Контактные грили – жарим легко и быстро!
Позиция «гриль», встречающаяся в меню, – верный признак популярного заведения.
Конечно, гриль нельзя отнести к обязательному оборудованию кафе или ресторана, но его наличие на кухне позволит разнообразить меню и привлекать посетителей здоровой пищей. Именно к такому питанию можно отнести рыбу, мясо и морепродукты, приготовленные с помощью гриля с минимальным добавлением жиров.
Подобные блюда одинаково интересны женщинам, следящим за фигурой, и мужчинам, стремящимся получить питательный обед или ужин. Первые закажут небольшую порцию, а вторые полакомятся гриль-стейком солидных размеров. Главное – внимание к заведению будет обеспечено!
Одним словом, гриль для кухни общепита вещь незаменимая, полезная и окупающаяся в кратчайшие сроки.
Предназначение и принцип работы
Гриль может быть бесконтактным и входить в устройство, например, микроволновой печи или гриля для кур. Жарка в таких устройствах происходит за счёт циркуляции разогретого воздуха.
Но многие заведения стремятся довести меню до совершенства, поэтому жарку производят на устройствах, максимально напоминающих костёр с углями – грилях, контактирующих с продуктами и оставляющих на них характерные аппетитные коричневые полосы.
На таком устройстве можно разогреть тост, хот-дог, шаурму, бутерброд или запечь мясо, рыбу.
Контактный гриль – оборудование профессиональное, способное буквально за 3-5 минут справиться с жаркой или разогревом.
Представляет собой контактный гриль самое простое по характеристикам оборудование, отдалённо 
напоминающее вафельницу. Только размеры его гораздо больше. На некоторых моделях за один раз можно приготовить несколько больших стейков.
Жарочные поверхности, находящиеся сверху и снизу (иногда только снизу), прижимаются друг к другу с помощью пружины, обеспечивая максимальный контакт разогретых поверхностей с продуктами. Гриль может быть электрическим (такие модели встречаются чаще) или газовым. В электрических моделях подогрев осуществляется тэнами.
Готовят на нём как с закрытой, так и с откинутой крышкой. В закрытом виде устройство фиксируется специальной ручкой и пружиной. Качество готовки обеспечивается термостатом, оснащённым лампочкой-индикатором. Мясо пропекается достаточно быстро и не подгорает. Лишний жир стекает по желобкам в специальную ёмкость (поддон), которая моется в конце каждого рабочего цикла.
Основные виды
Различаются грили в основном по конструкции и делятся на:
Модели этих обоих типов могут отличаться по исполнению рабочих поверхностей. Выпускаются модели с плоскими рифлёными или гладкими поверхностями. Также поверхность для жарки может быть комбинированной – одна половина гладкая, а вторая рифлёная:
Съёмные панели или рабочие пластины для жарки, входящие в комплектацию, позволяют сделать гриль универсальным.
Гриль со съёмными панелями сэкономит средства хозяев заведения – появится возможность на одном оборудовании готовить всё желаемое разнообразие блюд. Пластины покрыты антипригарным покрытием или выполнены из стеклокерамики.
Как выбрать хорошее оборудование
При покупке гриля контактного типа следует обратить внимание на следующие особенности:
Некоторые рестораторы не обращают внимание на такую важную часть производства, как автоматизация. Почему это неотъемлемая часть оборудования общепита, читайте здесь.
Обзор востребованных моделей
Airhot CG
Airhot CG производится одноимённой тайваньской фирмой.
Характеристики:
Средняя стоимость 8 900 рублей.
Маэстро ГК-1/1,55Р
Маэстро ГК-1/1,55Р производится российской фирмой Atesy, специализирующейся на производстве технологической продукции для кухонь общепита.
Характеристики:
Средняя стоимость 18 000 рублей.
Hurakan HKN-PE44R
Hurakan HKN-PE44R выпускается одноимённым брендом из Китая.
Характеристики:
Средняя стоимость 14 000 рублей.
Hurakan HKN-PE22R
Hurakan HKN-PE22R производится в Китае.
Характеристики:
Средняя стоимость 9 000 рублей.
Airhot DCG
Airhot DCG выпускается китайским брендом Airhot.
Характеристики:
Средняя цена 14 900 рублей.
«Относительно дорогая модель для Китая. Правда, нареканий на работу не имеется. Готовится всё очень быстро. Очищается гриль тоже легко. Жир выекает в поддон, поверхности практически чистые остаются в конце рабочего дня.»
