Тепличные и грунтовые овощи: в чем разница
Первые грунтовые помидоры, огурцы, капуста и другие овощи и зелень появляются на прилавках магазинов в начале – середине лета. До этого люди покупают тепличные овощи, выращенные в теплицах. Многие потребители из-за этого отказываются есть овощи и зелень, считая, что в них нет витаминов и полезных элементов.
Отличительные особенности
Да, тепличные овощи по некоторым параметрам уступают грунтовым, но это не означает, что их нельзя есть. Помидоры, капуста, морковка, которые были выращены в теплице, содержат и витамины, и полезные микроэлементы.
Отличаются от грунтовых продуктов только более ярко выраженным ароматом и вкусовыми качествами. Это говорит только об одном – грунтовые овощи лучше вызрели под солнцем.
Где больше витаминов
Плод, который лучше созрел, содержит мало грубых пищевых волокон, которые притупляют вкус. В том случае, когда таких волокон много, то тем больше в овощах простых сахаров, которые придают сочный сладкий вкус. Полностью раскрыть вкусовые качества помогает именно зрелость плода, поскольку в нем содержится много влаги. Она обеспечивает перемещение ароматических веществ, которые и ощущает человек, когда есть помидоры или огурцы.
Грунтовые овощи выделяют больше так называемых летучих антибиотиков, которые призваны защищать растения. Такого эффекта в тепличных овощах нет.
С витаминами и минералами ситуация иная. Они в одинаковом количестве содержатся в тепличных и грунтовых растениях, ведь без них не получится вырастить нормальные плоды.
Поэтому, когда томаты, капуста, картошка или морковка, растут в теплице, набирают вес и становятся большими, то это свидетельствует о достаточном содержании в них витаминов и других полезных веществ. В противном случае, плоды бы просто не росли.
Поэтому в осенне-зимний сезон важно употреблять тепличные овощи, пока нет возможности покупать свежие. Это нужно, чтобы в организм поступало необходимое количество минералов и основных витаминных комплексов. Откладывать насыщение организма нужными микроэлементами до следующего года неправильно, может начаться авитаминоз.
Степень зрелости плода на количество витаминов не влияет. Концентрация многих веществ, например, бета-кератина и ликопина, которые делают томаты красными или бурыми, увеличивается с размерами помидоров. При этом возможно снижение других веществ и витаминов, что связано с полным созреванием плода.
Какие свежие овощи и фрукты покупаете в межсезонье?
Как отличить грунтовые и тепличные овощи
Грунтовые овощи стоят дороже, но это не значит, что они намного безопаснее. К примеру, в Европе овощи с биркой «эко» совершенно безопасны, их можно использовать даже как первый прикорм среди зимы. Но едва ли в Украине даже за большие деньги можно найти такие полезные овощи не в сезон.
Вот уже и лето – на прилавках появляются первые грунтовые огурцы, помидоры, кабачки. После долгой зимы с её скучным блеклым рационом так хочется чего-то свежего – почему бы не попробовать?
Отличие грунтовых овощей от тепличных – в способе их выращивания. Не каждый знает, что в теплице выращивают овощи… без земли. Да-да, тебе не послышалось – несезонные огурчики и помидорчики действительно растут в специальном растворе – гидропонике. Корни растений питаются не из почвы, а с помощью примесей, удобрений у ускорителей роста. Это быстрее и значительно дешевле, чем вырастить то же самое в земле. Отсюда и доступная цена по сравнению с грунтовыми овощами, на выращивание которых уходит больше времени, но – меньше удобрений, ведь растение получает вещества из земли. Меньше – не значит, что грунтовые овощи выращивают совсем без удобрений, просто содержание нитратов в них не зашкаливает.
КАК ОТЛИЧИТЬ ГРУНТОВЫЕ ОВОЩИ ОТ ТЕПЛИЧНЫХ?
Кроме лабораторного анализа, есть только два верных способа – внешне и на запах.
Вредные тепличные овощи обычно выглядят идеально ровными, без изъянов, они больше по размеру, чем обычные, хранятся намного дольше приличного, не гниют. Грунтовые овощи выглядят более естественно, бывают разных размеров, портятся, как и положено овощам, их едят насекомые.
Грунтовые овощи пахнут, достаточно растереть листик или хвостик растения, чтобы ощутить его естественных аромат. Понятно что тепличные растения лишены этого, они едва пахнут.
Если ты хочешь дать попробовать ребенку первые грунтовые овощи, отмочи их в воде не меньше часа, а лучше два. Если это зелень, добавь в воду горсть соли – она нейтрализует личинки насекомых, которые могут быть среди листиков. Больше всего нитратов скапливается у основания плодов, возле черенков, если это огурец или кабачок – надо обрезать хвостики с обеих сторон, помидоры – обдать кипятком и снять шкурку, в капусте больше всего вредных веществ в верхних листьях и кочерыжке.
Виды и классификация овощей
Овощи — чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы. Наиболее приемлемое определение им было дано профессором В.И. Эдельштейном, называвшим овощами «травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком».
К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.
На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко.
Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. Вместе с тем овощи имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологических и хозяйственных признаков можно осуществлять их классификацию.
Классификация овощей — это разделение их на разновидности (группы, подгруппы, виды) согласно каким-либо важным биологическим и хозяйственным признакам. Она способствует более глубокому изучению их биологических особенностей и агротехники выращивания.
