Что значит двойные сливки
+38 (044) 545 44 44
+38 (050) 545 44 44
+38 (063) 545 44 44
+38 (050) 545 44 44
+38 (068) 545 44 44
+38 (063) 545 44 44
+38 (050) 545 44 44
+38 (068) 545 44 44
+38 (063) 545 44 44
+38 (050) 545 44 44
+38 (068) 545 44 44
+38 (063) 545 44 44
+38 (050) 545 44 44
+38 (068) 545 44 44
+38 (063) 545 44 44
.jpg)
«Двойные» или «жирные» сливки, традиционно изготавливаемые в швейцарском молочно-сырном регионе Грюйер, являются, наверное, одним из самых известных за рубежом объектов швейцарского кулинарного экспорта. Недавно в городе Грюйер прошел первый в Швейцарии и мире фестиваль десертов, в центре которого, по понятным причинам, находились именно «двойные сливки».
Регион Грюйер (Greyerzerland) в кантоне Фрибур знаменит не только своим замком «Schloss Greyerz», но и давними традициями переработки молока в самую изысканную продукцию. Но если грюйерский сыр весьма неплохо известен за рубежом, то другой «флагман» местной молочной промышленности все еще незаслуженным образом остается в некоторой тени. Речь идет о так называемых «жирных» или «двойных сливках» («Doppelrahm»/«Crème double») по меньшей мере с 45-процентной долей содержания жира.
Продукт этот очень нежный и деликатный, долгой транспортировки не выдерживает, а потому лакомиться им лучше всего сразу на месте. Не говоря уже о том, что число блюд, готовящихся на основе «жирных сливок», почти не поддается исчислению, начиная от выпечки традиционных швейцарских меренг (безе) и шипящих на сковородке шампиньонов в сливочном соусе, заканчивая исконным фрибургским «супом из деревенского шале» («Hüttensuppe»): все эти и многие другие блюда можно было продегустировать этим летом на празднике «двойных сливок», организованном в Грюйерском замке на радость многочисленным «грюйерчанам» и гостям этой сырно-молочной столицы центральной и западной Швейцарии.
Организаторы фестиваля надеялись войти в книгу рекордов Гиннеса, изготовив самую большую в мире меренгу. Погода, правда, имела на тот день иные планы, поэтому попытку установить-таки мировой рекорд было решено перенести на следующий, 2017-й, год. Кстати, по итогам фестиваля организаторы посчитали, что в общей сложности гости праздника употребили 40 литров сытнейших «двойных сливок», более 1000 ягод малины и столько же клубники, а все съеденные меренги, будучи выстроенными в цепочку, образовали бы линию длиной в 300 метров. Чем не рекорд?
Каковы же итоги? «Все было прекрасно, даже несмотря на плохую погоду и дождь», — говорит Анн Гранжирар (Anne Grandgirard) из Управления по курортному делу и туризму администрации города Грюйер. «Праздник превзошел все наши ожидания. Кажется, людям очень понравилось! Они разъехались по домам сытыми, довольными, с приятными воспоминаниями!».
Сливки
Сегодня — небольшой, но важный инфопост. Сливки — частый ингредиент, встречается в рецептах самых разных кухонь по всему миру. Они различаются способом пастеризации, жирностью и иногда даже составом, поэтому важно представлять, какой именно продукт к какому блюду подходит. Чтобы не объяснять каждый раз заново, мы решили вынести краткую памятку в отдельную заметку.
Сливки — продукт сепарации жиров из молока. В старину молоко наливали в специальную ёмкость с краном внизу и на какое-то время оставляли отстояться. Жиры всплывали вверх, внизу оставалась более жидкая сыворотка, которую просто-напросто сливали через кран (отсюда и название — «сливки»), а в ёмкости оставалась ценная субстанция, из которой делали сметану и взбивали масло. Сейчас, конечно, процесс автоматизирован, но суть примерно та же — «выловить» и «собрать» молочный жир. Дальше рассмотрим, чем же сливки друг от друга отличаются.