«Достаточная мощность позволяет готовить мясо за 3-5 минут. С помощью терморегулятора можно быстро отрегулировать процесс жарки и ничего не подгорит.»
Выбор современного гриля для дома: на что обратить внимание в первую очередь
Оглавление
Мы все привыкли, что домашний гриль — это простое и незамысловатое устройство, единственная функция которого — поддерживать установленную температуру, обеспечивающую наилучшую прожарку для того или иного блюда. Однако современные грили предлагают множество дополнительных функций, в числе которых наличие таймера, точный контроль температуры и даже автоматический выбор нужной программы для прожарки стейков.
Давайте взглянем на многообразие современных моделей и разберемся, что у них общего, а в чем они различаются. И, конечно, попытаемся оценить, насколько в реальности окажутся нужны те или иные функции.
Почти гриль, но не совсем
В данном обзоре мы рассмотрим контактные грили, оснащенные панелями, на которых, собственно, и происходит приготовление продуктов. За кадром останутся такие специфические и нишевые приборы, как электрошашлычницы (приборы для приготовления шашлыка на вертеле) и аэрогрили (приборы конкурирующие, скорее, с духовками, чем с контактными грилями).
Начнем же мы разговор с «младших братьев» контактных грилей — электрических бутербродниц, вафельниц и приборов для выпечки. Все они, по своей сути, являются менее мощным аналогом полноценных контактных грилей, и предназначены для выполнения довольно узкого спектра задач.
Электрическая бутербродница, например, хорошо знакома практически всем. Этот небольшой «гриль» мощностью около 700-800 Вт предназначен исключительно для приготовления горячих бутербродов, что является его слабой и сильной стороной одновременно: такая бутербродница вряд ли позволит открыть новые кулинарные горизонты, зато со своей задачей справится, скорее всего, на отлично. Да и места на кухне такой гаджет занимает немного.
Отметим, что в странах развитого капитализма существует немало разновидностей таких бутербродниц, предлагающих расширенную функциональность: приготовление многослойных высоких бутербродов, жарка яичницы и т. п. В России их встретить можно довольно редко, а эффективность таких устройств остается под вопросом, поэтому заострять внимание на них мы не станем. Просто упомянем, что такие гаджеты существуют, а следовательно — на них есть определенный спрос.
«Продвинутым» вариантом подобных грилей являются приборы для приготовления всевозможной выпечки — пончиков, вафель, орешков из теста и т. п. Более простые модели таких гаджетов имеют несъемные панели и предназначены для приготовления одного типа продукта.
Продвинутые — позволяют менять панели и таким образом готовить самую разную выпечку. Дополнительные панели при этом могут либо входить в комплект поставки, либо продавать отдельно, что позволяет пользователю самостоятельно выбрать нужные формы в зависимости от собственных потребностей, но в итоге может существенно сказаться на итоговой стоимости всего комплекта.
Также упомянем такие специфические приборы, как блинницы и пицца-мейкеры — нишевые устройства, приобретение которых для дома в большинстве случаев нельзя назвать целесообразным: уж слишком часто такие устройства отправляются на антресоль на постоянное хранение. Тем не менее, это «тоже гриль» — хоть и с одной панелью.
Однако перейдем непосредственно к теме нашего обзора — к полноценным грилям.
Контактные грили: принцип выбора
Домашние контактные грили очень похожи между собой: они имеют две панели, одна из которых закрепляется на откидывающейся крышке. Под панелью прячется нагревательный элемент и датчик температуры. Панель управления, как правило, состоит из ручек регулировки температуры и таймера (хотя тут возможны варианты).
Такой гриль подойдет для приготовления мяса, рыбы и птицы, с легкостью справится с горячими бутербродами и домашней шавермой, позволит запечь овощи и пожарить лепешки.
Отличия между разными моделями заключаются в ряде характеристик, каждая из которых существенно влияет как на возможности прибора, так и на общее удобство в эксплуатации. Давайте перечислим основные характеристики и разберемся, как и на что они влияют.
Мощность и максимальная температура
Мощность контактного гриля и непосредственно связанная с ней максимальная температура нагрева — ключевые параметры, от которых зависит, как быстро прибор нагреется до рабочей температуры, и насколько хорошо он справится с ее поддержанием в процессе приготовления.
Нехватка мощности приведет к тому, что панели гриля будут нагреваться недостаточно быстро (что в принципе не очень страшно), а также к тому, что после помещения продуктов в гриль, температура существенно просядет (а вот это уже совсем нехорошо, особенно для приготовления стейков).
