Значение словосочетания «поваренная книга»
поваренная книга
1. справочное издание, содержащее в основном различные рецепты приготовления пищи и напитков, также иногда кулинарные советы; руководство по приготовлению блюд ◆ Он стал долго и красочно излагать рецепт приготовления борща, а потом ― вареников разных сортов, а потом ― галушек, но мы повторять этих рецептов не будем и отправляем желающих к поваренной книге. Владимир Войнович, «Жизнь и необычайные приключения солдата Ивана Чонкина», 1969-1975 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Он не выходил даже иногда из дому в столовую пообедать, а покупал раз в два дня мясо, картошку, крупу, затем в большой, опустевшей кухне ― все соседи разъезжались на лето ― варил себе еду, заглядывая в поваренную книгу. И. Меттер, «Возвращение», 1979 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Для того чтобы стимулировать спрос, компания выпустила несколько поваренных книг, содержащих рецепты с использованием этого продукта. А. Марголина, «Что такое транс-жиры и надо ли их бояться?», 2007 г. // «Наука и жизнь» (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: отъединить — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Зачем нам поваренные книги
Любой рецепт можно найти в интернете за считаные секунды, но мы продолжаем покупать поваренные книги. Почему?
Поделиться:
Среди моих друзей есть дежурная шутка: дарить мне на разные праздники кулинарные книги. Современные, красивые, добротно изданные, со множеством фотографий — чудо дизайна и препресса. Дело в том, что все, кто бывал у нас дома, точно знают: хотя я готовлю и пишу о еде, я никогда не читаю рецепты. Ни в интернете, ни в книгах. Более того, спрашивать у меня рецепт чего бы то ни было совершенно бесполезно. Это всегда «немного того, чуть-чуть этого и добавь воды вот так, чтобы, знаешь, было на ощупь как масло, и цвет еще сразу поменяется». Испытываю при этом неловкость и мысленно обещаю себе выучить пару рецептов как стихи — со всеми граммами и точной последовательностью действий. Но так ни разу и не выучила.
Поэтому для меня поваренная книга — это практически что угодно: отличный подарок, декорация для интерьера кухни, тема для шуток или книжка с картинками. Вот только применить ее по назначению мне почему-то никак не удается. Оказывается, я не одинока.
Шеф-повар ресторана Delicatessen Иван Шишкин и ресторатор Андрей Зайцев тоже не готовят по рецептам. Зато шеф-повар Ginza Project Александр Белькович считает, что это просто и интересно, а журналист и издатель Сергей Пархоменко называет кулинарные книги увлекательной литературой.
У меня довольно много книг, правда, в основном это не сборники рецептов, а труды системного характера, исследования, справочники и энциклопедии. Они дают мне возможность составить представление о гастрономии в целом. Сборники рецептов же мне не интересны. Правда, на прошлой неделе купил в Париже книжку великого Пьера Эрме (Pierre Hermé) о том, как делать macarons, знаменитые миндальные меренги с начинкой. Но это скорее исключение. Если и читать рецепты, то только от человека, которому доверяешь и чьи советы заслуживают уважения. Le Pain Quotidien или рецепты выпечки хлеба от Джейми Оливера — это то, что можно сразу выкидывать. Потому что у производства хлеба есть технология, и там эта технология не соблюдается вообще. А те книги, о которых я говорю, — это то, что формирует фундаментальное представление о том, что происходит с едой и питьем, о технологии процесса, о физике и химии еды. Таких книжек у меня приличное количество. Сейчас, например, я с нетерпением жду, да и весь мир ждет Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Рецепты — это язык кулинарии. Конечно, если знать, как пользоваться этим языком, можно упростить многие процессы. Но сначала все-таки фундамент.
Эту реплику поддерживают:
Иван, а вот эту книгу того же автора, что скажете?
Эту реплику поддерживают:
Я собираю кулинарные книги, но при этом никогда по ним не готовлю. Могу заглянуть в рецепт, если какое-то уж очень сложное блюдо, но и тогда, скорее, сверяюсь с тем, что там написано. И делаю все равно все по-своему. Я не взвешиваю никогда ингредиенты и не люблю про это читать: меня это напрягает. Думаю, что такого блюда, в которое непременно надо 100 грамм того или 120 грамм сего, просто не существует. Мне кажется, если вы понимаете, как устроена итальянская кухня в принципе, то любой рецепт вы в состоянии сами придумать, что я чаще всего и делаю.