Происхождение. Да-да, среднестатистическому русскому горожанину трудно представить, но молоко бывает не только коровьим, но и козьим, и буйволиным, и каким только не. Правда, в наших магазинах это всё редчайшая экзотика, поэтому в своих рецептах мы будем рассматривать, конечно же, только коровье.
Состав. Обращайте внимание на этикетку: производители повадились добавлять растительные жиры. Особенно этим грешат так называемые порционные «сливки для кофе». С одной стороны это удобно и практично: такие добавки продлевают срок хранения, с другой — растительное масло в кофе — удовольствие на любителя.
Пастеризация. Луи Пастер в середине XIX века заметил, что если продукт (тогда речь в первую очередь шла о пиве и вине) как следует нагреть, микроорганизмы, вызывающие его порчу, погибают, и такой продукт гораздо дольше пригоден для употребления. Кроме того, нагревание уничтожает попавшие туда бактерии-возбудители различных заболеваний, что для молока, например, достаточно критично: мало ли чем болела корова.
В последнее время всё чаще используется так называемая «ультрапастеризация» — кратковременное нагревание молока или сливок до высоких температур (порядка 130—150° C). Такое молоко сохраняет все основные микроэлементы, но при этом хранится до полугода, причём при комнатной температуре. Правда, молочнокислые бактерии при ультрапастеризации убиваются напрочь, поэтому сметаны или сыра из такого молока не сделать, зато во всём остальном оно ничем не уступает обычному (что бы там ни думали особо мнительные граждане).
Жирность. Вот мы и подошли к главному. В российских магазинах самые распространённые сливки — 10%-ные (а простые пастеризованные бо́льшей жирности я и вовсе на полках не припоминаю). В США, Австралии и многих странах Европы это даже за сливки не считается: на этикетках презрительно пишут «half and half», т. е. «пополам с молоком», причём по американским стандартам «пополам с молоком» имеет жирность вплоть до 18%. Такие сливки добавляют в кофе и используют в качестве очень жирного молока.
От 18% до 30% они зовут «лёгкие сливки», а у нас 20%-ные уже приходится поискать — не в каждом дискаунтере формата «магазин у дома» они и есть. Тем не менее, такие уже хороши в соусы и крем-супы.
Следующая (и последняя) ступенька российской классификации — 33%, в первую очередь в выпечку, для взбивания лёгкого крема. Сливки меньшей жирности взбить не получится, сколько ни пытайтесь, разве что с добавлением кулинарного загустителя. Супостаты забугорные даже это зовут «light whipping cream» — «лёгкие сливки для взбивания» («heavy cream» — «жирные сливки» — у них начинаются от 36% и выше, а «double cream» — «двойные сливки» — имеют жирность 50—60%), а у нас это — всё, предел.
Если вы увлекаетесь готовкой, волей-неволей придётся заприметить и держать в голове, в каких близлежащих супер- и гипермаркетах какие сливки есть в ассортименте. Запоминайте жирность, фасовку и цену, причём последнее в кризисный период, пожалуй, важнее всего. Зато планировать меню на неделю — гораздо проще. Вкусных вам рецептов! 🙂
СОДЕРЖАНИЕ
Кухня
Сливки (обычно легкие / одинарные сливки или половинные и половинные ) часто добавляют в кофе в США и Канаде.
При приготовлении можно использовать как одинарные, так и двойные сливки (определения см. В разделе « Типы» ). Двойные сливки или жирные сливки часто используются, когда сливки добавляются в острый соус, чтобы предотвратить любые проблемы с их разделением или «расщеплением». Двойные сливки можно разбавить молоком, чтобы получился простой крем.
Сливки разных сортов различаются по жирности, термообработке, взбиванию и т. Д. Во многих юрисдикциях для каждого типа существуют правила.
