Какие закуски к пиву использовали в СССР
Закуски к пиву, так же как и само пиво, в Советском Союзе не отличались разнообразием. Они были дешевыми, доступными, но при этом необычайно вкусными.
Сушеная и вяленая рыба
Основной и самой популярной закуской к пиву в советские времена была сушеная и вяленая рыба – лещ, вобла, корюшка.
В те годы рыба не была дефицитом, в системе общественного питания даже существовали специальные рыбные дни. А уж сушеной и вяленой рыбы было везде в избытке. Ее делали дома из свежей, засаливая, а потом подвешивая на балконе под марлей, или покупали у рыбаков готовую.
Да и в каждом пивном ларьке можно было приобрести такую закуску. Хотя на «пивных точках» рыба обычно не отличалась качеством, для тех, кто пришел без своей, годилась всякая – пересушенная, некондиционная или уже пожелтевшая от старости.
Стоила такая рыба копейки, в отличие от хорошего леща или жирной воблы, на которую нужно было потратить целый рубль, а то и два!
Вареные раки
Вторая по популярности закуска к пиву в советские времена – это вареные раки. Их также было везде в избытке.
Раков ловили в местных водоемах или покупали у рыбаков, а потом варили в больших кастрюлях на кухне. Крупные раки стоили дорого – по 10 копеек за штуку. Зато мелкие продавались обычно ведрами и считались идеальной закуской к пиву.
До середины 80-х мелкие вареные раки также обычно продавались в пивных ларьках, как нагрузка к пиву. Позднее в связи с ухудшением экологической обстановки и загрязнением водоемов раки постепенно перешли в разряд дефицитных продуктов.
Деликатесные закуски
Сыр, колбаса, сосиски, шашлыки, тушеная капуста – считались более деликатесными закусками к пиву и предлагались обычно в многочисленных шашлычных, пельменных и закусочных.
Порция хорошей закуски в таких заведения стоила несколько рублей и была не по карману простым работягам, предпочитающим более дешевые пивные ларьки, чтобы пропустить по бокальчику пива после работы.
В еще более респектабельных питейных заведениях предлагались и совсем деликатесные закуски – креветки, заливная осетрина, красная икра.
Какое пиво употребляли в СССР
Выбор пива в советские времена был невелик. Самое распространенное «Жигулевское» продавалось во всех питейных заведениях, пивных ларьках и просто в бочках на улице на разлив. Этот сорт самого популярного светлого пива производился на 735 заводах страны.
Хотя вопреки распространенному мнению о «Жигулевском», как единственном сорте пива в СССР, производились и другие. Это были преимущественно бутылочные сорта пива: легкие – «Столовое», «Светлое», «Летнее» и более крепкие – «Ленинградское», «Столичное», «Кишиневское».
Как ни странно, период безалкогольной кампании в 80-х стал периодом появления большого количества новых сортов пива, среди них были такие популярные, как «Витязь», «Русь», «Тверское», «Таежное», хотя «Жигулевское» продолжало преобладать до самого распада СССР.
Какое пиво и с чем пили в СССР
Пиво с раками не менее любимое лакомство, чем пиво с вяленой рыбой
Разговаривают две соседки:
— А где твой забулдыга?
— С твоим благоверным в киоске пиво с раками пьют.
— Вот сволочи, это же надо так надраться, чтобы пиво сраками хлестать!
В последние два десятилетия существования Советского Союза было всего несколько основных сортов пива. Главным пивом СССР было Жигулевское. Кроме того к основным сортам пива можно было отнести Московское, Рижское, Ленинградское, Российское, Ячменный колос, Славянское. Тем не менее, местные пивзаводы зачастую выпускали марки пива с местными же названиями, такими как пиво Тбилисское, пиво Самаркандское, пиво Донецкое и пр.
Независимо от марки пива и территории страны в гастрономах бутылочное пиво продавалось по 37 (± 4) копеек со стоимостью бутылки (бутылка стоила 12 копеек и, как правило, сдав пустую бутылку при покупке пива, последнее обходилось уже в 25 копеек за пол-литра).
