Признаки и показатели, или как понять, что вода закипела
Чтобы приготовить вареную пищу, нужно сначала довести воду до состояния кипения. Но есть еще одна причина для этого. Она может содержать различные микроорганизмы, в том числе вредные для человека.
Чтобы их нейтрализовать, необходимо подвергнуть ее кипячению. Процесс достаточно прост, но необходимо знать некоторые моменты.
Как понять, что вода закипела, расскажет эта статья.
С чего начинается кипение?
Кипение – это процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное.
Для получения кипятка потребуется источник тепла. Это может быть разогретая плита или открытое пламя.
Из спокойного состояния поверхность жидкости переходит в более подвижное. Если посуда прозрачная, можно заметить появление парового налета. Он находится над поверхностью воды.
Как определить, что вода начинает кипеть, когда это происходит? Процесс кипения начинается тогда, когда давление пара, вырабатываемого над поверхностью воды, становится равным внешнему давлению.
Каждое вещество имеет свою температуру при закипании. Для воды — это 100 градусов по шкале Цельсия.
Однако, из этого правила существует исключение. Если атмосферное давление в окружающей среде ниже среднего (т.е. 760 мм ртутного столба), то кипение может начаться при более низкой температуре. Чтобы вскипятить воду на высоте 4500-5000 метров над уровнем моря, достаточно нагреть ее до 83 градусов.
Как выглядит кипящая H2O?
Как узнать, что вода начала кипеть? Во время закипания воды ее поверхность начинает покрываться все большим количеством пузырьков.
При более долгом нахождении на источнике тепла этот процесс становится более бурным. Пузырьки начинают все более увеличиваться в размерах, это сопровождается бурлением поверхности.
Интересный факт: даже если вода будет находиться на огне в состоянии кипения в течение долгого времени, она будет выкипать, пока полностью не испарится. При этом ее температура не увеличится.
H2O, которая была доведена до кипения и сразу снята с огня, не всегда будет считаться безопасной для потребления. Чтобы избавиться от вредных микроорганизмов, емкость с кипящей водой следует держать на огне в течение 10 минут. Только после этого можно быть уверенным в ее стерильности.
В чайнике
Вода, находящаяся в чайнике на огне или плитке, по мере нагревания начинает издавать характерное потрескивание, которое сменяется шипением. На смену ему приходит слабый шум, сопровождающийся выделением пара через носик чайника. Это говорит о том, что вода закипела.
В кастрюле
Кастрюля, в отличие от чайника, более удобна в плане наблюдения за процессом закипания. Здесь своими глазами возможно увидеть все стадии кипения:
Что нельзя считать закипанием?
За кипение очень часто выдают процесс выделения пара, который считается его предшественником. Он называется испарением, при нем мельчайшие молекулы воды покидают ее и оседают на стенках сосуда. Характерные пузыри пара можно наблюдать только при кипении.
Заключение
Кипение воды – это довольно интересный процесс, позволяющий сделать ее безопасной для потребления. Он должен продолжаться не менее 10 минут для истребления вредоносных микроорганизмов.
Температура кипения, как считают многие, не является постоянной и зависит от атмосферного давления. Время закипания можно сократить, применяя кастрюлю меньшего размера либо увеличивая огонь на плите.
Что означает «довести до кипения»?
Во-первых, признание: я работаю в программном обеспечении, поэтому я, наверное , слишком много внимания уделяю состоянию жидкости, которое является «симмером». Сказано, что я люблю готовить, и никакие рецепты не дают мне большего замешательства, грусти и поиска в Google, чем «довести до кипения». Не принимайте замену. Я считаю это самым расплывчатым направлением во всей кулинарной науке, и оно сводит с ума то, что осталось от моего организованного разума.
Итак, вот настройка. Я делаю vichyssoise, потому что я заинтригован возможностью сделать блюдо, которое вообще не имеет цвета. Мне было приказано «довести до кипения и варить суп в течение 35 минут».
Интернет полон неудовлетворительных и порой противоречивых ответов. Мое исследование дает несколько прототипных примеров:
Что значит «симмер»? Отличается ли он для каждого рецепта или универсально определен?