У полноценных бытовых грилей мощность составляет около 2000 Вт. Именно на такой уровень мощности мы рекомендовали бы ориентироваться в случае, если вы хотите получить гарантированно неплохой результат вне зависимости от типа продукта, предназначенного для жарки. Благо, такую мощность можно встретить и у относительно недорогих моделей.
Выбор гриля существенно меньшей мощности — всегда компромисс, на который лучше не идти без острой необходимости и полного осознания того, зачем вам вообще это нужно.
Максимальная температура, которую может поддерживать гриль, как правило, указана в прилагаемой документации. Чтобы быть уверенным в том, что гриль адекватно справится с любым типом продукта, он должен развивать температуру в 230-240 °C. Больше не нужно. Меньше — плохо.
Подавляющее большинство производителей честно указывают и мощность, и максимальную рабочую температуру гриля, хотя нам иногда встречались и недобросовестные продавцы, чьи приборы оказывались существенно «слабее» заявленных характеристик. В общем, это тот самый случай, когда имеет смысл обратиться к такому понятию, как «доверие бренду»: серьезные производители могут выпустить не слишком удачную модель, но ее характеристики будут указаны честно.
Типы панелей
Съемные либо несъемные
Панели у контактных грилей бывают съемные (у более дорогих моделей) либо несъемные (у более дешевых). В случае, если нет необходимости сэкономить, мы однозначно рекомендуем остановить свой выбор на съемных панелях: они крепятся к корпусу прибора с помощью специальных защелок и без труда «отщелкиваются» нажатием на специальную кнопку.
Такие панели не только проще в уходе (вымыть панель под струей воды гораздо удобнее, чем протирать ее непосредственно на гриле, пытаясь не залить грязной водой корпус прибора), но также их проще заменить в случае повреждения (например, если оказался нарушен защитный антипригарный слой). Запасные панели для актуальных моделей доступны для приобретения в сервисных центрах.
Со встроенным нагревательным элементом
В последнее время все чаще можно встретить нагревательные элементы, запрессованые непосредственно в панели. Считается, что такой тип соединения обеспечивает лучшую теплопроводность, а следовательно — более высокую точность за контролем температуры панелей. Признаться, мы в ходе многочисленных тестов не выявили ярко выраженной закономерности, касающейся точности поддержания температуры, однако почти всегда панели с запрессованным нагревательным элементом являются признаком того, что данная модель относится к категории «выше среднего». А следовательно — и общее качество прибора должно оказаться выше среднего.
Форма панелей
Стандартная панель у гриля имеет характерные «полоски», благодаря которым достигается не только симпатичный полосатый рисунок на зажаренном продукте, но также обеспечивается удаление излишков влаги (овощного сока и мясного жира).
У некоторых грилей одна из панелей «полосатая», а вторая (верхняя) — плоская. Как правило, такие решения можно встретить у грилей, которые раскладываются на 180 градусов, позволяя использовать панели как обычную жарочную поверхность. На такой плоской панели можно, например, пожарить яичницу.
Максимальный угол открытия крышки
Раз уж мы упомянули о том, что некоторые грили могут откидывать крышку на 180 градусов, превращая тем самым прибор в две независимые жарочные поверхности, упомянем и о других вариантах. У бюджетных грилей (впрочем, не только у них) стандартным способом регулировки расстояния между панелями являются самые обычные механические переключатели, регулирующие угол открытия панелей. Достоинства и недостатки такого способа очевидны: с одной стороны — простота, с другой — невозможность обеспечить равномерный прогрев (особенно толстых кусков мяса, которые будут прижаты неравномерно).
Более современные грили оснащены механизмом, позволяющим верхней панели двигаться в горизонтальной плоскости. Благодаря этому она всегда располагается параллельно нижней вне зависимости от толщины продукта, помещенного в гриль. Понятно, что такой способ является более предпочтительным. Особенно для приготовления продуктов, подразумевающих точный контроль за степенью прожарки (например, стейки).
Покрытие панелей
Панели у контактных грилей покрываются антипригарным покрытием, а следовательно — ухаживать за ними будет довольно просто. Главное — избегать применения агрессивной бытовой химии и абразивных материалов (металлических губок и тому подобных предметов).
В большинстве случаев загрязнение можно удалить, включив гриль на максимальную температуру, после чего удалив сажу. Такой способ, впрочем, может повлечь выделение большого количества дыма.