Условно можно выделить ботаническую классификацию овощей (по морфологическому строению овощных растений), потребительско-товароведческие или хозяйственные классификации (по употребляемым в пищу органам растения, по лежкоспособности) и классификации по важным для сельского хозяйства признакам (продолжительности жизни растения, способу выращивания, продолжительности вегетативного периода и сроку получения урожая).
Ботаническая классификация овощей
Ботаническая классификация — это деление овощных культур в зависимости от особенностей их морфологического строения. Овощи относятся к классам одно-и двудольных.
Однодольные: луковичные — лук-репка, лук-батун, лук-порей, лук многоярусный, лук шнитт, чеснок; спаржевые — спаржа;
мятликовые (злаковые) — сахарная кукуруза.
Ботаническая классификация овощей систематизирует широкое разнообразие овощных культур, что позволяет ориентироваться в родственных культурах при их выращивании.
Но, она неудобна при определение овощных культур по частям, употребляемым в пищу и способам их выращивания.
Поэтому, кроме ботанической классификации по строению овощного растения, используется целый ряд других, основанных на значимых хозяйственных и биологических признаках.
Классификация овощей по используемой части
Овощи подразделяют на две группы: вегетативные и плодовые. У вегетативных овощей съедобной частью являются вегетативные части растений: корни, стебли, побеги с листьями, почками и соцветиями; у плодовых — только плоды.
Группа вегетативных овощей делится на семь подгрупп: корнеплоды, клубнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряно-вкусовые, десертные; группа плодовых овощей делится на четыре подгруппы: тыквенные, томатные, бобовые и зерновые.
Корнеплоды. У этой подгруппы овощей в пищу употребляется та часть корневой системы, в которой накапливаются питательные вещества для самого растения. В ней находятся: морковь, свекла, редис, хрен, репа, брюква, петрушка, редька, пастернак.
Клубнеплоды. У этой подгруппы овощей в пищу употребляется клубень, который является видоизмененным подземным стеблем — столоном, состоящим из кожуры (перидермы), коры и сердцевины. Промышленное значение имеет только картофель. В эту группу входит также батат (сладкий картофель) и топинамбур (земляная груша), но широкого распространения они не имеют.
Клубни картофеля разнообразны по форме, окраске и размерам. Они бывают круглой, овальной, округло-овальной, удлиненно-овальной формы, что влияет на размер клубней по наибольшему поперечному диаметру.
Окраска клубней может быть белая, розовая, красная, фиолетовая, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая и пестрая. Разные сорта картофеля отличаются также окраской мякоти: белой и желтой.
По размеру различают клубни крупные (200-600 грамм и более), средние (50-190 грамм), мелкие (менее 50 грамм).
Капустные овощи.
К ним относят несколько ботанических видов растений: кочанную капусту — белокочанную, краснокочанную, савойскую и брюссельскую; листовую капусту — китайскую; цветную и ее разновидность — капусту спаржевую (брокколи); стеблеплодную капусту — кольраби. Наиболее распространены белокочанная и цветная капуста. Другие виды капусты относят к числу высокоценных, но пока мало распространенных овощных культур.
Луковые. Используемыми в пищу частями этой подгруппы овощей являются розетки листьев у их основания, представляющие собой толстую сочную луковицу.
К этой группе относят лук и чеснок, характерные содержанием больших количеств фитонцидов.
Эти вещества эффективно уничтожают попадающие в организм бактерии и вирусы, но они же раздражают различные слизистые оболочки, включая поверхность глаз и эпителий кишечника.
Салатно-шпинатные овощи. Используют в пищу побеги с листьями, черешками и почками. Делят на салатные (пресные и горькие салаты) и шпинатные (шпинат, щавель, мангольд и др.).
Пряные. Эта подгруппа овощей ценится не столько за питательность, сколько за вкус и запах. Это и уже упомянутые укроп и петрушка, это же майоран, эстрагон, базилик, чабрец, фенхель, розмарин и другие растения.
Десертные овощи. Употребляются в качестве дорогого и изысканного лакомства. Они представлены ревенем, вырастающим иногда до двух метров в высоту, и спаржей, у которой ценятся тонкие верхушки побегов.
Тыквенные. Эта подгруппа овощей включают в себя такие популярные плоды, как огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки и патиссоны. Они представляют собой плоды с семенами, обычно очень сочные и довольно сладкие.
Томатные. Съедобной частью этой подгруппы овощей является многосемянная ягода с семенными камерами, заполненными сочной мякотью (томаты, баклажаны) или полыми (перец).
Бобовые. К ним относят горох, фасоль, бобы. Бобовые обладают повышенной пищевой ценностью, так как в их составе содержится от 4 до 7% белковых веществ, 3…8% сахара, 2…8% крахмала, витамин С. Горох бывает сахарный и лущильный.
У сахарных сортов используется весь боб целиком (створка и семена); лущильные сорта пригодны в основном для консервирования, для чего используются неспелые зерна гороха. Овощную фасоль также делят на сахарную и лущильную; используется для консервирования, приготовления первых блюд, закусок и т. д.
Бобы имеют крупные (2…3 см) различной окраски семена; убирают их в недозрелом состоянии и употребляют в кулинарии и для консервирования.