Но особый интерес у любителей пенного напитка вызывали точки «пиво на разлив». Это были либо просто бочки на колесах, либо пивные киоски без удобств, к которым обычно выстраивались длинные очереди. Очереди были не по причине дефицита пива, а потому, что люди идя с работы (а работали тогда практически все) заходили пропустить по кружечке-другой свежего разливного пивка. Правда, обычно, двумя бокалами дело не ограничивалось.
Пиво на разлив — примерно так продавали пиво в СССР
Пивные точки бывали двух видов – государственные, где пиво продавалось по 22 копейки за бокал, и кооперативные, где пиво стоило 35 копеек. Государственных точек было меньше и в них выстраивались более длинные очереди.
В киосках «пиво на розлив» были и существенные недостатки. Во-первых, пиво нередко разводили водой с целью извлечения нетрудовых доходов. Во-вторых, количество желающих выпить бокал-другой пива всегда в разы превышало количество самих бокалов. Поэтому люди с пустыми бокалами и словами «просьба повторить» обслуживались вне очереди и вызывали у окружающих понимание. В то же время, если два человека брали четыре-шесть бокалов пива, то за такое можно было и в рыло схлопотать. Народ четко следил за тем, чтобы пивные кружки не зажиливали. Но впрочем, такие мелкие недостатки никак не отпугивали от пивных забегаловок истинных любителей пива.
Надпись на пивном ларьке гласит «Требуй долива пива после отстоя пены»
Почему же заведения «пиво на разлив» пользовались повышенным спросом? Во-первых, это был тот напиток, который сейчас называют «живым пивом». Во-вторых, это общение между людьми. В-третьих, там можно было «скинутся на троих» — по рублю, купив большую бутылку портвейна или маленькую бутылку водки, которую добавляли в пиво, бодяжа «ерша», который хорошо «бил по мозгам», таким образом, всего за полтора-два рубля можно было достичь нужной кондиции. Ну, и, наконец, в-четвертых, у пивного ларька можно было разжиться кусочком дефицитной тарани.
А кто не любит Пиво с тараней? Во всяком случае, я таких людей в своей жизни встречал очень мало. Но большинство людей употребляющих пиво с рыбой даже не догадываются что вяленая и сушеная рыба – это два совершенно разных продукта. Вяленая рыба готовится на открытом воздухе, в результате чего происходит ферментация и продукт приобретает свои незабываемые уникальные свойства. А вот сушеная рыба готовится при помощи термической обработки из «тощих» пород рыбы (рыбий жир при нагревании прогоркнет) и представляет собой продукт длительного хранения. С пивом на ура идет как в’ялення рыба, так и сушеная, но первая предпочтительнее.
В Советском Союзе не было дефицита рыбы. Более того правительство СССР утвердило по четвергам «рыбный день», чтобы приучить население питаться таким полезным продуктом как рыба. Но Советский Союз был огромный, и обеспечить равномерные поставки рыбы было невозможно, поэтому в каждом регионе было своё «рыбное меню», с присущими местности породами рыб. На Украине, например, преобладали карповые рыбы и всякие там океанские «породы». Но что было характерно для всей территории Союза, это то, что купить вяленую рыбу в магазине было практически невозможно.
Повсеместно в гастрономах и пивных продавалась скумбрия и ставрида холодного копчения, но это было не то. Намного лучше шла под пиво жареная мойва. Практически в каждом пивбаре можно было заказать горячую, крупную, жирную и вкусную мойву, которая к тому же стоила копейки. На худой конец, если не было никакой рыбы под рукой, можно было попить пиво с плавленым сырком, куриным яйцом, сваренным вкрутую, или с холодным свиным шашлыком, который всегда имелся в наличие в любом буфете. Когда под рукой не оказывалось вообще никакой пивной закуски, пиво употребляли, наложив немножко крупной соли на краешек бокала или на бутылочное горлышко. Но это всё не то…
Несмотря на огромный спрос меньше 1% добываемой рыбы перерабатывалось в вяленый продукт. Поэтому основными поставщиками тарани под пиво были рыболовы-любители, делающие пивной деликатес в домашних условиях.