Австралия и Новая Зеландия
На этикетках производителей может быть указано различное содержание жира, общие рекомендации заключаются в следующем:
| Имя | Жирность | Основное использование |
|---|---|---|
| Дополнительный свет (или «облегченный») | 12–12,5% | |
| Light (или «облегченный») | 18–20% | |
| Сгущенные сливки | 35–36,5% | Крем с добавлением желатина и / или других загустителей для придания крему более густой текстуры, также возможно со стабилизаторами для придания консистенции взбитым сливкам. Такой крем обычно не используется для приготовления пищи. |
| Кремовый цвет | > = 35% | Рецепты, требующие сливок, обычно относятся к чистым сливкам с жирностью около 35%. Это используется для приготовления, а также для заливки и взбивания. Это сравнимо со взбитыми сливками в некоторых других странах. |
| Сливки | 48–60% |
Канада
Франция
Россия
| английский | русский | Транслитерация | Молочный жир ( % масс. ) |
|---|---|---|---|
| Нежирные или питьевые сливки | Нежирные (питьевые) сливки | Нежирные сливки | 10% |
| (Нормальный) Крем | Сливки | Сливки | 15% или 20% |
| Взбитые сливки | Сливки для взбивания | Сливки для взбивания | 33% или 35% |
| Сливки | Двойные (жирные) сливки | Двойные (Жирные) сливки | 48% |
Швеция
В Швеции сливки обычно продаются как:
Швейцария
В Швейцарии виды сливок юридически определены следующим образом:
| английский | Немецкий | французкий язык | Итальянский | Типичный молочный жир, % мас. | Минимальный вес молочного жира % |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки | Доппельрам | двойной крем | Доппия Панна | 45% | 45% |
| Полный крем Взбитые сливки Крем | Vollrahm Schlagrahm Rahm Sahne | крем-энтьер, крем-на-фуэте, крем | панна интера панна да монтаре панна | 35% | 35% |
| Полусливки | Halbrahm | полукрем | мецца панна | 25% | 15% |
| Кофейный крем | Kaffeerahm | крем в кафе | panna da caffè | 15% | 15% |
Сметана и крем-фреш (немецкий: Sauerrahm, Crème fraîche; французский: crème acidulée, crème fraîche; итальянский: panna acidula, crème fraîche) определяются как сливки, сквашенные бактериальными культурами.
Объединенное Королевство
В Соединенном Королевстве юридически определены следующие типы кремов:
Соединенные Штаты
В США крем обычно продается как:
| Имя | Жирность | Основные виды использования |
|---|---|---|
| Половина на половину | > = 10,5%, = 18%, = 30%, = 36% | Из густых сливок получаются взбитые сливки со стабильными пиками. |
| Крем производителя | > = 40% | Используется в коммерческих и профессиональных производственных приложениях. До недавнего времени в розничной продаже не было. |
Обработка и добавки
Другие кремовые продукты
Масло производится путемсбиваниясливокчтобы отделитьмолочный жирипахту. Это можно сделать вручную или с помощью машины.
Взбитые сливки получают путем взбивания или смешивания воздуха со сливками с жирностью более 30%, чтобы превратить жидкие сливки в мягкие твердые вещества. Закись азота из загрузочных устройств для взбитых сливок также может использоваться для приготовления взбитых сливок.
Crème fraîche (28% молочного жира) слегка закисает бактериальной культурой, но не такой кислый и густой, как сметана. Мексиканская пенка (или крем-эспеса ) похожа на крем-фреш.
Другие товары, называемые «сливками»
Некоторые несъедобные вещества называют кремами из-за их консистенции: крем для обуви жидкий, в отличие от обычного воскового крема для обуви; Крем для рук / тела или крем для кожи предназначен для увлажнения кожи.
В других языках родственные слова «крем» также иногда используются для обозначения непродовольственных товаров, например, fogkrém (венгерское название зубной пасты) или Sonnencreme (немецкое название солнцезащитного крема).
Что такое сливки и чем они так полезны для нашего здоровья — детальный обзор и ответы на все вопросы
Без молочных продуктов сложно представить себе рацион человека. Они присутствуют в нашем меню в различных видах – это и кефир, и ряженка, и простокваша.
Одно из самых распространенных изделий из молока – сливки. Что это такое, в чем их польза и вред, как их лучше использовать? Давайте разберемся вместе.