Зерновые. К зерновым овощам относится сахарная кукуруза. В пищу используют початки сахарных сортов в стадии молочно-восковой зрелости. Это ценный пищевой продукт, содержащий в своем составе сахара (4…10%), белки (3%), крахмал (6…12%), а также витамины В1, B2, PP и минеральные вещества.
Классификация овощей по используемой в пищу части удовлетворяет специалиста по реализации урожая и конечного потребителя, но не учитывает в полной мере биологические и агро-технические особенности овощных культур, связанных с их возделыванием. Эти особенности учитывавет классификация Эдельштейна.
Классификация овощей по биолого-агротехническим особенностям
Эту классификацию овощей разработал советский ученый-овощевод Виталий Иванович Эдельштейн (1881-1965), автор более 500 работ по биологии овощных культур и технологии их выращивания.
Согласно его классификации овощные культуры делятся на следующие группы: корнеплодные: семейство маревые — свекла; семейство сельдерейные — морковь, сельдерей, пастернак, петрушка; семейство капустные — редис, редька; клубнеплодные: семейство пасленовые – картофель; семейство вьюнковые — батат; семейство астровые – топинамбур; капустные: семейство капустные — белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская капуста кольраби; плодовые: семейство тыквенные — тыква, кабачок, огурец, чайот, дыня, арбуз, патиссон; семейство пасленовые — перец, помидор, баклажан, физалис; семейство мятликовые — сахарная кукуруза; семейство бобовые — овощной горох, бобы, фасоль, вигна; семейство мальвовые — бамия; луковичные: подсемейство луковичные — лук репчатый, чеснок, лук-шнитт, лук-порей, лук-батун, лук многоярусный; листовые: семейство астровые — салат; семейство маревые — шпинат; семейство сельдерейные – укроп; многолетние: семейство гречишные — ревень, щавель; семейство капустные — катран, хрен; семейство спаржевые — спаржа; семейство астровые — эстрагон и другие;
грибы: шампиньоны, вешенки, строфария (выращивание грибов относится к овощеводству).
Обобщенная хозяйственная классификация овощей
Данная классификация не группирует овощи по какому-либо одному признаку (органу растения, употребляемому в пищу, ботаническому семейству, условиям произрастания или особенностям потребления), поэтому в строгом смысле эту сортировку сложно назвать классификацией. Но она очень удобна для потребителей овощей.
Обобщенная хозяйственная классификация делит овощи на: корнеплоды (свекла, морковь, репа, брюква, редис, редька, петрушка, сельдерей, пастернак); клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат); корневищные (хрен, катран, съедобный лопух); капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная, кольраби); луковичные (лук, чеснок); листовые (салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда); пряные (укроп, мелисса, чабер, базилик, эстрагон, петрушка листовая, майоран, мята, тимьян); тыквенные (тыква, кабачок, патиссон, огурец, арбуз, дыня); томатные (помидор, перец, баклажан); бобовые (горох, фасоль, бобы); десертные (спаржа, артишок, ревень);
злаковые (сахарная кукуруза).
Классификация овощей по продолжительности жизни
По продолжительности жизненного цикла овощные культуры бывают: Однолетние (огурцы, арбузы, дыни, шпинат, перец, баклажан, бобы, фасоль, салат, редис, кабачок, тыква, укроп, кукуруза, цветная и пекинская капуста). Двухлетние (свекла, репчатый лук, сельдерей, белокочанная капуста, морковь, кольраби, репа, брюква, пастернак, петрушка).
Эти овощи на первом году жизненного цикла образуют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы (корнеплод, кочан, луковица, клубень, стебель-плод). В репродуктивных органах откладываются питательные вещества, формируются почки. При наступлении неблагоприятных внешних условий наступает период покоя.
Во второй год жизни, после зимовки, растение образует стебель, происходит цветение, формирование и созревание плодов и семян.
Многолетние овощи имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни они лишь начинают свое развитие, образуя развитую корневую систему и листовую розетку.
Формирование продуктивных органов и семян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет.
К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук-батун, лук-резанец и некоторые другие.
Классификация овощей по способу выращивания
По способу выращивания овощи делятся на грунтовые и парниково-тепличные.
Грунтовые овощи выращивают в открытом грунте, парниково-тепличные соответственно в парниках и теплицах. Парником называют маленькую теплицу для выращивания низкорослых овощных культур, таких как редиса, кабачки, салат, огурцы. В последнее время овощи часто выращивают в теплицах методом гидропоники.
Гидропоника — это способ выращивания растений без почвы, когда корни растений помещают в специальный раствор всех необходимых ему микроэлементов. Считается, что гидропонические овощи наименее полезны, так как в них наиболее высокое содержание нитратов и вредных веществ. Самые полезные и вкусные грунтовые овощи.
Классификация овощей по продолжительности вегетационного периода
Вегетационный (вегетативный) период — это период года, в который возможны рост и развитие (вегетация) растений. По продолжительности вегетационного периода овощи делятся на: раннеспелые (ранние), среднеспелые, позднеспелые (поздние).