Но любителей пива много, а рыболовов намного меньше. Тем более не у каждого рыболова всегда в наличие есть вяленая тарань. Поэтому человек, пришедший в пивную разливайку и обладающий таранькой, мог свободно рассчитывать на бесплатный бокальчик-другой пива в обмен на часть своей рыбины.
А если у человека был двухкилограммовый вяленый лещ? Такой счастливчик мог легко надраться в пень даже без единой копейки в кармане. Во времена СССР вяленую рыбу не грызли зубами, её нежно и тщательно обсасывали – каждое перышко, каждое ребрышко, каждую чешуйку. Нередки были случаи (и я тому свидетель), как несколько человек «под ляща» выпивали по 10-12 бокалов пива!
©Игорь Проваторов
Title
До революции традиционным русским напитком было хлебное вино, на основе которого также готовились «ароматные водки». Стоит отметить, что словом «водка» в XIX и начале XX века могли называться самые разные крепкие напитки, что нашло отражение в литературе: у булгаковского профессора Преображенского на столе стояли «три хрустальных графинчика с разноцветными водками».
А что и как пили при коммунизме?
Водка в ее привычном виде («бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта с водой») стала массовым напитком не так давно — с введения в 1895 году винной монополии. С 1936 года, когда был принят стандарт ОСТ 279, почти без изменений дошедший до наших дней, наименование «водка» закрепилось именно за этим напитком.
Основные сорта пива были унаследованы от царских времен. Еще в 1920-е, во времена НЭПа, это были «Баварское», «Венское», «Пильзенское», «Портер», «Пель-эль», «Двойной золотой ярлык», «Черное». От «буржуазных» названий окончательно избавились лишь в 30-е, когда пиво стали называть по названию завода: «Жигулевское», «Украинское», «Ленинградское».
Правда, разнообразием советский рынок похвастать не мог: до 90% объема производства приходилось на основной сорт — «Жигулевское». Ситуация улучшилась лишь во времена «оттепели», когда на прилавках стали появляться новые интересные сорта: с добавлением хвойного экстракта, можжевельника, меда, пшеницы.
Центрами виноделия в СССР были Крым, Грузия, Молдавия. Армения специализировалась на коньяке: главной маркой был «Арарат». В 1930-х было запущено массовое производство доступных игристых вин по упрощенной технологии — так называемого «Советского» шампанского.
Несмотря на то, что Ленин намеревался полностью запретить производство спиртного, большевики довольно быстро осознали важность алкоголя для пополнения казны и снятия социального напряжения. В войну «фронтовые 100 грамм» помогали выжить в мороз и под обстрелом. А в коммуналках алкоголь был средством сближения малознакомых жильцов. Как и во все времена, в водке топили горе и жизненную неустроенность, водкой обмывали достижения и покупки.
Спиртное приобретали в специализированных магазинах и винно-водочных отделах гастрономов. Непременным элементом и отдельным ритуалом любого застолья были правильно подобранные закуски: огурцы, домашние соленья, хлеб, плавленый сырок.
Советские люди оптимизировали процесс как могли. Кто-то «соображал на троих», иные и вовсе приходили в магазин с чайником, чтобы на месте перелить в него алкоголь и тут же сдать бутылки. Часто алкоголь распивали прямо на коммунальных кухнях, в скверах и в подъездах, что становилось источником бытовых конфликтов и поводом для жалоб соседей.
Запреты ни к чему не приводили, и тогда предпринимались попытки хотя бы сосредоточить процесс в специально отведенных местах, воспитать «культуру потребления».
В 20-е основным местом притяжения для любителей выпить была пивная, где пролетарии могли за кружкой пенного обсудить положение рабочего класса на Западе. С 1946 года стали открываться «чайные», где на разлив продавался не только чай, но и водка, пиво, крепленое вино. В 1959 году появились первые автоматы по продаже пива.