Что это такое
Чтобы получить настоящие деревенские сливки, как это делали наши предки, не нужно прикладывать много усилий. Достаточно взять парное коровье молоко и дать ему отстояться. Жир сам скапливается на поверхности, все, что нужно сделать – снять или слить (отсюда и название лакомства) верхний слой.
Если коровы и парного молока у вас нет, берите нормализованные сливки. Они считаются самым натуральным магазинным продуктом этого типа. При их производстве жир отделяется от молока сепаратором, а затем достигается его необходимая концентрация: от 10 до 45 %.
Химический состав
Состав сливок несильно отличается от состава молока, но многие элементы усваиваются нашим организмом легче.
Принципиальная разница заключается в содержании фосфолипидов и лецитина. Эти соединения снижают количество вредного холестерина в крови, противостоят образованиям бляшек в сосудах, предупреждая развитие атеросклероза.
Кроме этого, в продукте содержатся такие вещества, как:
Энергетическая ценность и калорийность
Жирность сливок зависит от молока, из которого оно сделано.
Они бывают (калорийность дана в расчете на 100 граммов):
Минимальная энергетическая ценность (бжу) 100 граммов этого лакомства следующая:
Полезные свойства
Польза сливок для нашего организма заключается в следующем:
Польза для взрослых
Сливки оказывают благотворное влияние на здоровье как мужчин, так и женщин. При регулярном и умеренном употреблении они не позволяют истончится костям, восполняют дефицит кальция и продлевают молодость организма.
Благодаря этому продукту женщины сохраняют здоровье молочных желез, а мужчины могут улучшить потенцию: достаточно сделать смесь с яйцами или морковным соком.
Белки, содержащиеся в этом молочном лакомстве, позволяют быстрее нарастить мышцы и быть более выносливыми.
Внимание: сливки – это не лекарство, и вылечить серьезные болезни ими нельзя. Перед введением продукта в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Польза для женщин во время беременности и лактации
Если есть сливки понемногу, то во время беременности можно избавиться от неприятных ощущений в желудке и изжоги. Главное – не превышать рекомендуемые нормы, ведь это лакомство достаточно калорийно и может стать причиной набора лишнего веса.
Не забывайте о том, что в период вынашивания ребенка следует употреблять только пастеризованные сливки, так как сырые молочные продукты могут нанести вред плоду.
При грудном вскармливании небольшие порции сливок в рационе женщины будут также полезны и увеличат количество материнского молока. Достаточно добавить немного лакомства к травяному чаю и выпить его за 20 минут до начала кормления малыша.
Я советую выбирать низкокалорийный, десятипроцентный продукт, так как большое количество жиров в молоке матери приводит к коликам и несварению у ребенка.
С какого возраста можно давать детям
Организм малышей с трудом переваривает сливки, поэтому лучше вводить их в детский рацион не раньше двухлетнего возраста. Начинать стоит с самого нежирного лакомства, добавляя его понемногу в каши или пюре.
Внимательно следите за реакцией ребенка на этот продукт и при первых признаках аллергии исключите его из рациона.
Польза при похудении
Сливки не являются диетическим продуктом, поэтому если вы стремитесь потерять вес, от них лучше отказаться вообще или же выбрать вариант с минимальным процентом жирности.
Однако если вы следуете диете, основанной на каком-то одном продукте, например, зерновых или овощах, то повышается риск нехватки витаминов и микроэлементов в организме. В этом случае сливки могут принести пользу, восполнив дефицит кальция, магния и фосфора. Они также позволяют лучше усваивать витамины, содержащиеся во фруктах.
Важно! От взбитых и сухих сливок в диетическом меню следует отказаться, так как они имеют высокую калорийность.
Применение в кулинарии
Сливки широко используются в кулинарных рецептах. Они являются обязательным ингредиентом многих соусов, муссов и кремов. Их часто добавляют в кофе или чай для смягчения вкуса.
Сливочный соус
Этот классический соус удачно дополнит мясные блюда или салаты.
Растопите масло на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте к нему муку. Посолите и поперчите. Когда соус приобретет однородную консистенцию, добавьте в него сливки. Готовьте, пока смесь не станет густой.