РЕДАКТИРОВАТЬ: сделал плохо копировать / вставить работу из другого окна.
Лично я бы сказал, что 2 и 3 на самом деле одинаковы, и они ваш ответ.
Если вы нагреете кастрюлю с водой, вы заметите пузырьки, образующиеся до того, как вода на самом деле закипит, отсюда и разговор о том, чтобы не пузыриться и не залиться водой.
Кроме того, когда вы готовите суп, это не чистая вода, поэтому температура кипения в любом случае не будет идеальной при температуре 100 градусов.
Чтобы что-то кипело, вам нужно довести до кипения, затем уменьшать огонь до тех пор, пока вы не начнете движение, но не до полного пузырения.
В разговорной речи, simmer означает поддерживать жидкость при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество маленьких пузырьков пара, в то время как boil означает поддерживать жидкость при температуре, при которой образуется относительно много крупных пузырьков пара.
Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет равна точке кипения (100 ° C для дистиллированной воды, в зависимости от атмосферных условий) независимо от того, кипит она или кипит. Если жидкость не перемешивается, жидкость, которая, кажется, кипит, могла достичь своей точки кипения рядом с источником тепла, вызывая образование пузырьков пара, но, возможно, не достигла своей точки кипения, дистальнее источника тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.
Практически пища в жидкости, которая кипит, будет готовиться при той же температуре или около той же температуры, что и пища в кипящей жидкости. Добавление большего количества тепла к жидкости в точке кипения не увеличит температуру жидкости, но увеличит скорость испарения, а следовательно, количество и размер пузырьков (в крайнем случае, детонация атомной бомбы рядом с плитой приведет к тому, что жидкость (среди прочего) по существу мгновенно испариться). Это приводит к двум различиям в методах приготовления:
Возвращаясь к трем потенциальным определениям, которые нашли ваше исследование:
Я бы случайно определил два термина следующим образом:
Что значит «довести до кипения»?
Сначала признание: Я работаю в программном обеспечении, так что я, наверное, уделяю слишком много внимания состоянию жидкости, которая «кипит». Это написано, я люблю готовить, и ни один рецепт направление дает мне больше путаницы, грусти и гуглить, чем «принести в кипение». Не принимайте замену. Я нахожу это самым расплывчатым направлением во всей кулинарной науке, и это сводит с ума то, что осталось от моего организованного ума.
Так что вот настройка. Я делаю вишиссуазу, потому что заинтригован возможностью приготовить блюдо, которое совсем не имеет цвета. Меня проинструктировали «довести до кипения и прокипятить суп на 35 минут»
Интернет наполнен неудовлетворительными, а порой и противоречивыми ответами. Мое исследование дает несколько прототипных примеров:
Что означает «кипеть»? Различается ли оно по рецепту или оно универсально определено?
EDIT: Плохая работа по копипасте из другого окна.
Ответы [ 8 ]
Лично я бы спорил что 2 и 3 фактически одинаковы, и они ваш ответ.
если вы нагреете кастрюлю с водой, то вы заметите пузырьки формируя прежде чем вода фактически кипит, следовательно разговоры между не пузырясь и полны на закрутке.
Также, когда вы готовите суп, это не чистая вода, так что температура кипения не будет идеальной 100 градусов С в любом случае.
Таким образом, я бы сказал, что кипение, это когда вы держите его под полным кипением. Следите за тем, что вы готовите, должно быть нежное движение, но не полный кастрюлю, что бы вы ни готовили.
Чтобы получить что-то кипящее прочь, вы должны довести до полного кипения, а затем уменьшить тепло, пока вы не получите движение, но не полный пузырь.
Коллоквиально [«simmer»] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно небольшое количество мелких пузырьков пара, в то время как [«boil»] означает поддержание жидкости при температуре, при которой образуется относительно большое количество крупных пузырьков пара.
