыбу выпотрошить, можно оставить голову, а можно и убрат.
—Музыка
—Приложения
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
200г сахара, 150г муки, 2 яйца, 200г грецких очищенных орехов, 100г сметаны, 100г масла сливочного.
Рецепт бисквита: Дважды пропустить на мясорубке орехи с сахаром. Добавить растопленное масло, яйца, сметану и тщательно перемешать. Потом добавить муку, после замесить тесто . Выложить тесто в смазанную форму. В духовке выпекать при средней температуре 30-40 минут.
Маковый бисквит
Стакан сахара, стакан мака, 5 яиц, полстакана сухарей панировочных, столовая ложка сухарей для присыпки формы и 20г маргарина для смазывания формы.
Бисквит «Восторг»
Полстакана сахара, 5 яиц, 100г муки, полстакана орехов, банка сгущенки.
Рецепт бисквита: Желтки растереть с сахаром, перемешать с просеянной мукой. Добавить взбитые белки и снова перемешать. Вылить тесто в смазанную форму. Выпекать в духовке (20 минут, температура 180 градусов). Готовый бисквит остудить, разрезать на порции, смазать сгущенкой вареной и поджаренными измельченными орехами.
Бисквит «Неженка»
8 яиц, четверть стакана муки, стакан сахара,.
Рецепт бисквита: Желтки отделить от белков, затем растереть с сахаром желтки, добавить цедру лимона (тертую), смешать с просеянной мукой. Добавить взбитые в пену белки, перемешать, потом переложить тесто в смазанную форму. Выпекать в духовке (30 минут, температура 160 градусов).
Бисквит «Воздушный»
2 яйца, банка сгущенного молока, стакан крахмала.
Рецепт бисквита: Смешать сгущенку с взбитыми яйцами и крахмалом. Выпекать в форме, смазанной маслом, 15-20 минут в хорошо прогретой духовке. Из бисквита можно сделать хороший торт, если его разрезать на три части и каждую часть кремом.
Заварной бисквит
Стакан сахара, четверть стакана муки, полстакана сливочного масла, 10 яиц, треть пакетика сахара ванильного.
Рецепт бисквита: Разбить яйца в кастрюлю, добавить сахар, хорошо перемешать, поставить кастрюлю на огонь. Придать массе пышность, постоянно взбивая ее венчиком. Кастрюлю снять с огня и продолжить взбивать, пока тесто не увеличится в два-три раза в объеме. Затем постепенно добавить ванильный сахар и муку. Осторожно все перемешать, затем влить растопленное масло. Вылить в форму, посыпанную крахмалом и смазанную маслом, тесто на половину высоты формы.
Бисквит выпекать в духовке (температура 220 градусов). Готовность можно проверить при помощи деревянной лучины.
Сметанный бисквит
Стакан сахара, 5/4 стакана муки, треть пакетика сахара ванильного, две столовые ложки сметаны, 10 яиц, столовая ложка пудры сахарной.
Рецепт бисквита: Отделить желтки от белков, затем желтки смешать с сахаром и растереть. Добавить в растертые желтки ванилин и сметану, затем, маленькими порциями и постепенно, непрерывно помешивая, добавить муку. Потом ввести белки, взбитые в пену. Все аккуратно перемешать до образования однородного теста. Готовое тесто вылить в смазанную и посыпанную мукой форму. Форму нужно заполнить до половины ее высоты. Выпекать в духовке (температура 200градусов).
Лимонный бисквит
Полтора стакана муки, полстакана масла сливочного, стакан сахара, цедра двух лимонов, 8 яиц, столовая ложка пудры сахарной.
Рецепт бисквита: Смешать размягченное масло с лимонной цедрой и сахаром. Ввести при непрерывном помешивании желтки, один за другим. После получения однородной массы, засыпать муку, затем тщательно все перемешать. Потом ввести белки, взбитые в густую пену. Вылить вымешанное тесто в смазанную и посыпанную сухарями форму, заполнить форму нужно на половину ее высоты. Выпекать в духовке (температура 220 градусов, 30 минут). Бисквит сверху присыпать сахарной пудрой.