Классификация овощей по лежкоспособности
Лежкоспособность овощей — характеристика их сохраняемости, стойкость при хранении. В зависимости от лежкоспособности овощи делятся на: способные переходить в состояние покоя (картофель, морковь, чеснок, лук, капуста, свекла);
не способные к переходу в состояние покоя (щавель, салат, укроп, помидоры, огурцы, кабачок, перец).
Заключение
Все овощи, которые входят в эти классификации, имеют множество культурных сортов. Поэтому легко понять, какое громадное разнообразие рациона обеспечивают они нам. Овощи богатые источники витаминов, углеводов, фитонцидов, натуральных кислот и сахаров, очень нужных нашему организму. Так что их следует использовать как наиболее доступную поддержку нашего здоровья в любое время года.
Использование материала страницы допустимо только с письменного разрешения автора с обязательной прямой ссылкой на сайт ukzdor.ru
Классификация овощей
Если обобщать данные разных источников о количестве выращиваемых в мире видов овощей, получается цифра около 150-200. Овощные культуры отличаются друг от друга по морфологическим признакам, продолжительности жизненного цикла, требованиям к условиям выращивания, времени сбора урожая и ряду других признаков. Для потребителя же наиболее явным является отличие овощей по частям растений, употребляемым в пищу.
Чтобы не запутаться во всем этом овощном многообразии применяется классификация. Овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы.
Таким образом, классификация овощей и овощных культур — это разделение их на разновидности (группы, виды) согласно каким-либо важным биологическим и хозяйственным признакам.
Классификация овощей предназначена для постоянного использования в сельском хозяйстве, товароведении, кулинарии, ботанике.
Условно можно выделить ботаническую классификацию овощей (по морфологическому строению овощных растений), классификации по важным для сельского хозяйства признакам (продолжительности жизни растения, продолжительности вегетативного периода, способу выращивания и сроку получения урожая), и потребительско-товароведческие или хозяйственные классификации (по лежкоспособности, по употребляемым в пищу органам растения).
Ботаническая классификация овощных культур
В основе ботанической классификации овощных культур заложена их принадлежность к различным ботаническим классам и семействам.
Большинство выращиваемых и употребляемых в России овощей относится к семейству пасленовые (томат, перец, баклажан, картофель), таквенные (кабачок, тыква, дыня, арбуз), бобовые (фасоль, бобы, горох), крестоцветные (капуста, репа, брюква, редис, редька, хрен), амариллисовые (лук и чеснок), сельдерейные (петрушка, морковь, сельдерей), маревые (свекла, шпинат), астровые (салат).
Ботаническая классификация овощных растений систематизирует широкое разнообразие овощных культур, что позволяет ориентироваться в родственных культурах при их выращивании. Но, она неудобна при определение овощных культур по частям, употребляемым в пищу и способам выращивания овощных культур. Поэтому, кроме ботанической классификации по строению овощного растения, используется целый ряд других, основанных на значимых хозяйственных и биологических признаках.
Классификация овощных культур по продолжительности жизни растения
По продолжительности жизненного цикла овощные культуры бывают:
Двулетние растения на первом году жизненного цикла образуют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы (корнеплод, кочан, луковица, клубень, стебель-плод). В репродуктивных органах откладываются питательные вещества, формируются почки. При наступлении неблагоприятных внешних условий наступает период покоя.
Во второй год жизни, после зимовки, растение образует стебель, происходит цветение, формирование и созревание плодов и семян.
Двулетние овощи культивируют для употребления в пищу их вегетативных органов, которые формируются в первый год жизни.
Если необходимо получить семена растения, то осенью первого года продуктивные органы с корнями убирают и хранят зимой в хранилищах, а весной следующего года снова высаживают в землю.
Ряд однолетних овощных культур можно выращивать как многолетние. Например, томаты в теплом климате и парниках могут плодоносить несколько лет подряд, а в открытом грунте умеренных широт помидоры плодоносят на первый год, после чего жизненный цикл растения прекращается. И наоборот: некоторые растения моркови и свеклы в годы с продолжительной холодной весной плодоносят на первом году жизни.
Классификация овощных культур по продолжительности вегетационного периода
Вегетационный (вегетативный) период — это период года, в который возможны рост и развитие (вегетация) растений. По продолжительности вегетационного периода овощи делятся на раннеспелые (ранние), среднеспелые, позднеспелые (поздние).
Классификация овощей по способу выращивания
По способу выращивания овощи делятся на грунтовые и парниково-тепличные.
Грунтовые овощи выращивают в открытом грунте, парниково-тепличные соответственно в парниках и таплицах.
Парником называют маленькую теплицу для выращивания низкорослых овощных культур, таких как редиса, кабачки, салат, огурцы. В последнее время овощи часто выращивают в теплицах методом гидропоники.
Гидропоника — это способ выращивания растений без почвы, когда корни растений помещают в специальный раствор всех необходимых ему микроэлементов. Считается, что гидропонические овощи наименее полезны, так как в них наиболее высокое содержание нитратов и вредных веществ. Самые полезные и вкусные грунтовые овощи.
Классификация овощей по лежкоспособности
Лежкоспособность овощей — характеристика их сохраняемости, стойкость при хранении.
В зависимости от лежкоспособности овощи делятся на:
Классификация овощей по используемой в пищу части
В пищу используют самые разные части растений.
