что значит молочная колбаса

Молочная колбаса из свинины и говядины в домашних условиях

Вкусная и полезная, для завтраков и перекусов! Домашняя молочная колбаса сделана только из мяса и не содержит в себе вредных добавок и консервантов. Сделать ее очень просто и быстро. По вкусу на получается нежная, ароматная и очень вкусная.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	180 ккал
Белков:	14 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	50 / 46 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как делать домашнюю колбасу из свинины и говядины? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо покупайте в проверенных магазинах, чтобы оно было свежее и качественное. Свежее мясо не должно иметь резкого запаха. Если на него нажать и отпустить, не должно оставаться вмятины. Яйцо берите С1 или С0. Из специй достаточно мускатного ореха, но по желанию можете добавить еще какие-нибудь подходящие к мясу.

Шаг 2:

Мясо промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Лишняя вода испортит консистенцию колбасного фарша. Если на говядине есть жилы и пленки, удалите. Порежьте мясо ножом на куски так, чтобы было удобно перекручивать на мясорубке.

Шаг 3:

Перекрутите мясо в мясорубке, пропустив через насадку со средними отверстиями.

Шаг 4:

Шаг 5:

Подмороженный фарш еще раз перекрутите в мясорубке, но уже с мелкими отверстиями.

Шаг 6:

Переложите фарш в глубокую миску с закругленным дном. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Если хотите, чтобы у колбасы был розовый (колбасный) цвет, половину соли замените на чайную ложку с горкой нитритной соли. Я делала без нее.

Шаг 7:

Все тщательно перемешайте до однородности. Удобнее это делать руками.

Шаг 8:

Затем из фарша сделайте однородную мясную пасту. Это можно сделать при помощи погружного блендера, если позволяет его мощность, или при помощи чаши кухонного комбайна с насадкой-ножом.

Шаг 9:

Переходите к формированию колбасы. Возьмите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. В пакете в месте, где находится дно, сделайте узел. Аккуратно перенесите в пакет фарш. Выпустите воздух из пакета и завяжите узел на другом конце пакета. Если вы, как я, будете использовать пищевую пленку, плотно заверните фарш в несколько слоев, оставляя пленку с обоих концов, чтобы можно было перевязать концы колбасы. Колбаски должны получиться плотными и упругими.

Шаг 10:

Шаг 11:

Готовую молочную колбасу опустите в ледяную воду и оставьте на 15-20 минут остывать.

Шаг 12:

Снимите с колбасы оболочки и пробуйте.

После охлаждения колбаса готова к употреблению. Мне больше нравится, когда она побудет в холодильнике несколько часов.

Храните колбасу в холодильнике, лучше в стеклянной или керамической посуде не более 5 суток.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Источник

Вкусный ГОСТ: «Молочная» и «Докторская» от «Ратимир» — то, что по-настоящему вкусно

Вареная колбаса со вкусом из детства — «Молочная» и «Докторская» — продолжает наполнять прилавки магазинов Амурской области. Колбасы производятся по ГОСТу, который гарантирует самое главное — эталонный вкус. В чем секрет успеха вареной колбасы лидера мясного рынка Дальнего Востока, выяснял наш корреспондент.

Фото: ООО «Ратимир»

Бутерброд с колбасой — один из самых приятных способов перекусить. Неудивительно, что в списках постоянных покупок у многих амурчан вареная колбаса значится в первых рядах. Продукция компании «Ратимир» в этой категории представлена очень широко: «Докторская» и «Молочная», «Киевская» и «Чайная», «Говяжья» и «Свиная». Каждый найдет продукт себе по вкусу.

Самые популярные позиции — это классические и известные всем «Докторская» и «Молочная», которые компания производит, строго следуя рецептуре ГОСТа. Этот норматив — реальная гарантия качества продукции.

К продукции, изготовленной по ГОСТу, предъявляются более жесткие требования, она производится по рецептуре с использованием определенного сырья и специй.

«Докторская» изготавливается из отборного мясного сырья — говядины и свинины, приправленных классическими специями. Отличается плотной консистенцией и присутствием ноток мускатного ореха и кардамона. Она идеальна в качестве дополнения к завтраку или легкого перекуса.

«Молочная» колбаса изготавливается из двух видов мяса — свинины и говядины. Также в ее составе присутствует молоко и специи. В отличие от «Докторской», «Молочная» колбаса производится из более жирных сортов свинины.

Отметим, что компания «Ратимир» смогла успешно сочетать классический ГОСТ и новые технологии. Например, появились современные упаковочные материалы, позволяющие увеличить сроки хранения. Кроме традиционных белковых и свиных оболочек, на производстве применяется полиамидная. Использование последней позволяет значительно продлить срок годности продукта за счет создания эффекта вакуумной консервации.