Творожный бисквит с изюмом
180г сахарной пудры, 4 яйца, 120г маргарина или масла сливочного, 50г орехов, 200г творога, 50г изюма, 60г муки, 15г сахара ванильного, 50г шоколада, щепотка соды.
Рецепт бисквита: Сахар, яичные желтки, сахар ванильный, маргарин или масло взбить до получения пены, добавить измельченные орехи и растертый творог. Взбить яичные белки в густую пену, всыпать муку, смешанную с содой, добавить тертый шоколад, изюм, перемешать массу. Выложить полученную массу на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Выпекать в горячей духовке. Готовый бисквит после охлаждения разрезать на куски, присыпать сахарной пудрой.
Бисквит «Дебют»
Полтора стакана сахара, 8 яиц, стакан сливок, стакан муки, ванилин.
Рецепт бисквита: Желтки растереть со стаканом сахара, смешать с мукой, добавить белки, взбитые в пену, затем перемешать. Тесто вылить в смазанную форму, выпекать в духовке (30 минут, температура 160 градусов). Вынуть готовый бисквит из формы, остудить, потом разрезать пополам, середину смазать вареньем. Украсить верх бисквита сливками, взбитыми с ванилином и половиной стакана сахара.
Бисквит «Африканка»
Для крема: банка вареной сгущенки, 300г масла шоколадного.
Для теста: стакан сахара, 10 яиц, стакан муки, пакетик сахара ванильного, столовая ложка растворимого кофе.
Для украшения: 100г шоколада.
Рецепт бисквита: Отделить белки от желтков. Взбить белки с половиной стакана сахара. В другой посуде взбить желтки с остатком сахара, перемешать с мукой, добавить ванильный сахар и растворимый кофе. Тесто выложить в смазанную форму, выпекать в духовке (температура 180 градусов, 25 минут). Вареную сгущенку для приготовления крема взбить с шоколадным маслом до получения однородной массы. Разрезать готовый бисквит на три части, смазать каждый корж полученным кремом. Бисквит обмазать со всех сторон кремом и присыпать сверху тертым шоколадом. Кофе придает бисквиту приятный аромат и вкус.
Бисквит «Черный принц»
Для крема: 200г масла сливочного, банка вареной сгущенки.
Для теста: стакан сахара, столовая ложка какао, стакан муки, 10 яиц, пакетик сахара ванильного.
Для украшения: 100 обжаренных грецких орехов (измельченных).
Рецепт бисквита: Отделить белки от желтков, затем взбить белки с половиной сахара. В другой посуде взбить желтки с остатком сахара, смешать с мукой, добавить ванильный сахар и какао. Тесто выложить в смазанную форму и поставить в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Выпекать 30 минут. Сгущенку взбить с маслом, полученным кремом смазать бисквит, разрезанный на три части. Края тоже обмазать кремом, а сверху бисквит посыпать измельченными орехами.
Абрикосовый бисквит
Для начинки: стакан сахара, 400г абрикосов.
Для теста: стакан сахара, 5/4 стакана муки, 10 яиц.
Рецепт бисквита: Отделить белки от желтков, белки взбить с половиной сахара в пену, взбить отдельно желтки с остатком сахара, потом перемешать массу из желтков с мукой и добавить взбитые белки. Тесто вылить в форму, смазанную жиром и выстланную бумагой, на половину высоты. Бисквит выпекать в духовке (температура 220 градусов). Остывший бисквит разрезать на две части по горизонтали. На нижнюю часть выложить приготовленное пюре из абрикосов, накрыть второй частью сверху. Сверху положить килограммовый груз на пару часов. Затем остатки абрикосового пюре подогреть и разлить по верхней части бисквита, тщательно разровнять.
Фруктовый бисквит
4 яйца, стакан муки, две столовых ложки варенья для теста, cтакан сахара, стакан варенья для коржей, чайная ложка разрыхлителя, 300г фруктов или ягод для украшения.