Если жидкость перемешивается, температура жидкости будет находиться в точке ее кипения (100°C для дистиллированной воды, в зависимости от атмосферных условий), независимо от того, кипит ли она или кипит. Если жидкость не перемешивается, то температура жидкости, которая кажется кипящей, возможно, достигла точки кипения вблизи источника тепла, в результате чего образуются пузырьки пара, но, возможно, она не достигла точки кипения, находящейся на расстоянии от источника тепла. Таким образом, средняя температура жидкости может быть ниже точки кипения.
Возвращаясь к трем потенциальным определениям, которые нашли ваши исследования:
я бы случайно определил эти два термина следующим образом:
Зачем ждать, пока вода закипит?
Я всегда слышал, что нужно подождать, пока вода закипит, прежде чем добавлять макароны / перги / овощи / и т. Д. Что является причиной этого? Это потому, что он быстрее достигает точки кипения? Если так, то почему?
Основная причина заключается в точности и надежности во время приготовления. Кипящая вода гарантированно (без учета высоты) будет на уровне 212 F (100 C). С установленной температурой вы можете говорить такие вещи, как «варить Х в течение 9 минут» с очень высокой степенью достоверности.
Вы, конечно, можете готовить что-то в воде по ходу дела, но это будет гораздо более удачным. Паста, например, начнет готовиться до того, как достигнет точки кипения. Вам нужно будет измерить температуру и регулярно проверять макароны, чтобы определить, когда это было сделано. Вы не можете дать кому-то точное время приготовления с помощью этого метода. Время, необходимое для кипячения воды, сильно зависит от тепловой мощности печи, размера и формы кастрюли и количества воды.
Когда вы что-то варите, вы хотите эффективно отводить в него тепло, чтобы приготовить его. Если вы бросаете свои пельмени или еще что-нибудь в еще не кипящую воду, это все равно, что просто замочить их в холодной воде перед тем, как готовить. Вы можете вообразить, что предварительное замачивание пельменей / вареников просто превратит тесто в противный кашу. Это то же самое, что бросать их в воду, которая еще недостаточно горячая, чтобы их готовить. Кроме того, как только ваша еда попадает в воду, она поглощает часть тепла, что означает, что вода будет дольше кипеть. Когда в воде ничего нет, вода получает 100% тепла от печи, поэтому она будет кипеть быстрее, чем если бы в ней находилась масса пищи. Следовательно, выгрузка еды за 30 секунд до того, как она закипит
Так как вода не нагревается больше, чем дольше вы кипятите ее, вы обычно должны ждать, пока она закипит, но ждать дольше этого обычно не выгодно. Как только он достигает точки кипения, тепло используется для превращения фазы в газ. (Фактическое кипение), а не повышение температуры выше точки кипения.
Все зависит от того, что вы готовите: например, если вы готовите белый бульон, вы можете (и, вероятно, должны) начать с холодной воды, которую вы доводите до быстрого кипения, а затем продолжительное время доводить до кипения. Если вы готовите суп, и вам просто нужно приготовить куриную грудку, чтобы добавить в суп, то начните с кипящей воды. Если вы готовите бобовые, то снова начните с холодной воды. Для бланширования овощей, приготовления риса или пасты всегда следует начинать с кипятка, чтобы избежать проблем, упомянутых ранее, а также избегать переваривания (овощи) или приготовления мягких блюд (макароны, рис). Невозможно достичь ощущения пасты «al dente», если вы начнете с холодной воды. В связи с этим, вы также никогда не добавляете холодную воду, скажем, к рисовому плову, как только он начинает готовить.
Конечно, одной из причин является точность / надежность, ведь физические законы гарантируют, что температура кипения воды составляет около 100 ° C, с небольшой поправкой на давление / высоту, содержание соли и так далее.
Тогда еще одна причина заключается в том, что приготовление пищи при разных температурах резко меняет конечный результат. Как личный случайный пример, приготовление пасты при более низких температурах заставляет ее чувствовать себя намного более желатиновой и «губчатой», то есть ужасной.
Подумайте также о различных результатах, которые вы получаете с вареным мясом, когда кладете его в холодную воду или в кипящую воду.