Хорошие кулинарные книжки — это увлекательная литература, полная знаний человеческой истории, психологии, физиологии. Такие книжки проживают две жизни: сначала их прочитываешь, как обычную литературу, от начала и до конца. А потом уже они попадают на кухню как сборники рецептов. А если нужно просто найти конкретный рецепт, то проще, конечно, залезть в интернет. Тут и книжка-то никакая не понадобится.
Но у меня есть довольно большая коллекция гастрономических книг. Долгое время я даже был завсегдатаем знаменитого парижского книжного магазинчика на улице Данте, дом 6. Назывался Librairie Gourmande. Это была самая главная в мире, совершенно легендарная лавка гастрономических изданий. Там можно было найти абсолютно все, обо всем, на любом языке и любого времени, лишь бы книга была посвящена чему-то, хотя бы отдаленно связанному с едой. Держали ее две пожилые англичанки (хотя дело было в Париже, напоминаю), очень комично говорившие по-французски с сильным акцентом. Улица Данте — это недалеко от Латинского квартала, если кому-то любопытно. Впрочем, лет пять назад магазин переехал куда-то на Монмартр, и с тех пор я в нем не бывал. Кроме того, там всегда можно было вступить в разговор с другими покупателями, увлеченно разглядывавшими что-то свое у соседних стеллажей, — это был своего рода клуб, в котором никогда не знаешь, кого встретишь. Например, у меня была такая история. Как-то я был в Нью-Йорке в гостях у друзей. Они заказали домой ужин в соседнем вьетнамском ресторанчике.
Пришел человек с пакетами с едой и в больших литровых пластмассовых стаканах принес какой-то вьетнамский суп, совершенно сумасшедший, невероятно вкусный! С тех пор я повсюду пытался найти рецепт этого супа. И вот несколько лет спустя я пришел в очередной раз на улицу Данте, дом 6, и спросил, нет ли у них книжки про вьетнамскую еду. Они сказали, что да, много. Но, мол, вот джентльмен, который там в углу выбирает книжки, — это владелец очень хорошего вьетнамского ресторана напротив, вы можете с ним поговорить, он вам посоветует лучше нас. Я подошел к этому вьетнамцу и стал спрашивать про этот суп. Описал, как мог, что там плавало, в тех незабываемых пластмассовых стаканах, как выглядел бульон, креветки, какие были травы, какие мне там почудились специи. Он меня внимательно выслушал и, как только я закончил, немедленно уверенно сообщил: «Конечно. Это суп номер 9». «В каком смысле?» — спрашиваю я. Он говорит: «Вот, видите через улицу витрину нашего ресторана? В нашем меню это суп идет под номером 9. Приходите вечером и сможете его съесть».
Я пришел вечером в ресторан. Это оказался маленький, чрезвычайно невзрачный на вид, но страшно популярный ресторан вьетнамской кухни. Такое в Париже часто бывает. Там было битком народу и очередь аж на улице. Но этот вьетнамец увидел меня, помахал мне рукой, провел внутрь и немедленно принес суп номер 9, который и в самом деле оказался идентичен тому, что мы ели в Нью-Йорке. Потом он написал мне рецепт на обороте чистого бланка для счета. С тех пор я умею варить суп номер 9. И, разумеется, только так его и называю.