Рецепт бисквита: Взбить с сахаром яйца, добавить две столовые ложки варенья, муку, разрыхлитель. Тесто выложить на смазанный противень. Выпекать в духовке при 200 градусах 25-30 минут. Готовый бисквит разрезать пополам, смазать вареньем один корж и сверху накрыть его другим. Украсить сверху бисквит дольками фруктов или ягодами.
Апельсиновый бисквит
Для глазури: 2 апельсина, стакан сахара.
Для теста: 250г миндаля, 7 яиц, полтора стакана сахара, полстакана крахмала картофельного, апельсин.
Рецепт бисквита: 6 желтков и 1 яйцо вылить в миску, добавить миндаль, тертый в порошок, сахар, затем тщательно все растереть. Добавить сок апельсина и цедру, крахмал, 6 белков, взбитых в пену, перемешать. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Тесто вылить в смазанную форму и выпекать в духовке (температура 160 градусов, 45 минут). Бисквит остудить, покрыть сверху глазурью из сахара с соком апельсинов, упаренного до состояния густого сиропа.
Бисквит «Абрикосовое чудо»
Стакан сахара, 400г кураги или абрикосов, 4 яйца, стакан муки, пакетик сахара ванильного, чайная ложка любого разрыхлителя.
Рецепт бисквита: Взбить с сахаром яйца до получения пышной массы, смешать с разрыхлителем и мукой, добавить сахар ванильный. На смазанный противень выложить курагу или абрикосы, залить тестом и выпекать в духовке при 200 градусах 30 минут.
Бисквит с клюквой
5 яиц, 6ст. ложек сахара, 4ст. ложки муки, панировочные сухари, масло для смазывания формы, полтора стакана клюквы.
Рецепт бисквита: Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно белки взбить в пену. Смешать с желтками белковую массу, добавить муку и перемешать. В смазанную и присыпанную сухарями форму выложить ягоды клюквы, залить тестом. Выпекать в духовке (температура 180 градусов, 30 минут).
Бисквит с вишней
100г миндаля, 100г сахарной пудры, 4 яйца, вишни, 30г тертых сухарей.
Рецепт бисквита: Отделить желтки от белков. Желтки смешать с половиной сахарной пудры, вымешать до состояния густой пены. Белки взбить вместе с остатками сахарной пудры, добавить тертые сухари и миндаль, смешать с желтками. Тесто выложить на смазанный и присыпанный сухарями противень. Положить сверху на тесто вишни без косточек, поставить посуду в духовку. Выпекать бисквит при умеренной температуре. Охладить готовый бисквит, разрезать на куски, присыпать сахарной пудрой.
Бисквит с вареньем
150г пудры сахарной, 2 яйца, 150г муки, 6 столовых ложек кипятка, варенье, щепотка соли.
Рецепт бисквита: Желтки взбить с сахаром до получения пены, при постоянном помешивании медленно влить кипяток и взбить до загустения. Добавить белки, взбитые в пену, муку, смешанную с содой пищевой, перемешать. Выложить готовое тесто ровным слоем на смазанный и посыпанный мукой противень, выпекать в духовке. Охлажденный бисквит разрезать пополам по горизонтали, смазать вареньем и соединить коржи.
Апельсиновый белковый бисквит
Для начинки: 2ст. ложки молока, 8 желтков, 200г масла сливочного, 150г пудры сахарной, 4ст. ложки апельсинового сока.
Для теста: 200г пудры сахарной, 8 белков, 80г орехов (любых), 100г овсяных хлопьев, цедра апельсина.
Рецепт бисквита: Взбить белки до получения густой пены, добавить сахарную пудру и опять взбить. Всыпать в массу измельченные орехи, хлопья, тертую апельсиновую цедру. Выложить тесто ровным слоем на смазанный и присыпанный мукой противень, поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре. Охладить готовое изделие, разрезать на три горизонтальные части, смазать начинкой и соединить. Украсить бисквит сверху апельсиновыми дольками. Для приготовления бисквитной начинки молоко, желтки, сахар при постоянном помешивании варить на среднем огне до кашицеобразного состояния. Охладить кашицу и мешать со сливочным растопленным маслом. Влить апельсиновый сок и хорошо перемешать.