Легендарным стал другой формат — «рюмочная», она же «закусочная специализированная». Первое заведение подобного типа появилось в 1954 году на Солянке. Крепкое спиртное здесь продавали порюмочно, нередко клиент просил объединить несколько порций в одну. Рюмочные также называли «бутербродными»: стандартной закуской, входившей в стоимость порции, был бутерброд: с колбасой, сыром, вареным яйцом, шпротами и т.д.
В условиях, когда подавляющее большинство населения не могло себе позволить регулярных походов в ресторан или бар, рюмочная была «народным заведением» и меккой любителей спиртного.
Обычно в рюмочных не было сидячих мест, так что многие посетители действовали по принципу «зашел, опрокинул, закусил, пошел дальше». Среди тех, кто задерживался, нередко вспыхивали споры и драки. Словом, в рюмочных была своя — подчас жесткая — романтика. Сегодня в Москве и других городах России остается все меньше заведений подобного типа, но ностальгия и жажда острых ощущений не дает им совсем исчезнуть.
При коммунизме жизнь прорастала сквозь запреты: люди приходили в кафе и рюмочные «со своим», а на брежневские повышения цен отвечали остроумными частушками, недобрыми анекдотами и усилением самогоноварения (помните «Самогонщиков» Гайдая?). «Сухой закон» Горбачева подтолкнул и без того много пьющее население в объятия откровенно непригодных для употребления напитков.
Чем в рюмочных жители СССР закусывали алкогольные напитки
Для жителей современных государств, которые образовались после распада Советского Союза, может быть довольно интересна информация о том, чем закусывали алкогольные напитки в рюмочных, появившихся на территории СССР во времена правления Никиты Хрущёва. Отмечается, что именно в те годы стали открываться общественные заведения, в которых люди могли выпить спиртное в приличной обстановке.
История открытия первых рюмочных на территории СССР
Согласно официальной информации, во времена правления Никиты Хрущёва была разработана специальная система, благодаря которой большое количество граждан перестали принимать алкогольные напитки в сомнительных компаниях и в антисанитарных условиях. После открытия и распространения рюмочных жители СССР стали употреблять спиртное в более приличной обстановке.
Исторические данные гласят, что первые рюмочные стали появляться на территории Москвы. Так, уже в начале 1950 года в столице можно было найти около 50 общественных заведений, в которых и наливали алкогольные напитки, и при этом давали закусить.
Отмечается, что первые рюмочные стали появляться на первых этажах жилых зданий. Чаще всего подобные заведения можно было найти недалеко от рынков, а также в тихих переулках городов. Рюмочные также отличались друг от друга: первый тип позволял посетителям сидеть за столиками, в другом виде заведений граждане СССР были вынуждены расслабляться в стоячем положении, за высокими столами.
Известно также, что советские рюмочные были довольно маленькими по размеру помещениями, рассчитанными на малое количество посетителей. Однако порой, на выходных или в праздники, в них могли попасть более 100 человек.
Чем закусывали в советских рюмочных
Представители власти Советского Союза довольно положительно относились к подобным заведениям. Как отмечают историки, именно за счет подобного рода общественных мест на улицах городов значительно снизилось количество людей, которые из-за большого количества выпитого алкоголя не смогли добраться до дома.
Во времена существования рюмочных контролировать количество выпитого алкоголя стало немного проще. Так, в подобных заведениях посетители не могли без передышки употреблять спиртное, так как к нему всегда прилагалась та или иная закуска. При её наличии «напиться» было в разы сложнее.
Исторические данные гласят, что самой главной и часто встречающейся закуской в рюмочных на территории СССР были обычные бутерброды. Чаще всего к куску хлеба прилагался сыр, который мог в скором времени перестать быть годным к употреблению. Помимо этого, в рюмочных в качестве закуски также употребляли колбасные изделия или же кильку, сверху которой обычно клали половину вареного куриного яйца.
Многие посетители столичных рюмочных часто рассказывали, что после принятия рюмки водки хотелось ещё выпить, однако этому мешал наполненный бутербродами живот.