По продуктовым органам, употребляемым в пищу, овощные растения делят на:
Классификация по используемой в пищу части удовлетворяет специалиста по реализации урожая и конечного потребителя, но не учитывает в полной мере биологические и агро-технические особенности овощных культур, связанных с их возделыванием. Эти особенности учитывавет классификация Эдельштейна.
Классификация овощей по биолого-агротехническим особенностям
Классификацию овощей с учетом их биологических и агротехнических особенностей, а также свойств продуктивных органов овощных культур, разработал советский ученый-овощевод Виталий Иванович Эдельштейн (1881-1965), автор более 500 работ по биологии овощных культур и технологии их выращивания.
Согласно классификации В.И.Эдельштейна овощные культуры делятся на следующие группы:
Обобщенная хозяйственная классификация овощей
Данная классификация не группирует овощи по какому-либо одному признаку (органу растения, употребляемому в пищу, ботаническому семейству, условиям произрастания или особенностям потребления), поэтому в строгом смысле эту сортировку сложно назвать классификацией. Но учитывая ее удобство для потребителей овощей, именно этой классификацией мы будем пользоваться в поисковом меню на сайте brukva.info.
Итак, обобщенная хозяйственная классификация овощей делит овощи на:
Классификация овощных культур на огороде
Овощам присуща своеобразная классификация. Овощи отличаются от иных сельскохозяйственных культур требованиями выращивания, морфологическим строением, интенсивностью развития и роста, продолжительностью жизни, используемыми для еды органами. В основе классификации заложены биологические особенности, ботанические и хозяйственно-ценные признаки.
Как классифицировать овощи
Ботаническая классификация овощей
Ботанической классификацией называется деление культур овощей по особенностям их морфологического строения. Существуют одно- и двудольные классы овощных культур.
Однодольные классы овощей:
Двудольные классы овощей:
При определении культур по способам выращивания и органам потребления данная классификация неудобна. Такие культуры как корнеплоды (редис, редька) и капусты принадлежат одному семейству – капустным, но способ выращивания и органы потребления у них различны. Есть овощи, которые относятся к разным семействам по ботанической систематике, строению надземной части, но образуют все корнеплод. У них также одинаковы агрономические мероприятия по выращиванию.
Классификация групп овощей
Чтобы было удобно реализовать и использовать овощи их делят по особенностям использования производительных органов на группы:
При производстве овощей приведенная классификация не достаточно удобна, так как группа может включать в себя культуры, выращиваемые разными способами. Эдельштейн учел агротехнические и биологические особенности и свойства органов продуктивности культур и получил следующие группы:
Овощи делят по продолжительности жизни на многолетние, одно- и двулетние.
Однолетние культуры заканчивают свой жизненный цикл выращивания в течение одного года.
У двулетников в первый год вегетации образуются продуктивные органы, а после зимовки, у культуры прорастают почки, образуется стебель, наступает цветение и плодоношение.
К таким овощным культурам относятся: капуста (кроме пекинской и цветной), столовая свекла, сельдерей, петрушка, лук порей и лук репка, морковь, пастернак и другие.
Различные виды овощей по-разному выращиваются и собираются
У многолетних овощных культур в первый год идет развитие системы корней, розетки листьев и закладывание почек. Производительные органы начинают образовываться на второй-третий год. Со второго года начинается плодоношение, которое может длиться многие годы. Многолетние культуры включают в свой состав щавель, ревень, спаржу, хрен и другие.
Классификация овощей
Классификация овощей очень своеобразна. Овощные культуры отличаются от других сельскохозяйственных культур морфологическим строением, требованиями к условиям выращивания, продолжительностью жизни, интенсивностью процессов роста и развития, а также органами, которые используют в еду. Классификация овощных культур способствует более глубокому изучению их биологических особенностей и агротехники выращивания. В основу классификации положены ботанические признаки, биологические особенности, хозяйственно-ценные признаки. В мире известно более 1200 растений, которые человек использует, в пищу. В разных странах мира выращивают 247 видов овощных культур. В России выращивают около 70 видов, принадлежащих к высшим дву- и однодольным растениям.
Ботаническая классификация:
Ботаническая классификация — это деление овощных культур в зависимости от особенностей их морфологического строения. Овощные культуры относятся к классам одно-и двудольных.
Двудольные:
— капустные (крестоцветные) — капуста белокочанная, краснокочанная, савойска, цветная, брюссельская, кольраби, пекинская, редька, редис, хрен, катран.
— сельдерейные (зонтичные) — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп.
— лебедовые — столовая свекла, мангольд, шпинат.
— тыквенные — огурцы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны, тыквы.
— пасленовые — помидоры, перец, баклажаны, картофель.
— бобовые — бобы, горох, фасоль.
— астровые (сложноцветные) — салат латук, салатный цикорий, эстрагон, артишок.
— гречишные — щавель, ревень.
Эта классификация неудобна при определении культур по органам потребления и способам выращивания. Так, к семейству капустных относятся капуста и корнеплодные (редька, редис), которые различаются органами потребления и способом выращивания.
Некоторые овощные культуры имеют неодинаковое морфологическое строение и много общего в агротехнике выращивания. Например, столовые корнеплоды семейства капустных и сельдерейных принадлежат к разным семействам за ботанической систематикой, строением надземной части растений, но все образуют корнеплод.
Система агромероприятий их выращивания также почти одинакова.