Клубничный бисквит
5 ст. ложек муки, 5 яиц, 5 ст. ложек сахара, 2 стакана средней клубники, 50г пудры сахарной.
Рецепт бисквита: Взбить с сахаром яйца до увеличения объема в два раза. Затем добавить муку, потом замесить тесто. Очистить клубнику, добавить ее в тесто и осторожно перемешать. Выложить дно формы смазанной бумагой, распределить на ней равномерно тесто, выпекать в духовке (температура умеренная, 30 минут). Посыпать остывший бисквит сахарной пудрой. Можно в бисквит вместо клубники добавить малину или землянику.
Ананасовый шоколадный бисквит
130г пудры сахарной, 6 яиц, 30г сахара ванильного, 50г измельченного миндаля, 50г шоколада, 80г тертого печенья или бисквитных сухариков, ананасы консервированные.
Рецепт бисквита: Желтки взбить в пену, добавить 100г пудры сахарной, тертый шоколад, ванильный сахар, измельченный миндаль. Белки смешать с 30г сахарной пудры, взбить в пену, добавить тертые бисквитные сухари и размешать с желтковой массой. Выложить готовое тесто на смазанный и присыпанный мукой противень, на тесто сверху выложить кусочки ананасов, выпекать в духовке при умеренной температуре. Охладить готовый бисквит, разрезать на прямоугольные куски.
Бисквит с бананами и шоколадной начинкой
Для начинки: 30г муки, 200мл молока, 100г масла сливочного, 100г пудры сахарной, 3 банана, 30г шоколада.
Для теста: 4 яйца, 30г ванильного сахара, 40г масла сливочного или маргарина, 150г пудры сахарной, 80г тертых сухарей, 20г шоколада, щепотка соды пищевой, 130г муки.
Для украшения: 20г пудры сахарной, 250г сливок.
Рецепт бисквита: Масло сливочное, ванильный сахар, сахарную пудру, желтки взбить в пену, добавить белки, отдельно взбитые в пену, тертый шоколад, тертые сухари, муку, смешанную с содой. Перемешать аккуратно массу, выложить на смазанный и присыпанный мукой противень, поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре. Охладить готовое изделие, разрезать на три части, смазать начинкой и соединить. Намазать начинкой бисквит и сверху, и с боков. Украсить взбитыми сливками и кусочками очищенных бананов. Для приготовления начинки размешать муку в молоке, сварить массу до получения кашицы. Постоянно помешивая, в охлажденную массу постепенно добавить тертый шоколад, масло, кусочки бананов.
Земляничный бисквит
Для теста: стакан сахара, 5/4 стакана муки, 10 яиц.
Для начинки: полстакана сахара, 3 стакана земляники, 15г желатина.
Рецепт бисквита: Из яиц, муки и сахара приготовить тесто для бисквита. Взять две одинаковые формочки, выстелить их смазанной бумагой и заполнить тестом до половины высоты. В духовке выпекать при температуре 200 градусов.
Охладить бисквиты, и каждый из них разрезать пополам. Уложить четыре пласта друг на друга, каждый слой смазывать земляничным пюре и легонько прижимать. Поверх бисквита положить землянику с сахаром, залить земляничным желе (полузастывшим).
Бисквит на желтках
Тесто:6 желтков взбить с 100 гр.сахара+2 уп. в анилина+200 гр.сметаны или кефира+250 гр.муки +1 уп.рыхлителя.Печь при 180 приблиз.20-30 мин.( в форме диаметром 24). Разрезать бисквит на 2 лепешки и смазать кофе со сгущенкой+сл.масло, потом 2 леп.обмазать кремом и обсыпать жарен.арахисом.Вкус супер.