Кто посещал рюмочные в СССР
Современные историки заявляют, что советские рюмочные посещали различные категории граждан. Так, в более приятных заведениях можно было встретить писателей, художников, общественных и культурных деятелей. Павел Никонов рассказывал, что он сам не раз заходил в рюмочную, чтобы набраться храбрости перед важной встречей или же просто расслабиться.
На более тихих и безлюдных улицах городов СССР находились те заведения, в которые чаще всего ходили постоянные посетители. Со временем для них поход в рюмочную стал своеобразным ритуалом, который предшествовал рабочему дню или же полноценному выходному.
Историки также отмечают, что наибольшее количество людей и известных личностей Советского Союза можно было встретить в рюмочных во время государственных праздников.
Как пили пиво в СССР
О пиве и особенностях его потребления в Ленинграде второй половины двадцатого века.
Я люблю пиво за то, что это «компанейский» напиток, идеально подходящий для расслабляющего отдыха. Оно отлично пьётся и на рыбалке, и после бани, и в баре с друзьями, и дома на кухне вечером трудового дня.
Впервые я попробовал пиво в 1961 году, когда мне было 8 лет: после походов в баню отец всегда покупал мне квас, а себе – пиво, и однажды дал мне сделать маленький глоточек. В то время в Ленинграде были пивные автоматы, которые в народе звали «автопоилками». Но у нас они как-то не прижились, а вот в Москве были очень распространены.
Во времена моей молодости пиво продавалось в розлив в специальных киосках, и это всегда был один-единственный сорт: «Жигулёвское», очень неплохое на вкус! Его привозили в цистернах и заливали в специальные ёмкости с краниками. Пить пиво с утра тогда вовсе не считалось зазорным: к вечеру его просто могло не остаться. Люди выстраивались в огромные очереди, держа в руках бидоны и авоськи с трёхлитровыми банками. Если не было своей тары – обычно заказывали «большую с прицепом»: маленькую кружку за 11 копеек выпиваешь залпом, а с большой, за 22, отходишь в сторонку. Хорошо, если в кармане припасена вяленая рыбка.
Кружки, кстати, никто не воровал, а вот во время перестройки при киосках их иногда не было вовсе, поэтому наливали даже в пакеты, проделывали дырочку и пили через неё.
Начиная с 73 года по всему Ленинграду начали открываться пивные бары, самые первые и легендарные из которых – «Пушкарь» на Б. Пушкарской, «Старая застава» на площади Мира, «Янтарь» на речке Карповке. Само слово «бар» было для советского человека завораживающим, чарующим. Чтобы попасть вовнутрь, снова надо было стоять в ненавистных очередях; больше везло тем, у кого были знакомые швейцары: за три рубля очередь можно было миновать. В таких заведениях уже был какой-никакой интерьер, а ещё симпатичные керамические кружки.
Так скудно дела обстояли только для советского гражданина: для иностранцев было всё! Я рано попробовал хорошие сорта пива: в 76 году поступил на работу в «Интурист». Там впервые увидел пиво в жестяной банке, это было целым маленьким потрясением. А в 82 году я стал барменом в валютном баре гостиницы «Ленинград» – вот там были бочковые Heineken, Tuborg, Carlsberg… Что греха таить, разливное отечественное пиво с ними и рядом не стояло. В стекле были представлены основные мировые марки – уже тогда знали и Warsteiner, и Budweiser. Отличалось высоким качеством и большим спросом финское пиво: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Кроме валютных баров, импортное пиво продавалось в магазине «Берёзка», но путь советскому человеку туда был заказан: сразу выводили под белы руки, а за хранение валюты эквивалентом от 25 рублей была уже уголовная статья. Купить заморское пиво действительно было негде, вездесущие фарцовщики и предприимчивые таксисты им как-то не увлекались. Лишь иногда чешское пиво удавалось «урвать» с чёрного хода продуктовых магазинов.