Относительно сравнительного качества антипригарных покрытий мы не можем сделать далекоидущих выводов: в режиме тестирования все они продемонстрировали примерно одинаковые свойства, а говорить об их долговечности мы не имеем возможности. Следовательно — снова остается довериться силе бренда либо отзывам других пользователей.
Управление
Управление бытовыми грилями бывает механическим либо электронным. Механическое управление, как правило, включает в себя две ручки, одна из которых отвечает за уровень нагрева, а вторая выполняет функцию таймера — в точности так же, как хорошо всем знакомый механический таймер на духовке (со звоночком).
Электронное управление подразумевает, что все настройки (температурный режим, время работы и т. п.) задаются с помощью механических или сенсорных кнопок, а выбранный режим отображается на дисплее. Такое управление многие считают более удобным и понятным, хотя принципиальных различий между таким электронным и механическим управлением не так уж и много.
А вот у более «продвинутых» моделей электронное управление открывает доступ к дополнительным функциям, самая интересная из которых, на наш взгляд — автоматический выбор режима прожарки в зависимости от типа продукта и его толщины. Такой умный гриль автоматически замерит толщину куска мяса и автоматически подберет наилучшее сочетание температуры и времени приготовления.
С помощью такой функции (конечно, если она работает адекватно), можно жарить стейки и готовить другие продукты практически без участия повара. Все, что требуется — положить в гриль продукт, выбрать нужный режим и дождаться сигнала, свидетельствующего о завершении приготовления.
Простота в уходе
Гриль — легко пачкающийся прибор, а приготовление в нем сопряжено с появлением брызг жира и пригорающих частиц продукта. А следовательно, уход за таким прибором — вопрос немаловажный, ведь очищать гриль придется после каждого использования.
Выбирая гриль, нужно обратить внимание на наличие специального контейнера для сбора излишков жира и влаги. Доступ к такому контейнеру должен быть простым, а сам контейнер — с легкостью извлекаться и устанавливаться обратно.
Наличие съемных панелей и отсутствие щелей между панелями и корпусом гриля существенно облегчит процесс ухода за грилем: отмывать несъемные панели — удовольствие сомнительное.
Наконец, стоит отметить, что многие грили имеют неприятную привычку брызгаться маслом на окружающие предметы и на внешние элементы корпуса (в частности — на собственную панель управления). Такой вариант также следует иметь в виду, а следовательно — чем проще выглядит корпуса гриля, и чем меньше у него укромных мест и щелей, куда может забиться грязь, тем лучше.
Внешний термометр-щуп
Завершая разговор о грилях, упомянем о таком незамысловатом приборе, как внешний термометр-щуп, наличие которого существенно упростит процесс приготовления продуктов в контактном гриле. Несмотря на то, что современные грили неплохо работают в выбранных автоматических режимах, дополнительный контроль не помешает.
Внешний термометр-щуп позволит точно контролировать температуру внутри продукта, что гарантирует отсутствие проблем с пережаренным или пересушенным продуктом.
Ну а самые продвинутые из таких термометров смогут подать звуковой сигнал по достижении нужной температуры или даже отправят соответствующий сигнал на смартфон повара.
Выводы
Подводя итог разговору о бытовых контактных грилях, давайте подытожим сказанное выше.
Итак, выбирая гриль для дома, нужно определиться со следующими вещами:
Грили контактные: все, что нужно знать перед покупкой
Гриль контактный — это профессиональное тепловое кухонное оборудование, предназначенное для быстрого приготовления различных мясных, рыбных, овощных блюд на предприятиях общественного питания и торговли. Блюда, приготовленные с помощью контактного гриля, получаются сочными, вкусными и полезными, поскольку все витамины, содержащиеся в продуктах, сохраняются.
Контактные грили: особенности конструкции
Профессиональный гриль контактный может иметь одну или две жарочных поверхности. В первом случае будет необходимо время от времени переворачивать готовящиеся продукты. Гриль с двумя жарочными поверхностями зажимает пищу между ними с помощью специальной пружины и фиксируется в таком положении. Встроенный термостат позволяет контролировать качество приготовления блюда. На жарочной поверхности гриля контактного имеются бороздки, по которым отводится жир, выходящий из продуктов.
Виды контактных грилей
Аппараты с двумя рифлеными поверхностями называют кухонными панелями для двусторонней жарки, или «сэндвичами». Такое оборудование удобно в эксплуатации, поскольку продукты в данном случае зажимаются между двух поверхностей, соответственно, их не нужно постоянно переворачивать вручную.
Также существуют грили с плоской нижней и рифленой верхней поверхностями. При использовании подобного оборудования расходуется больше масла, однако приготовленное с его помощью блюдо выглядит очень привлекательно.