Приведенная классификация не совсем удобна для производства овощей. Объясняется это тем, что к одной группе относятся овощные культуры, которые выращивают разными способами. Так, к группе листовых относят капусту и салат, но агротехника выращивания их неодинакова.
Учитывая биологические и агротехнические особенности, а также свойства продуктивных органов овощных культур, И.
Эдельштейн разделил их на следующие группы:
— капустные: семейство капустных — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби;
— корнеплодные: семейство сельдерейных — морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; семейство маревых — свекла; семейство капустных — редька, редис.
— клубнеплодные: семейство пасленовых – картофель;
— луковичные: семья луковичных — лук-репка, лук-батун, лук-шнитт, лук-порей, лук многоярусный, чеснок;
— плодовые: семейство пасленовых — помидоры, перец, баклажаны, физалис; семейство тыквенных — огурцы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны, тыквы; семейство бобовых — овощной горох, фасоль, бобы; семейство мятликовых — сахарная кукуруза;
— листовые: семейство астровых — салат; семейство маревых — шпинат; семья сельдерейных – укроп;
— многолетние: семейство гречишных — щавель, ревень; семейство спаржевых — спаржа; семейство капустных — хрен, катран; семейство астровых — эстрагон и другие;
По продолжительности жизни овощные культуры делят на одно-, двух- и многолетние.
Жизненный цикл однолетних (монокарпических) культур заканчивается в течение 1 года выращивания. К ним принадлежат все плодовые овощные (огурцы, помидоры и др.), листовые (салат шпинат и др.), капустные (цветная и пекинская капусты), корнеплодные (редис и летние сорта редьки).
Двухлетние (монокарпические) культуры на первом году жизни образуют лродуктивные органы (у капусты — головка, коренеплодов — корнеплод, луковичных — луковица, кольраби — стебель-плод).
После перезимовки почки прорастают, растение образует стебель, цветет и плодоносит. В продуктивных органах откладываются питательные вещества и формируются почки.
К двухлетним растениям относятся все виды капусты, кроме цветной и пекинской, морковь, свекла столовая, петрушка, сельдерей, пастернак, лук-репка, лук-порей и другие.
Многолетние (поликарпические) овощные культуры в первый год развивают корневую систему, розетку листьев и закладывают почки. Производительные органы у них образуются преимущественно на второй-третий год. Плодоношение их начинается со второго года и продолжается много лет подряд.
К многолетним культурам принадлежат ревень, щавель, хрен, спаржа и др. Продуктивным органом в ревене являются черенки, щавеля — листья, хрена — корень, спаржи — побеги. В зависимости от условий выращивания однолетние овощные культуры можно выращивать как многолетние.
Так, помидоры являются многолетней культурой, а в условиях умеренного климата — однолетними. В теплицах они также могут плодоносить несколько лет подряд. Некоторые растения свеклы столовой, моркови в годы с продолжительной холодной весной плодоносят на первом году жизни.
Классификация овощных культур
Овощи — чрезвычайно емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы.
Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором В.И. Эдельштейном, называвшим овощами «травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком».
К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.
Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, например, наибольшее число видов овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благоприятность климата: в Японии широко выращивают около 100 видов овощей, в Китае — около 80, в Индии — более 60, в Корее — около 50 видов.
На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко.
Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу.
Вместе с тем овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. По совокупности биологических и хозяйственных признаков можно осуществлять классификацию овощных культур.
В пищу используют самые разные части растений; по признаку использования той или иной части овощные растения подразделяют на следующие группы.
* Плодовые (помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, крукнек, тыква, арбуз, дыня, артишок, физалис, горох, бобы, фасоль, соя, кукуруза сахарная и др.).
* Корнеплодные и клубнеплодные (морковь, брюква, свекла столовая, редька, редис, репа, сельдерей клубневой, петрушка корневая, батат, топинамбур, овсяный корень, пастернак, скорцонера и др.).
* Пряно-вкусовые (анис, купырь, базилик, любисток, иссоп, змееголовник, кресс-салат, майоран, эстрагон, хрен, катран, кориандр, мелисса, мята, шалфей, чабер, тмин, тимьян, розмарин, рута, нигелла, фенхель и др.).
Однако подобное деление по употребляемым в пищу частям культур достаточно условно и не вполне корректно с биологической точки зрения, кроме того, огромное разнообразие овощных растений невозможно уложить в столь простую схему.
У некоторых плодовых овощных культур в пищу идут зрелые плоды (помидор, баклажан, перец, тыква), у других — недозрелые плоды (кабачок, патиссон, огурец, горох, фасоль «на лопатку»). У листовых овощных культур используют различные части и органы растения, а не только листья, как следует из названия.
Так, у кочанной и брюссельской капусты, кочанного и цикорного салата (витлуфа) в пищу употребляют разросшиеся почки, у брокколи и цветной капусты — нераскрывшиеся соцветия.
Собственно листья используют у пекинской и савойской капусты, листового салата, листовой свеклы (мангольда), щавеля, шпината и зеленого лука, а также у ряда пряно-ароматических культур, таких как петрушка, сельдерей, укроп, базилик, эстрагон, майоран, любисток, кресс-салат, листовая горчица, многие из которых по данной классификации принадлежат к другой группе овощных культур. У таких растений, как фенхель, молодая свекла, черешковый сельдерей, ревень, в пищу идут черешки листьев. У большой группы растений, называемой корнеплодными, используют разросшиеся корни, а у капусты кольраби — разросшийся стебель, внешне напоминающий корнеплод.