Давайте сделаем энергетический баланс системы:
HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / second
Как вы можете видеть, каждую секунду, когда пищи нет в кастрюле, тепло теряется.
Чем раньше поступит пища, тем скорее будет сделано.
Я уверен, что это имеет значение, готовя пасту. Я пробовал оба способа много раз, и замечая, что сначала их кладут в холодную воду, они становятся мягкими снаружи и твердыми внутри. Кипящая вода, кажется, делает ее готовить более равномерно, особенно для более густой пасты
Когда вы кипятите вещи в воде, пока она кипит, обычно очень легко определить, когда это будет сделано, поскольку она стремится достичь пика совершенства, как только вода полностью закипит. Это было особенно актуально для меня при приготовлении пасты. Просто добавьте продукты, которые вы хотите отварить, в воду перед нагреванием, подождите, пока она полностью не закипит, а затем протестируйте макароны по своему вкусу! Попробуйте, держу пари, это работает для вас!
С тем же успехом вы можете положить макароны из-под холода, потому что общее время ожидания будет меньше. Если вы ждете, пока вода закипит, то вы неизбежно будете ждать дольше, чтобы приготовить еду.
Я сидел с секундомером и рассчитывал две кастрюли с пастой, одну от холода, а другую от кипения. Конечно, кипящая вода готовит еду быстрее, но ожидание, пока вода закипит, займет некоторое время, и вы, возможно, сожжете свечу с обоих концов, бросая сначала пасту (даже холодная вода в конечном итоге смягчает пасту). Вы можете сэкономить около 10-15 минут.
Единственная причина, по которой в инструкции по приготовлению указано «от кипения», это точная константа, которая может быть воспроизведена.
Как правильно кипятить (варить) молоко, чтобы не убежало
Благодаря термической обработке все болезнетворные бактерии погибают за несколько минут. Самое главное – кипятить молоко правильно, чтобы оно получилось вкусным и полезным. Для этого нужно узнать время варки, рекомендуемую посуду и так далее.
Нужно ли кипятить молоко, купленное в магазине
Некоторые не понимают, зачем кипятить напиток перед употреблением. Врачи советуют термически обрабатывать даже фермерское молоко, которое было куплено у проверенных поставщиков.
Тем временем жители сельской местности часто употребляют сырое молоко. Но во время дойки в продукт могут попасть опасные бактерии с коровьего вымени. Они быстро размножаются в напитке, поскольку эта среда для них самая благоприятная. От больных животных передается бруцеллез и туберкулез. Кроме того, сырое молоко содержит женские половые гормоны. Для безопасности нужно обязательно кипятить напиток.
Распространен вопрос – стоит ли кипятить пастеризованное молоко из магазина? Во время изготовления напитка проводится пастеризация, так называется термическая обработка. Она уничтожает все вредоносные микроорганизмы. Поэтому пить магазинное молоко можно без опасений. Единственное исключение – это приготовление блюд, которые требуют добавления теплого молока. В этом случае напиток кипятить не следует, его нужно просто нагреть.
Как правильно кипятить молоко
Для приготовления вкусного и безопасного продукта нужно знать, как кипятить молоко правильно. В промышленных условиях напиток нагревают до высокой температуры 75–80 градусов в течение получаса. Такую термическую обработку сложно провести на дому по причине отсутствия оборудования. Поэтому лучший способ – довести продукт до кипения.
Многие спрашивают, сколько нужно кипятить молоко. Время зависит от вида продукта. Пастеризованное молоко нужно просто поставить на огонь и довести до кипения. Сырое молоко варят 2–3 минуты. Его постоянно мешают – во избежание пригорания. Не рекомендуется варить молоко слишком долго, поскольку со временем пропадают полезные питательные вещества.
На поверхности напитка может появляться пена, которая содержит много полезных веществ. Не стоит снимать и выбрасывать пену, лучше всего хорошо размешать молоко.
Полезный совет! Берите только чистую емкость. Молоко быстро впитывает запахи, поэтому для его приготовления лучше всего завести отдельную посуду.