Поваренная книга
Смотреть что такое «Поваренная книга» в других словарях:
Поваренная книга — как собрание рецептов П. к. стали использов. с кон. 5 в. до н.э. К этому времени относится соч. Митека из Сиракуз, считавш. «Фидием среди авторов П. к.». Под им. Апиция, жившего во времена Нерона, до нас дошла П. к. периода ранней… … Древний мир. Энциклопедический словарь
Поваренная книга анархиста — The Anarchist Cookbook Обложка русского и … Википедия
Поваренная книга анархиста (фильм) — Поваренная книга анархиста The Anarchist Cookbook Жанр чёрная комедия Режиссёр Джордан Сасман Продюсер Клэй Бэккер … Википедия
Поваренная книга Декаданса — Связать? … Википедия
Nanny Ogg’s Cookbook — Поваренная книга Нянни Ягг en: Nanny Ogg s Cookbook Автор: Терри Пратчетт Жанр … Википедия
Авдеева, Екатерина Алексеевна — (урожденная Полевая) родная сестра известного писателя Н. А. Полевого и автора «Записок» Ксен. А. Полевого, род. в Курске в ноябре 1789 г., умерла в Дерпте 21 июля 1865 г. Составила себе известность как писательница специально по… … Большая биографическая энциклопедия
Аткинс, Роберт (диетолог) — Роберт Колман Аткинс Robert Coleman Atkins Роберт Колман Аткинс, доктор медицинских наук Дата рождения: 17 октября 1930(1930 10 17) Место рождения … Википедия
Кулинарный рецепт — У этого термина существуют и другие значения, см. Рецепт (значения). Кулинарный рецепт руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.… … Википедия
Бозбаш — Супы Входит в национальные кухни Азербайджанская кухня Армянская кухня … Википедия
Роберт Аткинс (диетолог) — Роберт Колман Аткинс Robert Coleman Atkins Роберт Колман Аткинс, доктор медицинских наук Дата рождения: 17 октября 1930(1930 10 17) Место рождения … Википедия
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
Гарсон сохраняет коммунистическую традицию в гастрономии: поваренная книга Сталина, проданная 8 миллионами экземпляров (El Mundo, Испания)
Советский лидер приказал создать «Книгу о вкусной и здоровой пище», которая включала 400 пропагандистских рецептов и показывала, как должны были питаться советские люди. Коммунистический бестселлер пережил 11 переизданий, был переведен на различные языки и десятилетиями влиял на кухню народов Восточной Европы.
Москва, 1936 год. Сталин приказывает наркому торговли и пищевой промышленности Анастасу Микояну создать «Книгу о вкусной и здоровой пище». Этот 477-страничный гибрид поваренной книги и пропагандистской брошюры первым рассказал о коммунистической кухне. Книга, первой продвигавшая концепцию быстрого питания, стала одним из крупнейших гастрономических бестселлеров в мире: всего продали более восьми миллионов копий. Пережив различные партийные чистки, она сформировала кулинарные навыки поколений женщин, живших по ту строну железного занавеса.
Мадрид, ноябрь 2021 года. Министр по делам потребления Альберто Гарсон (Alberto Garzón) представляет сборник рецептов: «О быстрой, дешевой и здоровой пище» (Comida rápida, barata y saludable). 97-страничная электронная книга содержит 40 рецептов и демонстрирует интерес коммунистических лидеров к миру гастрономии. «Как, когда и что мы едим определяет наше общество», — говорится во вступительном слове Гарсона, размещённом на первой странице. Эта книга «не просто сборник здоровых рецептов», а «инструмент» «яркой просветительской направленности», содержащий «рецепты, которые можно приготовить менее чем за десять минут».
Связь между гастрономией, политикой и обществом ещё 80 лет назад понимали Сталин и Микоян (один грузин, а второй армянин, и оба, прежде чем стать политическими лидерами, учились в семинарии). Чтобы найти новые идеи, всемогущий лидер СССР отправил наркома пищевой промышленности в поездку по Соединенным Штатам на три месяца. Тогда Микоян и обнаружил страсть к пище, которая позже окажется опасной.
Контекст
Sasapost: маленький воробушек, сбежавший в США, и другие «темные страницы» биографии Сталина
Die Welt: этот бесчеловечный приказ помог Сталину выиграть войну. В Германии о нем ходят мифы
Октябрь 1941: в Москве хаос, а Сталин пирует (Die Welt)
АВС: Россия не видела больших зверств со времен Ивана Грозного
Во время поездки по «капиталистической Америке» нарком встречался с предпринимателями и выдающимися деятелями, такими как Генри Форд. Однако наибольший интерес он проявлял к визитам на заправки и продовольственные фабрики, а также в придорожные закусочные. Он хотел узнать, что, когда и сколько ест американский рабочий. «Есть вещи, которым мы можем научиться у американцев и которые мы должны повторить в СССР», — говорил он, выступая перед Сталиным и членами Политбюро. Речь шла, например, о том, что «на заправках есть готовая для потребления еда», а «крупы и макароны продают в коробках».