В качестве овощей могут также применяться молодые побеги и ростки, например, у спаржи и портулака, а также различные клубневидные образования на корнях и корневищах растений, таких как топинамбур, батат, стахис. Все это показывает некоторое несовершенство подобного разделения овощных культур по группам.
В основе другой системы классификации овощных растений лежит их принадлежность к различным ботаническим семействам.
Такая классификация систематизирует огромное разнообразие овощей и помогает ориентироваться в родственных культурах, например, при планировании севооборота, когда культуры одного ботанического семейства не должны выращиваться последовательно на одном участке земли.
Таким образом, к группе корнеплодов относятся овощные растения трех ботанических семейств: зонтичных, или сельдерейных (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей), крестоцветных, или капустных (брюква, репа, редис, редька), и маревых (столовая свекла).
Распределение овощных культур по ботаническим семействам
| Семейство | Культура |
| Крестоцветные, или капустные | Все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская, брюссельская, кольраби, цветная, брокколи, кормовая), брюква, репа, редька, редис, турнепс, хрен, катран, кресс-салат, листовая горчица |
| Зонтичные, или сельдерейные | Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель |
| Пасленовые | Картофель, помидоры, перец, баклажан |
| Лилейные, или луковые | Все виды лука, чеснок |
| Бобовые | Горох, фасоль, бобы, соя |
| Тыквенные | Огурец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, дыня, арбуз |
| Астровые, или сложноцветные | Все виды салата, цикорий, артишок, скорцонера, топинамбур |
| Гречишные | Ревень, щавель |
| Маревые, или лебедовые | Столовая свекла, листовая свекла (мангольд), шпинат |
| Мятликовые | Кукуруза |
| Портулаковые | Портулак |
По продолжительности жизненного цикла все овощные растения подразделяются на однолетние, двулетние и многолетние.
* Однолетние овощные растения проходят свой жизненный цикл от посева семян до формирования новых семян за один год.
Жизненные процессы однолетних растений определяются тремя основными периодами: прорастание семени и появления семядольных листьев, усиленный рост вегетативных органов и зеленой массы растений, образование репродуктивных органов вплоть до полного созревания растения. После полной реализации жизненного цикла происходит отмирание растения.
К однолетним овощным культурам относятся растения группы плодовых: помидор, огурец, баклажан, перец, кабачок, патиссон, цуккини, тыква, арбуз, дыня, артишок, а также салат, шпинат, листовая горчица, кресс-салат, укроп, редис, цветная и пекинская капуста, брокколи, некоторые пряно-вкусовые культуры.
* Двулетние овощные растения в первый год жизни формируют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы, такие как корнеплоды, клубни, кочаны, луковицы.
Образование плодов и семян происходит лишь на второй год жизни растений, когда они формируют цветоносные побеги, на которых развиваются до полного созревания плоды с семенами. Жизненный цикл двулетних растений прерывается периодом физиологического покоя при наступлении неблагоприятных условий для роста и развития при созревании.
В течение периода такого вынужденного покоя происходит перегруппировка питательных веществ, и с наступлением нового вегетационного периода растение затрачивает свои жизненные ресурсы на формирование плодов и семян.
Обычно двулетние овощные культуры выращивают для получения их развитых вегетативных органов, которые они формируют в первый год жизни (корнеплодов, кочанов, луковиц), но если необходимо получить семена, продуктивные органы (маточники) вместе с корнями убирают осенью и сохраняют в течение зимы в хранилищах, после чего на следующий год весной высаживают в почву. После формирования и полного вызревания плодов и семян на второй год растения отмирают. К двулетним овощным культурам относятся некоторые растения группы корнеплодов, такие как морковь, свекла, сельдерей, петрушка, а также кочанная, савойская и брюссельская капуста.
* Многолетние овощные растения имеют жизненный цикл, растянутый на многие годы с ежегодным возобновлением вегетативного развития. В первый год жизни растения лишь начинают свое развитие, они образуют развитую корневую систему и листовую розетку.
Формирование продуктивных органов и семян начинается на второй и третий год жизни растения и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет. Так же как у двулетних растений, у многолетних культур с наступлением зимы начинается период вынужденного физиологического покоя с перегруппировкой питательных веществ внутри растения, который весной сменяется периодом вегетации.
К многолетним овощным культурам относятся хрен, щавель, ревень, спаржа, любисток, лук-батун, лук-резанец и некоторые другие.
Редкие овощные растения
Кроме привычных нам, широко распространенных овощей в мире употребляют в пищу множество малоизвестных и даже вовсе неизвестных нам растений.
В странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки широко используют овощи семейства тыквенных, многие из которых широко известны в нашей стране.
Но есть среди них и диковинный овощ, называемый вьетнамским кабачком, или индийским огурцом, — лагенария, Лаге-нарию называют также посудной тыквой и горлянкой и изготавливают из нее посуду, музыкальные инструменты, игрушки.