Свежая и доступная по цене колбаса от компании «Ратимир», произведенная по ГОСТу, — отличный выбор для любой семьи на каждый день.

«Ратимир» с момента своего основания следует лучшим традициям и соблюдает стандарты. Этот производитель был и остается лидером рынка, о чем свидетельствуют данные независимых исследований и опросов. Хиты среди вареных колбас легендарные «Докторская» и «Молочная» — это стремление «Ратимир» подчеркнуть классическую рецептуру продукта и в очередной раз порадовать покупателей высококачественной и вкусной колбасой.

ООО «Торговый дом «Амурский». Адрес: 675 028, Амурская обл., г. Благовещенск, 2‑й км Новотроицкого шоссе, тел.: 8 (4162) 42‑17‑52, 42‑21‑92. Facebook: @ratimir.ru, Instagram: @ratimir.ru, Сайт: ratimir.ru

На правах рекламы

Источник

Молочная колбаса в домашних условиях

Хочу предложить вам довольно простой рецепт приготовления молочной колбасы в домашних условиях. Колбаска получается очень вкусной и нежной, очень похожей на магазинную, но без всяких вредных добавок. Я добавляла в колбасу нитритную соль (нитритная соль придаёт колбасе розовый цвет и колбасный вкус, а также увеличивает срок хранения) и готовила ее в коллагеновой оболочке, вы же можете использовать обычную соль и простую пищевую пленку, в которую можно завернуть фарш в виде батона. Попробуйте, колбаска отличная!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свинину и куриное филе нарезать кусочками.

Нарезанные свинину и куриное филе перекрутить на мясорубке.

Добавить в получившийся фарш яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль обычную и соль нитритную (или только обычную соль), сахар.

Сюда же добавить черный молотый перец, кориандр и мускатный орех, влить 100 мл молока.

Погружным блендером измельчить получившуюся массу, подливая оставшееся молоко частями, до однородного состояния. Затем всыпать крахмал и снова взбить погружным блендером.

На фото видно, какой должна быть консистенция фарша для приготовления домашней молочной колбасы.

Коллагеновую оболочку замочить минут на 5-7 в теплой воде.

Сложить батоны молочной колбасы в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Источник

Молочная колбаса ГОСТ

Молочная колбаса

Представьте себе горячий бутерброд, только что вынутый из печи с корочкой, образованной запеченным сыром, и кусочком нежной молочной колбасы. И пусть это совсем не полезно, зато вряд ли кто-то сможет отказаться от такой вкусной и ароматной закуски.

Молочная колбаса отличается прекрасными вкусовыми характеристиками и аппетитным видом, что делает ее одним из самых востребованных продуктов среди прочих изделий колбасного производства. Она может выступить в качестве самостоятельной закуски и даже украсить праздничное застолье. Особо нежная колбаса идеально подходит для приготовления всевозможных салатов, несладкой выпечки, вторых блюд и т.д.

Молочная колбаса отвечает всем стандартам ГОСТа и относится к изделиям первого сорта. Основными ингредиентами для производства колбасы являются говядина, свинина и куриные яйца. Помимо этого в состав в обязательном порядке входит сухое молоко, что ясно видно уже из названия. Не последнюю роль играют различные вкусо-ароматические добавки, такие как сахар, соль, молотый перец и другие. Изготовление колбасы по ГОСТу исключает использование различных соевых заменителей, стабилизаторов и красителей. Единственной обязательной добавкой является нитрит натрия, который способствует сохранению аппетитного вида и розового цвета готового продукта.

При покупке колбасы этого сорта в первую очередь следует обратить внимание именно на внешний вид изделия. В месте разреза колбаса должна быть однородной с чистым цветом без вкраплений, без подтеков бульона под оболочкой. Наличие последних может говорить о том, что для производства колбасы было использовано перемороженное мясо или в фарш было добавлено слишком много жидкости. Высокое качество продукта можно также определить по упругому батону с чистой без повреждений оболочкой. При легком нажатии на поверхность он тут же принимает свою первоначальную форму.

О сомнительном качестве молочной колбасы может рассказать рыхлость и пустоты в продукте, скорее всего при производстве была нарушена технология изготовления. А вот продукт с серыми или даже зеленоватыми пятнами говорит о наличие в нем болезнетворных бактерий. Не очень хорошим признаком является и беловатый налет на срезе. В любом случае от покупки такой молочной колбасы следует отказаться.

Калорийность

В отличие от других колбасных продуктов, например копченой колбасы, молочная имеет довольно небольшой уровень калорийности и составляет 252 ккал на 100 г. В состав продукта входят компоненты исключительно высшего качества, что дает возможность включать колбасу в детское и диетическое питание.

Источник