Три года спустя «Книга о вкусной и здоровой пище» наконец увидела свет. На первой странице — напечатанное крупным шрифтом вступительное слово Сталина: «Характерная особенность нашей революции состоит в том, что она дала народу не только свободу, но и материальные блага, но и возможность зажиточной и культурной жизни».
Концепция благосостояния в книге ассоциируется с «изобилием» пищи. «Изобилие» не только дало название первой главе книги, но и отразилось в четырех сотнях рецептов и в фотографиях вычурных деликатесов. «Книга о вкусной и здоровой пище» — попытка пропаганды ознаменовать изменения, происходившие в СССР: отмену продовольственных карточек и окончание голода, который неоднократно поражал страну в 30-ые годы и унес жизни более четырех миллионов человек на Украине.
В книге собрали более 400 рецептов из разных стран (холодные и горячие закуски, бутерброды, мясные, рыбные, овощные блюда, блюда для детей, для больных, для беременных…), не забыли и о пропагандистских заметках, прославляющих производственные достижения страны. Кроме того, читателям рассказывали, что такое здоровое питание, объясняли правила столового этикета и сообщали о питательных свойствах новых советских продуктов, например, консервов в жестяных банках или кетчупа, который Микоян привез с собой из поездки по Соединенным Штатам.
Так, книга не просто рассказывает что, но и сколько нужно есть. К примеру, «ребенку в возрасте 12-16 лет нужно потреблять 2,4 тысячи калорий в день» или «рабочий, занимающийся физическим трудом, должен потреблять около 3-3,5 тысяч калорий ежедневно». Кроме того, уточняется, что взрослому мужчине нужно «100 грамм белка» и «около 70-100 грамм жиров» в день.
Идея быстрого питания стала одним из нововведений книги. Хозяйкам рассказывали, как в домашних условиях готовить из полуфабрикатов и консервов, которые «в царской России считались заграничным деликатесом». Так Микоян и Сталин подталкивают «современную советскую женщину освободиться от оскорбительных и тяжелых домашних обязанностей». Для этого ей нужно «понять, что вместо того, чтобы заниматься готовкой, она может сделать в десять раз больше, просто купив необходимые продукты уже готовыми».
Особого упоминания заслужило шампанское. Микоян прикладывал все усилия, чтобы наладить в СССР массовое производство этого напитка, считавшегося символом новой эпохи. Годами нарком лично участвовал в процессе, пока результат не стал соответствовать его предпочтениям. В книге Сталин говорит, что «сегодня рабочие могут покупать его, потому что у них есть деньги» и потому что это «символ благосостояния». Шампанскому в книге уделяют много внимания и рекомендуют пить его «вместе с устрицами».
Между тем в СССР даже поваренная книга не могла избежать упоминаний политических деятелей, а Сталин с её страниц исчез уже после своей смерти. Ранее в изданиях 1947 и 1953 года из книги исключили рецепты еврейской кухни, калмыцкий чай (калмыков считали пособниками нацистов) и упоминания американской еды, в том числе кетчуп и кукурузные хлопья, которые так понравились Микояну.
В целом «Книгу о вкусной и здоровой пище», самый влиятельный сборник рецептов в Восточной Европе, переиздавали более 11 раз только в России (в том числе трижды после распада СССР) и переводили на разные языки (её можно купить на eBook и в физическом формате на Amazon). Этот бестселлер, который, как верно заметили Сталин и Микоян (и десятки лет спустя Гарсон), демонстрирует важность гармонии между политикой и гастрономией.
Статьи по теме
АВС: в СССР судили и «расстреляли» бога
Обозреватель: в чем тайна уникального вкуса советского мороженого
New Yorker: что стало с единственным погибшим в ГУЛАГе афроамериканцем?
Enriqueyahoo
pcm2121
Времена красных, голода и вшей.
Jsuju
Завтрак: ничего не ешь, это плохо для здоровья, голодание лучше.
Полдень: ничего не ешь, после семи часов работы тебе может стать плохо, и ты не сможешь работать ещё семь часов.
Ужин: от ужина толстеют, не ужинай.
Insafe
А семье Сталина отцовские рецепты не нравились: дочь бежала в США, а жена застрелилась.
El_futuro_ya_paso
У книги был только один минус: ингредиенты не достать.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Путешествие в мир истории кулинарной книги
Самый распространенный вид питания людей – традиционный. Традиционное или национальное питание – это вид питания людей, который формировался на протяжении длительного времени под воздействием внешних природных и климатических условий. В любой национальной кухне используются продукты, наиболее доступные для данной местности. Для одних стран – это рис, овощи, фрукты, рыба; для других – пшеница, молоко, мясо, овощи; для третьих – картофель, кукуруза, мясо. Так формировались кухни народов мира. Во все времена к кулинарии относились с большим поклонением и уважением
Греки уверяют, что самая первая кулинарная книга была написана именно в Греции, ещё в IV веке до нашей эры. Первые в истории описания кулинарных рецептов были найдены в греческих колониях, расположенных на острове Сицилия. Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря, большая часть рецептов в ней описывают блюда из даров моря и рыбы. Мартино был автором первой «современной» кулинарной книги, написанной примерно в 1460-1465 годах. Она называлась «Книга по кулинарному искусству». В ней впервые рецепты описывались подробно. Это была рукописная книга, переплетенная в толстый картон и телячью кожу. На 65 листах уместилось 240 рецептов.
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.
Первую французскую кулинарную книгу написал в 1375 году Гийом Тирель, повар Карла V, и она вышла в свет… в единственном экземпляре Она называлась «Мясная книга». Еще ее называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд он получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Известно, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад. Большинство исследователей сходятся на том, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия. Первая кулинарная книга в США появилась в 1742 году.
В Ватикане первая поваренная книга написана в 1470 году. Она была набросана неизвестными монахами по латыни и называлась «Добродетельные удовольствия».
В 1508 году была выпущена типографским способом первая поваренная книга в Англии.
В 1742 появилась году первая кулинарная книга в США. Это была переизданная английская книга «Полная книга домашней хозяйки». В 1798 году выпущена чисто американская поваренная книга Амелии Симмоне, которая называлась «Американская кашеварня».
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была повариха Екатерина Авдеева. Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году.
Кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», написанная Еленой Ивановной Молоховец, в первый раз была издана в 1861 году. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. В ней собраны рецепты вегетарианского, традиционного и постного стола, а также советы по приготовлению, хранению и консервированию продуктов в домашних условиях. В книге содержались рецепты 4000 блюд. Елена Молоховец родила десятерых детей и была замечательной хозяйкой. Она была увлечена готовкой, изобретала всё новые блюда, основываясь не только на русских традициях, но и на украинских, польских, французских, голландских, немецких, еврейских, английских.
Во все времена у женщин на кухне есть шпаргалка – кулинарная книга. Практически нет такой хозяйки, чтобы кулинарная книга не была в домашней библиотеке. Но не только книгами любая хозяйка может похвастаться, но и собственной книгой рецептов. В обычную тетрадь записываются самые лучшие кулинарные блюда, которые понравились всей семье. К таким записям относятся с особым трепетом. Ведь именно с тетрадки с рецептами и начиналась уникальная история возникновения первой кулинарной книги.
Вот почему так важна необходимость формирования представления о традиционной кулинарии, ее роли и значении для сохранения здоровья.
В нашей социальной гостиной «Надежда» в рамках программы «Разговор о правильном питании» мы изучаем, почему различаются народные кухни, обсуждаем кулинарные традиции разных народов, делимся любимыми рецептами, рассказываем о традициях своей семьи. Мы приносим свои кулинарные книги и обсуждаем рецепты.
Испокон веков основы культуры питания закладывались в семье. Здесь мы знакомимся с традициями питания, формируются наши вкусовые пристрастия, осваиваются правила поведения за столом и т. д.
Традиционная пища — это пища родного дома, родного очага, которая основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях, на традициях данной местности, данного народа, данной национальности. Это и будет идеальным питанием здорового человека. А сохранить и приумножить традиции помогают кулинарные книги.
Готовим сами по маминым и бабушкиным рецептам