В пищу же идут незрелые плоды длинноплодной разновидности лагенарии, по вкусу напоминающие кабачок и приготавливаемые по схожим рецептам. В Юго-Восточной Азии плоды лагенарии используют в сушеном виде, например в Японии и Китае из нее готовят нежную вкусную лапшу, которую хранят в сушеном виде.
Во Вьетнаме, Лаосе, Китае, Японии, Индонезии большой популярностью пользуется растение семейства тыквенных — бенинказа, называемая также зимней и восковой тыквой.
Такое название этот овощ получил за удивительную способность храниться до самой весны без потери качества, благодаря толстому восковому налету на кожуре.
Из бенинказы готовят приправы, супы, цукаты, а молодые завязи маринуют.
В Центральной и Южной Америке большое распространение имеет чайот, или мексиканский огурец.
Это удивительное многолетнее вьющееся растение дает не только обильный урожай плодов, напоминающих кабачки, на своей надземной части, но и множество подземных клубней, которые растение образуют на 2-3-й год вегетации.
Надземные плоды — «кабачки» — не очень крупные (не более 20 см в длину), обладают приятным вкусом нежной мякоти и используются в сыром виде для приготовления салатов и гарниров, а подземные клубни готовят как картофель.
В странах Юго-Восточной Азии, Африки и Южной Америки широко возделывается совсем неизвестное у нас растение — трихозант семейства тыквенных, за свои причудливо изогнутые плоды названное змеиным огурцом, молодые плоды которого используются в пищу в свежем виде. В Индии трихозант считается основной овощной культурой сезона дождей.
В Индии же произрастает и другое малознакомое нам растение семейства тыквенных — момордика, или желтый огурец.
Свое второе название это растение получило за ярко-желтый цвет зрелого бугорчатого плода, внешне имеющего сходство с огурцом.
Незрелые плоды момордики используют для консервирования, их солят и маринуют, предварительно вымочив в соленой воде с целью удаления присущей им горечи.
В Китае и Японии произрастает диковинная форма восточной огуречной дыни, плоды которой содержат очень мало сахара и поэтому используются в качестве огурца на засолку.
В Центральной Америке растет совершенно незнакомое нам тыквенное растение — сикана, или душистый огурец. Растение это необычно тем, что представляет собой нечто среднее между кабачком и дыней.
В пищу используют только молодые незрелые плоды сиканы, так как зрелый плод приобретает сильный парфюмерный запах, за который сикана получила свое второе название, и используется для ароматизации жилища.
Циклантера, или перуанский огурец, также является популярным овощным растением в Центральной Америке. Многочисленные нежные молодые побеги циклантеры используют в пищу, как спаржу, слегка отваривая, а плоды, напоминающие небольшой огурец, используют для приготовления острых национальных приправ.
На островах Центральной Америки широко распространен антильский огурец. Это растение имеет очень необычные мелкие плоды, сплошь покрытые мягкими длинными выростами, словно тонкими лапками. Плоды антильского огурца солят и маринуют, как обычные огурцы.
В Индии широко используется в качестве овощной культуры люффа, у нас больше известная как растение, дающее банную мочалку. В пищу используют молодые завязи люффы, из которых готовят питательные супы и различные приправы, считающиеся деликатесом.
В Японии и Китае с глубокой древности находят применение в качестве овоща различные виды хризантемы семейства астровых, или сложноцветных.
В пищу идут преимущественно листья, которые быстро вновь отрастают на растении после обрывания. Их очень недолго бланшируют и затем добавляют в салаты или подают в качестве самостоятельного гарнира.
Реже таким же образом используют побеги, мягкие стебли и даже цветы.
В Юго-Восточной Азии очень ценится такое растение, как стахис, или чистец, называемый китайским артишоком. В пищу используют его нежные клубеньки, которые, как бусины, вырастают на корнях растения.
Распространенное в странах Океании, Японии и Китае травянистое растение таро также образует на корнях клубни, используемые в отварном виде для приготовления многих блюд.
Чуфа также является клубненосным растением из семейства осоковых и образует на своих тонких мочковатых корнях огромное количество мелких нежных клубеньков. Число клубеньков на корнях среднего, хорошо развитого растения может доходить до 1000 штук.
Клубеньки очень питательны, маслянисты (содержание масла до 40 %), богаты крахмалом, белком, сахаром и по вкусу напоминают орехи миндаля. Их употребляют в пищу в свежем и обжаренном виде и используют так же, как орехи, в кондитерской промышленности.
Чуфа хорошо известна в Испании и Италии, где пользуется большой популярностью.
Еще одним клубненосным растением, широко возделываемым в странах Юго-Восточной Азии, Африки и Австралии, является ямс. Его клубни в отличие от чуфы достигают поистине огромных размеров: до 1 м в диаметре и до 50 кг веса. Клубни характеризуются повышенным содержанием крахмала и белка, очень питательны и находят самое разнообразное применение.
Во многих странах Юго-Восточной Азии в качестве овощей находят применение совсем необычные для нашего понимания растения. Так, некоторые виды бамбука очень ценятся как овощные растения, при этом в пищу используются молодые ростки и почки бамбука, применяемые для салатов в свежем и консервированном виде.
У водного растения лотос в пищу используют корневища и плоды в виде маленьких орешков. В Китае и Японии из лотоса готовят множество разнообразных блюд, в том числе сладких — десертные кушанья, компоты и кисели.