Антиалкогольная кампания Горбачёва, начавшаяся в 85 году, по любителям пива ударила в последнюю очередь. Бары не закрылись, да и не помню такого, чтобы пива было не достать вообще, ведь слабоалкогольные напитки тогда противопоставлялись водке и считались более «благородными». С падением железного занавеса в магазинах появилось импортное пиво. Отечественные заводы начали выпускать по лицензии напитки под известными мировыми брендами, но по своим вкусовым качествам большинство из них, к сожалению, уступают оригиналам.
«Интуриста» не стало, и в 92 году я начал работать барменом в ночном клубе «Невская мелодия», шведско-русском предприятии. Ассортимент пива там был впечатляющий: более 60 видов бутылочного, от американского до японского, и шведское разливное – Spendrup’s, Falcon. Просто глаза разбегались. Из новых заведений того времени я бы отметил «Сенат-бар»: там я впервые увидел отдельное пивное меню на 30 листах.
В конце 90-х появилась разливная «Балтика №7», и представьте себе, среди иностранных гостей она пользовалась куда большим спросом, чем импортные марки. Открылось немало частных пивоварен, ведь наконец-то разрешили частное предпринимательство. Пиво из местных пивоварен любят за интересные вкусовые оттенки и свежесть. Считаю, что по-настоящему сильным, известным брендом стало только «Василеостровское»: появившись в 2002 году, в барах оно стало конкурентом даже такому гиганту, как «Балтика».
Хоть и не было в той стране изобилия, как это нынче называется, «ассортимента», а, точнее сказать, для широких масс только и было, что «Жигулевское», да – если повезет! – «Рижское» или «Мартовское», но к самому процессу потребления пенного напитка подходили основательно!
По выходным главы семей из трезвенников непременно баловали себя бутылочкой «Жигулей» после ванной или за обедом. Те, которые попроще, спускались к ларькам, которых в каждом микрорайоне было достаточно.
Никогда не забуду, как, еще студентами, друзья взяли из моего дома пару бидонов и отправились к такому киоску. И ведь до чего ж честная продавщица оказалась! Наполнив уже треть бидона, она вдруг выудила пальцами всплывшие со дна сберкнижку и сверточек с купюрами, сказав: «Чего это у вас?». Откуда ж мне было знать, что мать хранит свои сбережения в никогда неиспользовавшейся у нас в доме таре? Слава богу, высушили…
А еще в СССР были пивные заведения. О, это уже совсем другая категория отдыха! Обычные стекляшки по сути своей мало чем отличались от ларьков: почти то же самое, но «под крышей». А вот пивные рестораны… В Питере было таких несколько: «Белая лошадь», «Жигули», «Нептун», «Жучок» на, соответственно, Жуковского, еще один, не помню уже название – на углу Маяковского и Невского… Попасть туда было крайне затруднительно, очереди случались изрядные, но уж если попал…! Процесс пития здесь был таким долгим, что меньше чем «по пять» на нос и не брали. Сидели по несколько часов кряду, дымили, спорили…
У меня, помню, была своя «фишка»: в те годы я довольно часто ездил в Москву, заодно покупал там сигареты «Герцеговина Флор», почему-то продававшиеся только в столице. В таких заведениях я небрежно клал перед собой пачку, а люди с уважением поглядывали, понимали – либо москвич, либо только что оттуда. Кое-кто – опять же уважительно! – подходил «стрельнуть». Иногда это были девушки… Выпив «по пять», иной раз шли по второму кругу – тут уже количество выпитого соответствовалось только с возможностями организма индивидуума.
Многие уходили сами, некоторых под руки уводили друзья – не без этого!
Да, тогда не было изобилия, а было одно пиво – «пиво», колбаса – «колбаса», сыр – «сыр»… Но, право же, много было и хорошего! Сейчас так пиво не пьют! Может, и жаль – ведь под пивко так хорошо было разговаривать обо всем, оно так объединяло, как под водку редко получалось, ибо пили тогда помногу, а после 400-500 граммов водки разговор редко бывает связен и позитивен.
Так что можно смело завершить этот монолог утверждением, что пиво во многом цементировало общность и единство семьи советских народов и даже отчасти примиряло их с имеющимися в СССР недостатками!