Рецепт домашних сливок
Не всегда в магазине можно найти густые сливки высокой жирности, как деревенские. Поэтому их можно сделать самим. Это не займет много времени, зато вы будете полностью уверены в их пользе.
Срок годности таких сливок составляет 3-4 дня.
Подробнее с этим рецептом можно ознакомиться в видеоуроке:
Какие бывают
Наши прабабушки использовали только натуральные сливки из молока, сейчас же в магазинах можно найти более широкий ассортимент, например:
Сухие сливки часто используются в кулинарии из-за удобства и более долгого срока хранения. Они нужны при производстве растворимых напитков, например, кофе, шоколада, какао.
А для домашних супов, соусов и мороженого я предпочитаю покупать натуральное лакомство в жидком виде, ведь в сухих сливках есть консерванты и вкусовые добавки, которые уменьшают их пользу.
Взбитые сливки – известный десерт. Но они содержат загустители и подсластители, которые позволяют лучше сохранять форму и придают более насыщенный вкус. За счет этого увеличивается и их калорийность.
Растительные сливки подходят тем, у кого аллергия на коровье молоко. Среди них можно выделить два вида.
По своей консистенции они похожи на сгущенное молоко с характерным вкусом и ароматом экзотического плода. Для их приготовления используется мякоть кокоса, которую специально измельчают и отжимают. Отжим может производиться несколько раз, но только первый отжим дает сливки. При последующих отжимах с добавлением воды получается уже кокосовое молоко.
Продукт подходит тем, у кого непереносимость лактозы. Он очень похож на обычные сливки из коровьего молока, поэтому его часто добавляют в чай или кофе, используют при готовке каш, соусов, для выпечки.
Плюс соевого лакомства для организма еще и в том, что оно содержит нужный нам белок и не имеет холестерина, характерного для продуктов животного происхождения.
Важно: старайтесь избегать употребления в пищу генно-модифицированной сои, которая может нанести вред здоровью.
Применение в домашней косметологии
Это молочное изделие часто используются в домашних рецептах красоты. Оно действительно способно преобразить состояние кожи, потому что:
Для приготовления эффективной маски из этого продукта, запомните несколько рекомендаций.
Маска от морщин
Такая маска поможет сделать кожу более свежей и упругой, придаст ей здоровое сияние, избавит от сухости и тусклости.
Возьмите спелый банан, который легко раздавить вилкой. Смешайте все ингредиенты в миске.
Нанесите смесь на лицо.
Оставьте маску на коже на полчаса, затем смойте теплой водой.
Вред и противопоказания
Основной вред сливок заключается в их калорийности. Чтобы не набрать лишний вес, старайтесь не есть их слишком много и часто.
К другим противопоказаниям относятся:
Заключение
Сливки в руках умелой хозяйки превратят многие блюда в кулинарные шедевры. Да и обычный кофе с этим лакомством станет еще вкуснее. Старайтесь использовать продукт в меру – и никакого вреда здоровью он не принесет.
Поделитесь с нами в комментариях, как вы больше всего любите применять сливки?
Обзор молочных сливок. Сравнение марок
Какие сливки взять для мусса? А для крема? А что должно быть в составе?
Сливки – один из самых востребованных продуктов кондитера. Они идут и в карамель, и в муссы, бисквиты, и в множество кремов. И конечно хочется найти тот продукт, который будет хорош в работе, чист в составе и доступен по цене. Давайте присмотримся к сливкам поближе…
Сливки – это молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения, у древних славян имели одно название «вершки».
Сливки являются универсальным продуктом, который используется для приготовления мясных, рыбных блюд, десертов, напитков и соусов, мороженого. В магазинах мы можем встретить, как правило, пастеризованные или стерилизованные сливки с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35-38 % (жирные).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Сливки 10-20% используются для кофе, напитков, коктейлей.
20-30% жирности – подойдут для карамельных соусов.
33% и выше – для кремов, муссов, карамели, ганаша, мороженого.
Деревенские сливки обычно имеют жирность более 40% вплоть до 82-85% – лучше не использовать для взбивания (быстро превращаются в масло), можно использовать в еду как есть.
В случае необходимости сливки можно сделать дома самостоятельно, посмотрите рецепт вот здесь:
ВИДЕООБЗОР
СОСТАВ СЛИВОК
Пожалуйста, читайте состав на этикетке!
Сегодня мы рассматриваем исключительно молочные сливки, натуральные, сделанные из молока. Логично, что они должны содержать только “сливки” в своем составе. Но встречается разное, поэтому рассмотрим основные компоненты, которые могут входить в состав сливок.
КАРРАГИНАН
Каррагинан – это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.
Каррагинан является альтернативой желатина растительного происхождения. Он может образовывать различные гели при комнатной температуре. Часто используются в пищевой промышленности как стабилизирующий и загущающий агент, чаще всего именно в молочной продукции, реже – в мясной.
В промышленных масштабах производство началось с 1930-х, хотя в Китае использовали каррагинан ещё в VII веке до н. э. В настоящее время крупнейшим производителем являются Филиппины, где морские водоросли разводятся специально.
После сбора водоросли сушат, упаковывают в тюки и отправляют на фабрику. Там их мелют, просеивают, чтобы удалить загрязнения, например песок, и тщательно промывают. После обработки горячим щелочным раствором (например, 5—8%-ным гидроксидом калия) из водорослей путём центрифугирования и фильтрации удаляется целлюлоза. Получившийся каррагинановый раствор потом концентрируется выпариванием. Затем высушивается и измельчается в соответствии со спецификацией.
Некоторые научные исследования признают каррагинан абсолютно безопасной для здоровья добавкой. А некоторые – наоборот ассоциируют использование каррагинана с язвами и раком ЖКТ, воспалительных заболеваний кишечника. Кому верить – не понятно… Но если есть возможность, мне кажется, лучше избегать такой добавки в своих десертах.
МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Моно – и диглицериды жирных кислот – это стабилизирующее вещество, применяемое для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.
В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость. В мороженом, десертах – улучшают взбитость и стабильность пены, действуют как антивспенивающие средства.
В мясных и молочных продуктах моноглицериды предотвращают или замедляют отделение жирового слоя.
В своём природном состоянии вещество образуется в процессе расщепления жиров из пищи, как промежуточный элемент усваивания продуктов. Что касается синтетически получаемого продукта (того самого, который используют в сливках), производство моно-и диглицеридов жирных кислот основано на растительных жирных кислотах – т.е. преимущественно из соевых масел, растительных, и крайне редко – из животных масел.
Никакой конкретной информации по поводу разрешённой суточной нормы потребления у медиков и ученых нет, однако это не означает, что питаться пищей со стабилизаторами в составе можно без каких-либо ограничений.
В связи с тем, что вещество имеет повышенное содержание жиров, им не рекомендуют злоупотреблять людям с заболеваниями печени, жёлчных путей и поджелудочной железы.
Моно- и диглицериды жирных кислот не являются аллергенами, не имеют токсических свойств и не вызывают раздражения кожных покровов. Некоторые исследователи указывают на возможную связь между употреблением добавки Е471 и появлением болезней сердца, сосудов, нервной системы и онкологических заболеваний, а также нарушению обмена веществ, однако надёжных доказательств, подтверждающих эту точку зрения, не сегодняшний день у учёных нет.
Эта добавка на сегодняшний день считается одной из наименее вредных пищевых добавок. Так что вновь – делайте выводы и свой выбор самостоятельно.
ЦИТРАТ НАТРИЯ
Цитрат натрия – натриевая соль лимонной кислоты. Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый кисло-соленый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331), антикоагулянт, нейтрализатор кислотности, регулятор кислотно-щелочного баланса.
Е331 производят из лимонной кислоты (Е330) путем ее нейтрализации с помощью едкого натра.
В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.
Цитрат натрия часто используется в лекарствах – для стабилизации крови, уменьшения изжоги, снижения последствий похмелья, лечения цистита и пр.
Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того, пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать предположительный вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека. Но…. Делайте свой выбор сами.