Иногда нужно сделать всего стакан молока – например, для детского питания. Пользоваться большой емкостью для этого неудобно. Проблему решит микроволновая печь. Важно учитывать несколько советов:
Что делать, если молоко пригорает
Даже опытные хозяйки сталкиваются с пригоранием молока. Причина тому – сворачивание белка при высокой температуре. Это вещество прилипает к внутренним поверхностям емкости. Но существуют способы решения проблемы. Прежде всего – пользуйтесь подходящей посудой. Эмалированные и керамические кастрюли не подходят, поскольку белок легко прилипает к этим материалам. Лучше всего пользоваться стеклянными, алюминиевыми и металлическими емкостями.
Выбирайте толстостенную емкость с двойным дном для равномерного нагревания содержимое. Если такой посуды нет – поставьте на дно перевернутое блюдо. Не рекомендуется наполнять емкость больше, чем на 2/3 – иначе молоко сбежит.
Обратите внимание! Не закрывайте крышку. Во время кипячения молока нужно постоянно за ним следить и мешать.
Несколько полезных советов:
Пригоревшее молоко можно спасти. Для этого перелейте напиток в отдельную емкость и пропустите несколько раз сквозь марлю. Добавьте немного соли, хорошо размешайте. Для быстрого остывания поставьте емкость в таз, наполненный холодной водой. Дополнительный способ – добавить сухарь, завернутый в марлю. Он впитает неприятный запах.
Чистка кастрюли от пригоревшего молока
Если напиток во время кипячения пригорел – его нужно немедленно очистить. Наполните емкость прохладной водой. Добавьте пищевую соду и хорошо очистите остатки гари щеткой. Кстати, вместо соды подойдут другие чистящие вещества – сегодня производители выпускают большое разнообразие бытовой химии для посуды. Все зависит от материала вашей емкости.
Почему молоко может убежать
Еще одна распространенная проблема при варке молока. Напиток начинает сильно пениться и покидает кастрюлю. Приходится отмывать плиту и, возможно, пол.
Причина появления проблемы – это образование воздушных пузырьков. Например, при кипении воды они поднимаются со дна и лопаются на поверхности. Однако молоко содержит много белков и жиров, препятствующих лопанию пузырьков.
На поверхности появляется плотная пленка, под которой скапливается воздух. Во время нагревания пузырьков становится намного больше. Появляется густая пена. Спустя несколько секунд напиток покидает кастрюлю.
Можно ли предотвратить убегание молока? Существует несколько полезных советов:
Почему молоко сворачивается при кипячении
pixabay.com
Если во время приготовления продукт свернулся, значит, его свежесть находится под сомнением. Для проверки свежести молока не обязательно кипятить его полностью. Наполните небольшую емкость 2 или 3 ложками питьевой воды и поставьте на огонь. После начала кипения добавьте немного молока. Если оно начинает сворачиваться, кипятить остальную часть не следует. Лучше всего использовать сквасить продукт. Во избежание сворачивания свежего молока вливайте немного воды.
Если молоко свернулось перед приготовлением – тоже не нужно его выбрасывать. Из него можно готовить разные кисломолочные продукты:
Если вы купили слишком много молока – приготовьте сгущенное молок. Для этого на 1 л положите 2 стакана сахара. Варите 3 – 4 часа на тихом огне.
Срок годности кипяченого молока
Кипяченое молоко не хранится слишком долго. В холодильной камере оно остается свежим 3 суток. При комнатной температуре скисает спустя 12–18 часов. Так как термическая обработка уничтожает молочнокислые бактерии, из такого молока нельзя приготовить простоквашу.
После кипячения остудите напиток и перелейте в чистую стеклянную тару. Закройте крышкой.
Польза кипяченого молока
Продукт совершенно безопасный, он хорошо подходит для детского питания. Кипяченое молоко содержит много витаминов, микроэлементов, белков. Оно применяется для снятия интоксикации организма. Впрочем, распространено мнение, что термическая обработка уничтожает лактобактерии. Поэтому продукт усваивается плохо.
Тем не менее, он обладает полезными свойствами:
Если коровье молоко обработать правильно, оно принесет только пользу.