Контактные грили бывают как универсальными, так и специализированными (например, контактный гриль для шаурмы). В лавовых контактных грилях имеются вулканические камни, нагреваемые током или газом. Пища, прожаривается равномерно, и схожа по вкусу с продуктами, которые готовятся на открытом огне. Полезные свойства пищи в данном случае полностью сохраняются, а стекающий жир впитывается в камни.
Преимущества использования грилей контактных
Выбрать контактный гриль
Где купить контактный гриль
В настоящее время на рынке представлен огромный выбор грилей контактных Недорого контактный гриль купить можно как в специализированных торговых компаниях, так и в интернет-магазинах.
Для этого просто зайдите на сайт в соответствующий раздел, просмотрите фото грилей контактных, а также их описание и технические характеристики. Добавьте понравившийся товар в корзину, укажите нужного поставщика и отправьте заявку. Партнеры Apach Lab предоставят консультации, проведут обучение, дадут гарантии на все оборудование и услуги.
Э лектрогриль станет незаменимым прибором для приготовления вкусной и полезной жаренной пищи в домашних условиях или общественных заведениях. Разнообразие моделей позволяет пользоваться разными методиками и ощутить удобство изделий. Предлагаются контактные и бесконтактные грили, предусмотренные для напольной или настольной установки. Чем отличаются предлагаемые варианты? Какие особенности каждого и в каких случаях они востребованы?
.jpg)
Что такое контактный гриль
Контактный гриль позволяет добиться нежной хрустящей корочки и полосатого рисунка, который отображается на пище благодаря неровной поверхности. Такие модели легко узнать по виду: это прямоугольная или округлая платформа/решетка, которые устанавливаются на ножки. При этом встречается несколько видов:
Так как решетки выполняются антипригарные, можно использовать минимально масла и готовить здоровую еду, которая не будет прилипать. В дорогих оборудованиях легко регулируется температурный режим (от 50 до 400 градусов), чтобы подстроить его под определённый вид продукта.
Что такое бесконтактный гриль
Узнать такой тип гриля также не сложно. Он предусматривает, что кусочки овощей или мяса будут нанизываться на шампуры. Пища готовится в закрытом пространстве: благодаря нагревательным элементам повышается температура, происходит циклический нагрев продуктов. Они будут медленно вращаться в вертикальном или горизонтальном положении, чтобы равномерно прожариться. Тут также есть с чего выбирать:
Также предлагаются усовершенствованные грили с регулятором мощности, чтобы подбирать удачные варианты под определенные продукты. Для удобства встроены автоматические программы, чтобы самому не пришлось разбираться, какая температура подходит для мяса или овощей.
Настольный и напольные электрогрили
При выборе гриля в первую очередь нужно продумать, где и как вы будет его хранить и размещать для готовки. Есть модели для установки на полу или на столе. Первые в основном крупнее вторых.
Напольные чаще всего используются для выездов на природу. Они устанавливаются на прочные ножки, в основном длинные и тонкие. Для удобной транспортировки они или складываются, или снимаются. Крупные размеры позволяют предусмотреть в корпусе отсек для хранения продуктов. Так как изделия берутся на пикники, не обходится без щитка: он защищает пищу от ветра, который может принести грязь и пыль.
Настольные модели компактные, для них найдется место на небольших кухнях. Хоть и пищи помещается намного меньше, они более бюджетные и работают практически бесшумно. Вместо длинных ножек тут могут быть миниатюрные прорезиненные, предотвращающие скольжение по гладкой поверхности. Обязательно размещайте их возле окна или вытяжки, чтобы в помещении не скапливался дым.
Где и как используют профессиональные элетрогрили, бытовые электрогрили для дома
На контактных и бесконтактных грилях можно приготовить практически любые рецепты, добавив им дымчатого аромата и хрустящей корочки. Чаще всего с помощью приборов делают мясо, рыбу и овощи. Также, как уже упоминалось выше, могут разрабатываться отдельные участки для выпекания блинов и оладий. В двухсторонних встречаются сменные платформы, чтобы порадовать себя не только грилем, но и тостами, вафлями.
Используются электрогрили как в домашних условиях, так и в заведениях общественного питания. В первом случае в основном подбираются компактные настольные аналоги, для выезда на дачу или пикник удобны напольные. Во втором случае предусматриваются более профессиональные и вместительные грили, с высокой производительностью.
Во время выбора гриля для общественного заведения нужно обратить внимание на важные факты:
