5 признаков, что вам продают промышленную свинину вместо фермерской
Сейчас практически вся промышленная свинина на российских прилавках ни по вкусу, ни по качеству не дотягивает до натурального деревенского мяса. Но главный минус в том, что она выращена на стимуляторах роста, антибиотиках и пр. добавках. Вот почему очень важно научиться разбираться в мясе.
Цвет шкуры
Это самый очевидный признак, на который покупатель должен сразу обратить внимание.
Фермерская свинина всегда будет желтой, и на туше останутся следы опала.
Такой цвет получается после того, как щетину удаляют паяльной лампой, затем чернят, замывают и, в конце концов, удаляют нагар. В результате выходит характерный для домашнего натурального продукта оттенок.
Посмотрите на фото и сравните с промышленным товаром: разница очевидна. У промышленной свинины кожа белая, а на ощупь крайне жесткая.
Цвет мяса
У фермерского продукта цвет неравномерный: все части тушки отличаются оттенками. Если при выборе ветчины или окорока вы видите на срезе розовое, однородное, красивое мясо, значит, оно было подвержено химической обработке.
Часто для этого используют калийную соль. Можно замариновать в ней свинину на 2 часа, а затем сварить или запечь – тогда продукт получится розовым. Злоупотреблять калийной солью вредно для здоровья.
И здесь все зависит от того, насколько производитель честен и добросовестен. Если сырье оказывается не слишком хорошим, некоторые маринуют его в огромном объеме соли для получения более-менее приемлемого товарного вида.
Цвет запеченного окорока должен быть серым. Да, это смотрится не очень красиво, зато говорит о натуральности продукта.
Также обращайте внимание на такой нюанс: если мясо и кости темнеют, значит, свинина была разрезана на куски достаточно давно (точно не “только что”, как могут уверять продавцы).
Запах
Аромат фермерского мяса – насыщенный, натуральный, аппетитный. А промышленный продукт практически не имеет мясного запаха.
Иногда можно уловить неприятный запах, напоминающий “псину”. Если почувствовали его, знайте – это производственный брак. Такое бывает только у некастрированных хряков, и этот запах настолько стойкий, что даже длительное приготовление не способно его убрать. Таких животных должны отбраковывать на бойне и не допускать их появления на прилавках. Поэтому, не стесняйтесь просить у продавцов понюхать понравившийся вам кусок.
Толщина сала
У скотины, выращенной на натуральных кормах, прослойка сала толстая: от 5 до 10 см. Так что если на точке продают тонкое сало, то, скорее всего, мясо там тоже производственного происхождения.
Цвет сала
Помимо прочего имеет значение и место покупки. В супермаркетах и других сетевых магазинах натуральной свинины, как правило, нет. Поэтому за деревенской отправляйтесь на рынок, где все равно перед приобретением присматривайтесь к ней и нюхайте.
На рынке рассказали правду о мясе, которую должен знать каждый покупатель
Какую мякоть нам продают и как жестко обманывают?
Потребителей Самарской области зачастую кормят мясом животных, подозрительного свойства. Об этом рассказали мясники из Сызрани с просьбой не раскрывать их имена. Они опасаются мести со стороны других торговцев, но считают, что покупатели должны знать правду. Свои слова они подтвердили наглядно, указав отличия между кусками «хорошего» и «подозрительного» мяса.
– К сожалению, большинство туш свинины привозится фурами в Самару, Тольятти и Сызрань из других регионов. Это привозное мясо не заморожено, а транспортируется в охлажденном состоянии. По нашим данным, в Самарскую область оно попадает спустя неделю после забоя и наши торговцы порой даже не убирают его со стола в холодильники, потому что это мясо не портится. Теперь подумайте, может ли натуральный продукт, без гормонального вмешательства, оставаться свежим более недели в таких условиях? – говорит рубщик с многолетним опытом.
Такого же мнения придерживается торговец мясом в Сызрани, который «испробовал» свинину и говядину у разных поставщиков.
– Мясо из других регионов имеет белую шкуру, а у нормальной деревенской свинины шкура должна быть немного желтоватой, потому что ее обрабатывали паяльной лампой. Привозную свинину тоже пытаются замаскировать под деревенскую, и на ней видны запалы, но пятнами. Не верьте продавцам, которые называют вам соседние деревни, откуда якобы привезли свинину, а на деле шкуру не оторвать от мякоти. У нас это мясо называют «промкой», то есть промышленным, – рассказал мясник.
По словам рубщика, некоторые продавцы готовы торговать даже мясом свиноматки, чего ранее не допускалось.
– В Шигонском районе, в Большой Рязани и в стороне к Хвалынску есть животноводы, которые колят скотину не только витаминами. И что касается говядины, то покупателям на рынках спихивают коров по единой цене, как и мясо бычков. А ведь у коров мясо темнее и жестче, и закупочная цена ниже. Коровы же рожали и кормили телят. А вот бычков растят специально на откорм и под забой. Поэтому у них мясо качественнее. Но торговцы наживаются на незнающих покупателях, – предупредили опытные мясники.
Сегодня килограмм свинины в Сызрани можно купить по цене от 360 до 450 (в зависимости от того, берешь ли мясо на кости или только мякоть). Стоимость говядины может достигать 630 рублей за кило.
Я продаю мясо. Длиннопост. Часть 5. Булгахтерская. Чё почём? И «Опять ошалевшие продаваны повысили цены.»
Внимание: В данном цикле я описываю свой субьективный опыт, свои личные соображения. Если в вашем городе, деревне, ауле или кишлаке, на вашей ферме всё происходит не так, придите и спокойно расскажите, я поставлю плюс и откомментирую.
Не стоит врываться в тред брызгая слюнями в порыве праведного гнева. Берегите нервы.
Цифры в данном посте — это цены на мясо в сибирском зажопье.
Дисклеймер: Граждане, коих раздражает обсценная лексика, могут всё, в том числе и не обращать внимания на этот пост.
А теперь погнали!
Наверное, очень многие деревенские товарищи считают, что торговля мясом это доходная тема почище пирамид Мавроди. Угу щас.
Был тут один товарищ этим летом.
Разом открыл 4 точки в местах где уже есть мясные магазины с постоянными клиентами. о_0
Загрузил точки говядиной, как самым дорогим мясом, плотненько так.(Одна из точек рядом с магазином, в котором я теперь работаю. Панорамные окна на солнечную сторону. Всё солнце холодильным витринам.)
Так как местные из методов борьбы за покупателя знают только 2 вещи: черный пиар и демпинг, снизил цены на точках на 5-10%, относительно ближайших конкурентов и стал ждать.
Не учел он несколько нюансов, хотя проще наверное придумать сколько он их учел.
1)Лето, жара, кондиционеры не справляются. Мясо начинает грустить.
2)Местные, как я уже писал от заморозки личико воротят, всем подавай охлажденку.
Учитывая, что вырезки он предлагал мне купить 7-8 кг, значит было забито минимум 3 головы КРС. Даже по 200 кг убойного выхода, это 600 кг свежего мяса. Продать за 72 часа охлажденкой в деревне реально, но нужно быть очень юрким.
3)Демпинг не приведет к полному оттоку покупателей на твои точки, не надейся.
4) Местные не умеют готовить говядину на мангале, они и свинину то крестьянку от промки не отличают, честно говоря)
5)И самое главное:
Говядина, согласно наблюдениям хозяев моего магазина, нерентабельна для продажи.
Она нужна прежде всего для ассортимента. Бык продается либо в 0(ноль), либо в минус.
И это при том, что у нас самые высокие цены в поселке.
В-общем «к успеху шёл. не фартануло». Закрылся.
И вы таки не поверите, на его месте сейчас работает следующий мясной «король». Ждём, делаем ставки.
Туша весом в 200 кг обходится в 50 000 рублей.
На эти деньги можно купить 250-300 кг свинины и, теоретически, заработать.
Есть еще категория: Мы сами выращиваем. Особенно жалко этих людей, вырастили бурёнок, платят аренду за магазин, вместо помощи мужу и работы по дому она целыми днями сидит у витрин жрущих электричество и наблюдает как их труды медленно превращаются в «тыкву».
Съездили бы, сдали в город. А так.
Чот как-то грустно получилось и без смехуёчков. Реальность, она такая.
Вот вам кабан в труселях.
Баянометр выдал совпадение с тюрьмой в Гуантанамо, Лукасом Торрейро и постом про поездку в Израиль бесплатно
Привет всем подписчикам. Давно не писал, работы много было. Наткнулся тут на пост про магазины «Светофор» и в комментариях пообещал запилить пост. В общем, расскажу я вам про ветеринарные справки и про промзабой. Начну с «Промзабоя».
Промзабоем (допустим, свинина), обычное, называют мясо, которое было выращено на свиноферме для продажи. Как правило это:
1. Большие объемы выращивания
2. Мясные породы (меньше отходов сала) свиней
3. Специальные сбалансированные корма для лучшего набора веса.
4. Определенный способ забоя из-за чего мясо и называют «Промка»
Животное, которое было выращено у частного лица называют «Крестьянка».
Так вот. Когда вы покупаете что-то не в магазине (с рук, на улице и т.п.), вы все риски, связанные с отравление несете сами. Но в масштабах страны это уже большая проблема, которую государство должно решать при помощи регулирования.
Наше государство сделало это так.
Частное лицо не может продать мясо животного в магазин потому что не соблюдаются несколько условий:
1. Неизвестна дата забоя животного
2. Неизвестны условия содержания животного.
3. Неизвестен способ забоя и условия забоя
4. Неизвестен способ перевозки мяса до точки продажи.
5. Болело ли животное
А раз ничего не известно, то очень высок риск отравления населения.
Но что делать человеку, который хочет продать свинину? Правильно: продать ее на рынке. Почему? А все очень просто: у рынка есть своя лаборатория, где ветеринары проверяют мясо.
Мясо, прошедшее проверку в такой лаборатории допускается к продаже только на этом рынке и нигде больше.
И вот мы плавно подошли к «ветеринарным справкам».
Как это происходит:
1. Врач осматривает животное и допускает к забою
3. Ветеринарный врач на убойном пункте клеймит мясо, проверяет субпродукты на болезни и т.п. и выписывает ветеринарную справку.
4. Ветеринарная справка выписывается только на конкретное юрлицо и конкретный адрес магазина.
5. Магазин получает мясо и данные из ветеринарной справки записывает в журнал прихола продукции животного происхождения.
Раньше эти справки были бумажные.
Итак, как происходит все у частных лиц и магазинов с «крестьянкой».
1. Позвал ветеринара к себе в подворье
3. Ветеринар выписал справку с указанием «только для реализации на рынке»
4. Человек привез мясо на рынок
5. Лаборатория проверила и разрешила к продаже на рынке
1. Частное лицо везет животное на убойный пункт
2. Животное забивают по всем правилам
3. Ветеринар выписывает справку (сейчас через систему «Меркурий») обязательно на конкретное юрлицо и адрес.
4. Мясо везут в магазин
5. Магазин принимает мясо.
6. Заходит в «Меркурий»и ставит отметку о получении мяса и начале его переработки.
Я вам так скажу: мясо и молочка уже все в Меркурии есть и это позволяет государству контролировать безопасность продукции.
Теперь самое интересное: Антибиотики.
1. 2 раза в месяц магазин обязан сдавать продукцию в независимую лабораторию и проверять свою продукцию на различные микробиологические показатели.
2. Также берутся в лаборатории пробирки и берутся смывы с различного оборудования в магазине: мясорубка, ножи, тара, столы, пилы и т.д. и проверяются на: сальмонеллу, бактерии группы кишечной палочки, протею и т.п.
3. Минимум 1 раз в год нужно проверять и свою продукцию и сырье на:
Как это происходит:
1. Приходит ветеринар в магазин
2. Отбираются образцы мяса, берутся смывы
3. Везется в лабораторию
4. Через 3-7 дней получаешь результаты исследований.
Так вот: если что-то выявляется, то ветеринары сразу начинают тщательную проверку и по шапке получат все. А штрафы гигантские. Начиная от 100тыс и заканчивая запретом работы на срок до 3 месяцев.
Вывод: производителям очень невыгодно чтобы в мясе были антибиотики и всякие пестициды. Антибиотики дают всем животным. Но их прекращают давать за определенное время до убоя, чтобы они вывелись из организма. И за все моей работы я еще ни разу не получил результаты исследований, где были бы выявлены антибиотики.
Уы, что-то много получилось. Немного сумбурно, прошу сильно не винить. За ошибки тоже простите, пишу с планшета.
Я торгую мясом. Длиннопост. Часть вторая, поспешная. Парное мясо и пром. забой пятачковых.
Спойлер: Все продолжают лгать, а я матерюсь и конечно всё сочинил. Суровые пикабушники в комментах просили тег Жесть не ставить, ну хорошо. Рафинированным городским может не понравиться.
Дисклеймер: Граждане, коих раздражает обсценная лексика, могут всё, в том числе и не обращать внимания на этот пост.
Также пост не рекомендуется к прочтению впечатлительным натурам и двуногим конкурентам жвачных млекопитающих.
Ребят, я в шоке на самом деле. За 6 часов подписчиков стало втрое больше, пост побил все мои кулинарные вместе взятые. Спасибо.
Итак, погнали. Вы только сразу сделайте себе бутер, про еду нормально рассказывать не могу, только слюновыделительно.
Я предупредил.
«ПарнОе мясо». Крестьянский забой.
Как звучит поэтично. А как выглядит. ммм, слюнки текут. Нежное, еще тёплое розовое(если били в шею) мясо только что поверженной свинины исходит лёгким парком на морозном воздухе. Грязные работы закончены. Руки вымыты для ковыряния вовнутре. За победу над «диким зверем» выпито по 15 капель и закушено салком и свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Вскрытие. Вывалили кишки набок, выдернули вырезку, навалили в отдельный тазик сбой, сиречь легкие, печень, сердце. Если били в сердце, боец с понтом дела зачерпывает дымящуюся теплую кровь из грудины железной кружкой и пьет. Самые обезбашенные тоже. (Я однажды пил, целую кружку грамм на 350. Солено, густо и хочется запить водой. А мужики такие: Ну чо, не тошнит? И ты улыбаешься, а зубы красные от еще несвернувшейся крови. Герой, блять))
Потом ел трепещущую в руках печень, чуть не блеванул. Невкусно. Свиная печень и в готовом виде не чета говяжьей, а в сыром хрустит на зубах, противная и наружу просится)
Как там ваш бутер?))
Это раньше казалось достойным воспоминанием, сейчас по прошествии 20 лет удивляюсь, как я тогда цепня не хватанул и почему не ослеп, когда гнал самогон на печке в бане и под копченое салко и свежий, с утра испеченный хлеб замахнул пару рюмок самого, что ни на есть первака из сахарной бражки.
Так вот, пока мы пиздюхаемся с разделкой, мать жарит «свежину-свеженину». У нас обычно это были кусочки сбоя и мяса с луком. Жарится долго.
Вкусно звучит? Красиво?
А теперь немного обломов.
В результате испытываемого скотиной дичайшего стресса, а это только в кино пятеро мужиков на одну звезду — «море удовольствия», IRL в кровь жертвы выделяется охеренное количество гормонов страха, а также токсины, которые отвечают за трупное окоченение у ЛЮБОГО живого существа.
Таким образом мяско на сковородке насыщено адреналином и теми самыми токсинами, которые как бы скукоживают мясо и оно становится тверже. Они его окоченевают прям в кипящем жиру.
Следовательно, мягкой свежина бывает только в сыром виде. А в готовом виде свежина не очень жуюемые кусочки, но голодным мужикам похер. Они сегодня победители!
Никогда не ведитесь и не берите «парное мясо». Его и продавать-то нельзя.
Токсины и гормоны распадаются через 5-6 часов.
Свежая туша должна отвиснуть сутки, потом мясо приходит в норму. Дальше оно начинает «зреть». В мясе происходят процессы ферментации.
Всякие мажорные рестораны заказывают себе камеры для сухой и влажной ферментации говяжьих отрубов и держат их там весьма долго. Мясо может покрыться корочкой, изменить цвет, приобрести ореховые тона в аромате.
Знаете, я долго занимался алкоголем и меня веселил такой момент. Взрослые вина бывают приобретают изысканный аромат «рансьо». навоза по-нашему. Приезжаешь такой из города в деревню, а там тонкий аромат «рансьо» по округе разлит.))
Но у богатых свои причуды.
Какие достоинства имеет промзабой?
Всегда ровное качество, цвет, вкус.
Наличие всех необходимых ветсправок. Если на гигантской свиноферме начнется падеж скота, вы об этом точно узнаете. СМИ взвоют неистовым паровозом, а все близлежащие фермеры забьются как Лазо в паровозной топке в потоках очищающего пламени санитарной инквизиции.
Заметили, меня опять понесло в поэзию)
Если хозяева работают на чисто-конкретный рынок, плоскорылые будут выкормлены зерном, желудями, росой с крыльев фей по требованию.
Такое мясо даже фермерскому труЪ продукту даст фору в сто очков, но и стоить будет как крыло от самолета.
